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介绍了果蔬的气调保鲜和冰温保鲜原理,根据原理对减压保鲜和冰温保鲜进行了实验研究,测得了两种保鲜方式下部分果蔬的保鲜参数,最后对两种保鲜方法作了技术和经济比较,指出其优缺点. 相似文献
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蒙桂娥 《贵州科技工程职业学院学报》2009,4(2):15-16,36
本文以壳聚糖为主成份制成保鲜剂,以涂膜形式用于金秋梨保鲜的实验,探讨了壳聚糖保鲜膜的保鲜机理与效果。结果表明,壳聚糖保鲜膜能有效控制与调节金秋梨的呼吸作用、失水程度和化学成份含量变化,延长了金秋梨保鲜期。 相似文献
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浅谈果蔬贮藏保鲜新技术 总被引:1,自引:0,他引:1
张俊萍 《科技情报开发与经济》2007,17(8):269-271
概括分析了减压贮藏保鲜、电离辐射贮藏保鲜、保鲜剂处理、细胞间水结构化气调保鲜、临界低温高湿保鲜、高压静电场保鲜、生物技术保鲜等国内外果蔬贮藏保鲜新技术。 相似文献
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采用缓慢释放SO2、CO2气体方法保鲜荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其某些生理生化反应.结果表明,在常温下,采用缓释剂a处理效果最好,好果率在80%以上;在2~4℃的冷藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPO酶活性下降.采用缓释剂b处理,其效果最好,可贮藏60 d,好果率为90.1%.其SO2残留都尚未超标. 相似文献
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浅谈中国食品保鲜技术的发展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着科技的发展,食品保险技术越来越发达,但随着人们生活水平的日益提高,对食品保险质量的要求也随之增高。本文从食品保鲜的涵义、我国食品保鲜技术的发展现状及趋势进行较为浅层的探讨。 相似文献
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《云南民族大学学报(自然科学版)》2015,(5):361-364
以云南褚橙为实验材料,从失重率、变质指数、维生素C变化率、可溶性糖变化率4个方面的指标来探究薄膜保鲜、低温保鲜、抑菌液处理保鲜和综合处理保鲜对橙子保鲜效果的影响.结果表明橙子放置一周后出现变质现象,各组分维生素C含量均有下降趋势,水分下降趋势更为明显.不同处理中,综合处理保鲜组效果最好,其次为低温保鲜组和薄膜保鲜组,但无论使用何种保鲜方式橙子品质都有所下降. 相似文献
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用安全、无毒并具有防腐抑菌作用的几种物质为原料,分别制成涂膜剂A液和B液,对草莓进行常温保鲜后,经对结果进行显著性检验表明,涂膜剂A液和B液都有较好的保鲜效果,尤其是A液,在降低草莓的呼吸作用,减缓营养物质的分解速度和延缓衰老等方面效果更为明显,草莓在常温下的贮藏寿命可延长3 ̄4d。 相似文献
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概述了国内外保鲜技术及保鲜设施的最新动态,包括湿冷保鲜、气调保鲜、物理保鲜、切割果蔬保鲜、可食性涂膜保鲜以及生物保鲜等技术的研究及应用现状、应用前景,并探讨了未来保鲜的方向. 相似文献
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早在1859年,一位英国商人,在一堆腐烂水果中发现一种新鲜可食、类似于梨形的酸味山果,后经有关专家将果汁分离提纯,得到的这种酸味物质,便取名为“山梨酸”。山梨酸本身无毒,而且具有一定的营养价值。梨是目前国际上公认的高效、无毒、具有营养价值的食品防腐保鲜剂。联合国粮农组织向世界各国推荐山梨酸用作食品防腐剂;美国卫生法规允许将山梨酸用于标准化食品中,被列为食品安全用品(GRAS);英国1979年颁布的食品规则将山梨酸用于各类食品的防腐;日本将山梨酸列为安全、无毒的食品防腐剂,且重新制定了质量标准。我国于1980年… 相似文献