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一、前言 食品蛋白源的缺乏,早已为社会科学、营养学、食品科学家所注意。众所周知,大豆不仅是含油率较高的油料作物,而且是蛋白质含量极高的营养食品(含蛋白45%-50%)。近年来,一方面由于食品加工技术的发展,以大豆为原料的加工食品越来越多;另一方面,动物性蛋白质从经济上和成分上都比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色。更何况大豆不仅蛋白质含量高,而且含有人体全部必需的氨基酸,各种氨基酸配比亦比较协调,尤其赖氨酸含量高,这是其他植物蛋白所不能比拟的。特别是目前世界性的心血管病对人类健康的威胁,大豆蛋白作为… 相似文献
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<正> 大豆作为“美颜”食品的原料不断受到世界各国的重视,提取大豆蛋白作为各种食品的添加剂以改善食品结构增加人们对蛋白的摄取量,这方面的技术在美国等工业发达国家较为先进。美国在第二次世界大战之后便开始了研究和生产,所以发展较快。美国食品凡添加到大豆蛋白的都有特别的标志。其应用范围很广,如:快餐食品;营养补助食品;牛奶之代制品;脱脂奶粉之代制品;烘烤食品;加盐、牛乳或鸡蛋制成的干面食品;婴儿及特殊减脱肥食品;液体 相似文献
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<正> 近年来,随着国内外现代生物技术的发展和进步,生物技术在食 品工业中的应用包括:基因工程、酶工程、发酵工程和细胞工程等方面。正日益受到国内外食品界的广泛关注。未来食品工业的发展,离不开生物技术和相关技术的研究开发和日益完善。目前,生物技术已广泛应用于我国的食品工业,加速了食品工业的现代化进程。 一、利用生物技术生产食品工业的原辅材料 利用基因工程可大大提高农作物品质,如生产出具有抗虫能力的西红柿、烟草等,已培育出自身带有咸味和奶味的且适于加工膨化的玉米新品种,培育出不饱合脂肪酸含量较高的油料作物及用于不同加工用途的专用小麦品种,培育出脂肪、蛋白含量较高的大豆新品种等。 相似文献
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<正> 日本新技术研究事业团,最近受太阳化学(公司)委托进行研究的“用冻结粉碎法加工食品的新技术”获得了成功并得到了认定。冻结粉碎法是利用物质的低温脆性进行粉碎的,应用到食品加工上的话,比起常温粉碎法来所产生的粉粒更微细,食品原料的品质有几乎不降低的优点。加工的程序是,把将要粉碎的适当大小的米、大豆、肉、野菜、调料、嗜好品、香料等食品原料用液氮(-196℃)作为冷媒进行冻结,然后把它投入粉碎机,一边用液氮保持一定的低温,一边进行微粉碎。粉粒大小的调节是根据粉碎机内裂隙板的开张度进行的,而且,根据不同原料还要经过加热、混合、干燥等工序,加 相似文献
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