基于回归分析的马铃薯全粉面包配方优选

以马铃薯粉和中筋小麦粉为主要原料制作马铃薯面包.采用单因素和均匀试验,探讨了马铃薯粉、酵母量、水、面包改良剂和绵白糖等添加量对马铃薯面包感官评分的影响.通过回归分析得到最优配方如下:高筋小麦粉80 g、马铃薯粉20 g、酵母添加量2.2 g、水60 g、绵白糖11.25 g、奶粉4 g、改良剂2 g、盐2 g、鸡蛋10 g和黄油6 g.此时感官评分为87.45分.运用该配方制作的马铃薯面包感官评分最高,其组织结构和口感等感官指标都接近于普通面包,并有马铃薯的特殊香气.本产品的开发为马铃薯的综合利用及功能性面包的开发开辟了一条新的途径具有广阔的市场前景.     

紫薯面包配方和工艺研究

紫薯营养价值丰富,具有较好的保健功能,但目前我国市场上紫薯产品还不多见,因此为满足消费者对多样化、保健型食品的需求,拟开发一款紫薯面包.以感官评分和面包比容为评价指标,采用正交试验设计对紫薯面包的配方和工艺进行了优化,确定其优化配方为紫薯全粉质量分数为10%,酵母质量分数为1.8%,面包改良剂质量分数为0.4%,黄油质量分数为12%;优化工艺条件为,和面时间17 min,松弛时间40 min,焙烤温度180℃,焙烤时间5.0 min.验证实验证明,采用优化配方工艺制作的紫薯面包感官评分为58.7,比容为4.17 cm3/g.     

微波消解--全谱直读等离子体光谱法测定面包改良剂中总溴的研究

溴酸钾是面粉的品质改良剂,被允许使用于面包、饼干的生产.它能改善面团的加工性能、内部结构质量以及增大制作的面包体积,其分解产物作为溴化物而残留.测定面包及粮食中溴酸钾或总溴的方法主要有离子色谱法[1]、ICP-MS法[2]和气相色谱法[3].用ICP-AES法直接测定面包中的溴,目前未见报道.本文采用微波消解、德国SPECTRO公司生产的SPECTRO CIROS CCD型全谱直读等离子体原子发射光谱仪测定面包改良剂中的总溴,该法操作简便、分析快速、准确度高,并与分光光度法对比,结果令人满意.     

“新型多功能系列面包品质改良剂的研制”通过鉴定

该课题是食品工程系讲师张守文根据在美国学习时收集到的资料,在考察了加拿大、泰国等地面包工业的情况以及我国面包品质改良剂的研制和应用实际后提出的,于1991年5月26日通过商业部组织的成果技术鉴定。 HC型系列面包品质改良剂含有特殊成分,研制人员根据“协同效应”理论进行了     

一种蛋乳面包配方的研究

对不同配方的经过二次发酵的蛋乳面包进行研究.感官鉴评的正交试验表明,配方为面粉200g,面包改良剂1.6g,起酥油10g,水60ml,鸡蛋1个,植物奶油8%,香兰素0.4%,白糖25%,CSL-SSL0.2%,单甘酯0.6%,盐0.6%,酵母用量1%时,经过二次发酵法可以制得具有浓郁自然香味和美好的烘烤外观的蛋乳面包.     

富锗面包的研制

富锗面包是以面包专用粉为主要原料,以白砂糖、奶油、奶粉、鸡蛋、面包改良剂为辅料,加入富锗酵母,采取快速发酵法,经过调粉、发酵、烘烤精制而成。通过正交实验确定产品的最佳配方,利用ICP-AES方法测定富锗面包中有机锗的含量。     

菠菜面包的研制

菠菜面包是以菠菜浆和面粉为主要原料,通过正交试验研制出最适合大众口味的一种面包。试验结果:面粉100.0g,菠菜浆45.0g,糖12.5g,奶油4.0g,改良剂0.5g,盐1.5g,酵母1.5g,鸡蛋10.0g,经过2.5h发酵的面粉能做品质优良的菠菜面包。     

大豆糖蜜面包中糖蜜添加量的确定

以面包专用面粉为主料,以面粉的5%、10%、15%、20%、25%的大豆糖蜜替代白糖,添加酵母、改良剂等食品添加剂,采用"一次发酵法"来制作面包。以感官评定为指标,并对面包的水分、比容、酸度、质构等性质进行测定,结果表明,添加10%的大豆糖蜜制作的面包品质较好,且大豆糖蜜有助于面包面团的发酵。     

浙江农业大学食品系可转让与技术咨询项目(二)

各式西点生产技术提供各种西点,如蛋糕类、气鼓类、起酥类等西点的制作技术,另外还有其他糕点的生产工艺与生产配方。服务内容:1.提供完整的生产工艺与配方;2.指导厂家选购原材料与设备;3.培训技术人员。各式面包生产技术提供各种面包,如法式面包、港式面包、点心面包及主食面包等的生产技术。其它还有高蛋白面包、蔬菜面包、高纤维面包等营养保健面包的生产技术。1.提供生产工艺流程与参数;2。提供各种面包的生产配方;3。培训技术人员。     

功能各异的面包

法国最为著名的要算血粉面包。在面粉中加入牛血烤制而成。这种面包有保健作用。法国还有一种“减肥面包”,用面麦铁制成,含有大量纤维素,对增进消化和增强肠道功能具有良好的作用＿．英国在面粉中加入藻类。这种面包皮酥,可促进血液循环。美国为了防止地方性甲状腺肿,规定在面包里加碘盐。美国生产一种棉籽蛋白面包,提供的蛋白质比一般面包多60％,而脂肪含量比普通面包低,能降低血脂和胆固醇。德国的黑麦面包含纤维素、维生素。矿物质,不加任何添加剂、防腐剂,对人体健康有益。日本生产的糙米面包,是用60％的糙米和叩％的黑麦粉…     

快译通推出“手帐五5000”

前不久权智集团宣布,新一代 PDA(个人数码助理)“手帐王5000”隆重面世。而这部新一代的 PDA 机王,以它强大的功能和便利准确的操作性,远远领先 PDA 市场的竞争对手。与市场上其他同类产品相比,“手帐王5000”不仅具有同样的基本功能,而且还具有以下特点:“手帐王5000”同时兼顾中英文,有中文(繁简均可)及英文操作功能;“手帐王5000”屏幕特大(240×160点),利用内置2MB 闪烁记忆体的开放式平台系统,可直     

新型改良剂对土壤性质及小白菜生长的影响

通过盆栽试验,研究了新型改良剂——生物质炭的施加量对土壤主要物理性质和化学质的影响,探讨改良剂对小白菜生长及养分含量的影响。结果表明:施加改良剂降低了土壤容重,提高了土壤毛细管孔隙度、总孔隙度、土壤最大持水量、田间持水量和有效水含量,增加了土壤速效养分,改善了供试土壤的p H值和渗透状况;施加改良剂能提高小白菜的根长、株高、鲜重、总生物量、氮、磷、钾的累积量,对作物的生长和养分积累具有明显的效果。     

KFR-36GWY分体式空调器

美的牌 KFR-36GWY 分体式空调器是消化、吸收日本东芝株式会社先进制造技术,在生产工艺、材料选用、控制技术等方面又有所创新。产品各项技术指标均达到90年代国际先进水平,并通过了省级重点新产品试制计划鉴定。KFR-36GWY 分体式空调器特点有:1.室内机外观采用国际流行的圆弧流线型设计方案,工业造型美观。2.该产品除制冷效果达到日本同类产品效果外,制热量更比制冷量高出20%,能效比高达3.248,克服了以前空调器冬季热泵制热量不足的缺点。3.噪声低:室内机噪声仅为40dB～46dB 的范围。4.KFR-36GWY 分体式空调器除具有一般分体机的功能外更具有以下功能:制冷、制热、自动等运行模式均具有经济运行方式;具有蒸发器低温保护功能;制热时的防     

石灰和NPK肥对镉污染土壤及菊芋生理的影响

为加强超富集植物菊芋对土壤镉(Cd)的富集能力,以潍坊、徐州2个不同产地菊芋为供试植物,采用土培法探究施加石灰或NPK肥后对土壤理化性质、菊芋幼苗生长特性和Cd富集能力的影响.结果表明:添加石灰后菊芋根际土壤pH达到最大,NPK肥处理下土壤养分状况显著提高,表明2种改良剂都可以有效改变土壤理化性质;2种改良剂单独施用后都有利于加强2个产地菊芋的植株根系活力,提高植株在Cd胁迫下的光合能力,抗氧化酶活也明显上升,说明改良剂还具有增强植株对重金属毒害的耐受性;分别施用石灰和NPK肥后,菊芋的根、茎、叶对Cd富集能力都有所增加,最大增幅分别达108.84%,99.20%,26.09%和69.84%,83.20%,17.19%,证实2种改良剂均有增进菊芋对Cd的富集能力.研究结果为Cd污染土壤的植物-化学联合修复提供基础数据和科学依据.     

豆渣对面团及面包品质的影响

将豆渣经超微粉碎后添加至面包中,以烘烤时间、第二次发酵时间、酵母的添加量和豆渣的添加量作为单因素,进行正交试验,得出制备豆渣面包最佳制作工艺为:烘烤时间17 min,第二次发酵时间80 min,酵母添加量2.3%,豆渣添加量8%.在此基础上,研究了豆渣对面团及面包品质的影响,结果表明,豆渣的添加会使面粉吸水量增加,对面团拉伸特性具有改良作用.同时,豆渣的添加会影响面筋的形成,使面包的硬度、胶着性和咀嚼性明显增大.此外,8%的豆渣添加量具有延缓面包老化的作用.     

大米面包的生产配方及工艺条件的优化

随着生活水平的提高,人们对食品的营养和新产品的开发要求也越来越高.同时我国是大米生产大国,所以米粉面包产品的开发具有重要意义.以大米粉、小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,结合大米粉预糊化处理技术制作大米面包;通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了预糊化大米粉与小麦粉比例、加水量、食盐用量、发酵时间对大米面包感官评分及质构特性的影响.结果表明,大米面包制作的最佳配方及工艺参数为：预糊化米粉与小麦粉比例为1∶3.9,加水量60％,食盐量1.0％,发酵时间2.9h.结果表明,预糊化米粉与小麦粉比例对感官评分的影响最大,其次是发酵时间、食盐用量、加水量;加水量对面包硬度特性的影响最大,其次是预糊化米粉与小麦粉比例、发酵时间、食盐用量.使用预糊化处理的大米粉制作的大米面包的感官评分和硬度指标都分别好于全麦面包和普通米粉面包,并且口感柔软,具有大米的香气.     

改良初期不同改良剂配比对土壤理化性质和油葵苗期的影响

 土壤改良剂的研究与应用对改良盐渍化土壤具有重要意义。选取粉煤灰、脱硫石膏、双元改良剂(脱硫石膏+牛粪)作为土壤改良剂,分别设定改良剂施用量和灌水量进行大田油葵种植实验。分析了改良初期,改良剂种类、改良剂施用量和灌水量对盐渍化土壤pH 值、全盐含量(TDS)和油葵出苗率的影响。结果表明,T₇处理(施脱硫石膏29.86 t/hm²、高灌水)土壤pH 值降低最大,为2.36;TN₆处理(施双元改良剂22.40 t/hm²、低灌水)土壤TDS 降低值最大,为81.32%,而对照处理(未施改良剂)pH 值和TDS 最大降低值仅为1.45 和76.06%;油葵出苗率最高的是TN₁处理(施双元改良剂14.92 t/hm²、高灌水),为70.83%,比对照处理最高值多37.16%;施加改良剂能有效降低土壤pH 值和TDS,明显改善土壤状况,促进作物生长,且在灌水的合理调控下,能有效提高改良剂的改良效果。     

小麦麸酸面包制作工艺的研究

对麦麸酸面包制作工艺进行了研究,并针对酸性面团中小麦麸皮发酵液与面粉的配比及其对面包感官品质的影响进行了探讨.结果表明:以干酪乳杆菌发酵小麦麸皮制得的酸麦麸与面粉混合,加入活性干酵母再发酵制成酸面团,经过焙烤可制成小麦麸酸面包.该法生产的面包在面包体积、口感、风味、保鲜期和营养品质上较普通面包有明显的改善.     

法理学学科的性质及功能

一般来说,法理学是研究法律最一般的、最基本的理论的一门法学分支学科.法理学具有抽象性和一般性的特点;其最主要的功能在于解释和批判:一方面,它为研究法律提供了一种方法论的启示;另一方面,它对法律实践具有一种批判、改造的功能.     

冷冻面团专用改良剂的单因素研究

采用海藻酸钠、谷氨酰胺转胺钠、淀粉酶、刺槐豆胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、蔗糖脂肪酸酯SE-13、蔗糖脂肪酸酯SE-11、阿拉伯胶、聚谷氨酸,通过单因的实验方法,研究各个改良剂对冷冻面团的改善效果.研究结果表明.蔗糖脂肪酸酯SE-13、刺槐豆胶、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯对冷冻面包感官品质的影响最大,其次是海藻酸钠、谷氨酰胺转胺钠、淀粉酶、沙蒿胶、蔗糖脂肪酸酯SE-11、阿拉伯胶、聚谷氨酸.