紫色蔬菜成色分子机制研究进展

花青素是一种天然水溶性色素,具有抗氧化、预防和治疗多种疾病等生物学功能.紫色蔬菜中蕴含丰富的花青素,其科研价值、经济价值和社会效益日益凸显.文中总结了紫色蔬菜成色相关基因和育种的研究进展,并绘制出紫色蔬菜花青素合成调控模型简图,为进一步研究花青素的生物合成与积累代谢调控以及特色蔬菜遗传改良提供了参考.     

吖啶红-Fe2+-H2O2体系光度法测定蔬菜的抗氧化活性

吖啶红指示剂本身为红色，-Fe^2 -H2O2体系中产生的羟自由基可以迅速氧化吖啶红，使其颜色变浅，蔬菜水提取液可以清除溶液中的羟自由基，从而使吖啶红溶液的褪色程度降低，根据溶液吸光度的变化，建立了一种测定蔬菜对羟自由基清除率的新方法．测定了11种蔬菜的抗氧化活性，其中，胡萝卜、西红柿和香菜的抗氧化活性较强．     

华南主要蔬菜抗氧化作用研究

选用华南地区52种主要蔬菜，分析其原汁的总抗氧化能力、清除自由基能力、SOD活性和维生素C含量。结果表明，蔬菜类型和品种不同，其原汁的抗氧化作用差异较大，在所比较的11种蔬菜类型中，以野生蔬菜类原汁的抗氧化活性最强，薯芋类和根菜类活性最低，一部分蔬菜的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性，有些蔬菜的则与其维生素C含量呈现一致性，蔬菜抗氧化作用的机制既可能表现为以SOD为物质基础的酶促反应形式，也可能是以维生素C为物质基础的非酶反应形式。     

花色苷类物质化学成分及抗衰老机制研究进展

花色苷作为一种功能性天然食用色素,在天然保健品及功能性食品中具有广泛的应用前景.文章对花色苷类物质的种类、成分、抗氧化活性、抗衰老能力及药理学研究进行综述,并重点对其抗衰老作用及机制提出展望.     

3种葱属蔬菜水提物、醇提物与多糖的抗氧化活性研究

提取得到了韭菜(Allium tuberosum)、大葱(Allium fistulosum)和小葱(Allium ascalonicum)3种葱属蔬菜的水提物、醇提物与多糖,采用苯酚-硫酸比色法测定了3种葱属蔬菜的多糖含量,采用ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐]和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)方法比较研究了3种葱属蔬菜水提物、醇提物和多糖的抗氧化活性。结果表明,韭菜、大葱和小葱多糖含量的平均值分别为11.40%、22.57%和15.97%。韭菜、大葱、小葱的水提物、醇提物和多糖均具有抗氧化活性,基于量效关系建立的数学模型具有较高的拟合度。3种葱属蔬菜醇提物、水提物的抗氧化活性明显高于多糖。不同种葱属蔬菜的抗氧化活性差异较大,其中韭菜水提物、醇提物和多糖的抗氧化活性最高,ABTS·+自由基清除率的EC50值分别为27.46、15.58、2.05×103,DPPH自由基清除率的EC50值分别为66.41、25.48、3.16×107,韭菜醇提物对ABTS·+自由基的清除能力与维生素C(Vc)接近。韭菜醇提物、水提物的抗氧化活性较高,具有一定的开发利用价值。     

海黍子提取物对不饱和脂质抗氧化作用

为了获得天然抗氧化物质，利用自由基引发氧化体系对青岛近海的２４种海藻的抗氧化性能进行了筛选，获得了具有较强抗氧化活性的藻种－海黍子（Ｓａｇａｓｓｕｍ ｋｊｅｌｍａｎｉａｎｕｍ），并从中分离得到两种混合组分（Ｆｒｌ、Ｆｒ２），进一步研究了它们对鱼油和卵磷脂的抗氧化作用。研究结果表明：（１）在３７℃恒温自动氧化条件下，两种海黍子提取物（０．２５％）在均相和乳化体系中，对鱼油都有较好抗氧化作用抗氧化效果     

SOD模型化合物（MSOD）对几种蔬菜抗氧化酶活性，叶绿素及脯氨酸含量的影响

用一定浓度的SOD模型化合物(0．015‰)以喷洒方式处理田间几种蔬菜(茄子、三叶芹、辣椒、甘蓝、花菜、黄瓜等)。取其叶片。分别测定了抗氧化酶系统中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性、叶绿素的含量及细胞内游离脯氨酸的含量．其结果表明，不同的蔬菜品种、同一品种不同生长时期，抗氧化酶系统中的几种酶活性表现不一致．同时也发现MSOD对叶绿素的合成、脯氨酸在细胞内的含量均有一定的影响．     

玫瑰花中两种抗氧化成分的分离鉴定与活性测定

通过体外抗氧化活性检测寻找玫瑰花（rosarugosa）中的抗氧化活性成分．方法采用大孔树脂，硅胶柱层析分离技术对玫瑰花抗氧化活性部位进行分离纯化；并通过理化数据及色谱分析，鉴定化合物的结构．结果分离鉴定出2种抗氧化活性成分Ⅰ，Ⅱ．分别是3，5，7，3′5′-五羟基黄酮（槲皮素）和3，4，5-三羟基苯甲酸（没食子酸）．化合物Ⅰ（槲皮素）为首次从玫瑰花中分离得到．化合物Ⅰ和化合物Ⅱ的抑制小鼠红细胞溶血活性和抗小鼠组织匀浆脂质过氧化活性均高于玫瑰花粗品，     

低聚原花青素对草莓色素的抗氧化活性研究

草莓红色素属花色苷类化合物,在酸性条件下相对稳定,光、热对色素具有一定的降解作用.本文采用60%的乙醇溶液从葡萄籽中提取出天然抗氧化剂低聚原花青素,研究了它对草莓色素的抗氧化活性.结果表明,低聚原花青素能抑制草莓色素的氧化降解,具有明显的护色作用,同时还可起到防腐效果.     

楮时资源利用价值初探──Ⅱ．提取物的抗氧化作用研究

为寻找质优价廉、丰富易得，并能防病治病的天然食品抗氧剂，本文中采用“烘箱法”对楮叶的醇提取物和水提取物在花生油中的抗氧化作用进行了考察。结果表明，两种提取物的添加量为０．６％时，其抗氧化作用均明显高于Ｖｃ（５００μｇ／ｇ）的抗氧化作用，且醇提取物的抗氧活性高于水提取物的抗氧活性。     

丹参酮类化合物对海鞘油脂氧化稳定性影响

分别用乙酸乙酯和超临界CO2提取柄海鞘和玻璃海鞘中的油脂,得到了多不饱和脂肪酸含量很高的海鞘油脂,即柄海鞘含有89.84%(超临界CO2提取)和75.78%(乙酸乙酯提取)的多不饱和脂肪酸,玻璃海鞘含有69.77%(超临界CO2提取)和61.11%(乙酸乙酯提取)的多不饱和脂肪酸.对丹参进行系统的化学成分研究,从中分离并鉴定出7个化合物,即丹参酮I、丹参酮IIA、隐丹参酮、二氢丹参酮、丹参酮IIB、紫丹参酮甲素和齐墩果酸.以海鞘油脂为底物,用OSI仪测定了几种丹参酮类化合物的抗氧化活性,结果表明二氢丹参酮和丹参酮I是很好的油脂抗氧化剂,添加量为0.01%时,就可使油脂的氧化稳定性提高3~4倍.     

紫外胁迫下NO对地木耳生理生化的影响

研究在紫外线B(UV-B,0.2 W/m2)辐射增强的情况下,硝普钠(SNP,一氧化氮供体)对地木耳的生长、抗氧化酶活性、蛋白质、色素和多糖含量的变化的影响.实验结果表明:UV-B辐射增强下,加入NO,能够提高藻类的生长速率,刺激过氧化氢酶(SOD)、超氧化物歧化酶(CAD)和过氧化物酶(POD)活性上升,提高蛋白质含量、叶绿素a和类胡萝卜素含量、多糖含量.     

不同梨品种的抗氧化活性研究

基于抗氧化成分对luminol-NaClO体系化学发光有强烈的抑制作用,采用流动化学发光技术建立一种评价不同梨总体抗氧化性大小的方法,并测定了三种梨的抗氧化性,结果表明,在最优条件下,梨的抗氧化活性能力依次为酥梨>皇冠梨>玉梨.     

荞麦黄酮的提取及其对食用油脂抗氧化作用的研究

将甜荞、苦荞粉碎后乙醇浸提法提取黄酮类化合物,其黄酮粗提物的得率分别为1.39%和2.76%,粗提物中黄酮含量分别为0.589%和3.22%.以BHT和Vc为阳性对照,研究两种荞麦黄酮粗提物对植物油和动物油的抗氧化效果.结果表明,两种荞麦黄酮粗提物具有显著的抗氧化性能,其中苦荞黄酮粗提物在两种油脂中的抗氧化性高于BHT和Vc.     

多孔SiC陶瓷的两种制备方法

采用两种不同的方法制备多孔SiC陶瓷,讨论了其显微组织对性能的影响,探索了由天然木材经炭化、渗硅处理制造多孔SiC陶瓷的新方法。研究结果表明,半干压法制得的SiC陶瓷的气孔率随SiC粒度的增大而降低,且强度升高。由天然木材制得的多孔SiC陶瓷的新方法。研究结果表明,半干压法制得的SiC陶瓷的气孔率随SiC粒度的增大而降低,且强度升高。由天然木材制得的多孔SiC陶瓷的气孔形状较规则,且分布均匀,其表观气孔率可达40％以上,是制备高气孔率SiC陶瓷的一种可行技术。     

五种虫草提取液体外抗氧化研究

为明确不同虫草的体外抗氧化性,用微波法制备5种虫草提取液,测定各虫草提取液的总还原能力、清除羟自由基与超氧阴离子能力.结果显示,蚕虫草提取液的总还原能力最好,在λmax=700 nm处的吸光度为0.68;蛹虫草3#提取液清除羟自由基与超氧阴离子的能力最好,清除率分别为90.62%和78.56%.5种虫草均具有较好的抗氧化性.     

植物花色苷的提取和鉴定研究

植物中的花色苷作为一种天然色素,具有重要的生物活性．文章对花色苷种类、提取分离和鉴定及其稳定性等方面的研究进行综述．     

两种酯季铵盐表面活性剂的合成与表征

以异烟酸、长链脂肪醇和溴乙烷为原料,通过酰化、酯化和季铵化3步反应合成了2种异烟酸酯类季铵盐表面活性剂,用定性方法、红外光谱和核磁共振氢谱鉴定了其结构,并表征了这2种表面活性剂的表面活性．结果表明：这2种表面活性剂均有一定的降低水表面张力的能力．     

天然番茄红素提取工艺研究进展

介绍了国内外近十年来天然番茄红素提取工艺的研究概况,将其归纳为有机溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、酶解辅助萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法、超声波-微波协同萃取法、超高压辅助萃取法、高压脉冲电场辅助萃取法,并对比了各种方法的优缺点.     

几种中药不同溶剂组分的抗氧化活性研究

采用连苯三酚自氧化法，对8种中药浙贝母、茵陈、柴胡、青蒿、桑皮、山楂、三七和薏仁，分别用石油醚、二氯甲烷，乙醇和水分级草取进行提取分离，测试各提取物的抗氧化活性。结果表明，其中7种中药都有一定抑制连苯三酚自氧化，清除超氧阴离子自由基的能力，且脂溶性或醇溶性的提取物抗氧化作用较强。