大麦生产与“啤酒热”

素以“液体面包”著称的啤酒,是以大麦为原料的,随着人民生活的改善,啤酒的消费量越来越大,“啤酒热”正在全国兴起。由于“啤酒热”的兴起,对大麦的需求量越来越大。目前已有不少酒厂与产区签订     

酒厂下脚料营养成分分析与饲料资源的开发利用

现阶段发展饲养业存在的主要问题是一方面畜禽水产蛋白质饲料供应不足或缺乏,另一方面却存在蛋白质饲料的很大浪费,因此,充分开发利用饲料资源,是摆在我们面前的突出问题。我国酿酒工业发达,酒厂下脚科是一项十分可观的饲料资源,目前世界各国都在对其开发利用。为此本文对江苏如东酒厂的啤酒和黄酒生产下脚料的营养成分作了分     

如何打造与世界接轨的专业镇技术创新体系——赴法国、意大利的考察报告

2002年12月8日至22日,由广东省科技厅马宪民副厅长带队的广东省科技考察团一行11人,赴法国及意大利的多个专业产品区进行了为期12天的考察。 考察期间,考察团考察了法国香槟专业产品区及著名的酩悦香槟酒厂,意大利著名的水晶、玻璃     

黄啤酒合一机械化生产新工艺

富阳酒厂有一条年产五千吨黄酒的生产线,工艺落后,设备陈旧,热天停止生产,设备闲置。去年十月,该厂对黄酒生产线进行技术改造,采用黄啤合一机械化联合生产新工艺,于今年七月一日投入使用,投产三个月来,运行正常,生产稳定,啤酒质量符合卫生标准和理化指标要求。这条生产线经改造后,可年产黄酒七千吨,啤酒五千吨,年新增利税一百三十万     

法国香槟酒减产

近来,法国由于连续几年葡萄收成不好,素享盛名的香槟酒生产发生了危机。葡萄产量的减少使市场价格提高,造酒成本猛增,因而各酒厂之间竞争加剧,小厂纷纷被大厂吞并,同时,许多葡萄种植主     

西洋醋的主要分类

法国大规模生产葡萄醋。18世纪,法国发明的奥尔兰制醋法风靡全欧洲。法国菜中的蔬菜、肉类、鱼类等菜肴都需要用醋来烹饪。另外,各种调昧酱也都需要添加葡萄醋,如蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱等。现在,法国流行添加各种香料的食醋。英国是啤酒大国,主要用啤酒生产麦芽醋。麦芽醋历史悠久,在英国和德国较流行。麦芽醋特点是具有较浓的柠檬味,多用于腌制蔬菜,在烹饪中常用作柠檬的代用品。德国醋产业的发展要晚于法国,但一系列技术创新之后,德国取代法国成为欧洲主要的葡萄醋出口国。为了和德国竞争,法国开始在原料中混入酒精, 生产廉价葡萄醋。西班牙雪利醋呈红褐色,芳香浓郁, 产于西班牙南部安达卢西亚地区,该地区也是著名的雪利酒的产地。雪利醋至少需要发酵5年,以保证风味纯正和品     

衡南酒厂与邵阳酒厂发酵条件的比较研究

比较研究了邵阳酒厂与衡南酒厂发酵的工艺条件及两酒厂的成熟酒糟和窖泥中的微生物种类和数量，找出衡南酒厂出酒率低的原因，并提出解决方案。     

西欧:生活在下降

1973年以来,石油危机加速了西欧各国的通货膨胀,给西欧各国人民的生活习惯和生活水平带来了变化。目前,法国的通货膨胀率使日常生活费用每八年增加一倍,英国和意大利每五年增加一倍。面对这种形势,西欧人只有采取“削减消费”来应付。一些人不再象以前那样卖新型汽车、新衣服和新家俱。法国人已少买矿泉水和价格不断看涨的水果和蔬菜。爱喝啤酒     

米浆干水应用于白酒生产

一种适用于中、小型酒厂化害为利的新工艺——米浆干水代水应用于白酒生产,在绍兴市沈永和酒厂获得成功,最近,通过了技术鉴定。黄酒在酿造浸米的过程中,产生大量的米浆干水,以沈永和酒厂为例,每天约40吨左右。米浆干水虽不含有毒物质,但含有微     

美丽的疤痕

1、某酒厂发生大火,临近退伍的消防战士吴鸣在扑救火灾中冒着生命危险, 救出了被火围困的酒厂女工秦芳芳,而自己的面部被火烧伤。     

商品命名的精彩创意

“当选”的魔力日本静罔县有一家很小的酒厂,生意清淡,产品很少有人问津。一日,该厂老板突然想到了“当选”这两个字,马上将一种酒以此命名,从此之后,酒厂名声大振,酒的销量迅速增加,这家小酒厂成了大酒厂。“当选”作为酒的名称,十分巧妙。日本各种选举不断,候选人、投票人都会对当选酒产生偏爱,支持某一派的选民都买大量的当选酒以助声势,拉选票的人用这种牌子的酒送人,当选人又     

追风人物

希拉克钟情相扑如果不是选择了从政的道路,法国总统希拉克现在很可能已经成为一名日本相扑手。相扑是希拉克情有独钟的体育运动,他让人专门从日本给他寄送相扑比赛的录像带,然后躲在爱丽舍宫一边喝着他最钟爱的墨西哥啤酒,一边看相扑比赛录像。希拉克曾经向法国媒体表示,如果有来生,他要当一名相扑手。作为法国总统,他的这种钟情曾被法国政客抨击说,相扑不过是一种“超重的男人穿着尿布摔跤”的日本运动。即使这样,希拉克仍旧称相扑曾经是一种“国际性的、永恒的”艺术。查韦斯爱读“毛邓”去山东学种菜8月下旬,委内瑞拉总统查韦斯对中国进…     

大工厂变身大景区 十里酒都寻觅古韵美景

正坚守工匠精神的苏酒人已经将洋河酒厂文化旅游区打造成为酒都的一张飘香名片。最近,江苏省旅游资源规划开发质量评定委员会正式公布了11家国家4A级旅游景区名单,作为国家名酒企业的洋河酒厂文化旅游区榜上有名,一举成为国家4A级旅游景区。据了解,目前洋河酒厂文化旅游区年接待游客达10万人次。那么,是什么让天南海北的游客流连忘返,情醉酒乡的呢?     

高级醇含量对啤酒风味影响的研究

啤酒中的高级醇含量对啤酒风味有重要的影响.对啤酒中高级醇的来源和形成机理以及四种主要高级醇含量对啤酒风味的影响进行了研究,确定了啤酒中四种主要高级醇含量的最佳范围。     

绿色啤酒麦芽加工工艺研究

随着我国加入WTO和啤酒工业的不断深入发展,对啤酒麦芽生产加工技术及质量标准提出了越来越严格的要求。目前我省啤酒麦芽产业虽已初步形成了较为完整的产业化链条,啤酒麦芽生产已有一定的基础,但仍存在着啤酒麦芽生产、加工设备状况落后、技术水平较低、科技含量不高等问题。本文重点论述了现阶段绿色啤酒加工工艺.     

固定化微生物生产已酸及用于提高白酒质量的研究通过技术鉴定

固定化微生物生产己酸及用于提高白酒质量的研究,一九八六年七月二十二日由轻工业部代表国家科委在天津召开了技术鉴定会。固定化微生物生产己酸及用于提高白酒质量的研究是国家“六五”攻关项目之一。该项目由天津轻工业学院承担,江苏双沟酒厂,山东武城酒厂协作完成。     

固定化酵母连续酿造啤酒的生产工艺

最近,日本麒麟啤酒公司通过现代生物工程技术手段,运用固定化酵母进行主发酵及后发酵,酿造出可与传统啤酒相媲美的产品,开辟了啤酒生产的新途径。这种固定化酵母连续酿造啤酒的工艺流程为:     

啤酒酿造的新趋势——无醇啤酒

啤酒以其酒花香、清凉、舒适、微苦、爽口之口感和低酒精含量3～5％(W/W)与营养丰富的特点,早已具有“液体面包”的美称,风靡全球,人人喜爱.步入九十年代,随着人们生活的需要和酿造技术的进步,继传统的浅色啤酒、深色啤酒与浓色啤酒之后,啤酒家族又一朵奇葩——无醇啤酒盛开了.本文就无醇啤酒的有关知识作一浅述.     

啤酒糖化过程中节能降耗的应用研究

提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,针对国外丹麦NOVO公司啤酒外加酶糖化生产工艺,着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著。     

啤酒糟蛋白曲奇饼干的研究

为了提高啤酒糟的利用价值和应用范围,将啤酒糟蛋白作为原料部分替代面粉制备了曲奇饼干,并进行感官评价和质构分析实验。结果表明啤酒糟蛋白曲奇饼干的最佳配方为:面粉和啤酒糟蛋白合计100%,鸡蛋50%,黄油45%,糖粉20%,其中啤酒糟蛋白量占面粉和啤酒糟蛋白总量比的15%。口感酥脆,麦香味怡人,适于工业生产。