金属离子对紫叶小檗色素稳定性的影响

本文报道了几种常见金属离子对紫叶小檗色素稳定性的影响。结果表明：钠、钙、锌、铜、镁、锰、铝离子对紫叶小檗色素有增色,护色作用,铅离子对呈色无明显影响,但可加速色素的降解。铁、锡离子可使色素溶液变色。     

蛇莓果天然色素的稳定性分析

研究了常用食品添加剂维生素Ｃ，有机酸，糖类和常见和几种金属离子Ｎａ＾＋，Ｋ＾＋，Ｃａ＾２＋，Ｍｇ＾２＋，Ｆｅ＾２＋，Ｚｎ＾２＋，Ａｌ＾３＋对蛇莓果中天然红色素稳定性的影响。并对色素的耐酸碱性，耐氧化性，耐还原性以及耐热性进行了探讨。     

构树果色素试验研究

本文研究构树果色素的提取以及温度，ＰＨ，光，食品中常见的几种金属离子和添加剂对构树果色素稳定性的影响，为构树果色素的开发应用提供依据。     

黑果枸杞色素最优提取工艺条件研究

本文通过单因素实验和正交实验,以提取物中色素含量为考察指标,对影响色素提取效果的各因素进行了研究。结果表明各因素对黑果枸杞色素提取效果的影响程度依次为:乙醇浓度 >固液配比〉浸提温度〉浸提时间。确定了黑果枸杞色素的最佳提取工艺条件为以pH3. 0的 80%乙醇做浸提剂,提取温度 50℃,提取时间 3h,固液比 1∶40。制取的色素产品外观呈紫红色,色价为 4. 59。     

小檗天然色素的提取

由小檗色素的提取结果表明,小檗色素的乙醇溶液呈鲜艳的紫红色,具有强的光、热和酸稳定性。小檗色素属花色甙类,其主要成分是花青素鼠李糖苷和樱草灵色素,此色素可用80％檗乙醇提取,色素提取液中含有一定量的小檗碱。     

黑葵花子壳色素的提取及稳定性研究

为了寻找一种新型着色剂,研究了黑葵花子壳色素的提取条件和稳定性。用pH6.8的水提取的色素颜色比用60%乙醇提取的深。用水做提取液提取黑葵花子壳后得到一种酒红色鲜艳的色素。该色素在540nm处有最大吸收峰。黑葵花子壳色素对蔗糖、葡萄糖、淀粉、氯化钠较稳定,柠檬酸、醋酸对色素有增色作用。对温度、日光的稳定性较高。但受氧化剂、还原剂的影响较大。     

食品添加剂及金属离子对蓬红色素稳定性的影响

就常用食品添加剂（含甜味剂、酸味剂、VitC、苯甲酸钠）和7种金属离子（Cu^2 、Fe^2 、Mn^2 、Al^3 、Zn^2 、Na^ 、Mg^2＋）对蓬Gao红色素稳定性 的影响进行了分析探讨。结果表明：葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、 苯甲酸钠对蓬Gao红色素有不同程度的护色（增色）效果，VitC对色素有一定的降解作用，金属离子中Cu^2 、Fe^3 对蓬Gao红色素有明显的破坏作用，其它离子如Mn^2 、Al^3 、Zn^2 、Na^ 、Mg^2 等对蓬Gao红色素无影响或影响甚微。     

金樱子果色素的提取及其稳定性研究

用酒精浸提金樱于果橙红色素,对色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性及耐酸碱性等性质进行了研究。结果表明,该色素在pH3～4.5内性质优良,食用安全。     

红曲色素稳定性研究

本文研究了温度、ｐＨ、光照、金属离子对作者通过液体发酵法所得的红曲色素包括红曲黄色素和红由红色素稳定性的影响，结果表明红曲黄色素在酸性条件下比较稳定。红白色素的耐热性较差，红白色素受室内自然光的影响较小，但在室外自然光的直射下失色严重。Ｆｅ３＋，Ｆｅ２＋对色素的稳定性影响较大，其它金属离子的影响较小。     

灵芝色素稳定性的研究

本文讨论了灵芝色素在不同的ＰＨ条件下的稳定性，以及不同温度及光照对色素稳定性的影响。     

茶色素胶囊的稳定性研究

目的 :研究茶色素胶囊的稳定性并预测其临床使用有效期。方法 :采用影响因素试验、加速试验及室温留样考察试验。结果 :高湿是影响本品稳定性的主要因素 ,本品于室温条件下保存质量稳定。结论 :本品于室温条件下保存 ,有效期可达 2年。     

枸杞色素的提取及稳定性研究

以石油醚为提取溶剂,对新疆枸杞中色素的提取工艺进行研究．本实验得到的最佳提取工艺：固料比1：23,提取温度85℃,提取时间3h．提取的枸杞色素外观呈橙红色浸膏,在波长445nm处有最大吸收峰．研究了不同光照时间、温度、pH值、氧化剂、金属离子等对枸杞色素稳定性的影响．     

越桔色素的性质研究

从越桔中提取了一种天然红色素,对越桔色素的可溶性、光谱特性进行了研究,并对色素的实用性能及耐热性、耐光性、耐酸碱性等进行了探讨。     

黑加仑色素的稳定性研究

研究并讨论了光线、热、pH值及部分金属离子、常见食品添加剂等对黑加仑红色素的稳定性的影响。结果表明,该色素在酸性条件下相对稳定;温度升高,Cu2+、Fe3+等离子及多聚磷酸钠等食品添加剂的加入将导致黑加仑色素的降解速度加快;而十二烷基硫酸钠具有明显的护色作用。     

玫瑰花色素的提取及其稳定性研究

文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花红色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明,玫瑰花红色素用95%乙醇浸泡提取,提取率为7.3%。色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至弱碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件。色素对氧化剂H2O2的耐受能力较弱,而对还原剂N aHSO3则较为稳定。玫瑰花红色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于有色糖果、食品、果汁饮料、茶饮料及酒类。     

牵牛花色素稳定性研究

研究了氧化剂、还原剂、部分食品添加剂、金属离子对牵牛花色素稳定性的影响，并对其影响结果进行了讨论     

天然胡萝卜色素的提取及性能研究

对胡萝卜中提取天然胡萝卜色素的方法和条件进行研究,并且在各种不同条件及环境下,对它的性能和稳定性进行测试,结果表明,该色素易溶于有机溶剂,在可见光区最大吸收波长为450nm,降解反应级数为一级反应,对光、热的稳定性较好.在弱碱性条件下其性能比较稳定,酸性条件下不稳定.Al3+,Fe3+,Mg2+对其有影响;Na+、Ca2+、K+对其无影响,其性能稳定,耐氧化性较差,易被H2O2氧化,抗还原性较好.     

草莓红色素的提取及其稳定性研究

从新鲜的草莓果中提取红色素，研究温度、光、pH值、氧化剂、还原剂、离子等对红色素稳定性的影响。     

甘谷辣椒红色素稳定性研究

通过对甘谷辣椒红色素进行提取,确定了其中的4种成分,研究了色素提取的最佳条件及色素的稳定性.结果表明:该色素含有辣椒红色素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、辣椒碱、二氢辣椒碱5种主要成分.色素在480 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较差,油溶性较好,在pH值4~10时色调不变,具有良好的热稳定性.温度为90℃时,色素稳定.良好的耐酸碱性,耐光性较差,连续光照48 h,色素残存率为45%,1 mg/L Na+,Ca2+、Al3+溶液对色素最大吸收峰无明显影响,1 mg/L Cu2+,Fe2+溶液使色素最大吸收峰偏移.     

宁夏枸杞子色素稳定性研究

对宁夏枸杞子色素的提取条件及稳定性进行研究,结果表明:该色素在紫外光谱中有两个吸收峰,一个在240nm左右,一个在330nm左右 该色素在pH≥2时稳定,在pH=1～2间色素不稳定 该色素耐热性较差,温度>50℃,色素性质不稳定,光照对色素有较大的降解作用,4d后降解率达到17.25% 1mg/LNa+,Cu2+,Ca2+溶液对色素最大吸收峰无明显影响,1mg/LFe3+溶液使色素最大吸收峰偏移