食品研究与开发的新潮流功能食品

健康长寿是人类的普遍愿望,也是衡量一个国家发达程度的重要标志之一.人类健康长寿有三个基本要素:医疗保健的长足进步;膳食结构的科学化;生态环境的改善.这三者缺一不可.基于此,欧美、日本等发达国家近年来在食品研究与开发领域出现了一股新的潮流——大力开发功能食品.何谓功能食品?日本厚生省提出的定义是:“功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子,经设计、加工,对生物体有明显调整功能的食品.”其特点是:由通常食品所使用的材料或成份加工而成;以通常形态和方法摄取;标有生物调整功能的标签.     

从食品原料与资源学角度解析“食品设计”的发展趋势

探讨了有关食品原料与资源的全球重要议题;阐述了"食品设计"的基本概念和研究范围;分析了食品原料作为天然设计材料的特征、优势和局限;之后阐述了食品行业全球消费趋势,新食品原料与资源的开发与合理利用;提出上述两点对"食品设计"发展趋势的影响.最后总结倡议未来设计师需要全局思考食品原料的可持续发展途径,即兼顾社会、经济、环境3个方面.     

功能性食品—21世纪食品的新趋向

人类食品的需求与消费呈现出明显的规律性。首先要求吃饱;随着生活水平的不断提高,就要求吃好、讲究食品的营养;当对这两个要求都得到满足后,就希望能延年益寿,于是,既能吃出色、香、味,又能预防疾病、强身健体、抗衰老的第三代食品——功能性食品便应运而生了。“功能性食品”这个词是1987年日本文教省,在《食品功能的系统性解释与展开》科研成果报告中最先使用的。它把过去常用的食品特性改称食品功能,在食品所具有的营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,又提出了生理效用的所谓三次功能,即“功能性食品”。简言之,功能性食品就是利用某些食品成份所具有的机理防御、节律调节和疾病防治等机体调节功能,使之能对人体充分发挥效用而设计、加工的食品。一般来说,功能性食品按其功能可分为:     

食品安全检验中的样品制备新技术

食品分析中常用的有机溶剂萃取,柱层析等样品制备手段费时费力、实验消耗较大,且很容易引入实验误差。在此介绍了几种样品分离纯化技术,对传统方法有较好的互补作用。这些方面是:超临界萃取技术;微波协助萃取技术;固相萃取技术;固相微萃取技术;顶空技术;流动注射分析技术。     

世界食品新潮：“绿色食品”

“绿色食品”是安全、营养、无污染类食品的总称,并非特指蔬菜等绿颜色的食品.目前,“绿色食品”已经走上了人们的餐桌.一、污染给人类的困扰现代工业文明给现代社会带来了巨大的物质财富,但工业污染,环境问题,能源危机等等,正在困扰着“地球人”.空气污浊,河流污浊,我们的食物日渐受到侵蚀.农药,虽然能防治病虫,但城市居民却偏爱买那些带有虫眼的蔬菜;化肥催化剂、增长激素,虽然提高了农作物的产量,却使食品丧失了原味.     

基于VECM的国内外食品价格联动关系研究

基于2007年1月至2013年6月间国内外食品价格数据,利用VECM模型研究发现:国内外食品价格之间存在长期稳定的关系,国际食品价格对国内食品价格的影响比后者对前者的影响更大;我国食品价格受到干扰偏离均衡价格时,将受到一个同向的调整力,调整幅度较大。而当国际食品价格受到干扰偏离均衡价格时,将受到一个反向的调整力,调整幅度较小;国际食品价格冲击是导致国内食品价格变动的重要因素。可从监测国际食品市场供求关系、加大对粮食生产的投资力度和拓宽我国粮食进口来源渠道等方面制订防范我国食品通胀风险的政策。     

植物生物技术在开发食品资源中的应用

粮食、豆类、油料、蔬菜、干鲜果等植物产品是人类食物的重要组成部分,是食品加工的重要原料.近年来,人们应用植物生物技术开发植物性食品.例如,运用茎尖培养除病毒,保持果实的风味;通过筛选突变体提高营养价值;操纵遗传密码,改进加工品质.植物次生物质是天然产物的重要来源,开发天然食品添加剂就是要合理利用植物次生物质.人们开始运用植物组织细胞培养乃至运用类似于微生物发酵的手段,通过植物细胞成批培养,固定化植物细胞和生物转化,生产出天然的调味剂、芳香剂、色素等.植物生物技术用于开发食品资源有着广阔的前景.     

我国婴幼儿配方食品标准中维生素适宜范围值探讨

为确定我国婴幼儿配方食品标准中维生素的最适宜范围值,以我国现行婴幼儿配方食品标准中各种维生素为研究对象,查询近年来发表的母乳中维生素含量数据、我国婴幼儿各种维生素的最新推荐量、实际摄入量、婴幼儿维生素摄入不足或过量导致的健康影响、市场产品中各种维生素实际含量等资料,参考国际组织、发达国家的相应标准要求进行综合分析,对我国婴幼儿配方食品标准中各种维生素的范围值提出建议。研究纳入了0~3岁婴幼儿配方食品标准中所有维生素指标,重点提出了部分维生素(包括维生素A、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、叶酸、泛酸)范围值的修订建议及修订依据,并对原标准中未设定上限值的维生素提出上限值的建议。研究结果可望对相应婴幼儿配方食品国家标准的修订提供参考,进而为保证婴幼儿的合理营养与健康成长发挥积极作用。     

今后10年我国食品工业的发展重点

据中国轻工总会消息,今后10年间,我国食品工业发展的指导思想是：根据国家产业政策和国务院颁布的“阴年代中国食物结构改革与发展纲要”的要求,调整生产结构、产品结构和区域布局结构;支持基础原材料的发展,扩大对农产品资源的加工深度和广度,重视综合利用,依靠科技进步,积极采用生物技术和工程化食品技术,不断提高产品质量和档次,开发新资源、新产品,增加花色品种;要向方便营养、安全卫生、天然保健发展,走传统食品现代化、现代食品国际化的路子,改善人民的食物结构,开发绿色食品的生产,加快发展进入家庭一日三餐的工业化…     

中小型食品企业专业人才需求状况调查与分析

为了解中小型食品企业对高校食品专业毕业生的知识结构要求,针对性地调整食品科学与工程专业的人才培养模式,培养符合企业需要的食品专业高级技术人才,采用问卷调查及走访座谈的方式,对81家中小型食品企业进行了调研。结果发现：由于人才来源渠道不畅及人才流失的原因,中小型食品企业存在较大的专业技术人才缺口,而企业对食品专业毕业生的需求期望仍然较高;当前高校食品专业教学内容与中小型食品企业的实际需求存在一定的差距;实际动手能力、创新能力及专业综合素质有是当前食品专业人才培养中的薄弱环节。     

辐照及贮藏条件对食品Vc含量影响的研究

60Coγ射线辐照能加速食品Vc的破坏,降低Vc的含量;贮藏温度越高,辐照对食品的Vc含量影响越大;贮藏时间越长,辐照对食品的Vc含量影响也越大;有些食品在辐照当天表现不出来对Vc含量的影响,但在贮藏过程中受到贮藏温度和贮藏时间的影响,最终都表现出来了辐照对食品Vc含量的影响效应.     

酶制剂在焙烤食品中的作用

本文介绍了淀粉酶和蛋白酶的作用机理;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品中的作用;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品中的添加量和添加方法;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品加工中应注意的问题。     

开发食疗宝库,发展中国特色的功能食品

功能食品是当代食品研究和开发的世界性潮流，它被称之为２１世纪的食品，这类食品不仅具有一般食品具备的营养和感官功能，还具一般食品所没有的调节人体生理的功能，该文论述了功能食品的定义，特征，产生的历史背景及存在的问题，也提出了功能性食品今后的发展方向。     

方便快餐食品将成为饮食的主导潮流

随着人们生活节奏的加快,方便快餐食品应运而生,并得到空前的发展。据统计,1992年我国快餐营业额近200亿元,约占饮食业的1/3,1993年更以2成以上的速度递增。快餐食品(包括速冻半制成品)由于经济实惠,食用方便,既满足了人们生活方式变化的需要,又顺应了家务劳动社会化的趋势,所以日益受到职工、学生、家庭主妇、游客和出差人员的欢迎。城市调查     

方兴未艾的功能性食品

世界食品工业的发展日新月异,不断地改善人们的膳食结构,继健康食品之后,又推出了第三代新潮食品一功能性食品,它代表了食品研究的新潮流。功能性食品与一般健康食品的差异在于:除了具有营养丰富和美味可口功能外,还具有防病治病调节人体功能的作用。据此,功能性食品大致可分为五大     

茯苓食品的加工

茯苓又名茯灵、松腴等。近年来,随着食物疗法受到重视,已有多种茯苓食品相继问世。现将其加工技术介绍如下: 一、茯苓酥糖茯苓酥糖具有特殊香味,酥脆无渣,香甜可口。由于用红薯作原料,降低了制品的成本,使之成为一种物美价廉的美味小食品。     

国外流行的10种新型食品

麦草食品随着人们健康意识的增强，麦草食品日渐走红海外市场。据有关资料报道，小麦、大麦嫩叶具有滋补营养、辅疗疾病之功能，食品厂商以其为原料开发出小麦纤维、大麦叶、麦草汁饮料、麦绿素可乐、春麦酶营养品等系列麦草健康食品，在美国、日本、东南亚等国很有市场。三低食品低热量、低脂肪、低胆固醇含量食品，简称三低食品，亦称为减肥食品。目前国外流行的减肥食品有：减肥酸奶、减肥面包、减肥糕点、减肥软糖、减肥啤酒、减肥可乐、减肥蔬菜、减肥含片等。纸型食品顺应环保要求，近年来纸型食品在海外悄然兴起。目前已开发的纸型食…     

北京工商大学·青年学者

<正>李秀婷,女,新疆乌苏人,毕业于中国农业大学食品科学专业,工学博士、教授、硕士生导师、北京市高校中青年骨干教师。一直从事食品微生物及食品生物技术等领域的教学科研工作。兼任中国食品科学技术学会营养支持     

北京工商大学·青年学者

<正>廖永红,现任北京工商大学食品学院生物工程系主任、党支部书记、教授、硕士研究生导师,一直从事食品发酵和资源综合利用领域的教学科研工作。主要研究方向为食品生物技术。研究领域:1.食品添加剂的生物转化制备技术;2.优势传统食品发酵技