发展中的酶法浸渍技术

1 什么是酶浸渍 很多食品加工工艺如发酵、制麦芽、水果自然干燥都是依靠内源酶的作用去达到预期的变化。而在另外一些情况下,则是将外源酶添加到浸渍组织中去,例如,在果汁的生产中经常使用果胶酶以提高固形物的产出,或者通过无选择地降解固形物来提高澄清度。许多酶也可作用完整无损的组织,如在桔子的酶法脱皮中的应用。 用外源酶处理可得到一系列产物,即其最初内部组织结构从几乎不被破坏,到几乎都被破坏。我们将酶法浸渍定义为使用外源酶人为有选择地影响组     

聚磷酸盐——一种提高食品质量的添加剂

随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,食品添加剂正逐渐被人们所认识。聚磷酸盐作为一种食品品质改良剂,自1910年首次在德国应用于食品加工以来,已广泛在肉类、禽蛋类、水产品、乳制品、饮料、变性淀粉等许多类食品加工中应用,其效果是很明显的,故有必要介绍,推广应用。大家知道,磷是构成细胞核蛋白和各种酶的重要组成部分,在人体中约占10%左右,主要存在于骨骼和牙齿中,所以在食品中添加聚磷酸盐对增加食品的营养价值是有     

环糊精在食品中的应用

环糊精(以下简称CD)是由6～21个葡萄糖分子α-1.4-糖苷结合而成的环状非还原性低聚糖。目前已经工业化生产的有三种产品:6个葡萄糖环的α-CD;7个葡萄糖环的β-CD;8个葡萄糖环的r-CD。这些CD都是由环糊精生成酶在淀粉中作用后制成的。由于CD为环状构造,内部有空洞,构成环形室,因而它有许多特性。CD在葡萄糖淀粉酶等中不易分解,对酸、碱、热都有有较好的稳定性,对有机分子、无机分子、气体分子有特异的包结作用,对水份不易吸收,这些物性,使得CD在食品加工中具有重要的作用和广阔的领域。在食品加工中能使挥发性物质不挥发;使易受氧化或光分解物质稳定化;能改善食品物性;并能提高乳化和发泡性;还可作为干燥粉末化基材等。例如:     

酶在水果罐头生产中的应用

酶是生物活细胞产生的具有催化功能的蛋白质。随着生物技术的不断发展,酶被日益广泛地应用于食品工业,对改进食品加工技术、提高食品质量、改善食品风味等均有重要的意义。本文仅就酶在水果罐头生产中的应用技术作扼要介绍。 1 桔子囊衣脱除 生产桔子罐头通常采用酸碱法脱囊衣,但此法桔子破碎率高,风味差,酸碱液腐蚀性强,且所含微量Hg~(2+)对产品质量影响较大,废水中果胶含量也较高。采用酶法处理能克服上述缺点。 酶法脱囊衣是利用果胶酶、纤维素酶或半纤维素酶,在最适合的pH值和温度下,将桔瓣浸入酶液中,瓤     

一种提高食品质量的添加剂——聚磷酸盐

随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,食品添加剂正逐渐被人们认识。聚磷酸盐作为一种食品品质改良剂,自1910年首次在德国应用于食品加工以来,已广泛在肉类、禽蛋类、水产品、乳制品、饮料、变性淀粉等许多食品加工中应用,其效果十分显著。大家知道,磷是构成细胞核蛋白和各种酶的重要组成部分,在人体中约占10％左右,主要存在于骨骼和牙齿中,所以在食品中添加磷酸盐对增加食品的营养价值是有益的。     

成果信息

生物医药SOD绿色保健食品该成果SOD绿色保健食品中的SOD具有独特的优点,耐热性高,在常规食品加工过程中,加热灭菌或臭氧处理等,食品中仍然能够保存SOD酶活。另一特点就是鲜果加工品种,在一年左右保质期中,仍能保持相对稳定的SOD酶活,它的半衰期较长。通过该项技术生产的SOD绿色保健食品     

非牛顿型液体在刮板式薄膜蒸发器中传热性能的初步研究

刮板式薄膜蒸发器是一种适用于浓缩高粘度、易分解结焦和易结晶溶液的新型高效蒸发设备,它广泛应用于食品加工、染料、医药、轻工以及工业废液处理等生产操作中。国内外50年代就开始对它的传热性能进行了研究,国外巳发表有关此类设备设计计算的数学模型及电子计算机计算程序。但以往的研究多以牛顿型流体作为实验对象,关     

合金纳米材料修饰的葡萄糖传感器的研究进展

葡萄糖传感器在数10年的发展中取得了巨大的进展,在无酶、有酶方面的研究层出不穷,取得了令人瞩目的研究成果.在现实生活中,葡萄糖的定量测定在食品工业、临床医学、生化领域上具有重要意义,被广泛应用在生物医学、食品加工、工业生产等领域,它对发展经济和推动社会进步起到了十分重要的作用,得到世界各国的重视.简要的总结了近年来国内外基于合金纳米材料修饰的葡萄糖传感器的研究进展,并对葡萄糖传感器的发展方向和趋势进行了展望.     

γ射线及其应用

γ（伽玛）射线的应用，是原子能和平利用的一个组成部分。1895年伦琴发现X射线，次年即发现X射线对微生物有杀灭作用，于是人们很快就利用射线来杀死食品中的病原微生物和昆虫，进行食品加工储藏的研究。γ射线和X射线本质上是空间运动着的光子，与光和电磁波完全一样，都是电磁辐射。从1943年美国麻省理工学院首先用射线对汉堡包辐照处理的研究开始，经过几十年的研究发展，在理论和实践上逐渐趋于成熟，形成了一门新兴产业——辐照加工业。它的应用已经渗透到国民经济和社会生活的各个领域， 特别是在工农业、医疗卫生和生物学方面取得了巨大的成果和效益。     

如何选购速冻食品

正速冻食品主要分为未经加工直接进行速冻处理和经过制作加工之后再进行速冻处理两类,那么,食用经过如此处理的食品是否安全、健康?随着经济的发展与生活水平的提高,人们对食品种类的需求逐日增加,除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物,价格合理的速冻食品也是消费者不错的选择。当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品,例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等;另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品,例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么,经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢?     

饮食中的miRNAs及其对摄食者机体代谢调控的研究进展

miRNAs(microRNAs)是一类内源性非编码单链RNAs,广泛存在于真核生物和病毒中,通过与目标mRNAs分子的3′端非编码区域的碱基进行互补配对,引起靶miRNAs降解或抑制其翻译,来实现对基因进行转录后的表达调控。本文对植物性miRNAs对动物代谢调控的影响、乳品中miRNAs对胎儿机体代谢调控的影响进行了梳理,使人们了解饮食miRNAs作为一种信号分子在细胞间传导、调控并影响摄入者的生理机能以及病理表现的作用机制,进而为研究食品营养与食品贮藏、加工提供新的思路。     

我国全谷物食品的开发及存在的问题

全谷物食品有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、部分癌症等疾病的风险,近年来在西方国家深受消费者重视.就我国谷物种类、分布和产量,以及开发中存在的问题进行了讨论.首先根据我国市场现有全谷物食品的消费形式和市场产品的加工类型进行了分类,主要包括主食类、冲调类和即食类食品,然后介绍了全谷物食品的加工原理和主要方式,指出了全谷物食品加工主要存在口感粗糙、氧化"哈败"等技术问题;同时,结合我国消费情况指出了我国全谷物食品存在被"零食化"、口味偏甜,市场划分较粗,产品针对性不强等市场问题.     

食品添加剂与人体健康及市场监督浅析

食品添加剂是为改善食品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然的物质。天然的食品添加剂一般较为安全，但化学合成产品大部分或多或少地带有一定的毒性，而且毒性在人体上表现出近期或远期的危害。如果用量不当会直接影响到人体健康。1几种合成添加剂对人体的危害作用现在国内使用的食品添加剂种类很多。主要有防腐剂、发色剂、疏松剂、漂白剂、着色剂等。有的添加剂本身对人体就具有危害作用。1．1食品加工时，常用硝酸或业硝酸钠作用为某些肉制品的发色剂，使腌制肉呈肉红色。而硝酸盐和严硝酸盐与食品…     

天然食品防腐剂有待开发

食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂。以往主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利的方面。为此,国内外都提倡寻求和使用天然防腐剂,它不但对人体健康无害,有的还含有一定的营养价值,是今后提倡和开发的方向。 果胶分解物:果胶一般从水果、蔬菜中提取。它的酶分解物在酸性环境中具有抗菌作用。目前,国外以     

核糖核酸酶Ⅲ超家族与RNA干扰

核糖核酸酶Ⅲ(RNaseⅢ)是一个在生物体中普遍存在的酶类,它具有把RNA前体加工成有功能的RNA、参与RNA干扰和其它细胞活性的功能.RNaseⅢ超家族包括大肠杆菌的核糖核酸酶Ⅲ(RNaseⅢ)、酵母核糖核酸酶t1(Rnt1)、植物中的核糖核酸酶Dicer和哺乳动物中的核糖核酸酶Drosha,它们都具有在特定位点或者特定的序列区域识别和切割双链核糖核酸(dsRNA)的能力.对RNaseⅢ超家族的种类、结构和功能、作用机制及其在RNA干扰中所起的重要作用以及在生命科学研究中的应用进行了归纳总结.     

悄然兴起的有机食品

有机食品是指根据有机农业和有机食品生产加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的,并经过有机食品颁证组织颁证的供人们食用的一切食品。它是一类真正无污染、纯天然、高品位、高质量的健康食品。我国消费者在市场所见的绿色食品标志产品与国际上所称的有机食品实际上是有区别的。绿色食品是结合我国实际生产的一种优于普通食品的产品,它对提高我国食品质量和引导正确的食品消费观念具有重要的作用,但它不是国际上通认的有机食品,颁发绿色食品证书的产品不能作为有机食品在国际上销售。有机食品与绿色食品的主要区别有以下３点:⒈它们…     

酶在食品工业中的应用

酶是一种生物催化剂.比化学催化剂有反应条件(温度、压力)温和,对作用物的专一性强,产物纯度高、质量好、得率高、副产物少,对设备要求(指耐酸、耐蚀等)低等优点,因而在食品工业中有广阔的应用价值,可用于淀粉糖、酿造、果汁、饮料、调味品、油脂加工等领域中。本文介绍日本用酶在食品中的应用现状。     

食品添加剂与食品安全

随着人们生活水平的提高及健康意识的增强,国人对一些特殊膳食的需求也越来越多,为了达到改善食品品质、便于食品加工和增加食品营养成分等目的,各类食品添加剂出现在加工过程中。因此,食品添加剂在食品工业中的作用日益凸显,而为了规范食品添加剂的使用,各国也制定了相应的法规和标准,但在具体管理过程中人们对食品添加剂仍然有许多误解,也存在大量的食品添加剂滥用的现象,特别是在我国发生的非法添加"苏丹红"和"三氯氰胺"的食品安全事件后,社会公众对食品添加剂的安全性非常关注,本文主要介绍了食品添加剂有关知识的概述和基本分类与作用,以及国内添加剂市场出现的一些情况和几点建议与展望。     

气相色谱在食品检测中的应用研究

"民以食为天",随着人们生活水平与健康保健意识的不断提高,在食品加工与生产行业,如何提高食品的健康标准,保障食品生产与加工的安全与合格成了急需解决的重要问题之一。而气相色谱是一项新兴的分离检测技术,其能够很好地在农业、国防、工业方面发挥重要的作用。该文就在此基础上结合气相色谱的原理构造与基本特征来重点分析其在食品检测中的应用与发展情况,并就如何有效地使用气相色谱法进行检测作深入阐述。     

食品中叶酸分析方法及稳定性研究进展

通过优化样品前处理体系,建立精确的叶酸分析检测方法,对促进叶酸的多方面、深层次研究具有迫切的现实意义。介绍了叶酸的分子结构及其主要存在形式,以及常见食品中叶酸的含量。阐述了化学法和酶解法等样品前处理方法,分析表明在测定富含淀粉、蛋白质的豆类、谷物等食品中的叶酸时,更适合采用与淀粉酶、蛋白酶等联合使用的酶解法。综述了微生物法、荧光分析法、液相色谱法等常见叶酸检测方法,指出高效液相色谱-质谱联用法可快速测定不同形式的叶酸,且具有高效、精确等特点。探讨了影响叶酸稳定性的因素,以及提高叶酸摄入量和稳定性的措施,认为可通过在主粮作物中添加叶酸、蛋白质胶囊包裹叶酸、促进叶酸与蛋白质结合等方式来提高叶酸的摄入量及其稳定性。