第六讲 杨梅的保鲜与加工利用

杨梅为杨梅科杨梅属植物,是我国特产水果。它主要生长在我国东南沿海及江南湖泊、江河沿岸的丘陵山地,浙江、江苏、江西、福建、广东等省均有出产。特别是浙江因气候温和适宜于杨梅生长,栽培面积、产量、品种和品质都居全国首位,1986年全省栽培面积为33万余亩,产量3.8万余吨;1987年栽培面积发展到46.1万亩,预计近几年内产量还将大幅度增长。我省栽培的杨梅品种主要为荸荠种,此外还有乌种、荔枝种、粉红种等。杨梅果实酸甜可口,颜色鲜艳,为深受大众喜爱的鲜果     

第二讲 草莓的保鲜及加工利用

草莓为蔷薇科多年生草本植物,果为聚合果,柔软多汁,红色或橙红色,具特有的芳香,果实甜酸适口。在我省露地栽培下约5月上中旬成熟。草莓果实营养丰富,含有丰富的维生素与矿物质。据日本标准成份,每100克草莓鲜果含糖7.5克、纤维0.8克、钙17毫克、磷28毫克、铁0.4毫克、钠1毫克、钾200毫克,维生素C80毫克,还含有维生素B_1、B_2和尼克酸等。由于其芳香可口,色泽鲜红,无皮、核等,故较适合于加工成各种水果制品,也可作为焙烤食品和饮料制品的原料。现简介其贮藏保鲜和加工利用的方法。     

第五讲 樱桃的保鲜及加工利用

樱桃是一年中最早上市的鲜果,果实多汁,色艳味美,而且营养丰富,医疗价值也很高。据科学分析,每百克樱桃中含蛋白质1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物7克,粗纤维0.7克,灰分0.5克,钙6毫克,磷31毫克,特别是铁的含量高,达5.9毫克,居各种水果之首,比苹果、柑桔、梨等果实高20     

葡萄的贮藏保鲜

葡萄是我国的六大水果之一,深受人们喜爱。但由于果实成熟时常遇高温,采后极易腐烂,很难满足人们较长时间对鲜食葡萄的需要。加之我国葡萄产量的飞速提高,解决贮藏保鲜技术,做到季产年销,具有较重要的经济意义。有关这方面的研究和应用技术,主要是围绕贮藏温度、湿...     

双孢菇保鲜与加工技术

双孢菇兼具营养与保健功能,是我国出口创汇的重要食用菌品种。阐述了目前常用的双孢菇低温、气调、辐射等保鲜技术和盐渍、酸渍、干制以及下脚料加工技术。     

枇杷的保鲜与加工利用

枇杷为蔷薇科常绿乔木植物,亚热带特产,主产于中国,国外很少栽培。我国主要分布在浙江塘栖、黄岩,安徽歙县,福建蒲田和江苏洞庭山。枇杷果实色泽黄亮,风味独特,枇杷含有较丰富的营养成份,特别是维生素A和矿物质等。枇杷果实的保鲜和加工目前研究不多,我国传统的仅糖水枇杷罐头,笔者曾试制过一些枇杷加工产品,现结合资料介绍如下。     

葡萄贮藏保鲜新技术研究进展

就目前传统的SO_2葡萄保鲜技术和近年非硫、降硫葡萄保鲜技术的研究进行了分析总结。对香辛料提取物、纳他霉素采前处理、乙醇气体缓释处理、NO与低温协同、H_2、脉冲渗透式双重杀菌保鲜、水杨酸喷洒及焦亚硫酸钠保鲜纸等葡萄贮藏保鲜技术进行了阐述和展望。     

葡萄贮存保鲜新方法——二氧化硫释放剂贮存保鲜葡萄效果好

葡萄是一种高营养价值的水果，既可食用，又能酿酒。近年来全国葡萄的栽培面积不断扩大，而随着产量的增加，对贮存保鲜技术的要求也十分迫切。目前，国内外采用二氧化硫释放剂贮存葡萄获得了良好的效果，现介绍于下：     

葡萄贮藏保鲜四法

葡萄是人们比较喜欢的水果之一，但在葡萄成熟上市的旺季，常因葡萄成熟集中、上市量大，导致价格偏低。为此，许多果农常将葡萄贮藏起来，等到淡季再上市出售，以使自己获得更大的收益。现将四种简单月效果良好的葡萄贮藏方法介绍如下，供果农朋友在生产实践中参考使用。药剂保鲜法取02％的亚硫酸氢钠，加入O．4％的硅胶，混合包成小包，连同0．2％的二演四氯乙烷放人葡萄箱内，也可在葡萄箱入库上架后，罩上塑料薄膜帐幕，每平方米熏硫3g，半小时后再揭开塑料薄膜帐幕通风。或葡萄箱内加防腐杀菌剂（亚硫酸氢钠和硅胶）以后，箱外再套008…     

葡萄贮藏保鲜技术研究进展

介绍了影响葡萄耐贮性的采前因素、常见的致病菌和贮藏条件，特别提出了灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症．分别从冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、臭氧处理等几个方面对葡萄贮藏保鲜技术进行了分析和讨论，总结了近年来葡萄贮藏保鲜技术的研究现状和发展方向．     

野生菌保鲜加工技术

本文介绍了野生菌的分类去杂,盐水、比久、激动素处理和低温保温4种保鲜技术,晒干、烘干两种干制技术和盐渍加工技术要点。     

葡萄冬季简易贮藏保鲜技术

<正> 我国栽培葡萄已有2000多年的历史,在这漫长的过程中,广大的果农,不仅创造了丰富的栽培经验,也积累了不少冬季简易贮藏保鲜技术。近几年来葡萄栽培面积迅速扩大,产量成倍的增长,各地运用气调冷藏和机械冷藏等先进的设备,大批量地贮存葡萄鲜果已普遍。为了提高广大果农的经济利益和节约消费者的开支,提倡和推广葡萄简易贮藏保鲜技术,仍显得十分必要。     

葡萄二收果产期调节与贮运保鲜

根据市场需求及当地的气候条件（主要活动积累量和降水量）研究调节葡萄二收果成熟期截顶时间、改善二收果果穗整齐度和提高产量的修剪指标及相关技术。充分利用我国暖温带以南地区的热量资源,调节二收果在秋冬季比较干旱、光照充足,日较差大的季节成熟,以获得品质地一收果的二收果,提高其贮运性能,以产地贮藏业及果品保鲜运输业的发展推动我国暖温带地区葡萄产业进入良性的发展轨道。     

鲜食玉米保鲜加工技术

鲜食玉米是指取食乳熟期的新鲜果穗或鲜嫩籽粒的玉米,市场上称为水果玉米或蔬菜玉米。其嫩籽粒营养丰富,口感香、甜、嫩、粘,经济效益高,可加工,利用价值大。随着生活水平的提高,人们对食品的要求越来越多样化,香甜     

葡萄萝卜条的加工技术

葡萄和萝卜的加工方法很多,将其两种不同的加工方法相结合,制成一种新型的保健食品——葡萄萝卜条(块),其制品具有葡萄和萝卜特有风味。现将该工艺介绍如下: 一、工艺流程选料→清洗→去皮、切条、磨碎→原料配比→腌渍→加葡萄腌渍→成品。二、操作要点 1.选料:萝卜:选无虫眼,无病斑、不空心的鲜萝卜,削去叶盘和毛根。葡萄:选择紫色或红色、无病斑的葡萄,去掉果柄。 2.清洗:将挑选好的原料清洗干净。