强化降压茶加工技术

由于茶叶中含有γ—氨基丁酸等降压物质,所以长期饮茶具有消脂降压作用。γ—氨基丁酸是不构成蛋白质的氨基酸,它是在嫌气条件下,由茶叶中所含的谷氨酸在谷氨脱羰酶的作用下转化而来的。为此,日本的茶叶研究部门已探索出加工强化降压茶的新方法,现介绍如下: 一、原料选择凡是茶树的芽叶,均可制成强化降压茶。但谷氨酸含量高的茶树品种其芽叶加工降压茶更为适宜。     

鲜茶汁的提取方法及其设备

茶叶是世界三大饮料之一,也是我国传统的主要饮料。随着人民生活水平的提高,茶叶食品和饮料已成为消费的发展方向。生产茶叶食品和饮料,一般都以茶汁为原料,以往茶汁都是从成茶的浸泡液中提取的,由于经初制、精制及再加工,工序繁多,能源消耗大,成本高,而且损耗诸多有效成分,经济效益差。因此国内外科学家都致力于从鲜叶中直接提取茶汁的研究。从鲜叶中直接提取茶汁,不仅提高了经济效益,     

茶叶需求出现六大变化

目前我国茶叶市场随着人们生活水平的提高,正出现六大变化.品种优质化.消费者对绿茶、红茶、花茶的需求趋向名优产品,如毛尖、龙井、毛峰、红花茶等较受欢迎.包装多样化.茶叶的包装转向小规格包装.一盒多品种.一种礼品型仿香烟包装和透明彩色包装的茶叶看好.     

绿茶型杜仲雄花茶研制初探

按传统方法加工的杜仲雄花茶,在冲泡后易发生褐变,严重影响产品特有的色泽与品质。本研究创新了加工方法,探索出了一种杜仲雄花绿茶加工工艺,确定了杜仲雄花采摘时间为始花期,雄花出料率为60％,折干率11．33％．研制的绿茶型杜仲雄花茶色泽棕褐、香味醇和、适口、产品合格。     

虫茶与茶虫

虫茶,是用田浦茶等植物之干叶,饲养茶虫所得的粪便,再经加工后,成为既可当饮料,又可作药用的一种茶。虫茶冲泡时释浓快,用开水冲泡释浓速度类似咖啡,且一杯虫茶可连续冲泡4—5次。虫茶颗粒圆,平均直径1—1.2毫米,色黑,结构紧凑,冲泡4、5次后,其形仍保持圆粒状。虫茶通过高温加工后,其味更芬芳(但挥发较快,需加强密封保存)。虫茶中含有活性腐植酸等,具有消炎、解毒、止血、止痛、生肌、退热等功效。我国生产与利用虫茶的历史十分悠久。早在明代,《本草纲目》中已有虫茶的记载。在湘西的通道侗族自治     

杭州市茶叶产业化现状与对策研究

一、杭州市茶叶产业现状⒈杭州市茶叶生产加工现状⑴生产情况2004年,杭州市茶园面积30037公顷,其中采摘茶园面积26870公顷,以龙井43#、迎霜、劲峰、乌牛早、鸠坑种等良种为主;茶叶总产量18598.08吨,茶叶总产值10.48亿元,其中名优茶产量9767.90吨,产值9.64亿元。⑵茶类结构杭州市主要以生产绿茶为主,随着人民生活水平的提高,国内外茶叶市场的变化,茶叶消费出现了多样化格局,具体表现在产品结构上,传统的炒青绿茶减少,而各类名优茶增加,全市的名优茶产量由1998年的7000.6吨增加到2004的9767.9吨,在茶叶总产量中的比重由31.9%提高到52.5%。花茶…     

浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

<正>浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室于2013年7月经浙江省科技厅、财政厅、发改委批准建设,依托中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,致力于茶资源全价利用和跨界产品开发研究。实验室依托单位中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院于1978年经国务院批准成立,是直属于中华全国供销合作总社的国家级科研院所,国家茶叶质量监督检验中心、全国茶叶标准化技术委员会秘书处、国际ISO/TC34/SC8茶叶分技术委员会联合秘书处、劳动部(茶叶)职业技能鉴定站、《中国茶叶加工》杂志社等挂靠于研究院。研究院以服务"三农"、服务行业为宗旨,以科技支撑和技术服务为切入点,长期从事茶叶加工技术及加工机械设计开发、茶资源综合利用、标准化、茶     

柠檬密茶饮料酶剂加工技术

茶叶具有多种保健功能,有益于人体健康,随着社会的发展,传统的饮茶方法已不适应当今人们生活的快节奏需要,茶的加工和饮法也应有所改进.为此,开发具有原茶叶风味和营养的物质,提高茶饮料外观品质和充分浸出茶叶有效成分的天然茶饮料,具有广阔的发展前景.     

风味茶的制作

日本通常把茶叶制成玉露茶、乌龙茶、红茶和绿茶等等,然后供饮用,也有制成末茶饮用的。但现在他们采用了一种新的制茶方法,制成了可使茶叶既能保持原有的色、     

新型清凉饮料——汽水茶

据报导,自去年夏季以来,盛产葡萄酒的苏联格鲁吉亚推出了一种新的清凉饮料——汽水茶,它和香槟酒一样冒汽沫。这种汽水茶不但有花茶的清香,而且还带有柠檬味、柑桔味或葡萄酒味等新鲜果味。内含有丰富的单宁酸、咖啡碱、维生素类     

一种茶叶茶梗色选机图像快速分拣方法

在茶叶生产加工过程中,为实现利用机器视觉技术进行茶叶茶梗分拣自动化,对茶叶色选机图像进行了研究,提出了一种基于最小错误率贝叶斯决策的茶叶茶梗快速有效分拣方法.针对数码相机采集到的茶叶、茶梗数字图像模拟实际生产加工的色选机图像,经过预处理后,提出最小外接圆半径与最大内切圆半径比形状特征,利用该单个形状特征进行高斯建模,依据最小错误率贝叶斯分类器对图像中的茶叶图像和茶梗图像的类别判断,从而实现茶叶茶梗目标图像的快速分类.实验结果表明,该方法在色选机图像分类中是一种实用和成功的方法.     

蜡梅花茶窨制研究

采用4因素3水平正交组合试验方法,分析了窨制时间、配花量、窨制温度和茶坯含水量等因素对蜡梅花茶感官品质和主要生化成分的影响.结果表明,窨制温度和茶坯含水量对花茶的条索和色泽影响达到极显著水平,而窨制温度对花茶香气、滋味和总分的影响达到显著水平.窨制时间和配花量对氨基酸和可溶性糖的含量影响达到极显著水平,窨制温度和茶坯含水量对叶绿素b的含量影响达到极显著水平.综合感官审评和理化分析结果,确定蜡梅花茶窨制最优工艺参数组合为:窨制时间30～40 h、配花量70%左右、窨制温度14.5℃～18.5℃、茶坯含水量18%左右.     

国外复合保健茶开发动态

复合保健茶,就是将茶叶与其它天然植物一同混合加工制作成具有多种保健作用的饮料。近几年来,日本、英国、前苏联在复合保健茶研制与开发方面进展很快,已研制成各种新型复合保健茶。本文摘要介绍几例。 一、红花保健茶 红花是一种天然植物,不仅含有大量的维生素、钙素、氨基酸、多糖体,而且还具有多种保健功能。日本齐藤照夫研制了一种红花保健茶。其制作方法是:将红花植物叶、茎切碎,用烘干机进行干燥成含水量在5—8％之间备用。然后再将干燥后的红花植物,按5％、10％、15％、20％各种比例与茶叶混合,并经过掺和→搅匀→分筛→复烘→装袋等工序制成红花茶。饮用表明,这种红花茶香气芳醇,滋味鲜爽,口感良好。这种保健茶最大药理功能是舒筋活血,提神消疲,去脂减肥,是营养过剩肥胖者理想的饮料。     

茶花自动配比

我校自动化研究所在福州茶厂协助下研究成功CH型茶花自动配比控制装置。经过一个花季的生产运行,证明装置性能良好,花、茶比例均匀,它解决了花茶生产连续化、自动化中一个长期没有解决的问题。 该装置的主要技术性能如下: 1.茶计量累积误差不大于5%。 2.花计量累积误差不大于.6%。 3.配比间隔平均误差不大于7%。 4.茶(花)流量应满足1小时内完成200担茶叶的配比指标。 5.花、茶比例设定能适应各种窨次的配比要求. 6.装置设有花、茶瞬时流量指示,花、茶流量累积记录显示。 茶花配比是窨(熏)制花茶的关键性工艺,但是在我国的花茶生产中,至今仍…     

柠檬蜜茶饮料酶剂加工技术

茶叶具有多种保健功能，有益于人体健康，随着社会的发展，传统的饮茶方法已不适应当今人们生活的快节奏需要，茶的加工和饮法也应有所改进。为此，开发具有原茶叶风味和营养的物质，提高茶饮料外观品质和充分浸出茶叶有效成分的天然茶饮料，具有广阔的发展前景。笔者以低档红茶叶经冻干、粉碎作为原料，采用低温浸泡保持良好的香味并减少茶液浑浊，高温短时提高荣液中以单宁为主的涩味成分浸出率，用p一环糊精（p－CD）增强保香效果，茶液以果胶酶为澄清剂，防止絮状物形成，利用蜂蜜所含果糖抑制“冷后浑”，添加白糖调整和改善红茶口味…     

茶叶也能含着“饮”

我国科研人员最近成功研制出茶含片,变传统的“喝”茶为“含”茶。 樊华轩副教授经过近十年的研究,成功地将现代制药和食品加工新工艺相结合,通过提取茶叶中的茶多酚、生物碱等有效成分,并加入薄荷等物质,精制成茶含片。 实验结果表明,茶含片掩盖了茶叶的苦涩味,变得清凉爽口。它能兴奋精神,减轻疲劳,消除睡意,并且携带方便,能最大限度利用茶叶的有效成分。茶叶也能含着“饮”     

云南省开展普洱茶植物新品种保护工作的思考

普洱茶是云南具有极高知名度的珍贵茶叶资源,加快实施普洱茶植物新品种保护工作是促进其快速发展的重要科技举措。本文从必要性、实施优势、面临的问题等方面分析了普洱茶的植物新品种保护工作现状,并提出一些有一定针对性和可操作性的解决对策。     

茶资源及其生物活性成分综合开发进展

茶叶是世界上除水以外的第一大饮料。茶叶中含有多种高含量的药用和保健成分,是开发价值最高的植物材料之一。我国茶叶生产大量过剩,并有大量的夏秋季次等茶、茶园修剪和茶叶加工过程中的废弃物。综合开发茶资源及茶叶中生物活性物质不仅有巨大的原料来源和市场潜力,同时能解决茶农存在的实际问题。文章总结了茶资源及其活性成分综合开发研究进展并分析了存在的问题。     

四川省蒙山茶区海拔高度与茶叶品质关系

对四川省雅安市名山县蒙山茶区两个茶产地的海拔高度和茶叶品质关系进行了研究,并研究了茶叶的感官品质包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底、总分和控制茶叶品质的理化指标包括氨基酸、茶多酚、咖啡碱的关系,通过茶叶理化指标及对茶叶品质有较大影响的土壤质地随海拔高度的变化进一步说明了不同海拔高度所产出的茶叶的感官品质,从数据上佐证了"高山出好茶"的说法.     

茶洗发水的开发利用

介绍茶叶中茶多酚的结构、特性、用途,比较了目前采用提取茶叶中茶多酚配制精细化工产品与直接用茶叶水配制洗发水的情况,提出了直接用茶叶水生产茶洗发水产品的建议。