保鲜香菇中甲醛含量的分析研究

采用乙酰丙酮法测定不同产地不同品种的香菇在其保鲜过程中甲醛的含量,同时还对沸水处理后的香菇中甲醛含量进行测试,结果说明我国北方香菇甲醛含量未超标,能达到保鲜香菇出口质量要求.     

香菇深层发酵液和香菇子实体营养成分比较

对香菇发酵液和香菇子实体营养成分蛋白质、多糖、氨基酸及矿物质的含量进行了测定和比较，结果表明，香菇发酵液含有与香菇子实体相同的营养成分，而且含量均高于香菇子实体，尤其是钙、镁、多糖、异亮氨酸、亮氨酸的含量很高。     

从出口香菇上查获二纹大蕈甲

9月15日,汕尾某水产精养有限公司,经文锦渡口岸出口一批香菇到香港。现场受理报检、抽样检查,发现香菇样品有虫孔,并见成虫。经进一步解剖香菇,共抓获蕈甲虫成虫5头,幼虫2头。经陈志麟高级农艺师鉴定,该虫为大蕈甲科二纹大蕈甲(Dacepicta Crotch)。现将该虫的形态特征及为害情况简述如下:     

刺槐香菇与栎木香菇的质量比较

为评价刺槐香菇与传统栎木香菇的质量,比较分析了两者的多糖、蛋白质含量和高效液相特征图谱.结果表明:刺槐香菇的多糖含量明显高于传统栎木,与刺槐菌材的添加比例呈正相关;刺槐与传统栎木栽培的香菇蛋白质含量差异不明显;栎树、刺槐栽培香菇乙醇提取物的高效液相特征图谱很相似.故刺槐香菇与传统栎木香菇的质量基本一致.     

黄花菜和3种食用菌营养价值的研究

为比较黄花菜和食用菌的营养价值,测定了黄花菜和香菇、木耳、银耳等3种食用菌中可溶性总糖、可溶性蛋白质、维生素C（Vc）和纤维素等营养成分的含量。结果表明：4种食材的营养成分含量存在显著差异,可溶性总糖含量以黄花菜最高,依次为黄花菜〉香菇〉银耳〉木耳;可溶性蛋白质、Vc和纤维素含量均以香菇最高,分别依次为香菇〉木耳〉银耳〉黄花菜、香菇〉银耳〉黄花菜〉木耳、香菇〉黄花菜〉银耳〉木耳。研究结果说明,香菇和黄花菜的营养成分含量与木耳、银耳相比具有较大优势,4种食材的综合营养价值依次为香菇〉黄花菜〉银耳〉木耳。     

香菇菌汤煮制工艺优化及其非挥发性特征风味物质研究

通过单因素实验和正交试验以感官评定及固形物溶出率为评价指标对香菇菌汤煮制工艺进行优化,并采用高效液相色谱技术对煮制后香菇及汤液中非挥发性特征风味物质进行测定。结果表明,当煮制温度为120℃、煮制时间为45min、香菇质量浓度为0.050g/mL时,香菇菌汤感官评价及固形物溶出率较好。在煮制过程中,香菇中风味物质逐渐向汤液中转移,使得汤液中可溶性糖醇、有机酸、呈味核苷酸等非挥发性风味物质含量显著高于煮制后香菇中含量。除此之外,在煮制后汤液中,特征性风味氨基酸含量也显著高于煮制后香菇中含量。但是,与新鲜香菇相比风味氨基酸在煮制后汤液及香菇中绝大多数含量有所降低。     

熬制时间对香菇菌汤品质的影响

以香菇和鱼块为主要原料,研制了香菇菌汤产品,考察了熬制时间对菌汤品质的影响。结果表明,以鱼块煮制底汤,加入香菇微沸熬制25 min ,可制备高品质的香菇菌汤产品。其菌汤中多糖含量68.0μg/mL ,蛋白质含量21.0 mg/mL ,氨基酸含量2.1 mg/mL ,呈味核苷酸含量45.0μg/mL ,营养物质和滋味物质的含量高;通过感官评价,香菇菌汤香气浓郁,鲜美可口。     

不同干燥方法对生食香菇品质的影响

以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况.结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明显高于采用低温热风干燥法制得的样品外,采用冷冻干燥法干制的香菇中膳食纤维含量明显低于采用低温热风干燥法干制的香菇,低温热风干燥和冷冻干燥对样品的色度、香菇多糖、酚类化合物及基本营养成分的影响均不存在显著性差异.     

香菇多糖对种鸡生产性能的影响

为了解香菇多糖对种鸡生产性能的影响,为香菇多糖在种鸡生产中的应用提供依据,选择400只170日龄健康农大褐三号种鸡,随机分成5组:A组饲喂基础日粮(对照组),B组饲喂基础日粮+香菇多糖150,g/t日粮,C组饲喂基础日粮+香菇多糖50,g/t日粮,D组饲喂基础日粮+香菇多糖100,g/t日粮,E组饲喂基础日粮+香菇多糖200,g/t日粮。进行为期30,d的饲养试验。结果表明:在日粮中添加香菇多糖50,g/t、150,g/t、200,g/t组的生产性能明显高于对照组(不添加香菇多糖),差异显著(P0.05),其中以添加200,g/t的效果最好。     

“液体深层培养菌丝体栽培食用菌新工艺”的研究已经通过鉴定

为了扩大香菇等食用菌的出口,应有关部门要求,我院生物系承接了“液体深层培养菌丝体栽培香菇、侧耳、毛柄金钱菌”的研究。现在,这项研究已经取得成功。七月廿六日在我院主持召开的技术成果鉴定会上顺利通过鉴定。参加这次鉴定会的有中央有关领导部门、本市及部分省市的科研、高校和生产部门共25个单位的50余名代     

不同包装薄膜对香菇抗氧化能力的影响

为研究不同的包装材料对香菇抗氧化能力的影响。文章考察了高密度聚乙烯（HDPE）低密度聚乙烯（LDPE）和聚甲基丙烯（PMP）和聚偏二氯乙烯（PVDC）4种保鲜膜对香菇的抗氧化能力。以多酚氧化酶（PPO）、总抗氧化能力（T-AOC）、抗坏血酸（AsA）、总多酚、总黄酮的含量为测定指标，分析了不同保鲜膜下香菇抗氧化能力的变化趋势。结果表明随着保鲜时间的延长，PPO和T-AOC活性和总黄酮含量整体上呈现先升高后下降的趋势，AsA和总多酚的含量呈现下降趋。在保鲜的25 d,LDPE处理组的PPO比对照组降低了42.75%。T-AOC比对照提高了30%以上。LDPE和PMP处理组的总多酚含量比对照组分别提高了40.50%和31.37%。在整个保鲜阶段，不同保鲜膜的抗坏血酸和总黄酮含量相对于对照有一定提高，但差异不显著。研究为香菇的保鲜及开发利用提供了一定的理论依据和参考价值。     

用残次香菇制速溶冲剂

香菇,营养价值极高.脱水香菇,更是出口佳品.但香菇在整理、加工过程中,必然有一些残次菇及菇柄下脚料被剔除,如何利用这部份原料,使香菇增值,便是广大菌农共同关心的首要问题.为此本文介绍两种利用残次菇制速溶冲剂的方法.     

野生及人工培养香菇和黑木耳中粗多糖含量测定

目的：测定野生及人工培养的香菇、黑木耳中多糖含量。方法：采用苯酚-硫酸法测定其多糖含量。结果：在10～60μg／ml线性范围内,相关系数r=0．9994,平均回收率为99．45％,RSD为0．47％（n=6）。野生香菇和黑木耳中多糖含量分别为9．52％和8．54％,人工培养的香菇和黑木耳中多糖含量分别为8．36％和7．77％。结论：此方法操作方便,结果准确,为香菇和黑木耳的进一步研究提供了可靠的依据。     

我国农副产品出口为何受阻-日韩限制进口我国农副产品的警示

6月8日,日本和韩国联合对我国禽肉出口实行严格限制,这是继去年韩国挑起大蒜贸易战和今年4月日本对从中国进口的大葱、鲜香菇、蔺草席三种农副产品发动紧急进口限制后,首次两国联合行动,不但在国际上造成影响,而且在国内也引起震动。     

香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析

以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20.15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0.17%(质量比),蔗糖添加量为6%(质量比),发酵剂添加量0.1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富.香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.     

香菇多糖的膜分离技术

研究了以椴木栽培的香菇为原料,利用超滤膜分离装置进行香菇多糖的提取分离,并建立了香菇多糖提取液超滤过程修正凝胶极化模型。本工艺香菇多糖提取率可达6．10％,多糖粗品含量在90％以上。研究表明,膜分离技术在香菇多糖提取中具有很大的优越性。     

专业化起步一体化服务—丽水食用菌技术创新服务中心连接千家万户菇农

中心诞生背景 丽水市是我省香菇生产发达市县之一,１９９９年实现食用菌产值１７．２１亿元,人均创造食用菌产值８０３．７６元。其中１９９９年香菇产量是 ４０．１万吨,占全国香菇总产量１３３.８万吨的３０％。出口干香菇１．６５万吨,创汇１．４亿美元,占了全国香菇出口量的 ５５％。香菇的产值是 １５.３亿元,占当年丽水市农业总产值５３．３亿元的２８．７％。由此可见,丽水已成了全国最大的香菇产地和产品集散地。 人工栽培香菇已成为丽水地区广大农户致富的一条重要途径,但是也暴露了一些问题,主要是产品结构不合理,袋料…     

缙云县专版

脱水出口标准鲜菇荣获’94国际香菇研讨会暨新技术新产品展示会金奖 白竹香菇综合加工厂生产的脱水保鲜菇,产品主要出口日本、新加坡等国。外形园整,色白肉厚、净洁,个头均为4—6厘米,脱水率为40％。工艺程序:剪净木屑,挑选分类,放入冷库4小时后用装袋机加工,吸净包内空气,用清膜密封包装,存放泡沫保温箱内4小时后出运。产品分大包装、小包装,密封完好,保鲜性强,质量严格,臼方和新加坡等客商深为满意。 浙江省缙云县白竹香菇综合加工厂 法人代表:卢云希 电话(0578)3152306 地址:缙云县白竹乡白竹村 邮编:321404     

香菇UGPase酶活性及转录表达水平对不同碳氮源的响应

【目的】尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶 (UDP-glucose pyrophosphorylase,UGPase)是糖代谢途径中的关键酶,在生物体次生代谢产物合成过程中具有重要的作用,对其进行深入的研究,将有助于阐明糖代谢的分子机制。【方法】本实验以香菇新808为实验材料,设置不同的碳、氮源对香菇菌丝体进行液体发酵培养（25 °C,30天）,烘干菌丝体称取其生物量,利用苯酚-硫酸法测定菌丝体胞内多糖含量,通过荧光实时定量PCR检测不同碳氮源下菌丝体ugp基因的相对表达量,同时测定UGPase酶活性。【结果】结果表明,与普通PDA培养基比较,除以硝酸铵为氮源外,其余碳氮源均能提高香菇菌丝体生物量,其中以麦麸为碳源的生物量最大（0.63g）。以小分子糖（蔗糖、麦芽糖和甘露糖）为碳源、有机复合物（麦麸和黄豆芽）为氮源时,ugp基因表达量明显上调,UGPase酶活性更高,同时,其香菇菌丝胞内多糖的含量也更高。其中分别以蔗糖为碳源,以麦麸作为氮源时,ugp基因表达量、UGPase酶活性（分别为4043.80U/mg和3873U/mg）和菌丝胞内多糖含量（分别为3.60%和3.86%）最高,ugp基因表达量分别为对照组的8.19倍和6.52倍。【结论】香菇菌丝ugp基因转录表达水平、UGPase酶活性以及菌丝胞内多糖含量三者之间显示出较高的正相关性。小分子碳源（蔗糖、麦芽糖和甘露糖）、有机氮源（麦麸和黄豆芽）有助于香菇菌丝多糖的合成,其中蔗糖和麦麸可作为香菇液体发酵优势碳源和氮源。     

真菌多糖的抗氧化活性研究

机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种活性氧自由基(ROS),ROS容易损伤机体内的组织,从而引发各种各样的疾病。大量的研究表明,大部分从自然界物质中分离获得的多糖类化合物具有抑制脂质过氧化和清除自由基等抗氧化作用。通过本次实验,研究了黑木耳、香菇多糖的抗氧化活性。结果表明:黑木耳多糖、香菇多糖都具有一定的体外抗氧化能力,其中香菇多糖具有较强的清除羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)的作用;并且黑木耳、香菇多糖也具有一定的体内抗氧化活性,均能不同程度的提高血清和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)活力以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,可以减少肝脏和血清中丙二醛(MDA)含量,增强心脏过氧化物酶(POD)活力以及减少全脑单胺氧化酶(MAO)活力。