胡萝卜系列食品加工技术

胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水     

胡萝卜罐头生产工艺

1 工艺流程 原料选择→清洗→去皮→整理分级→预煮→配汤装罐→排气密封→杀菌冷却→入库检验→成品 2 操作要点 原料选择:选胡萝卜素含量高,成熟,表皮及根肉鲜红或黄色,肉质根新鲜肥大,肉质嫩脆,无糠心和萌芽的胡萝卜。 清洗:用自来水洗去胡萝卜表面的泥沙和其他污物。     

胡萝卜黄色素保健冰淇淋的研制

当今人民生活水平日益提高,冷饮的需求量越来越大,对产品的要求也向多功能、复合型方向发展。因此开发具有一定营养保健作用的冰淇淋新品种,满足消费者的需求,具有一定的实际意义。本文在冰淇淋生产的基础上,以新鲜胡萝卜汁替代部分含水量制作胡萝卜冰淇淋,研制出一种新型冰淇淋。1原辅料的配比胡萝卜汁60％脱脂奶粉10％白砂糖10％鸡蛋2．5％奶油2．6％淀粉3％蔗糖酯几17％单甘酯0．18％明胶0．05％海藻酸钠0．1％CMCNa0．05％水11．35％ZI艺流程（l）胡萝卜汁制备胡萝卜→挑选→清洗叶去皮→修整→切片→预责→打浆→胡萝卜汁。（…     

用粉丝废水干制酱油

蚕豆粉丝浆水干一般指蚕豆制成粉丝后,在水中存在的蛋白质,经加酸凝固,过滤煮干而得浆水干,含水55—60％,含蛋白质24—26％。用浆水干生产酱油的工艺流程为:浆水干→粉碎至2-3mm→配料→拌和→蒸煮→冷却→接种→通风制曲→盐水拌曲→保温发酵→浸泡→滤油→出渣→贮藏→成品。     

桃果肉饮料

1 加工方法 1.1 工艺流程 原料→清洗→去皮去核→软化→破碎打浆→调配→均质脱气→灌装→杀菌→贮藏 1.2 加工要点 原料的选择:选用九成熟的桃子,去除病虫果和红晕严重果。 清洗:用清水洗净,因桃子有毛,最好用刷洗。如残留农药可采用0.1％蔗糖脂肪酸酯在30～40℃水温中浸泡10分钟,然后用清水洗净。     

枸杞保健发酵饮料生产工艺

糯米营养价值高,使发酵饮料味道醇和。枸杞子既是传统的食品,又是名贵中药,具有滋补肝肾、益精明目的功效,还具有调节机体免疫力、抗肿瘤和抗衰老的作用。用糯米和枸杞子为主要原料酿制而成的新型保健发酵饮料,酒精度(V/V)为3％～8％,人人喜爱,四季皆宜。现将其生产工艺介绍如下。1原辅料和设备 原辅料:糯米,枸杞子,酒药,麦曲,白砂糖,柠檬酸,矿泉水。 主要仪器设备:甑,缸,压盖机,酒度测定仪器一套,杀菌锅,烘干机。2生产工艺流程 糯 米→洗涤→浸渍 →蒸煮→冷却→酒药下缸→前发酵 枸杞子→烘干→粉碎→加麦曲、水后发酵→压榨过滤→澄清→加糖、酸、矿泉水调配→装瓶→压盖→杀菌→冷却→检验→包装→成品     

油炸仙蝉软罐头的加工方法

仙蝉系蝉科昆虫黑蚱的幼虫,富含蛋白质、脂肪和多种维生素,营养丰富,且有药用价值。 1 原辅料 仙蝉(新鲜或冷冻),花生油,食盐,谷氨酸钠,柠檬酸,没食子酸丙酯,食用酒精。 2 工艺流程 冷冻仙蝉→解冻 新鲜仙蝉→选择→水洗→大小分级→盐水浸渍→淋水→油炸→淋油→拌调味料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→成品 3 工艺要点 水洗:用流水洗净仙蝉上的泥沙,注意不伤及仙蝉蛹体。 分级:按大、小分级,以使产品质量均一。 盐水浸渍:用4％的食盐水浸渍4～6h。 淋水:将从盐浸液中捞出的仙蝉淋净水。 油炸:将适量仙蝉置于140～160℃的含0.03％没食子酸丙酯的花生油中炸8～10min,以蝉表面呈光亮     

美味蔬菜纸加工

蔬菜纸是将新鲜蔬菜加工成糊状然后加人适当的调味料和粘结剂，再干燥轧制而成。它清脆可口，风味独特，深受欢迎。其加工技术如下：原料取鲜嫩不老化、无腐败变质、无农药污染的菠菜、胡萝卜为原料。清洗原料放入洗涤槽中，用流动清水进行充分洗涤，捞出沥干。切分菠菜切成10mm左右的段条，将梗和叶分开存放，胡萝卜切成10X10mm左右的小块。软化、冷却菠菜梗人沸水漂烫2分钟，叶漂烫0．5分钟，迅速投入凉水中冷却凉透，将胡萝卜投入沸水中漂烫4分钟后迅速投入凉水中冷却。拌料将海藻酸钠按0．4％的比例与切碎的菠菜、胡萝卜拌匀。均质用胶…     

软包装高浓度蕃茄酱生产技术

蕃茄又名西红柿、洋柿子,为茄科属,在我国南北方均可种植,产量高,营养丰富,味道鲜美,价格便宜.蕃茄汁中含有大量的VA和VC,其胡萝卜素的含量比澄汁高出4倍,每毫升的蕃茄汁中含VC约0.15ml～0.25ml.蕃茄汁中含有大量的无机盐,又是人体所需元素镁、铁、铜的良好来源.近年来,国内蕃茄酱的加工技术发展很快,但大多采用瓶装或罐装,由于密封不好,常常导致变质腐坏,而造成浪费.本文采用软包装生产高浓度蕃茄酱,不仅改善了品质、风味,且密封性好,能节约大量的马口铁和玻璃瓶,降低成本,还能适应旅游餐饮,零散取用,方便卫生,为传统的蕃茄酱生产工艺和扩大应用再辟一条新路.一、工艺流程原料→洗果→浸烫→去皮→破碎→预热→榨汁→预热→浓缩→杀菌→包装→检验→成品二、操作要点1.选果 选择色泽稳定和酸度适合的新鲜红蕃茄,去除生果、腐烂变质以及受虫害的蕃茄,去果蒂.2.洗果 用清水洗去蕃茄表面的泥沙等杂物.3.浸烫、脱皮 简单的方法是将洗涤后的蕃茄放入沸水中浸烫2min,剥去皮,条件好的可采用热力——真空去皮.温度控制在80℃～90℃,时间20s～40s,真空度80kPa～90.7kPa,时间l0s～15s.用去皮机去皮.4.破碎 用不锈钢粉碎机粉碎去皮蕃茄至浆状,或放入木桶中用木棒捣碎,快速均匀,注意不可用铁器.5.预热 破碎后的     

低辣姜脯及风味胡萝卜的制作

低辣姜脯传统美脯辣味太浓，我们采用严格选择原料、盐水浸泡、挂糖衣等工艺，研制成功了低辣姜脯。1工艺流程原料选择→洗涤、去皮、切片→盐水浸泡→浸流→冲洗→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→挑选包装。（1）原料选择。选寒露前收获的个大、质地白嫩的姜块。经过窑藏的生姜不宜使用。（2）洗涤、去皮、切片。把选好的鲜姜洗涤干净，放入桶内，加水后用棍棒搅捣（若有去皮机更好），脱去姜皮，把脱皮的姜块洗净，沥干水分，切成3mm－smm姜片。（3）盐水浸泡。把姜片放入2％的盐水中，盐水同麦片的重量比为2：1，在温度15℃左右浸泡8小时（温度…     

巴戟天保健食品开发初探

用不同的工艺技术路线开发不同形式的巴戟天保健食品,结果表明：巴戟天口服液是比较可行的,主要工艺技术路线为：巴戟天粗粉制备→称量→醇提→冷却、过滤→滤渣→热浸提→冷却、过滤→滤液浓缩→调配→定量装瓶→封口→杀菌→冷却→揩干→保温→检验。产品主要特点为：色深裼,有巴戟天特殊的浓郁滋味,适口性好。     

松针加工系列产品的开发及应用(下)

1松针饮料松针饮料具有独特的松针清香,甜酸爽口、味美宜人,且营养丰富,所含维生素C、B1、B2等对人体保健大有益处。由于具有一定的药理功能,经常饮用可获得明目、健身、扶风、去痛等疗效。工艺流程原料选择→清洗→浸渍→糖化→过滤→冷却→发酵→配制→灭菌包装。原料选择应是鲜叶,无腐烂变质,天残叶柄、泥土、杂质。清洗用2％的磷酸水溶液浸洗25－30分钟后再用清水冲干净,然后将洗净的松针切成Icm左右的段或用粉碎机斩碎。浸渍按1：2的比例在碎松针中加入25℃的清水及0．5％的柠檬酸和0．05％的末钾酸钠以。及0．05％的山梨酸钾…     

葡萄果粒饮料

1 材料 葡萄:选新鲜、成熟、无病虫害果。 白砂糖、结晶葡萄糖粉、3∶7型高果糖浆、柠檬酸、抗坏血酸均为市售。 2 工艺流程 2.1 制粒工艺 葡萄→选拣→脱粒→清洗→去皮→去核→护色→备用果粒     

草菇罐头的加工

草菇肥嫩柔脆,味似鸡肉,营养丰富。鲜草菇蛋白质含量为2.68％,脂肪2.24％,糖2.60％,还含有维生索B、C、D、K及烟酸等。用鲜草菇加工的罐头在国内外市场需求量很大,十分畅销。 草菇品种分高温草菇和低温草菇两种。高温草菇菌丝生长最适温度为25～33℃,空气相对湿度为85％～95％,pH7.2～7.5,栽培周期25天左右。我国最适宜栽培季节是6月中旬至8月下旬。这段时间正是农闲季节。 1 工艺流程 原料验收→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁     

玉米乳饮料的加工

玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物等，具有较高的保健功效和药用价值。下面介绍玉米乳饮料的加工。亚工艺流程选料→浸泡→打浆→细磨→调配→糊化→均质→杀菌→冷却。2加工要点（1）选料选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒，并除去杂质。（2）浸泡用60℃左右热水浸泡ZO分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除生异味。（3）打浆浸泡后的玉米立即加10借水用打浆机打浆，经20目筛过筛。（4）细磨用胶体磨将过滤后的玉米浆进一步细化。（5）调配将已溶解好的10％白砂糖，1％的蜂蜜，0．1％的蔗糖酯，0．25％复合…     

植物蛋白冰淇淋的研究与制作

2.2 豆乳冰淇淋生产工艺流程 配料→豆乳→混合→杀菌→冷却→成熟→凝冻→装杯→冷藏→成品 3 操作要点与分析 3.1 筛选清杂。选用籽粒饱满的大豆,除去其中杂物。 3.2 浸泡。目的是为了软化豆粒细胞结构,降低磨浆中的能耗和机械磨损,提高胶体的分散和悬浮性,增加蛋白质得率。浸泡温度为40℃,时间为2—3小时,用水量为豆重的3倍,水中加入0.25％的碳酸氢钠。     

莲子系列产品的加工

1 银耳莲子罐头 1.1 工艺流程 原料挑选→浸泡→预煮→冷却→分选装罐→排气密封→杀菌→冷却入库 1.2 操作要点 原料选择:莲子选外观洁白、捅去莲芯的建宁白莲;银耳选洁白无斑痕银耳。 浸泡:莲子加足水浸泡10～20h,以浸透不裂口为准。银耳浸泡4～6h,剪除木质菌柄,并用清水漂     

来自TIPS的最新信息

菲律宾制成一种利用果胶酶从水果中提取60～80％果汁的加工方法。加工程序为:1、将成熟的香蕉洗净、去皮,并在混合器里搅成果泥;2、将果泥加热到65—70℃,钝化果泥中的酶;3、将该果泥冷却到40℃;4、加入钾的偏重亚硫酸盐,使汁液不变成褐色;5、将果胶酶加入果泥中;6、将这种果泥置室温中12至36小时;7、用粗棉滤布压滤出汁液;8、在汁液中加入丹宁明胶,置5℃中过一夜再过滤;9、将滤得的果汁置冷藏器中一周,然后装瓶。所需设备是不锈钢容器、巴斯德法灭菌器、混合器、去皮器、粗棉滤布和瓶子。     

水果腌制品的加工

腌渍的甜味水果制品包括腌渍桃、腌渍梨、加香葡萄和麝香葡萄,加香梅、小苹果、醋栗、梨—番茄酸辣酱、苹果—番茄酸辣酱等现择主要介绍: 一、腌渍桃桃在坚熟期采收,分级除去有缺陷的果实、在2％的碱液中浸碱去皮,再用水洗净余碱,浸于1％柠檬酸溶液中,立即开始腌     

大豆豆乳制取工艺的改良研究

大豆的传统磨浆工艺费时费力,蛋白质回收率不高,口感粗糙,不能满足人们的需要.对大豆制浆过程的浸泡、磨浆、分离、细磨、酶处理、均质、热处理、真空脱臭等工艺条件进行深入研究与实验,选择出最佳的制浆工艺流程:大豆→去杂→热烫→冷却、浸泡→热磨→细磨→分离→酶处理→均质→加热杀菌→真空脱臭→冷却、备用.