核桃饮料的加工及乳化

核桃饮料的加工及乳化邓云章，广忠勇（甘肃省商业科技研究所７３００２０）近年来，国内许多企业以核桃为原料，加工生产天然健康饮料，日益受到越来越多的消费者的青睐。核桃仁营养丰富，据测定，以不饱和脂肪酸亚油酸亚麻酸为主的脂肪含量高达５８％－８０％，不含胆固...     

核桃油中脂肪酸含量的测定

核桃是经济价值较高的油料树种,四大干果之王,分布广,含油量高,脂肪酸含量达97%以上,其中不饱和脂肪酸的含量超过90%·核桃油中含有亚油酸、油酸等机体必需脂肪酸·亚油酸的衍生物是前列腺素的前体,对胆固醇的代谢很重要,可防治高血脂和高胆固醇血症[1-2]·由α—亚麻酸在体内衍生的EPA和DHA是视网膜受体中最丰富的脂肪酸,为维持视紫红质正常功能所必需·1材料与方法1·1仪器、试剂和试样日本岛津GC-2010气相色谱仪;GCsolution工作站;CBP1-N12-010毛细管色谱柱12·0 m×0·10 mm×0·1μm;小型粉碎机;超声波提取器;乙醚、甲醇、氢氧化…     

红松松针精油脂肪酸GC-MS分析

用索氏提取器提取红松松针精油,将提取物的油脂甲脂化后利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分离和鉴定.结果表明:红松松针精油含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸质量分数占总脂肪酸质量分数的74.32%,不饱和脂肪酸占25.68%;鉴定出31种脂肪酸,相对质量分数比较高的是棕榈酸(26.86%)、月桂酸(25.05%)、肉豆蔻酸(6.33%)、芥子酸(5.98%)、二十二碳六烯酸(DHA)(5.4%)、硬脂酸(4.38%),γ-亚麻酸和亚油酸分别是1.55%和2.18%,α-亚麻酸未检出.     

祝您健康

我国特种食用油的发展方向 上海“一担坊”营养食用油 “一担坊”食用油展示厅营养专家提出,我国应大力发展具有营养性、保健性、功能性、方便化的特种营养油脂,以改变我国人民目前不合理的食用油结构,保证人民身体健康的营养需求。而新近开发的富含亚麻酸、具有调整脂肪吸收、营养失衡等功能的上海“一担坊”营养食用油已成为这方面具备一定规模的领军。　我国人民每天50%的脂肪来自于食用油。科学家研究认为:亚麻酸是维系人类脑进化的核心物质。需要特别指出的是,人体吸收的亚麻酸和亚油酸的比例必须协调,不协调就会致病,影响健康。目前…     

不饱和脂肪酸对大麦虫生长性状、蛋白和脂肪的影响

通过在基础饲料中添加不同浓度的油酸、亚油酸、亚麻酸3种不饱和脂肪酸为主要脂肪源,进行2周饲喂实验,研究不同脂肪源对大麦虫体重、体长、蛋白和脂肪的影响。结果显示不同浓度的油酸对大麦虫的体重和体长均有显著差异(P0.05);而不同浓度的亚油酸对大麦虫体重和体长均无显著差异(P0.05)。亚麻酸浓度为1%时,大麦虫的生长性能最好,昆著高于其他浓度组(P0.05);取食不同浓度的油酸,各处理组粗蛋白之间无显著差异(P0.05),亚油酸和亚麻酸2%处理组的粗蛋白显著高于其他处理组(P0.05);取食不同浓度的油酸,各处理组粗脂肪存在显著差异(P0.05),其中1%处理组的粗脂肪显著高于其他处理组(P0.05)。取食不同浓度的亚油酸0.5%和1%处理组的粗脂肪无显著差异(P0.05);但高于2%处理组。取食不同浓度的亚麻酸,各组之间无显著差异(P0.05)。     

花椒籽的开发应用

花椒籽中富含油脂,是一种潜在的油料资源。花椒籽中不饱和脂肪酸的含量较高,特别是α-亚麻酸,油酸,亚油酸的含量高达57.5%～87.9%。作为α-亚麻酸的来源之一,花椒籽因资源丰富,价格低廉,药用和商业价值高等优点,越来越受到人们的重视。     

以月见草油为原料的化妆品

月见草,又称夜来香,系柳叶菜科植物。其种子经压榨精制而成的油为月见草油,俗称山芝麻油。月见草油含有大量不饱和脂肪酸,其中γ—亚麻酸8％～10％,亚油酸75％左右,可用于补充人体必需的脂肪酸,调节脂肪代谢和前列腺素类物质,尤其是γ—亚麻酸具有很强的生理活性,是一种天然药物油。γ—亚麻酸在人体内可转化成前列腺素E,它能抑制血小板的聚集和血栓A_2的形成,有明显的抗血栓及抗动脉粥样斑块形成的作用;能显著     

南极磷虾脂溶性天然产物研究与展望

南极磷虾虾油具有抗氧化、降血脂、治疗脂肪肝、改善记忆等作用,是一种保健用油,研究完善的乙醇提取技术生产南极磷虾虾油更为可行.南极磷虾脂肪酸丰富多样,含人体所必需脂肪酸:亚油酸和α-亚麻酸,含奇数脂肪酸,单不饱和脂肪酸,在含的多不饱和脂肪酸中EPA、DHA占比最高.南极磷虾中的虾青素具有最高的抗氧化性,R,R'-虾青素,...     

汉中四种干果中脂肪酸含量测定

利用索氏提取仪提取葵花籽、花生、核桃、华山松籽四种果实中的粗脂肪,然后采用气相色谱法(GC)分析其脂肪酸组成。在四种干果中,核桃的粗脂肪含量最高,为74.3%。四种干果样品中共识别出11种脂肪酸,主要有四种:油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,其中油酸和亚油酸相对含量较高,分别是20.1%,49.0%;39.3%,36.2%;17.3%,64.8%;22.0%,47.5%。花生中油酸、棕榈酸、山嵛酸和樵油酸相对含量是39.3%、11.0%、3.2%和1.3%,高于其它三种干果,特别是棕榈酸、山嵛酸和樵油酸。核桃中的亚油酸和亚麻酸相对含量是64.8%和8.5%,明显高于其它三种干果。另外,核桃的不饱和脂肪酸相对含量在四种干果中最高,为90.8%。通过本实验可了解四种干果中脂肪酸的种类及相对含量,特别是其中必需脂肪酸的相对含量,为四种干果深入加工利用提供参考。     

鱼鳞食品值得发展

目前营养学家们研究发现,鱼鳞中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质。有些人记忆力下降,其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能。鱼鳞含有较多的卵磷脂,其内含有大量的胆碱,它不仅可以增强记忆力,而且可控制脑细胞的退化！具有防衰老的作用。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸！可以在血液中以结合蛋白质的形式传送和乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有防止动脉硬化、高血压及心脏病等作用。带鱼的鱼鳞中还含有抗癌物质。目前国内外已兴起“鱼鳞食疗热”,堪称“药食兼备一的营养保健佳品。其食法各异,…     

茺蔚子化学成分的研究

对益母草的果实－茺蔚子的化学成分进行研究,结果表明：茺蔚子含有大量的脂肪油,其主要成分为：亚油酸（42．62％）,亚麻酸（29．93％）,油酸（20．23％）,棕榈酸（5．40％）,硬脂酸（1．57％）等,此外还含有17种氨基酸和24h种硫质元素,其种子含有大量的氨基酸和矿质元素,而且种子油含有大量人体所需的不饱和脂肪酸,因此,其各子和种子油具有较高的营养的营养价值和医疗保健功效,具有较大开发利用的价值。     

不同干燥方法对核桃品质及不饱和脂肪酸稳定性的影响

为考察不同干燥方法对货架期核桃坚果营养品质的影响,以恒温热风干燥方法为对照,采用变温热风干燥和远红外干燥方法对采后鲜核桃进行干燥,室温(24℃)存放,分析比较核桃不饱和脂肪酸及品质稳定性。结果表明,远红外干燥至大约4%的水分含量所需时间为对照组的一半。贮藏6个月后,变温热风干燥组核桃油酸、亚油酸和亚麻酸分别降低了9.59%,10.58%和12.71%;远红外干燥组分别降低了7.49%,7.34%和6.77%;对照组分别降低了14.44%,11.79%和15.50%。3组核桃的过氧化值和羰基价依次分别是0.88,2.94,0.60,2.08,0.98,3.52 meq/kg。远红外干燥不仅能缩短干燥时间,而且能延缓核桃的氧化酸败,更好的保持核桃的品质。     

猕猴桃果仁油主要成分及其药理生理作用

猕猴桃果仁油出油率达28%以上, 其中不饱和脂肪酸的质量分数大于80%, α- 亚麻酸占不饱和脂肪酸的56.75%~ 64. 10%. 由于α- 亚麻酸是人体内各组织生物膜的结构材料, 也是合成人体一系列前列腺素的前体, 所以猕猴桃果仁油具有降血脂、降血压、预防癌变、改善心血管疾病、提高脑神经功能等药理生理作用, 开发利用前景广阔.     

中华豆芫菁成体的营养成分测定与分析

测定了中华豆芫菁Epicauta chinensis Laporte成虫的营养成分,共获得微量元素7种,其中以Zn和Fe的含量最高,在实验样品中的质量分数分别为0.038 28% 和0.041 47%;脂肪中不饱和脂肪酸(P)/饱和脂肪酸(S)值为2.78,亚油酸和亚麻酸在脂肪酸中的质量分数分别为28.5%和36.2%;氨基酸在实验样品中的质量分数为50.15%,以谷氨酸质量分数最高,达到7.19%.由测定结果分析,中华豆芫菁具有明显的高蛋白、低脂肪和微量元素丰富的特点,其组成也比较特殊,可开发利用价值大.     

牡丹籽油成分分析及其抗氧化活性研究

针对脂肪酸类成分、微量元素以及影响油脂品质的主要理化指标进行分析测定,并利用体外模型考察抗氧化能力,以评价牡丹籽油的营养及保健价值.结果显示,其中不饱和脂肪酸含量达90.74%,以亚麻酸为主,占39.47%;油酸和亚油酸分别占24.11%和27.16%.牡丹籽油同时含有K、Fe、Zn等多种人体必需微量元素,而Pb、As等有害微量元素含量均低于检出限.供试牡丹籽油的酸值、过氧化值、碘值和皂化值分别为1.866mg/g、9.574mmol/kg、173.4g/100g、188.1mg/g,符合国家标准限度规定;对DPPH自由基清除作用的EC50为29.30mg/mL,显示良好的抗氧化潜力.研究结果提示,牡丹籽油具有较高的营养价值和保健功能,是一种优质天然植物油料资源,极具开发和利用价值.     

播娘蒿油对果蝇和小鼠衰老影响的初步研究

播娘蒿(Descurainia sophia)油的组成以油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸为主，含有丰富的维生素E等天然生理活性物质，具有较高的营养价值和保健医疗作用。研究表明：小鼠抗氧化试验中过氧化脂质(MDA)含量、抗氧化歧化酶(SOD)活力的测定和果蝇生存试验的结果均为阳性，证明播娘蒿油具有延缓衰老的活性。     

荞麦的营养保健价值与开发

养麦属寥科，为一年生或多年生宿根性植物。原产我国，东北和西南部的四川凉山地区均有原始的野养麦群。养麦适合在气候寒冷和土壤贫瘠的地方种植，生育期短，以往用作粮食或饲料栽培，或用作补种救灾的备荒作物。近年来，因其籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视，被誉为“长寿食品”。养麦的营养保健价值研究结果表明，养麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素B；、B。等。其脂肪牛含有75％以上不饱和酸和亚油酸；其蛋白质含有18种氨基酸，人体也需的8种氨基酸含量丰富，配比合理。其中赖氨酸和精氨酸的含量…     

欧洲若干国家的油菜育种

油菜育种的目标是要选育含油量高、抗寒性强、抗病虫害、抗倒伏和在成熟时不落粒的高产早熟品种。改善菜油品质,提高它的营养价值的育种工作已引起高度的重视。现在的任务是要选育含油量48%,亚油酸20%以上,亚麻酸在5%以下的新品种。在食油中不希望含有亚麻酸,因此,要特别注意选育单位面积产油量高、菜油中亚麻酸和芥酸的含量比通常种植的低的品种。有人认为,油分和蛋白质含量较高,纤维素含量低的黄籽品种是有前途的。籽粒中不含     

健美离不开脂肪

如今,人们谈胖色变,少女更是如此.一些已经足够苗条的少女还拒绝进食脂肪,其实,健美是离不开脂肪的.首先,脂肪是人体的重要组成成分之一,它包括脂肪酸、甘油、磷脂与胆固醇等.脂肪酸又分为饱和与不饱和两种,不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等是人体特别是皮肤新陈代谢不可缺少的,它们供应充分,毛发皮肤会显得光亮润泽,但若供应不足,毛发则暗淡无光、干硬易断,皮肤也变得干涩粗糙,皮屑增多,严重时还会出现湿疹等.     

GN海带新品系脂肪酸的气相色谱-质谱联用分析

首次用乙醇提取、甲酯化处理的方法,对GN海带新品系脂肪酸的化学成分采用GC-MS技术进行分析研究。结果表明:海带中含有10种不饱和脂肪酸,占37.98%,其中亚油酸占9.29%,γ-亚麻酸占3.74%,EPA占1.12%,DHA占0.63%,花生四烯酸占4.9%;含有4种饱和脂肪酸,占56.22%的,其中棕榈酸(又名软脂酸)的含量高达36.23%。为海带新品系在生物制药和营养保健品领域的深度开发应用提供了科学依据。