西瓜的深加工

一、西瓜原汁饮料 选用新采摘的八成熟红瓤西瓜,洗净表皮后,切开去皮、籽,然后将瓜瓤置于干净的布袋中,用压榨机压汁并经双层纱布过滤,滤汁用白砂糖调至糖度12%,再用柠檬酸调至酸度0.3%～0.5%,加热至70℃后用板框滤机过滤,再加热至沸腾,取占原汁总量0.2%～0.5%的琼脂或黄原胶(作增稠剂,以防止沉淀),再用热水溶解后倒入原汁中,趁热装入洗净且消过毒的饮料瓶中.     

西瓜的深加工

一、西瓜原汁饮料 选用新采的八成熟红瓤西瓜，洗净表皮后，切开去皮、籽，然后将瓜瓤置于干净的布袋中，用压榨机压汁并经双层纱布过滤，滤汁用白砂糖调至糖度12％，再用柠檬酸调至酸度0．3％～0．5％，加热至70℃后用板框滤机过滤，再加热至沸腾，取占原汁总量0．2％-0．5％的琼脂或黄原胶（作增稠剂，以防止沉淀），再用热水溶解后倒入原汁中，趁热装入洗净且消过毒的饮料瓶中。封口后置于100℃的沸水中杀菌10分钟，再分别置于80℃、60℃和40℃的热水中依次冷却各10分钟时间，取出即为外观均匀浑厚、色泽鲜亮、风味可口的西瓜原汁饮料。     

无公害辣椒病虫害防治技术(上)

消毒 1.种子消毒.晒种:播前晒种2～3天,可杀死部分病菌;温汤浸种:用清水洗净种子,然后用3倍种子量的55℃热水浸种(即三开对一凉),迅速搅拌至水温降至30℃时停止,再浸12小时,催芽播种;药剂浸种:将种子放在15℃～20℃清水中浸15～20分钟,除去秕籽,再浸4小时捞出,晾干表面水分,用1%硫酸铜溶液浸泡15分钟,捞出后反复冲洗5～6次,催芽播种.     

食用菌母种新制作

1.菌种瓶的选择.用100毫升医用盐水瓶代替试管作盛装培养基的容器. 2.培养基的配制.①配方:马铃薯200克,葡萄糖20克,琼脂18～20克,水1000毫升.②制作:马铃薯挖去芽眼,去皮洗净,切成薄片.在铝锅中加水将铃薯片煮沸25～30分钟,用4层纱布过滤,取滤液放入铝锅中,加入琼脂,小火加热并不断搅拌,待琼脂溶化后加入葡萄糖,加开水补足1000毫升,搅匀,趁热装入盐水瓶中,每瓶装8～10毫升,塞上棉塞(棉塞要求干燥、松紧、长度合适),再用牛皮纸包住棉塞及瓶口部分,用胶圈扎紧瓶口.     

无公害辣椒病虫害防治技术（上）

种子消毒。晒种：播前晒种2-3天，可杀死部分病菌；温汤浸种：用清水洗净种子，然后用3倍种子量的55℃热水浸种（即三开对一凉），迅速搅拌至水温降至30℃时停止，再浸12小时，催芽播种；药剂浸种：将种子放在15℃-20℃清水中浸15-20分钟，除去秕籽，再浸4小时挥出，晾干表面水分，用1%硫酸铜溶液浸泡15分钟，捞出后反复冲洗5-6次，催芽播种。     

苦水玫瑰沙棘饮料工艺的研究

以苦水玫瑰花和沙棘果这两种天然植物为原料,苦水玫瑰经浸泡提取花汁,沙棘果打浆酶解,过滤后得沙棘果汁,添加甜菊糖及稳定剂调配口感舒适的饮料。结果表明,玫瑰花汁提取最佳条件为料液比1∶60(g/mL),温度为90℃,提取时间为50 min;调配苦水玫瑰沙棘饮料的最佳配方为:苦水玫瑰花汁添加量为60%,沙棘果汁添加量为30%,甜菊糖添加量为0.03%。此条件下制取的复合果汁饮料风味最好,并获得了制作苦水玫瑰沙棘复合果汁饮料的工艺流程。     

胡萝卜汁饮料加工技术

<正> 胡萝卜汁饮料具有清热解渴、滋润心肺、护肤美容的功效。其生产方法如下: 1.选料:选新鲜、肉质脆嫩、外体光洁、无霉烂、无虫害、无机械伤的优质胡萝卜,用清水洗净表皮;用手工削除须根、斑点。然后放进0.03％的高锰酸钾消毒2分钟～3分钟,清水洗净,装于箩筐中,让其沥干。     

栗子去皮六法

热水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖.5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,此法去除栗子皮,省时、省力.     

胡萝卜汁饮料加工技术

<正> 胡萝卜汁饮料具有清热解渴、滋润心肺、护肤美容的功效。其生产方法如下: 1.选料:选新鲜、肉质脆嫩、外体光洁、无霉烂、无公害、无机械伤的优质胡萝卜,用清水洗净表皮;用手工削除须根、斑点。然后放进0.03％的高锰酸钾消毒2～3分钟,清水洗净、装于箩筐中,让其沥干。     

家庭加工苹果制品

<正> 一、苹果干 选用充分成熟的苹果,将苹果洗净去心,切成7-8毫米厚的片,排列于果盘上,以每百公斤苹果200克硫磺的比例熏制20～30分钟,取出后日晒或用烤房进行干燥,晒至用手紧握再松手时不致互相粘着而具有弹性为宜,此时含水量为     

西瓜的贮藏与保鲜

西瓜贮藏保鲜的方法很多,有恒温库如藏法、土窑窑藏法、通风库藏法等.如贮藏时间短,也可以在通风良好的室内贮藏.无论采用哪种贮藏法,西瓜入库前都必须进行预冷,贮藏的场所和西瓜的表面都要进行消毒灭菌处理.西瓜最适宜的贮藏温度为4℃～10℃,空气相对湿度75%～85%,氧气3%～5%,二氧化碳0.5%～2%.     

玉米加工增值四法

玉 米制凉 粉（１） 以每０．５ 千克面 粉加 ３千 克水添 至锅中。 加热至 似开非 开的程 度停火。 （２）称 ０．５千克 玉米淀 粉放入 盆中，加凉水凋开，注意调面时不要太稀或太稠。（３）将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。但不能在温水时倒入面浆，以防糊锅，也不能在沸腾时倒入防止形成疙瘩．（４）搅拌成乳白色停搅，盖锅让其大熟３－４分钟，待成清白色且有小气孔出现时停火。 玉米奶饮料（１）将６０千克精选过的玉米在室温下浸泡２０小时后煮熟滤去水分，加 ５％淀粉液磨成乳液，用１００目滤布过滤，在滤液中加脱脂奶…     

江米甜酒

1．原料。江米5公斤，小曲（苏州产）100克。 2．作法。江米洗净后，放缸内加水浸泡24小时，上锅蒸熟。具体方法：上蒸汽后，盖上盖蒸15分钟，再娴15分钟出锅。出锅后，将米放入竹篓内用凉水冲。；中至米粒不再相互粘连，温度降至常温即可下缸。     

水产养殖巧用食盐

1.鳖.用3%食盐水浸洗鳖5～10分钟,可防治钟形虫病;用400ppm食盐水和小苏打水合剂全池泼洒,或用3%～4%食盐水浸洗病鳖5分钟,或用0.5%～0.6%食盐水较长时间浸洗病鳖,可防治水霉病;用500ppm食盐水和500ppm小苏打水合剂全池泼洒,可防治白斑病.     

重茬瓜田需早防枯萎病

加强重茬瓜田枯萎病的防治是夺取西瓜、甜瓜稳产高产的重要措施。在西瓜、甜瓜栽培中，采取相应的栽培措施，可减轻枯萎病的危害。1、选用无病种子。播种前，认真进行种子消毒。可用25％苯莱特可湿性粉剂或50％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1小时或用55－60℃的热水浸种7－8分钟，后转为30℃左右的温水浸种，杀灭种子内部和表面的病菌，消毒的比不消毒的瓜苗田间发病率减少3．3－5．4％。2、选用嫁接苗。利用葫芦、西瓜根系具有抗枯萎病的特性，把西瓜、甜瓜苗嫁接在葫芦或南瓜的砧木上，能有效地防止枯萎病的发生。目前较为理想的砧木品种是…     

科技文摘

<正> 植物奶制作把10克大豆放到100毫升沸腾蒸馏水中煮10分钟,而后除去水。再把10克葵花籽置于浸泡大豆的水里10分钟,排出水,脱水后的葵花籽和大豆重量分别为15克和18克。将其混合,再加100毫升蒸馏水进行粗粉碎,然后再添加300毫升蒸馏求放到均质机上碾磨。用氢氧化钠水溶液中和再放到均质机上碾磨,得到430克浆,离心分离除去固形物,制成330毫升植物奶。(沃文)     

固体蜂密加工技术

目前,固体蜂蜜有粉状、颗粒状和块状. 1.粉状蜂蜜.①工艺流程.蜂蜜调配→脱水→升温加热→冷压→粉碎→包装→检验.②操作要点.先将来源不同的蜂蜜调配均匀,使其达到规定的色泽、香味,然后快速加热蜂蜜在蒸发干燥器中脱水,使其含水量降至1%～2%,并经热交换器在10秒内将脱水蜂蜜加热到116摄氏度,再经过一对0℃的水冷压轧辊压成薄片,最后把薄片粉碎成含水在2%以下的蜂蜜粉,密封包装入库.也可在液体蜂蜜中添加淀粉和酪朊钠,调节浓度后,送入130℃140℃的热风中,在排风温度为80℃～90℃的条件下进行喷雾干燥.用这种方法制得的固体蜂蜜不吸湿,不易结块,能保持蜂蜜原有的风味,溶解后仍能得到透明的溶液,可广泛用于粉末食品和饮料中.     

新型防腐保鲜剂—DHA

<正> 河南科学院化学研究所刘善政等经过长期研究,合成了DHA防腐保鲜剂,填补了我省的一个空白。 DHA不仅广泛应用于各种食品、饮料、日用化妆品、皮革、纤维和医药等防腐保鲜上,还可作良药治疗癣症等。美国、日本和苏联都把DHA作为主要食品防腐剂之一。本品毒性极低,无副作用。在有关单位协助下,不仅对DHA进行了苹果、鸭梨、西瓜、山楂、红枣、花菜和蒜苔等保鲜试验,也对葡萄原汁、猕猴桃汁,果酒和矿泉水等作了防腐试     

芽苗菜生产的消毒措施

<正>1.种子消毒 种子消毒有3种方法:①用45℃水搅拌烫种5分钟,或用5倍于种子量的45℃水搅拌烫种至25℃;②用相当于种子量的0.3％的瑞毒霉拌种;③用0.1％高锰酸钾溶液浸种15分钟,再用清水洗净。     

西瓜巧吃妙用多

品食西瓜，其法颇多，我国人民除剖切生食外，还有许多别具情趣的吃法。 每至西瓜上市的时节，我国历史文化名城苏州的菜馆里，有一道“西瓜鸡”的特色菜肴，深受中外宾客的欢迎。所谓“西瓜鸡”，就是用成熟西瓜剖一小口，挖去瓜心，把洗净的童子鸡配以香菇、木耳等佐料，放入瓜内，盖上剖口瓜皮，清蒸而成。此菜清香宜人，鲜而不腻。人们在用整个的西瓜制作夏令佳肴的同时，还将西瓜滤汁，以文火冰糖细炼成膏，制成久藏不坏的西瓜膏，隆冬以沸水冲饮，可尽情享受这夏令时节才能品尝到的果中珍味。 在我国甘肃河西走廊地区，“西瓜泡馍”称…