第二讲 草莓的保鲜及加工利用

草莓为蔷薇科多年生草本植物,果为聚合果,柔软多汁,红色或橙红色,具特有的芳香,果实甜酸适口。在我省露地栽培下约5月上中旬成熟。草莓果实营养丰富,含有丰富的维生素与矿物质。据日本标准成份,每100克草莓鲜果含糖7.5克、纤维0.8克、钙17毫克、磷28毫克、铁0.4毫克、钠1毫克、钾200毫克,维生素C80毫克,还含有维生素B_1、B_2和尼克酸等。由于其芳香可口,色泽鲜红,无皮、核等,故较适合于加工成各种水果制品,也可作为焙烤食品和饮料制品的原料。现简介其贮藏保鲜和加工利用的方法。     

番茄治七病

番茄原产南美洲，称之“狼桃”。番茄含成分很多，如番茄素、糖、维生素A、B、C、D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三四倍。故营养丰富。番茄所含矿物性养分也很多，如铁、镁、钙等，每人每天食用50克至100克番茄可满足人体对多种维生素和矿物质的需求。它所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症；含有的铁质是补血的良好食料。它所含的番茄素不仅有抑制细菌的作用。而且对前列腺有保护作用。所含苹果酸、柠檬酸和糖类有助消化和利尿作用。     

乳酸发酵番薯脯的研究

介绍了以番薯为原料，经乳酸发酵后再制成果脯的方法，并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性糖、维生素C、NO2^-及氨基酸含量作了测定和比较。结果表明，产品不但具有乳酸发酵的独特风味，而且具有丰富的营养和一定的保健作用。     

马铃薯的营养价值

马铃薯含有丰富的营养素和无机盐。如果你每餐吃只马铃薯,就可以获得人体所需的足够的维生素B2、E和叶酸,3至4倍的B1、B3,10倍以上的维生素C,一倍半的铁,马铃薯所含的每一克碳水化合物,营养价值都很高。此外,它还含有很     

甲鱼养殖

中国、日本以及东南亚人们都爱吃甲鱼(鳖),甲鱼俗称"王八",它的科学名称为中华鳖(Trionyx sinensis).甲鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,营养价值很高,肉味又鲜美,是礼宾筵席上的佳肴.每100克鲜甲鱼肉含水量80克、蛋白质16.5克、脂肪1克、糖1.6克、灰分0.9克.其中含钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克、维生素A13国际单位.由此可见,甲鱼肉是一种滋补强体的珍品.据《本草纲目》中记载,鳖肉有滋阴补血,益心肾,清热消淤,健脾与胃功能,治虚劳盗汗、阴     

红薯的食用,药用与开发

红薯学名甘薯,不同地区俗称地瓜、白薯、红苕、金薯、香薯、山芋等。红薯中含有大量淀粉、糖类和人体必须的8种氨基酸。据测定,每1000g克红薯中含糖256g,蛋白质15．6g,脂肪1．8g,粗纤维13克,还富含钙、磷、铁等矿物质和维生素。其中维生素B1、B2的含量分别是大米的7信和4倍,胡萝卜素也比谷类含量高。吃100g红薯可满足一个人一天需要的p胡萝卜素,吃200克红薯可满足一天需要的维生素C,吃1000g红薯可供人体999千卡热量,因它所含蛋白质生理价值较高,若将其与米面混合食用,可提高机体蛋白质的利用率,加之含赖氨酸比大米、白面高,…     

番薯高产稳产技术经验

毛主席指出“薯类大有用处”。番薯不但可以食用,而且还可以造酒、制粉;藤、叶可作饲料。番薯是本省的主要粮食作物之一,常年种植面积在200万亩左右,特别是山区和半山区,番薯生产在粮食生产中占有相当的比重。据文成、温岭、象山、普陀等22个县(市)的统计,番薯种植面积占粮地面积的20%以上,有的县超过50%。这些地区的生产实践证明,提高番薯     

终结那些关于土豆的谣言

<正>谣言1土豆营养单一真相:有"地下苹果"和"第二面包"之称的土豆,含有人体必需的七大类营养物质——糖类、维生素、脂肪、蛋白质、水、无机盐、食物纤维。仅是一个148克的土豆,其维生素C的含量就能和10个苹果或4个西红柿相媲美;其钾含量也不低,相当于4个香蕉。食用这么一个小小个头的土豆就能供给人体一天所需维生素的45%,钾的21%。     

植物保健饮料的开发

1.液汁型饮料。用桦树液和枫树液制成的饮料风行市场,如桦树液中含有17种氨基酸15种矿物质和多种糖分及维生素。不但是理想保健饮料,而且对关节炎、风湿症、肝肾病、浮肿、痔疮等有一定的疗效。 2.树叶型饮料。如用柿叶、松叶、枣叶、枸杞叶、银杏叶等制成的饮料也别具风味在市上很有竞争力。人参叶的人参皂高于人参,开发人参叶饮料前景广阔。 利用竹叶制成多种保健饮料,如竹甘清心茶。制法:淡竹叶、鹅毛竹叶各15克、甘草15克、薄荷3克、白糖适量。将竹叶、甘草同放在沙锅中加清水800毫升、煎煮10分钟后加入薄荷、煮沸片刻、过滤取汁、待     

积极推行“学童奶计划”

牛奶是一种公认的营养最丰富的全营养食品。幼儿出生后只需母乳哺养就可维持正常的生长发育。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供促进人体生长发育及维持健康水平所需的全部营养成分。科学研究表明,牛奶与母乳成分最相似,可以作为母乳的替代品。 牛奶的营养成分——在1000克牛奶中,含有35克蛋白质、50克乳糖、40克乳脂肪、7克矿物质、868克水分以及少量维生素和酶类。其中,牛奶中的钙     

开发指南

牛奶豆是近两年新开发的高档蔬菜品种,已在江苏、安徽、四川、北京等地种植.牛奶豆营养价值高.每百克牛奶豆的鲜荚中,含蛋白质13.6克,脂肪5.7克,钙100毫克,碘219毫克,铁6.4毫克,此外还含胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2和维生素C等,每天只需吃120克牛奶豆,就等于喝500克鲜牛奶.     

野生植物蒲公英的开发利用

蒲公英通称婆婆叮,又称黄花苔,系多年生草本植物,菊科.全株含白色乳汁,叶子呈条状披针形,根系发达,开黄花(即黄色地丁).它生命力强,繁殖旺盛,布遍大半个中国,农家山乡妇孺皆知,常为采食.它的营养价值极高,叶的可食部分达84%,每100克可食部分含蛋白质4.8克,脂肪1.19克,碳水化合物5克,粗纤维2.1克,灰分3.1克,钙216毫克,磷39毫克,铁10.2毫克,尼克酸1.9毫克,抗坏血酸47毫克,还含有胡萝卜素、多种氨基酸和维生素等.     

田螺养殖技术

田螺(viviparouschinensis)是一种温带水生软体动物。其肉质淡白清甜，营养丰富，风味独特。据报道，每100克田螺中含有热能79千卡，蛋白质18．2克，脂肪0．6克，钙214毫克，磷354毫克，铁22毫克，维生素B20．4毫克等。由此可见，田螺是一种高蛋白低脂肪的水生优质肉食品。     

瑞安县1972年番薯品种试验与评选小结

为了总结交流经验,于1972年11月5日召开了全县番薯生产现场会议,认真开展番薯良种的评比。参加会议有各区生产指挥组、农技站、飞云江农场、重点公社和大队科学实验小组共五十五人。省农科院杂粮组、浙江省平阳亚热带作物研究所、玉环县农林局派员到会指导。会议参观了隆山公社周湖大队、高楼公社高一大队和乐清县东门大队的番薯生产和科学实验并交流了经验。通过到会同志的热烈讨论和认真评比,从中评选出蓬尾、红红—1、港胜四、港七—74和抗番薯瘟的华北48等五个品种。     

除草剂精克草能对黄鳝的遗传毒性及三种物质的抑制作用

研究了除草剂精克草能对黄鳝外周血红细胞微核、核异常的诱发作用。结果表明,处理７ｄ后,不同体积分数的精克草能水溶液对黄鳝的微核细胞率等指标有不同程度的提高,而且在一定的体积分数下各指标有高峰期,说明该药物对黄鳝有一定的遗传毒性。同时通过研究发现,维生素Ｃ、维生素Ｂ２、β－胡萝卜素与精草克能共同作用时,均能显降低除草剂精草克能的遗传毒性,对鱼类有保护作用。     

含有桔皮汁的化妆品

桔皮中含有相当量的有机酸、氨基酸、肽、糖类、水溶性纤维素、精油、类胡萝卜素、脂溶性维生素、纤维素、半纤维素等.果皮汁经过处理后,含有浓度相当高的维生素C、E和P.将它添加在化妆品中后,具有优良的抗氧化能力,维生素C能抑制和消除皮肤色素沉着,维生素E能扩张毛细血管,促进血液循环.精油有润湿皮肤的作用.配     

新兴水果——大果石榴的栽培

四川通江县铁溪土墙坪村石榴苗圃技术员李菊兰引进栽培苏农大果石榴“1号红花”、“2号白花”获得成功。该品种皮色红艳、汁多甘甜、味道鲜美,比普通石榴大4—6倍,平均果重500克左右,最大单果重1300克,酸甜适度,维生素C的含量比苹果、梨高出1—2倍,还含有钙磷等多种微量元素。该品种9、10月份成熟,经保鲜处理可     

啤克

“啤克”饮料是以大麦芽和大米(或玉米)为主要原料生产的清凉饮料,也是一种不完全的酒精发酵及乳酸发酵产品,除具有啤酒一样的泡沫、颜色等外观外,还具有酸甜适口和二氧化碳微妙的刺激感。从营养角度看,本品含有丰富的氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等)、低聚糖、维生素及以乳酸为主的有机酸类和微量酒精。在啤克酿制过程中,这些物质还可形成复杂的络合物,加之低聚糖和乳酸的保健作用,对人体消化系统     

米胚芽油制品开发中的一项新技术

从大米加工过程中分离出的米胚芽,经提取可得到含有丰富营养物质的米胚芽油。它主要含有维生素 E、亚油酸、谷维素、植物甾醇等。而其中的维生素 E 作为一种促进生育功能、保持肌体青春、防止衰老的主要营养素,在医药、食品、饲料中有广泛的用途。目前,嘉善县粮油食品科学研究所等单     

田基美食

近年来,在广东珠江三角洲一带,尤其是三水市等地,过去一些看来令人恶心的昆虫及其他动物,现已日渐登堂人室,成为酒家食肆“田基美食”菜谱上的美味佳肴。 广东人称乡间的田埂为“田基”,“田基美食”就是指以田埂郊野及江河池沼沟渠一带繁衍、生长的昆虫及动植物为原料,烹制而成的各种美味佳肴。 “田基美食”具有较高的营养价值,例如,昆虫营养就极丰富,据分析,100克非洲蚂蚁含热量610大卡,蛋白质38克,而100克煎肉饼只含热量245大卡,蛋白质21克。蝗虫的蛋白质含量更高,达到其体重的65％,而且大部分昆虫还含有丰富的铁、锌和维生素等多种营养成分。其他如地龙、田鼠、蛇