不同甲酰胺含量下大豆蛋白塑料的性能和结构

将甲酰胺按不同比例与大豆蛋白质混合,经模压成型制成大豆蛋白塑料,并采用材料实验机、热重分析仪、动态力学热分析仪、红外光谱仪和扫描电镜研究了塑料的性能、结构和形态.结果表明:当甲酰胺的含量(质量分数)为20%时,大豆蛋白塑料具有最大的断裂伸长率,为269.66%,比纯大豆蛋白塑料提高了76倍;甲酰胺含量为20%的大豆蛋白塑料的热失重曲线中甲酰胺最大质量损失速率所对应的温度远高于甲酰胺的沸点;甲酰胺增塑塑料的吸水率和玻璃化转变温度随甲酰胺含量的增加而降低,而损耗峰峰高则呈增加趋势;红外光谱表明甲酰胺增塑剂与大豆蛋白质分子之间发生了氢键相互作用,并破坏了蛋白质之间的氢键作用;扫描电镜实验证实甲酰胺作为增塑剂可显著改善纯大豆蛋白塑料的内部组织结构,提高塑料的韧性.     

大豆蛋白质在榨油过程中的变性

大豆经过榨油后所剩下来的油饼在工业和农业上有许多用途。特别在作为工业原料方面,主要是取决于油饼中大豆蛋白质的性质,亦就是大豆蛋白质在榨油过程中的变性情况。豆蛋白质在榨油过程中因加热加压而变性,其变性程度因操作之具体条件而不同。结合具榨油厂而检查其油饼中大豆蛋白质的变性情况,将会给某些有关工业生产提供些参考。作大亲自到吉林省几个榨油厂作了调查访问,并对该厂油饼样品中大豆蛋白质的变性问题作了体     

大豆多肽生产与应用研究进展

大豆多肽是大豆蛋白质经酶解后的降解产物，它是由不同氨基酸排列的低分子肽混合物组成，其营养功能及应用领域均优于大豆蛋白质，是大豆蛋白质的最佳营养方式。本文着重介绍大豆多肽的生产及各种特性。以及在食品工业中应用的现状。     

58份大豆种质资源蛋白质及脂肪含量分析

以来自湖北、广东等地区58份具有代表性的地方大豆种质资源为研究材料,测定了各品种的蛋白质含量、脂肪含量和含水量,计算了蛋脂总量,并进行了统计学分析.结果表明:58份大豆种质资源中蛋白质含量最大值为51.19％,最小值为40.68％,变异系数为12.57％;其脂肪含量最大值为19.87％,最小值为13.31％,变异系数为...     

螺旋藻—一种高蛋白的水生植物

一提起植物蛋白,人们首先想到的多半是大豆等荚果类植物。事实上,大豆种子中所含的蛋白质为其干重的35％,在常见的陆生植物中确实是首屈一指的。然而来自东非和中美洲的微型水生植物螺旋藻(Spirulina)以其极其丰富的蛋白质含量,完全压倒了素称植物蛋白之王的大豆。表1是两种常见的螺旋藻:钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)和巨大螺旋藻(S.mazima)与常见农产品蛋白质含量的比较。     

用大豆制造纯植物性干酪

日本种曲专门商河内源一郎于最近开发了一种用大豆和米曲制成的含蛋白质和氨基酸的纯植物性干酪。由大豆制作豆乳,在聚集蛋白质成分凝固的过程中,用新开发的曲霉族特殊酵母菌,以酶将蛋白质转化成易于消化的氨基酸,让其经两个月的熟化,便成了具有东方风味的干酪。这种干酪含有一定的赖氨酸、     

大豆蛋白中硒分布的研究

用分级盐析法将高硒土壤上栽培的大豆蛋白质分为A、B、C、D、E五组，进而测定了各组中蛋白质的分布及其硒含量，结果表明大豆吸收的硒主要贮存结合于蛋白质中。     

中国大豆配合粉营养分析

本文介绍了中国大豆配合粉的两种配方,分析了其原料及成品中蛋白质及八种必需氨基酸的含量、蛋白质的生物学价值和净利用率以及脲酶活性等。结论认为,这两种大豆配合粉既符合营养学要求,又安全无害。     

野生大豆繁育过程中应注意的几个问题

“七·五”以来，笔者征集和保存了省内野生大豆资源１００多份，蛋白质平均含量达４５．３６％，其变异系数仅４．５３％，蛋白质含量在４４％以上的材料占７８．７％，而一般栽培大豆的蛋白质含量不足４０％。可见，开发和利用野生大豆资源是大豆品质育种的关键。１播前...     

机能蛋白质的开发应用

目前,一种机能蛋白质正在越来越受到国内外的广泛重视,被开发应用于面包、肉食、乳制品等各个方面。所谓机能蛋白质是蛋白质按其机能经提炼而利用的品种。它最早开始于六十年代,是用大豆和牛乳来生产的,这是第一代机能蛋白质,主要用于品质食品的制作。目前大     

蛋白质的挤压组织化改性─—大豆蛋白在挤压过程中的物理、化学变化

将挤压过程用于蛋白质改性，使大豆浓缩蛋白经挤压组织化处理后，成为一种具有一定组织特性的功能蛋白质。由缓冲液浸出试验、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，并结合傅立叶变换红外差谱测试结果可知：大豆浓缩蛋白在挤压组织化过程中，发生了二硫键交换反应，但并未形成异肽键，蛋白质的相对分子质量也无变化。维持组织蛋白结构的主要空间构象力是二硫键和疏水相互作用。     

蛋白质的挤压组织化改性：大豆蛋白在挤压过程中的物理,化学…

将挤压过程用于蛋白质改性，使大豆浓缩蛋白经济挤压组织化处理后，成为一具有一定组织特性的功能蛋白质，由缓冲液浸出试验，聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，并结合傅立叶变换红外差谱测试结果可知：大豆浓缩蛋白在挤压组织化过程中，发生了二硫键交换反应，但并未形成肽键，蛋白质的相对分子质量也无变化。维持组织蛋白结构的主要空间构象力是二硫键和疏水相互作用。     

壳聚糖-大豆分离蛋白共价复合物改性天然乳胶的研究

通过可控干热法制备壳聚糖和大豆分离蛋白共价复合物,并将其与天然乳胶共混制成共混膜。壳聚糖和大豆分离蛋白共混液与共价复合物的粒径分布对比可以验证共价复合物的形成。通过对复合物改性天然乳胶膜的表面形貌、力学性能及蛋白质溢出量等性能进行测试,结果发现膜表面光滑度、平整度、致密性和力学性能均有所改善,蛋白质溢出量降低,作为医用薄膜材料具有广泛的应用前景。     

酶法生产全脂加糖大豆炼乳

大豆含有丰富的蛋白质和较完全的氨基酸,是一种营养价值很高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外学者的重视。美国有人采用大豆分离蛋白和玉米淀粉生产甜炼乳,日本有人将大豆与食用油混合磨制大豆糊,国内有过把加糖豆乳浓缩制成豆炼乳的报道,但未见该类产品面市。本研究采用一种新方法——蛋白酶法生产大豆炼乳,取得了比较满意的结果。     

游子回归解甲醛污染难题——访上海鸿涵化工科技有限公司总经理杨光博士

"大豆蛋白质基木材胶粘剂一旦投入工业化生产,将会对我国木材行业产生深远影响"。这是我国著名木材胶粘剂研究专家南京林业大学木材工业学院院长周定国在对上海弘涵化工科技有限公司杨光博士研发成功的"豆宝宝大豆蛋白质基木材胶粘剂"作鉴定时所写的一段评语。现在,经我国一些大型木材企业应用证明,这种新型无毒生物胶,有望解决人造板甲醛污染难题。     

大豆生理特性及贮藏方法

大豆是一种富含蛋白质的作物。其生理特性是：吸湿性强，容易丧失活力、生霉变质和蛋白质变性。种子贮藏方法应是充分干燥，低温密闭贮藏，倒仓过风降温。以保持种子质量。     

蛋白质与稀土配合物的作用及抑菌性能的研究

报道了稀土配合物与大豆蛋白质的作用、红外光谱、紫外光谱和X射线光电子能谱的分析,结果表明:大豆蛋白质与稀土发生了配位作用.抑菌活性试验结果表明:新型稀土配合物能赋予大豆蛋白质具有较强的广谱抑菌性能.     

中国豆腐是下世纪最畅销产品

美国经济学家最近声称，21世纪最畅销的东西，不是汽车、家用电脑，而是中国的豆腐。大豆是优质蛋白质含量最丰富的农作物。其丰富的营养成分对人体健康有重大意义。中国预防医学科学院食品与营养研究所的许教授认为一日三餐中没有大豆，就达不到基本的营养搭配，大豆既可以解决营养不足，又可预防营养过剩。据了解,美国FDA组织己将大豆食品列入健康食品。哈尔滨市的中小学生４年前开始，每天的营养午餐中有200ml豆奶，有关部门追踪结果表明，学生上课疲劳明显减少，注意力集中的时间由10min延长到15min以上。大豆还可以降低胆固醇、延缓…     

大豆醋浸后蛋白质和氨基酸含量的变化

比较了大豆醋浸28d后蛋白质、氨基酸含量的变化，结果表明，醋浸后大豆的蛋白质含量显著降低．醋大豆中的总可溶性蛋白质约为水浸泡大豆的20％，溶到浸泡醋液中的蛋白质约为水浸泡大豆的16％；总氨基酸含量由15.7％下降为13.4％，其中必需氨基酸的含量降了1.38％，非必需氨基酸下降了0.92％。     

大豆蛋白质提取新工艺

该文针对普通工艺中大量使用碱液直接处理大豆而造成的原料中营养成分损害大，蛋白质产品产量低，纯度低等缺点，提出用离子强度为０．６的ＮａＣｌ溶液萃取大豆蛋白质和用ＨＣｌ溶液调聚大豆蛋白质的新工艺。