高级醇含量对啤酒风味影响的研究

啤酒中的高级醇含量对啤酒风味有重要的影响.对啤酒中高级醇的来源和形成机理以及四种主要高级醇含量对啤酒风味的影响进行了研究,确定了啤酒中四种主要高级醇含量的最佳范围。     

绿色啤酒麦芽加工工艺研究

随着我国加入WTO和啤酒工业的不断深入发展,对啤酒麦芽生产加工技术及质量标准提出了越来越严格的要求。目前我省啤酒麦芽产业虽已初步形成了较为完整的产业化链条,啤酒麦芽生产已有一定的基础,但仍存在着啤酒麦芽生产、加工设备状况落后、技术水平较低、科技含量不高等问题。本文重点论述了现阶段绿色啤酒加工工艺.     

高浓度酿造啤酒工艺控制

本文叙述了高浓度酿造啤酒的过程中麦芽制备、啤酒发酵、稀释水处理、酒水混合和啤酒风味等问题。     

啤酒糖化过程中节能降耗的应用研究

提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,针对国外丹麦NOVO公司啤酒外加酶糖化生产工艺,着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著。     

啤酒糟蛋白曲奇饼干的研究

为了提高啤酒糟的利用价值和应用范围,将啤酒糟蛋白作为原料部分替代面粉制备了曲奇饼干,并进行感官评价和质构分析实验。结果表明啤酒糟蛋白曲奇饼干的最佳配方为:面粉和啤酒糟蛋白合计100%,鸡蛋50%,黄油45%,糖粉20%,其中啤酒糟蛋白量占面粉和啤酒糟蛋白总量比的15%。口感酥脆,麦香味怡人,适于工业生产。     

浅论啤酒生产过程的全自动化控制及应用

啤酒生产是我国的一个传统产业,通过对其综合自动化及其应用技术分析,阐述基于啤酒的生产工艺和控制要求,提出的M-PID控制技术,满足了啤酒生产过程计算机控制要求,对以高新技术提升啤酒产业整体技术水平具有积极意义。     

泡沫尖上的酒文化 喝啤酒看世界杯:德国人狂欢的理由

正德国啤酒的酿造有着非常悠久的历史,今天我们所能知道的最早关于德国啤酒的记载是公元736年,由大麦汁首次酿成啤酒。另据文献记载,公元766年,世界上第一批德国啤酒酿自于一所修道院。中世纪,修道院在啤酒酿制方面一直起着重要的作用。所以,直到今天,一些知名啤酒品牌如柏龙啤酒、教士啤酒都是以宗教团体的名称来命名的。     

啤酒生产废水处理方法的分析和研究

分析比较了啤酒生产废水的各种处理方法,提出了啤酒企业制定废水处理方案的原则要求。     

啤酒发酵中蛋白质对泡沫质量的影响

在普遍采用单罐发酵啤酒的今天,传统发酵法生产的啤酒以其品质上的优势在一些名牌大厂仍然占有一席之地.本文就传统发酵啤酒过程中,对影响泡沫质量的关键因素--蛋白质的水解情况作了一些分析探讨,为有目的地改进生产工艺,提高啤酒泡沫的质量,提供了可参考的依据.     

固定化酵母连续酿造啤酒的生产工艺

最近,日本麒麟啤酒公司通过现代生物工程技术手段,运用固定化酵母进行主发酵及后发酵,酿造出可与传统啤酒相媲美的产品,开辟了啤酒生产的新途径。这种固定化酵母连续酿造啤酒的工艺流程为:     

啤酒酿造的新趋势——无醇啤酒

啤酒以其酒花香、清凉、舒适、微苦、爽口之口感和低酒精含量3～5％(W/W)与营养丰富的特点,早已具有“液体面包”的美称,风靡全球,人人喜爱.步入九十年代,随着人们生活的需要和酿造技术的进步,继传统的浅色啤酒、深色啤酒与浓色啤酒之后,啤酒家族又一朵奇葩——无醇啤酒盛开了.本文就无醇啤酒的有关知识作一浅述.     

啤酒营养成分的对比分析研究

从总氮、α-氨态氮、原麦汁浓度、酒精度等四个方面对普通型、超鲜型、超干型和冰啤酒四种啤酒进行了对比分析.并对分析结果之间的差别进行了讨论.普通型啤酒的总氮及氨态氮含量都最高,超干型啤酒总氮及氨态氮含量最低.酒精度与原麦汁浓度成正比.从营养角度考虑,普通型啤酒与其他类型啤酒相比营养价值最高.     

啤酒包装面面观

目前,中国的啤酒工业已经进入了旺盛的成熟期,通过改进包装来提高产品形象,增强市场竞争力,是啤酒企业努力追求的目标。目前市场上的啤酒包装主要有玻璃瓶装、易拉罐装和桶装三大类。另外,新的技术将使聚酯瓶在啤酒包装中占据一席。     

论啤酒酿造行业的信息化问题

论述了啤酒行业信息化对国家新型工业化战略的重要意义,运用了国际现代管理理论,研究了啤酒行业信息化的内涵,给出了几点建设性意见,提出了一些啤酒行业信息化应该坚持的原则以及应规避的风险。     

山东理工大学一项科研成果达到国际领先水平

2008年9月21日由山东理工大学轻工与农业工程学院申德超教授主持完成的“啤酒辅料挤压膨化研究”通过了山东省科技厅技术成果鉴定。该项目在国内外首次提出并深入研究了啤酒辅料的低温挤压膨化加工技术及装备,对挤压温度、压力、加酶与不加酶、加酶量进行了深入研究,突破了国内外学者认为挤压啤酒辅料的麦汁过滤困难的难题,简化了糖化工艺,降低了能耗,提高了原料利用率,做出了创新性的贡献。研制成功生产率为1~2t/h啤酒辅料低温挤压膨化机。在北京燕京、山东邹城等啤酒厂进行了上千千升啤酒的生产试验,结果表明,采用低温挤压膨化加工的啤酒辅料与传统啤酒生产技术相比,可使啤酒产量增加2%~3%。由中国工程院汪懋华院士、蒋亦元院士等著名专家组成的鉴定委员会认真听取了课题组的汇报,审查了有关技术资料和文件,现场考察了实验装备,经过认真讨论一致认为:该项目在国内外首次进行了啤酒辅料低温挤压膨化的研究,在加工方法、加工工艺和加工设备上有重要创新,在啤酒辅料低温挤压膨化研究方面达到了国际领先水平。科技处窦红梅2008年9月22日山东理工大学一项科研成果达到国际领先水平$山东理工大学科技处@窦红梅     

基于Flexsim啤酒包装生产线仿真与优化

通过对啤酒生产过程的研究,为了提高啤酒包装生产线效率,根据啤酒包装生产线的特点,基于数学模型分析了输送带速度和酒瓶之间的纵向距离对啤酒包装生产线的影响.运用Flexsim仿真软件对啤酒包装车间进行仿真,针对瓶颈工序提出改善方案.然后基于Flexsim进行验证,结果表明单位时间效率显著增加,提高了车间产能,证明改善方案可行.     

啤酒废酵母的综合利用研究进展

分析了啤酒废酵母中的有效成分及研究利用现状,同时对啤酒废酵母的破壁问题进行了讨论.     

啤酒废水厌氧生物处理技术研究进展

根据啤酒废水的组成和水质,从厌氧生物处理方面介绍了高浓法工艺和几种厌氧反应器的特点及它们在啤酒废水中的研究现状、运用效果,并展望了啤酒废水厌氧处理的发展方向。     

IC-CIRCOX:啤酒厂的废水处理新工艺

为了改善我国啤酒行业的废水处理状况，对珠江啤酒厂进行了实地调研，并参照上海富士达啤酒有限公司、沈阳华润雪花啤酒有限公司等几家有代表性地企业的废水处理工程实例，提出IC－CIRCOX处理工艺值得推广。     

多姿多彩的钟表世界

为了适应市场需求,世界各国相继推出了许多新奇钟表,给人们的生活带来极大方便。 啤酒手表——加拿大推出一种啤酒手表,它以啤酒为动力。其原理是,借助啤酒内的腐蚀性物质,产生一种化学反应,并产生电荷,将能量储存在表内,一两滴啤酒足可使手表行走一个多月。