我国传统食醋生产过程中潜在危害因子的综述

食醋是人们日常生活中重要的调味品,具有悠久的历史.我国传统食醋主要由高粱、大米、糯米等富含淀粉质原料发酵而成.近年来,随着技术的进步,传统食醋在生产工艺等方面不断改善,产品质量安全水平不断提升,但传统食醋从原料到发酵生产过程仍存在一些潜在的安全问题.本文主要从真菌毒素、有害胺(氨)、致病微生物等方面综述了我国传统食醋领域存在的潜在危害因子,并分析了其产生途径,探讨了预防措施,有利于企业保障产品质量,促进传统食醋行业的健康发展.     

醋对食品色泽的影响及其机理的探讨

在食品加工和烹调中,食醋是最常用的调味品之一,但食醋的使用与加工食品的关系也很密切。本文不仅阐述了食醋对烹渊加工食品色泽的影响,而且还从理论上讨论了其作用机理,对食品加工和烹调具有一定的指导意义。     

中国谷物醋风味研究进展

食醋是人们生活中不可或缺的调味品,也是世界上应用最为广泛的酸性调味品。中国、日本、韩国等东亚国家的食醋多以高粱、大米、糯米等谷物为原料发酵而成,而欧美、非洲等国家和地区则以水果原料酿造为主。风味是食醋的基本属性,直接影响其品质与受欢迎程度。食醋风味分析主要包括风味物质浓缩与提取、风味物质的定性与定量、特征风味化合物及其贡献度的判定、感官评价等内容。与日本、韩国等国家的谷物醋相比,中国谷物醋由于酿造原料组成多样,工艺复杂,其风味与营养物质组成也非常丰富。中国谷物醋中主要的风味物质包括有机酸、氨基酸、糖类、多酚和黄酮、醇、酯、醛、酮等化合物。重点从食醋风味化学和感官品评方面对中国谷物醋风味研究进行阐述。     

食醋与人工合成醋的鉴别方法

食醋是以粮食为主要原料，经发酵酿造制成的，是由粮食中的碳水化合物，蛋白质，脂肪等物质在微生物作用下，发酵所引起生化反应后转变为以乙酸为主要成份，并含有氨基酸等复杂有机物的酸性溶液。食醋是我国人民在长期生产实践中创造出来富有营养的重要调味品之一，是人民生活中不可缺少的一种酸性调味料。近年来又被人们视为一种良好的医疗保健佳品广为利用。国家规定食醋必须是用酿造法制造的，但是，少数不法分子，用冰乙酸稀释伪造食醋，有用硫酸，盐酸等矿酸来兑制食醋的，用人工合成醋来冒充酿造醋坑害消费者的情况时有发生。人工合成…     

重型锻压设备制造企业专利战略制定的研究初探

一、研究目的任何有实际意义的专利战略研究必须是以针对特定产品(技术)的市场竞争为基本目的。济南二机床集团有限公司是重型锻压设备和大型金切机床的一类骨干制造企业,是世界上最大的机械压力机制造公司之一,是龙门刨床、机械压力机国家标准的主要制定单位。以大型机械压力机为主的重型锻压设备国内市场占有率90％,在全国同行业中位居第一,出口50多个国家和地区。     

本所新到资料介绍

本书汇集了国外酱油、食醋、酿造调味品、大豆食品、饮料、方便食品、儿童食品、疗效食品、糕点、奶制品和其他食品等十一种食品的生产配方和生产工艺专利一百例。     

改革创出新成效

常熟市锅炉钢管厂大胆实施企业改制、内部改组和技术改造,走出了一条依靠深化改革、促企业发展的成功之路。其主要做法是:一、以建立现代企业制度为目标,抓企业改制。随着社会主义市场经济的发展,市场竞争日趋激烈。常熟市锅炉钠管厂的领导认识到:企业要求得生存和发展,必须彻底更新旧的经营观念和管理模式,现行企业制度必须创新。从92年开始,该厂以企业"公司化"为契机,组建企业(集团)公司。工厂通过控股、参股等多种形式,先后联合了省市内外近50家企业,组成了一个跨地区、跨所有制的经济实体——"江苏旋力制管(集团)公司"。该厂又借助集团公司的实力和知名度,不失时机地和匈牙利一客商合资成立了常熟益宝钢管有限公司,引入国外的先进经营管理机制。     

食醋妙用60种

食醋又称醋,是一种含CH3COOH的酸性调料,种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等,因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。有道是"民以食为天,食以味为先,味以酸为首,酸甜苦辣咸。"醋在人们生活中的地位显得越来越重要,食醋除了作调味品,还可以改善和调节人体的新陈代谢,食醋的好处正日益被人们所认识,但它仍有许多用途还鲜为人知。     

依靠技术创新 提升百年品牌

安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司，始创于公元1830年（清道光十年），系中国食品工业协会理事、中国调味品协会常务理事、中华人民共和国自主经营进出口权生产企业，通过了ISO9001：2000国际质量体系认证。公司先后获得“中国调味品著名品牌企业20强”、“中华老字号”、“全国轻工业质量效益型先进企业”、“全国轻工业卓越绩效先进企业”、“中国调味品行业复合调味料十强品牌企业”、“全国旅游商品定点生产企业”、“中国食品工业优秀企业”、“安徽省质量管理奖”、“安徽省著名商标”、“安徽省劳动保障诚信示范企业”等荣誉称号。公司占地4．7万平方米，固定资产2100万元，员工340余人，各类专业技术人员60人。“胡玉美”主要产品有蚕豆辣酱、辣油椒酱、复合调味酱、酱油、食醋等系列产品，年综合产量超万吨（其中蚕豆辣酱2005年产量达7000吨，在调味品行业中排名第一，市场占有率达10％以上）。各种产品畅销全国二十多个省、市、自治区，部分产品常年供应我国二百多个驻外使馆（机构），还批量出口东南亚等国家和地区。“胡玉美”产品采用传统工艺和现代食品生物技术相结合的生产技术，产品酱香浓郁、风味独特、营养丰富，系居家、酒店、旅游调味之佳品。蚕豆辣酱先后被评为安徽省质量免检产品、安徽省名牌产品，2002年又被国家质检总局认定为“中华人民共和国原产地域产品”。酱油、食醋获得全国首批《食品生产许可证》。2004年公司实现销售收入4520万元，研发投入160万元，技改投入150万元，技术引进投入20万元，占销售收的7．3％。2005年销售收入5420万元，研发投入200万元，技改投入190万元，技术引进投入30万元，占销售收入的7．7％。预计2006年公司销售收入6000万元，研发投入240万元，技改投入220万元，技术引进投入40万元，占销售收入的8．3％。     

水利水电工程的施工项目管理

现在水利改革正在不断的深入,水利水电的企业的经营体制也随着发生了变化,水利水电企业已经被推向市场。为了使企业能够在市场竞争中能够达到更高的经济效益,增加企业的活力,就必须对项目施工工程进行科学的管理和规范。     

醋与健康

醋在我国历史悠久,它不仅仅是调味品,还有一定的防病保健功效,从某种意义上讲,醋是一种朴实无华的“保健食品”。 一、醋的成份 食醋中以醋酸含量最多,它可促进血液中抗体的增加,提高人体免疫力;其它成份如乳酸、琥珀酸等,能促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。另外,醋中还含有多种氨基酸、糖类、甘油、钙、磷、铁和维生素B1、B2,以及赋于食醋特殊风味的醋酸乙酯、乙醇、乙醛、酚类、3—羟基丁酮等各种物质。醋     

欧洲最大的龙门铣床

1972年底,西德阿道夫,瓦尔德利希机床厂制成欧洲目前最大的数控龙门铣床。该机床总重约480吨,可实现六个轴的数控。工件装在一个固定工作台上,由龙门架和刀具完成主运动。机床的主要技术参数:     

企业实施战略管理势在必行

随着社会主义市场经济体制的建立和经济增长方式的转变,作为市场竞争主体的企业面临着越来越复杂和多变的外部环境,企业要在市场经济的大潮中得以生存和发展,必须高度重视战略管理问题,充分认识企业战略管理的地位和作用,切实加强企业战略管理,这样才能适应环境,抓住机遇、迎接挑战、赢得发展。 一、实施战略管理是企业参与市场竞争的要求 在由计划经济体制向市场经济体制转换的进程中,企业逐步成为自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束的法人实体和竞争主体。企     

假如乐凯真合资 彩卷厂家谁得利

有关乐凯与富士合资的消息不胫而走,乐凯对于合资的事感情复杂,这么多年扛着民族产业大旗的背后是低工资和无奈。其实,乐凯寻求合资伙伴早已不是什么新闻,据了解,乐凯与美国、德国、日本的企业都谈过合资,但一直高不成低不就。技术一流的公司坚持:必须控股、使用外方商标、经营权在外方手中,这些又恰恰是乐凯紧握不放的三大原则;技术三流的公司愿意满足     

改革促发展 管理增效益：盐城磊达建材集团深化内部配套改革情况调查

盐城磊达建材集团自1988年3月企业改制成为股份制企业后,有职工1680人,总资产4871万元,净资产1109万元。1997年集团年产水泥26万吨,超出设计能力30％,实现销售7949万元,利税1062.4万元,利润371万元,分别比上年增长49.6％,113.7％和103％。1998年1～4月份,生产水泥8.6万吨,销售3319万元,利税558万元,利润180万元,出现了产量、销售、利税、利润“四增”和成本费用“一降”的好势头。在建材行业市场竞争激烈,企业普遍亏损的情况下,磊达集团为什么取得如此好的效益?主要是集团坚持内改先予外改,改革与管理结合,在规范管理和建章立制上下功夫。     

整合把问题消灭在根源

通过文化从根源上消除中日双方的矛盾让东风日产在短期内迅速摆脱了整合问题在刚刚过去的2005年上半年,东风日产的业绩在行业里显得格外突出:6月份的统计数字表明,中国整个乘用车销量同比增长48.66%,利润下降50%的情况下,这个刚刚合资成立两年的年轻企业却在不断地创造着自己的纪录:6月销量同比增长超过220%。然而就在去年,东风日产却还在经     

"第一资源"说

近期在基层企业采访,老总们屡屡谈论的一个话题是:人才。而且不无感叹:现在企业最缺的是人才,尤其是“术有专攻”的技术人才。对于人才渴求从未有过的紧迫,无疑来自空前激烈的市场竞争。当经济的增长方式由单纯依赖量的扩张,进入到主要依靠质的提升的内涵发展阶段,人才与技术要素便逐渐上升为主导地位。试想,一个企业新产品的研制开发,新     

要高度重视产品情报

企业为了名牌产品的定位,就必须要了解不同品牌的市场份额;为了定价,就必须要知道市场状况;为了制定促销策略,就必须要熟悉产品销售的周期性及市场竞争状况;为了有效控制库存,就必须要随时了解库存和销售情况;为了开发新产品,就必须要全面了解生产厂家。凡此种种,都属于产品情报范畴。一个企业如果准确地掌握了大量的产品情报,就会给开辟和占领市场提供真实、详细、可靠的依据,为企业扫清产品出路上的障碍提供保证。 在今天强烈的市场竞争中,必须     

IT企业研发人员特征分析与对策

目前,我国大部分IT企业无论是研发实力、资金积累还是企业规模都处在一个发展阶段,技术创新成为企业活动的主导、高智力人才的吸收成为要素投入的核心,销售额显著增长、经营风险逐渐明显,表现出了成长期的显著特征。而现在大部分IT研发人员都零散分布在此类企业之中,故而研究IT企业研发人员必须先了解成长期IT企业,将研究的重点放在成长期IT企业研发人员上。     

浅析建筑工程项目成本管理

随着市场经济的发展,建筑施工企业面临着激烈的市场竞争,企业能否在市场竞争中立于不败之地,关键在于企业能否为社会提供质量优、工期短、造价低的建筑产品。项目成本管理是贯穿在工程建设自招标阶段直到竣工验收的全过程,它是企业全面成本管理的重要环节,必须在组织和控制措施上给予高度重视,以期达到提高企业经济效益的目的。