西瓜皮的综合加工

西瓜皮含有丰富的营养物质，具有消暑解渴之功效，以其为原料可加工各种产品，如蜜饯、果酱、罐头等。下面介绍几种西瓜皮制品的加工技术。1西瓜皮泥（1）配方净西瓜皮10kg，砂糖13．8kg，蜂蜜1．25kg，洋菜110g，柠檬酸72g。（2）工艺流程原料→绞碎→软化→浓缩→增稠→加酸→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。（3）加工要点原料处理选取新鲜肥厚的西瓜皮，剔除外皮有腐斑的部位。将西瓜皮用清水冲洗干净后，除去残留瓜瓤和绿色外衣。如是红瓤瓜，去瓤要重，对黄瓤瓜，则可轻些。青皮必须削除干净，瓜柄部的硬质瓜皮也要去除。削好的瓜皮切…     

辣椒小食品加工方法

将辣椒加工成各种小食品，风味独特，有一定经济效益。现将辣椒小食品的加工技术简介如下：l原料处理选用新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害的红辣椒，辣味强弱可根据消费者需要选择不同的品种，辣椒大小尽可能一致。用清水洗去附在辣椒表面的污物，摘去蒂梗。从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋：用1％的明矾和0．2％的氯化钙溶液浸泡15一对小时进行硬化。将硬化好的辣椒于流动清水中漂洗4－8／J‘时。将漂洗好的辣椒于开水中煮5－10分钟，至辣椒变软，灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液渗透。用开水溶解砂糖，配成浓度为功一45波美度的糖液，冷…     

农作物茎秆,皮壳制淀粉技术

以农作物的茎秆、藤叶、皮壳为原料制取淀粉，是开发淀粉资源的重要途径。观介绍几例制取淀粉的生产技术：一、稻壳制取淀粉将洗干净的无杂质稻壳，按每100公斤加10公斤水、2公斤碱的比例（纯碱先溶于所加水中）放入蒸煮锅内，用大火闷煮2小时后，用适量清水漂洗碱液，再加适量水碾磨成粉浆状，研磨时所用水以能保持稻壳顺畅出淀粉为宜。之后，向浆液中加入5倍量的清水并搅匀，按着先后用粗筛和细筛备过滤一遍。让滤液在缸中静置12小时，除去上层清液，将下层沉淀物用布袋沥干或挤去水份即得湿淀粉。用这种方法，每100公斤稻壳可制得80公斤…     

石膏天花板制作

石膏天花板销路广,效益好。生产这种产品前景广阔,是条致富的好路子。 ①原料:熟石膏粉、玻璃纤维、聚乙烯醇、水。 ②设备:工作台、模具、铁锅、水缸、盆、桶、泥刀、毛刷。工作台用普通木桌即可,桌面平放一块玻璃板。 ③制作工艺:先在锅内加3公斤水,放入半公斤聚乙烯醇加火熬开,用木棍搅拌全部熔化后,倒入缸内,然后再加进150～200公斤水,即成为料水。制作天花板时,先将模具用毛刷在清水中刷净,平放在工作台上,再将料水倒入瓷盆内。加进适量的1.5～3厘米长的玻璃纤维,再加进石膏粉(以不稀为度,如需要提高天花板的强度,可在原料中加入适量的     

魔芋食品集锦(一)

一、盐水魔芋罐头先将魔芋洗净、去皮、切成小颗粒。然后取10公斤魔芋粒、0.3公斤白碱、1.5公斤大米、40公斤热水(白碱先用热水溶解,大米先用水泡胀)混合,用钢磨将混合物磨成稀浆,倒入锅内,边加热边搅拌,待表面手感烫手不粘时,停止加热和搅拌,静放半小时。然后,切成20cm见方的小块,投入沸水中煮熟,再用流动水冲洗魔芋块,洗净碱液。将漂洗过的魔芋块切成2×3×0.5cm的     

用食用菌加工蜜饯

食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食、加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深度开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这就提高了食用菌的经济效益。下面介绍食用菌加工蜜饯的方法。一、平菇蜜饯 1.选料及处理选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的平菇。采收后立即放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6～8小时,然后用清水漂洗干净。 2.烫漂及硬化将处理好的平菇投入沸水中烫漂2～3分钟,以杀死酶的活性。烫漂后立即捞起,放入冷水中冷却。冷却后捞出,放入0.5～1％的氯化钙溶液中浸渍10～12小时。硬化后用清水漂洗3～4次,以除去残液。然后捞出沥干水分,投入85℃热水中保持5分钟,再移入清水中漂洗3～4次。     

苦瓜密饯与苦瓜汁的加工技术

1苦瓜蜜饯（1）原料配比按100kg鲜苦瓜、75－80kg白砂糖、适量明矾配料。（2）制作要点选料选新鲜、无病虫害、7－8成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。切分先将苦瓜放火洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干。然后用不锈钢刀削去苦瓜两端,再切成1．5cm宽的小段,并去籽。浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周,以去除苦味。然后捞出浸洗3－4天,每天换水4－5次。烫漂苦瓜段用沸水煮15分钟再用清水浸洗1天,其间换水4－5次。糖煮将55％糖液煮沸,投入瓜段,用旺火煮1小时后,改用交火煮,并随时添加糖液。2－3小时后,待…     

巧吃“半熟”西瓜

如果你买了个“半生不熟”的白子瓜，或是不脆不甜的厚皮瓜，一定会感到食之无味，弃之可惜。这里，笔者教你几个补救办法，不妨一试。（l）将部挖出，或利取汁液，放入碗中，加适量白糖拌和，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，很是清甜可口，且同样具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口内渐渐咽之，还能治疗口疮等症。（2）生瓜去籽切条晒干，以酱油枪渍，可代小菜佐餐，其味甚佳。或用作菜肴，将丢掉瓜熟的厚皮削去翠衣，切厚片，入开水锅烫一下取出，然后将葱、姜末在油锅中炸一下，加适量水、盐和糖，放入瓜皮翻炒片刻，勾艾，淋几滴香…     

绿豆芽的生产技术

种豆的选择与处理通过感官来鉴定种豆的新旧程度，选购色泽新鲜。籽粒饱满、无虫蛀。无霉烂、无残破豆粒、发芽势强的优质毛绿豆。（就我国现阶段来说，绿豆一般分为三类：小明豆，大明缓和毛绿豆。）先用铁筛子将种豆中的泥土和碎小豆粒筛除，再用簸箕簸除残留柴草、豆荚等，然后利用风力扬撤，除去瘪粒、虫蛀豆等。在生产规模较大，需要种豆数量较多时，可用风车进行。然后称取skg种豆倒入大铁盆中，加清水淹没种豆开始漂洗。漂洗时多用滚筒加以翻动撇捞，还要用手搓掉种豆表皮的泥土杂质，使瘪粒嫩籽和有虫口豆漂浮于水面上，然后迅速撇…     

马铃薯食品加工工艺

马铃薯豆马铃薯淀粉25kg，精面粉12．skg，薄力粉Zkg，粉状葡萄糖1．25kg，脱脂奶粉0．5kg，鸡蛋4kg，蜂蜜Ikg，碳酸氢铰0．025kg，水0．5kg，以上配方原料共计46．775kg，可制马铃薯菠萝豆约40kg，主要制作工艺是将配方原料进行充分搅拌混合，压成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解，是深受欢迎的婴幼儿及老年人食品。马铃薯始糖将六棱大麦在清水中浸泡l－2小时（水温保持在20－25℃），当其含水量达45％左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于万℃室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到Zcm以上时便可备用…     

家庭啤酒的酿制

自制啤酒在低温条件下制作比较适宜。发酵温度低，啤酒的口味醇厚，泡沫持久性好。100kg麦芽可得啤酒500kg左右，综合成本500元，按现在市价可收入1500－2000元，纯利润可观。l麦芽计的制取大麦芽50kg、水250kg、鸡蛋6kg。将大麦芽粉碎，加温水搅拌均匀，置于锅中加温至55－65℃，保持3小时左右。中间每隔叙分钟搅拌1次，温度可以上下波动。3小时后，每隔15分钟取出一点麦芽汁，用碘酒一滴进行检查：若无蓝色出现，则说明淀粉已转化为麦芽糖，糖化即告结束。然后用纱布过滤，除去残渣。残渣可以再加人少量热水浸泡，冲洗，进行第二次过滤后…     

美味香菇丝的加工

1原料处理选无霉变、无虫蛀的于香菇，用清水清洗干净后，再放入清水中浸泡数小时（鲜菇可不用浸泡），将其切成smm左右的丝条，沥干后备用。2配料香菇丝扣均，精盐1．skg，花椒粉200g，酱油Ikg，植物油40（），白糖500g，红辣椒切丝229，五香粉100g，清水10kg，味精200g。3调意先将植物烧熟，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入香菇丝，小火边加热边搅拌煮约20分钟，至汤汁收干即可出锅装袋。4包装与封口一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料袋。可用自动包装机，也可用手工装袋，每袋装200g，装好后略压实，压出多余的…     

稻壳灰制水玻璃

稻壳灰中含有40％左右的二氧化硅,易跟烧碱反应而制得水玻璃。稻壳灰首先经过风车除去泥沙,通过筛选除去未燃烧充分的炭化物。然后在稻壳灰中加入30％的烧碱溶液(用量:糠灰:碱液=1∶0.45),拌匀,放入铁锅,再加水至浸没稻壳灰,加热煮沸,保持恒沸3—4小时,每十分钟搅拌一次,待锅内液体变稠,趁热过滤取液。滤渣加水再煮一次,再次过滤取液,然后将两次所得滤液混合,加热浓     

生活百事通

真丝衣服怎样除皱和复白？ 除皱法：将真丝衣服用清水漂洗干净后，用半盆30℃左右的清水，放一小匙食醋，将衣服浸泡20分钟，捞起勿拧，带水挂通风处晾，用手将皱纹抚去和整形，待半干时，用灌满热水的玻璃瓶或低温熨斗在衣服上稍熨一下，便可除去皱纹。     

风味莴笋脯的制作

原料选择选个大、肉嫩、无病虫害的甚笋,去叶去皮洗净,切成5cm长的小段,太粗的可切成两半。火锅蒸煮将切后的蒿笋块放入铝锅蒸煮。约蒸煮20分钟左右停火降温至凉备用。加糖熬煮将白砂糖与水按1：1比例放入铝锅熬煮至糖液略能流动时止,然后放凉。熬煮过程中要用中大,常搅拌,防止糖液熬糊。加柠檬酸将柠檬酸按1巩比例放入熬后的糖液中,搅拌均匀,舌尝味酸甜适宜。注意不能把糖液对得太稀,否则需再次熬煮。加植物油按1．1比例加入菜油、豆油、花生油等熟植物油于糖料中搅拌均匀。浸渍糖酒将蒸煮凉后的蒿笋淹没于浓糖液中浸渍,每2小时…     

红薯制作果丹皮技术

用红薯制作果丹皮，成本低，制作简便，其特点是，色泽金黄、酸甜适D、韧性较强、耐咀嚼，是一种老少皆宜的美味食品。现将制作工艺介绍如下。选料选择个大、筋少的薯块，用清水冲洗干净。去皮，去两端，削去疤痕、杂质，切成块。软化将切好后的薯块立即倒入开水中煮20分钟（视薯块是否软化而定），薯块与水的比例为11．5，注意不能用铁锅煮制，可采用不锈钢或铝锅。制浆过滤将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆，然后过滤。糖煮浓缩将过滤后的浆液倒人锅内熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少，应补加糖10％，柠檬酸1％，琼脂或果胶1％…     

化学冷烫剂的制法

化学冷烫剂是一种无毒无害的冷烫剂,并且冷烫时间短、不用电、对毛发无断无叉的一种较安全、使用方便的理想烫发剂。1制法（1）氯乙酸2kg氯乙酸中加入5kg水,并不断搅拌下使氯乙酸溶解,待完全溶解后滴加纯碱溶液（用适量的水把纯碱溶解）,调节氯乙酸溶液的pH值至6－7为止。（2）硫脉硫腺1．6kg中加水skg,并倒入搪瓷桶中,加热,再加入已中和好的氯乙酸溶液,继续升温至85－90℃,不断搅拌半小时,然后用倾斜法留下沉淀物。归）氰化钡氰化钡s．zxg中加入固体烧碱1．65kg（30％烧碱溶液5．skg左右）,放在搪瓷桶中,再加入硫腺溶液15kg,…     

西瓜皮的加工

一、翠衣茶选择青皮瓜,洗净。用刨刀将表面青色含有蜡质的青皮层刨下、晒干,即成翠衣。饮用时,可按翠衣100克,砂糖20克。加水浸泡24小时,微火煮沸30分钟左右后冷却过滤。饮用时亦可再加入些糖或柠檬酸,加水稀释(按1:8～10计)即可。制得的翠衣茶性味甘凉,可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮,夏季中暑等,是夏令佳饮。二、保健饮料将新鲜的瓜皮榨汁,放入不锈钢锅内加热至沸消毒。然后过滤,加入砂糖、汽水。比例可按西瓜汁:砂糖:汽水为4:1:800(体积),具有利尿,清热解毒的功效。     

脱水苹果圈的简易加工

目前，我国北方各省苹果大量积压滞销。现介绍一种适合于乡镇企业或果农采用的脱水苹果圈的简易加工技术，希望能对解决苹果积压问题有所帮助。l原料烧碱、柠檬酸、亚硫酸钠、果蔬脱皮剂（SG型），均为食品添加剂级。2操作工艺去应100kg水中加入烧碱4kg、脱皮剂339，将水加热至60℃，并始终保持水温在55－62℃。将整筐苹果（筐需有盖，以防苹果外浮）浸入约10－15分钟，视果皮发黑，再整筐取出，倒入池（盆）内，稍加搓动，用水漂洗，即可全部除去果皮，已所得果肉光洁平滑，剖面无任何褐变。脱皮药液可反复使用，若遇冷凝结，可稍加热。盛…     

香菇食品系列产品的制做方法

香菇以其营养价值高、味道鲜美、低热量和具有药用保健作用而被人们视为食品中的珍品。为了开发香菇新产品,拓宽香菇市场和提高经济效益,我们对香菇系列产品进行了研制。现将制做方法介绍如下：咸辣香菇条(1)选成熟的香菇去菇柄,洗净,沥干。（2）将洗净香菇盖切成条状,约4cm×0．5cm。（3）用不锈钢锅或搪瓷锅,盛水煮沸。（4）用捞勺盛菇条,过沸水10秒钟。沥水。(5)在加热的不锈钢锅中,将盐和辣椒末炒热至闻到辣味为止。迅速倾入沥干的菇条,翻拌5秒钟。立即铲出置不锈钢盘中,加适量（每千克加0.5g）苯甲酸钠拌匀,摊凉。（6）置烘…