自制酸奶和市售酸奶

正现在,很多人会做酸奶,我很好奇自制酸奶和市售酸奶有什么区别,于是开始对这方面进行探索。自制酸奶我做酸奶的过程:1.煮沸牛奶;2.让牛奶冷却,加入酸奶;3.将混合奶放入保温杯;4.将保温杯放入冰箱。8小时后,我打开保温杯,发现自制的酸奶中有小颗粒。我查阅资料,得知这是由于之前对牛奶和酸奶搅拌不妈妈建议我再做一次。第二次尝试,我吸取教训,搅拌均匀,果然自制的酸奶中没有小颗粒了。可是,它的口感很酸,这又是为什么呢?在大学里专攻化学的爸爸告诉我,可能是因为混合奶中的酸奶多了。正当我泄气的时候,妈妈温柔而坚定地说:"你再试试,我们相信你可以做出好吃的酸奶。"于是,我又开始尝试。这次,我调整牛奶我想说的话我们做任何事都需要不断尝试,不断总结经验,然后改进方法,才能获取良好的效果。我认为控制温度和原料比例是做酸奶过程中比较重要的环节,消毒也是重要的一环。同学们,你们也可以尝试在家里动手做酸奶哟!指导老师:包士娟发酵原料酸奶菌种     

酵母菌的分离及鉴定

从新疆吐鲁番所采的土样中分离出的３株编号为Ｓｙ９５－００１、Ｓｙ９４－００２、Ｓｙ９４－００３的酵母菌株，通过形态和生理生化试验，初步鉴定为：克洛克酵母属（Ｋｌｏｅｃｋｅａｓｐ．）、假丝酵母属（Ｃａｎｄｉｄａ）的热带假丝酵母（Ｔｒｏｐｉｃａｅｉｓ）、类酵母属（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｏｄｅｓ）的中国类酵母（ｓｉｎｅｎｓｉｓ）     

产甘油酵母菌株的分离与鉴定

针对西部极端微生物资源开发,从川西北高寒草地野生花粉中分离耐高渗的酵母菌株,通过采用形态和生理生化试验对分离出的3株编号为SCU-1、SCU-2、SCU-3的酵母菌株进行鉴定,初步鉴定3个菌株为：粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)、克鲁丝假丝酵母(Candida kru-sei)、酿酒酵母(Saccharomyces cereuisiae),通过对3株酵母菌株的产甘油鉴定结果显示,耐高渗粉状毕赤酵母可通过产生甘油适应外界渗透压变化。     

产碱性脂肪酶酵母菌的分离与鉴定

从成都龙泉果园采集的160份土壤样品中，通过观察油脂平板上水解圈直径与菌落直径的大小之比(D／d)，分离到12株产碱性脂肪酶的真菌，采用滴定法测液体培养物酶活进行复筛，获得一株产酶活性最高的酵母菌，通过对该酵母菌进行形态、生理生化特征的观察与测试，初步鉴定为胶淀粉假丝酵母，命名为Candida amylolenta L-30。     

市售面包的检测与分析

面包是人们经常食用的方便食品之一,其质量与人们的生活息息相关.为了解我市市售面包的质量状况,在我市城区及周边乡镇的生产厂家、加工点、各大超市及各代售点抽集面包样品17份,按照国家标准及行业标准分别对这17份样品进行了水分、比容、菌落总数、大肠菌群的检测.检测结果显示,样品总合格1份,占样品总数的5.88%,其中水分含量...     

健康年轻女性外阴阴道酵母菌的分离

目的：了解健康年轻女性月经周期与外阴阴道酵母菌的带菌状况的关系,为预防和治疗酵母菌相关疾病提供理论依据。方法：从健康年轻女性月经前期和中期采集外阴阴道分泌物标本176份,接种沙保弱培养基分离培养,观察生长性状和形态染色特征,并对结果进行统计学分析。结果：健康年轻女性外阴阴道酵母菌带菌率为29.0%,其中月经周期前期为31.6%,月经周期中期为25.9%,两者差异无统计学意义（P〉0.05）。结论：健康年轻女性外阴阴道中有酵母菌寄生,了解其带菌率将有助于诊断及防治措施的制定。     

西藏拉萨市城关区市售水果酵母菌的分离与鉴定

开展酵母菌多样性研究,能够为酵母菌资源的开发与利用奠定基础。2015年4～7月,在拉萨市城关区水果市场购买12种水果,用捣碎法从水果表面及果肉分离酵母菌,结合经典分类法及26S r DNA D1/D2区域序列分析,对酵母菌菌株进行系统分类。酵母菌多样性指数的计算采用EXCEL数据处理软件按对应公式进行,采用SPSS 19.0软件统计分析不同水果酵母菌总丰度差异。结果显示:分离自拉萨市城关区12种市售水果的239株酵母菌归为隐球酵母属Cryptococcus、红酵母属Rhodotorula、德巴利酵母属Debaryomyces、有孢汉逊酵母属Hanseniaspora和锁掷酵母属Sporidiobolus等5个属10个种,其中浅黄隐球酵母Cryptococcus flavescens为优势种,其在供试水果中出现频率为100%,相对丰度约47%;不同水果酵母菌物种丰富度表明,杏和西瓜中酵母菌种类最多,其次为葡萄,柠檬和芒果则仅分离到一种;酵母菌总丰度差异性分析显示,哈密瓜中酵母菌数量最多,苹果中则最少;Shannon-Wiener多样性指数(H′)、Pielou均匀度指数(J′)及Simpson多样性指数(D)显示,杏、梨和葡萄中酵母菌多样性最丰富,柠檬和芒果中最少。研究显示供试水果酵母菌群落间存在一定差异。     

草莓酵母菌的分离及生理特性研究

本文介绍从草莓（ＦｒａｇａｒｉａａｎａｎａｓａＤｕｃｈｅｓｎｅａ）果实的发酵液中，分离出两株酵母菌，并经过对其细胞形态的观察和生理特性测定，初步确定它们分别属于有孢汉逊酵母属（ＨａｎｓｅｎｉａｓｐｏｒａＺｉｋｅｓ）中的法尔皮有孢汉逊酵母（ＨｕａｌｂｙｅｎｓｉｓＫＩｏｃｋｅｒ）和汉逊酵母属（ＨａｎｓｅｎｕｌａＨｅｔＰｓｙｄｏｗ）中的异常汉逊酵母（Ｈａｎｓｅｎｕｌａａｎｏｍａｌａ（Ｈａｎｓ）Ｓｙｄｏｗ）。     

市售饮用纯净水微生物污染状况检测与分析

对2009-2011年360份饮用纯净水进行检测。结果显示饮用纯净水总合格率为93.1%。影响饮用纯净水卫生质量的主要微生物指标为菌落总数,微生物合格率春冬季高于夏秋季。2009-2011年连续3年饮用纯净水微生物检测合格率呈上升趋势。     

浓香型大曲中一株酵母菌的分离鉴定及其挥发性产物分析

大曲是酒醅中酵母菌的重要来源,酵母菌对产酒、产酯、生香等都有相应的影响。研究大曲中的酵母菌对指导大曲生产、稳定大曲质量、提升白酒品质具有重要意义和价值。试验采用传统平板分离法从浓香型大曲中分离得到一株酵母菌,先通过形态特征观察并利用Biolog微生物鉴定系统进行鉴定,然后对其固态发酵代谢的挥发性产物进行GC-MS分析。结果表明,该菌株为休哈塔假丝酵母(Candida shehatae),其挥发性产物主要为乙醇、异戊醇和苯乙醇等醇类,并含有多种其他香味物质如异戊酸、苯乙醛、辛酸乙酯等。揭示了浓香型大曲中存在休哈塔假丝酵母,其主要作用为发酵产酒和产香味物质。     

云南酵母菌的研究Ⅰ:西双版纳热带雨林中的酵母菌

 报道云南西双版纳热带雨林植被下土壤酵母菌的数量、分布及种的多样性.从西双版纳采集的37个样点分离到584株酵母菌,分类鉴定为12属:隐球酵母属(Cryptococcus),德巴利酵母属(Debaryomyces),假丝酵母属(Candida),丝孢酵母属(Trichosporon),酵母属(Saccharomyces),有孢圆酵母属(Torulaspora),接合酵母属(Zygosaccharomyces),红酵母属(Rhodotorula),地霉属(Geotrichum),毕赤酵母属(Pichia),锁掷孢酵母属(Sporidiobolus),拟威尔酵母属(Williopsis),未定到属的有45株.     

一株马克斯克鲁维酵母菌株的分离鉴定与形态观察

通过分离培养,从一株来自民间的“藏灵菇”（kefir粒）中成功分离出一株生长好、耐热、遗传稳定的酵母菌株;通过形态特性观察、DNA序列分析、生化特性试验对其作出了菌种鉴定,证明其为一株马克斯克鲁维酵母菌;在实验室特定的培养基、pH、温度条件下,应用常规技术对该菌进行了培养生长周期的观察,描述了其不同生长周期的形态。     

市售食用植物油脂理化指标检测与营养分析

按照国家标准,对几种常用食用植物油脂和菜籽毛油的色度、含水量、酸价指数、过氧化值、碘价、不皂化物含量等几项被国家列为强制性标准的指标进行检测,并通过气相色谱对样品中脂肪酸组成做了测定,对常用的市售食用植物油脂的理化质量和营养价值做了全面分析.     

柿果表面优势生长酵母菌分离及特性研究

为酿造出具有独特风味的柿果酒,采用现代微生物操作技术对柿果表面的酵母菌进行分离鉴定,并对菌种进行发酵特性分析。结果表明,分离出的酵母菌为NW-1901和NY-1921,对于酵母菌的培养,温度应控制在28℃～32℃之间,酒精的体积分数应控制在5%,pH值为5左右,培养基内葡萄糖的质量分数应控制在5%左右,NW-1901的二氧化硫耐受性为200 mg/L,NY-1921的二氧化硫耐受性为150 mg/L。由此,可通过控制酵母菌最适生长条件使其生长繁殖。     

市售牛肉的安全卫生状况分析

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,是人类不可缺少的食物。但是我国牛肉生产中存在污染、卫生监测不当、假冒伪劣及质量控制方法不完善等诸多安全卫生问题,本组研究分析市售牛肉的安全卫生状况,同时从健全质量控制标准、加强质量控制意识、从源头控制牛肉污染、加强打击假冒伪劣力度等存在的四方面问题,进行解决措施分析。     

市售瓶装白酒抽检情况分析

酒是人们生活中常用的一种饮料。若酒的卫生质量不好，将危害人们身体健康，甚至危及生命。现在社会上确有个别企业严重违反《食品卫生法》，擅自出售不符合卫生标准的酒类，甚至同工业酒精兑水销售，造成中毒，致残或致死的恶性案件。为提高外白酒的卫生质量，保护人民群众身体健康，进一步加强外进食品索证及监督监测工作，予防中毒事件的发生，我们于1996年对逊克县外进部分市售瓶装白酒进行了卫生质量监测，其抽检结果报告如下：一、样品来源各商业糖酒公司和个体批发部销售的瓶装白酒中随机抽样进行检验，共抽检样品138份，产品的产地…     

对皖北地区白酒曲粉中酵母菌的分离筛选

本研究针对皖北地区某酿酒企业提供的中温大曲进行了分离、纯化,采用涂布法、划线法对微生物菌群进行恒温培养并对其中的酵母菌进行形态学和生理学的测定后,得到两株酵母菌F1与F2。将得到的菌株F1、F2转接至液体发酵瓶中摇床培养,在此发酵周期中提取发酵液进行各项生化指标的测定,数据分析后得知F1酵母菌的适宜生长p H范围为4.0~6.0,F2酵母菌在发酵过程中p H值呈现上升趋势;在发酵第3d时,两种酵母菌发酵液中残糖含量开始迅速减少,在实际生产过程中则需要及时填补料液以保证发酵过程的顺利进行,该研究为企业生产提供了有效的数据支撑,具有一定的现实指导意义。     

固定化酵母菌与游离酵母菌产酒精作用的比较研究

本文进行了固定化酵母与游离酵母产酒精发酵的比较实验。通过对其酒精度、酸度、糖度进行对照比较,分析固定化酵母与游离酵母在产酒精等方面的差异。结果表明：活性干酵母细胞固定化后与游离酵母细胞相比,在酒度、酸度、糖度方面。固定化酵母细胞具有很大的优势。     

通辽地区市售稻米农药残留分析

于2005年11月随机选取通辽市六个旗、县、区的水稻种植区,对市售当地产稻米样品抽样,采用毛细管胶束电动色谱法检测稻米中水胺硫磷和灭多威农药.结果表明,除科左后旗外,其余地区的稻米中均检出了农药,水胺硫磷残留量范围在0.0928～0.1465mg/kg,灭多威残留量范围在0.1102～0.2757 mg/kg,水胺硫磷超标率为33.3%,灭多威超标率为66.7%.说明通辽市部分地区稻米中水胺硫磷和灭多威农药含量超标,应加强农药使用监督管理.