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用桔皮、土豆等为原料加工成桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口,是价廉物美的一种风味副食品、现将加工方法介绍如下。 1.配料。取土豆100kg,面粉11kg,砂糖5kg,桔皮粉4kg,奶粉1—2kg,发酵粉0.5kg,植物油适量。 2 制土豆泥。选取无芽、无霉烂的新鲜土豆,先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,进粉碎机粉碎成泥状。 3制桔皮粉。洗净柑桔皮,用清水煮沸5分钟后,倒入5%石灰水中,浸泡2—3小时,接着再反复冲洗。干净后切成小粒,放入7%盐水…
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