另眼看大蒜

生吃大蒜会很辣、在外吃饭嚼颗大蒜能杀菌、吃过大蒜口中会有刺激性气味,这就是你眼中的大蒜吗?大蒜当真就这么简单?来吧,今天就让我们坐上时光车,睁大另一只眼睛,通过另一个视角来看一看大蒜吧!你会惊奇地发现,它     

大蒜精细加工市场前景广阔

大蒜是一种我国长期种植的传统农产品,国内种植面积约180万亩,年总产量200万吨左右。大蒜的营养价值很高,其特殊成分总称为大蒜素或大蒜精油,含量为0．6％－5．3％。鲜大蒜中含水70％、蛋白质44％、脂肪0．2％、碳水化合物23．0％、粗纤维0．7％,并含有维生素A、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等微量元素。近年来,大蒜作为一种保健食品和抗癌物质,在国内外正日益受到关注和青睐。大蒜本身有一种特异的气味,要将其开发利用先要脱去这种气味。国内最近开发成功超临界二氧化碳大蒜脱臭工艺,可以得到没有化学物质残留,仍能保持大蒜天…     

含辛辣气味蔬菜的多种农药残留的检测

研究了含辛辣气味蔬菜中有机磷、有机氯和拟除虫菊酯类等多种农药残留的快速检测方法。采用微波处理技术和固相萃取技术对大蒜等含辛辣气味的蔬菜进行样品前处理,气相色谱检测。该方法用于多种农药残留同时检测,解决了含辛辣气味的蔬菜干扰严重的问题。     

生活小窍门

芹菜除蒜味用大蒜做菜时,手上的大蒜气味往往难以消除。此时,只要用手揉一揉芹菜,便可轻易地除去大蒜刺鼻的气味。同样,吃过大蒜后,只要再吃些芹菜便可迅速而轻松地消除嘴里难闻的蒜味。巧存剩咖啡喝剩下的咖啡不要随意扔掉,以免污染环境,同时又造成浪费。可把其倒入制冰盒里,放在冰箱的冷冻室内,做成小冰块,待下次喝咖啡时当冰块用。这样做出来的咖啡别有一番风味。冻鱼的诀窍买回家来的鱼,如果直接放进冰箱里冷冻,过一段时间后冻鱼就会变得干巴巴的。可把鲜鱼放在盐水中浸泡一会儿,并带着适量的盐水放进冷冻室,这样就不会出现鱼变干的现象了。地面打蜡的窍门给地面打蜡时,可将蜡放进一个铁罐里,在炉子上熬化,然后再慢慢地向罐内倒入煤油(一般是一间14平方米的房间地面需用蜡50克,煤油125克),并边倒边搅拌,直至拌成鞋油状。将油漆好的地面擦干净,用一     

健康资讯台

富硒保健品治癌有夸大之嫌吃大蒜杀菌,不过如果在种的大蒜里有意识地让它含有丰富的硒元素,作用就远不止杀菌之类的了,它甚至对癌症都有抑制作用。最近,北京肿瘤预防研究所就研制出一种抑制癌症的“富硒”大蒜,那么,这种大蒜到底有什么特别之处呢?     

气味：古老而丰富的无声语言

我们四周的空气中充满了秘密的讯号——无可名状的气味,传递各种信息。科学家在这些气味中发现了世界最古老的无声语言。这些气味叫作传激素,是大多数生物普遍都有的气味,可以在同类动物中像内泌素一样起激发作用。远在生物生长出眼睛和耳朵、听到或看到物体发出的声光之前,古生物就靠这种直接的化学方式沟通。很多生物现在仍用嗅觉沟通,观察一下你豢养的猫,怎样用面颊蹭你的腿以示欢迎。猫的须根附近有嗅腺,在你身上留下气味,等于是告诉别的猫:"这个人是我的。"你的狗也会在它的地盘周围留下一圈气味。有人见     

话说大蒜

大蒜是一种很有价值的多年生草本植物,它不仅可以做莱,而且是一味很好的中药。我国劳动人民很早就知道它具有杀菌和抑制细菌的作用。近年,人们又发现它具有降血压、防止动脉硬化和便秘的作用。但是,除了这些尽人皆知的功效,大蒜的背后还真有一些鲜为人知的轶闻趣事呢。在山西北部,人们不仅把大蒜当作蔬菜和佐料,而且把它当作一种避邪物。按当地传统习惯,人们出远门旅行的时候,不能忘记携带大蒜。追溯其起源,这个习俗还真有     

比人嗅觉敏感100倍的气味感应器

日本新力公司研究成功一种比人的嗅觉敏感100倍的气味感应器。这种气味感应器,可用作测试香水、化妆品及食品香料等气味。它利用6个内藏于用脂肪酸制成的薄膜内的感应器,连接了人电脑来运行。当它找到气味来源时,引发气味的粒子会附在感应器上,并将粒子的模式传送到电脑。经电脑与预先输入程序的模式进行对照,便可辩别出气味的类型。     

你能凭分子结构预测气味吗

<正>烤地瓜闻起来很香烤地瓜闻起来很香,曝晒过的干鱼有腥味,桂花香味沁人心脾。看到烤地瓜、干鱼鱼、桂花,即使把鼻子塞住,你也能基本正确地想象它们的气味。看着食物和花预测其气味看着食物和花预测其气味,这不是什么超级功夫。看着物质的分子结构,你还能预测它的气味吗能预测它的气味吗?     

大蒜素天然广谱抗生素

说到大蒜,人们会津津乐道。在没有抗生素的年代,它可是行军必备物之一,专门用来杀菌和预防疾病。宫廷里有人用大蒜来消除脚气,民间有人用大蒜来治疗牙龈炎和腹泻,《本草纲目》中就记载了大蒜的医用价值。可说到大蒜素,恐怕了解的人就不多了。大蒜素是一种什么成分？对人体有什么作用？吃大蒜有什么讲究吗？     

谁是世界上嗅觉最灵敏的动物

世界上哪种动物的嗅觉最灵敏？告诉你，既不是以循气味追踪猎物而闻名的猎犬，也不是长着硕大鼻子的大象，而是你再熟悉不过的一种昆虫——蚕。不过，这里讲的不是蚕的幼虫，而是雄性蚕蛾。雄蚕蛾能辨别出远在10千米之外的雌蛾的气味，而它本身的长度仅仅才几厘米。     

新型防气味织物

日本Toray工业公司目前采用树脂涂敷技术研制出一种能连续阻止气味产生的织品。这种织品系抗菌长尼龙织物,上有一层能吸收气味的金属离子和有机酸物质,其吸收层则在纤维层和树脂涂层之间。据称,这种织物对于吸收包括烟味在内的一些难闻气味十分有效,它能在有害气味散发前就将其吸收、转换掉,它还能防水和防     

选举“臭臭花”班长

世界上最臭的花 正说着泰坦魔芋花走上了讲台，吸引大家目光的，首先是它那高高大大的花蕊，也就是它的肉穗花序。不等泰坦魔芋花开口说话，很多小甲虫就已经陶醉在这股气味之中了。这味道简直就是臭袜子、腐尸的加强升级版!     

GC-O-MS分析热处理前后西瓜汁挥发性风味成分

利用GC-O-MS分析热处理前后西瓜汁的挥发性有机物风味成分。结果表明,GC-O-MS鉴定出鲜榨西瓜汁44种气味化合物,热处理西瓜汁50种气味化合物。结合嗅闻、气味稀释因子和香气活性值确定鲜榨西瓜汁中的关键气味化合物是壬醛(清香、青草味)、反-2-壬烯醛(清香、黄瓜味)、反,顺-2,6-壬二烯醛(清香、黄瓜味)、反,顺-3,6-壬二烯醇(清香、黄瓜味)、反,顺-2,6-壬二烯醇(清香、黄瓜味)和香叶基丙酮(花香、甜味);热处理西瓜汁中关键气味化合物为反-2-庚烯醛(脂味、苦味)、1-癸醛(脂味、肥皂味)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(蘑菇味、霉味)、苯乙酮(苦杏仁味)、二乙基二硫醚(大蒜味)和顺-6-壬烯醛(臭味、刺激味)。顺-6-壬烯醛特征气味原为清香、黄瓜味,而热处理西瓜汁中顺-6-壬烯醛的含量增大,超过感官评价员鼻子的耐受值,呈现臭味、刺激味。热处理产生了异味成分,气味化合物的变化导致了西瓜汁加热后的蒸煮味。     

你未必知道这些“习以为常的”问题

问：为何有些气味令人生厌？ 答：气味会引发强烈的反应．而每个人的反应不尽相同：有些人喜欢天竺葵的气味,其他人则只要想到它就觉得恶心、但伦敦大学卫生与热带医学院的研究已发现,有些东西普遍令人生厌,这些东西包括腐肉和人体排泄物等许多气味难闻的东西。     

娱乐之页

如果把本栏目中任意一个游戏的正确答案寄至本刊编辑部,您将有机会获得2008年《科技导报》一套。本栏目欢迎投稿。随便取一个数,如果它是偶数,就用2去除它;如果它是奇数,将它乘3之后再加1,这样反复运算,你会发现,最终必然得1。这个过程就像生活中剥蒜,我们不妨叫它“数字大蒜”。数字大蒜     

榴莲为何这么臭？

很多人讨厌吃榴莲,因为它的气味让人闻过即终身难忘。可偏偏就有那么一小群人,却非常喜欢榴莲的这种气味和口感。榴莲的气味究竞是香还是臭。各有说辞。但毫无争议的是：榴莲的气味异常浓烈。德国食品化学研究中心的一个科研团队一直试图确定这种气味的来源。这个团队从泰国榴莲中提取出有气味的物质,用质谱仪和气相色谱仪分析后,确定其中的50种化合物和榴莲独特的气味有关。这些化合物中有8种以前从未在榴莲中发现过,有4种是首次被发现。     

脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

大蒜中的有效成份是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (切片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验。开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素原汁酒等系列产品     

吸收气味的绷带

一种用吸收气味的活性炭制成的新型布料,可以使在有气味环境中生活的人感觉舒适。这种布料吸收大气中产生气味的分子。它的作用如同碳粒,然而比碳粒快得多。此外,这种布柔软、富有弹性,在碳粒不起作用的地方也能应用。     

大蒜根系分泌物对不同品种烤烟的化感作用

在土培条件下,通过用不同种植密度的大蒜与四种烤烟品种K326、翠碧一号、云烟87和红花大金元进行共培来测定大蒜根系分泌物对烤烟种子发芽、幼苗根长、苗高和鲜重的影响,并计算化感效应指数（RI）。结果表明,大蒜根系分泌物对不同品种烤烟均有一定的化感作用。大蒜根系分泌物对不同烟草的发芽有着一定的抑制作用,作用较强的表现在云烟87品种,其发芽指数化感效应最大时为-0.393。大蒜根系分泌物在对不同品种烤烟生长的影响中,对不同品种烤烟的根长和鲜重有明显的促进作用,而对苗高有一定的抑制作用。根长化感效应最大时为0.336,表现在云烟87品种,化感效应最小时为0.043,表现在红花大金元品种;苗高化感效应最大时为-0.334,表现在翠碧一号品种,化感效应最小时为0.021,表现在K326品种;根长化感效应最大时为0.694,表现在K326品种,化感效应最小时为0.152,表现在翠碧一号品种。