米糠营养品崭露头角

大米的营养成分,诸如蛋白质、脂肪、各种维生素、膳食纤维和矿物质等,绝大部分存在于胚芽和糠皮中。然而人们在大米加工过程中,却把它们碾磨掉了。米糠是稻谷的种皮和部分糊粉层的混合物,约占稻谷重量的7％－8％,含蛋白质匕％,脂肪26％,碳水化合物对％,代谢能每公斤3960千卡。但米糠口感不佳,习惯上不作食用。近年来,随着食品工业与科技的发展,开发米糠营养食品前景十分广阔。米胚芽米胚芽集中了大米营养的全部精华,含蛋白质16％－22％,纤维素7％,矿物质6％－8％。蛋白质的氨基酸组成全面,与世界卫生组织推荐的营养食品模式…     

米糠榨油生产新技术

米糠是稻谷加工大米后剩下的副产品,重量约占糙米的4%~7%。米糠含有15%~22%的脂肪,相当于大豆的脂肪含量。下面介绍一种较简单的米糠榨油新技术。     

米糠油脂肪酸甘油脂组成及理化指标的测定

通过气相色谱-质谱分析了米糠汕的主要脂肪酸廿汕酯组成。结果表明：米糠含汕率为15．2％,其中主要含有亚汕酸甘汕脂37．08％,汕酸甘汕脂34．12％,棕榈酸甘油脂21．84％,硬脂酸甘汕脂2．89％,瓦克芩酸甘油脂1．2l％,花生酸甘油脂0．97％,豆蔻酸脂肪脂0．64％,不饱和脂肪酸脂占总油脂的72．41％。理化指标测定结果表明：米糠油相对密度(d4^20)为0．9255,折射率(20℃)为1．4720,酸价(mgKOH／g)为1．9,碘价(gl／100g)为105。     

降低身体脂肪的饮食对策

身体肥胖，体内脂肪多，特别是内脏脂肪多，已经成为引发糖尿病、高血压、心脏病等成人病的元凶。一般而言，在人的体重中，水分约占５０％～６０％，肌肉约占１５％～２０％，脂肪约占１５％～２０％。脂肪在体重中所占的比率称为体脂肪订。体脂肪率的正常值，女性为２０％～２５％，超过３０％者为脂肪过多；男性为１５％～１９％，超过２５％者为脂肪过多，在当今社会中，减肥降脂已经成为人们普遍关心的话题。许多人也在生活中苦苦地进行这方面的探索和追求。实践表明，科学例题地饮食，采取相关的措施，可以有效地降低体内的脂肪，取得…     

米糠素食丸子研制关键技术

米糠具有丰富且均衡的营养价值,其中蛋白、氨基酸、脂肪以及膳食纤维含量均高于稻米,与此同时,它还有一定药用价值,米糠相关产品的研发能够满足消费者对食品保健和营养的需求,有着很高的经济价值。为提高米糠及其相关资源的综合利用率,实验以全脂米糠作为原料,采用双螺杆挤压技术和胶体磨湿法研磨技术联用对米糠进行处理制取稳定化米糠粉,并着力研发一种营养丰富、可食用性强的米糠素食丸子。结果表明,各组分添加量对米糠素食丸子弹性及感官评定得分影响的显著性为:米糠与大豆组织蛋白添加比例淀粉大豆分离蛋白卡拉胶,优化得到的最佳配方为米糠与大豆组织蛋白添加比例为4:5、淀粉添加量为30%、大豆分离蛋白添加量为6%、卡拉胶添加量为1%。     

微波辅助提取米糠多糖的工艺

以脱脂挤压米糠为原料,采用微波辅助法提取米糠多糖,并与传统热水浸提方法进行比较,通过考察料液比、微波辐射时间以及微波功率三个因素,设计正交试验,得出微波辅助提取米糠多糖的优化工艺条件为：料液比1：10,微波辐射时间为2min,微波炉功率400W．传统热水浸提米糠多糖提取率为2．02％,纯度为68．53％,微波辅助提取多糖的提取率为2．76％,纯度为72．47％．与传统热水浸提方法相比较,微波辅助法的米糠多糖提取率和纯度分别提高了36．6％和5．7％．微波辅助法提取可以显著提高米糠多糖的提取效率,但对其理化性质并无影响．     

米糠蛋白肽酸奶的研制

以奶粉为原料,添加自制米糠蛋白肽,对米糠蛋白肽添加阶段、甜味剂筛选、稳定剂复合、酸奶发酵工艺等进行了探讨,开发了具有营养保健功效的、口感纯正的发酵型米糠蛋白肽酸奶.结果表明,在巴氏杀菌后添加米糠肽液,制备出的酸奶品质较好;复合稳定剂为黄原胶、果胶、海藻酸钠,最佳配比2∶3∶1;米糠蛋白肽酸奶的最佳工艺:奶粉添加量12.0％,肽液添加量4.0％,木糖醇添加量7.0％,复合稳定剂添加量0.1％,接菌量5.0％,发酵时间5h,发酵温度42℃,可制得优质米糠蛋白肽酸奶成品.     

发酵米糠的制备及其降血脂功能的研究

利用红曲霉(Monascus anka)、黑木耳(Auricularia auricular)、紫芝(Ganoderma japonicrn)3种真菌对新鲜米糠进行固态发酵,并对发酵产物的降血脂功能进行研究.结果表明:黑木耳和红曲霉在米糠上长势良好,且由两者发酵过的米糠脂肪含量显著降低,碳水化合物显著增高.高脂小鼠饲喂实验表明:与新鲜米糠相比,黑木耳发酵米糠和红曲霉发酵米糠均能够显著降低高脂小鼠的体质量和肝脏指数;饲喂黑木耳发酵米糠的高脂小鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量分别降低了28.84%、37.33%和56.19%,差异显著(P<0.01),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量变化无显著差异.小鼠肝组织HE染色结果表明,黑木耳发酵米糠能有效减轻高脂小鼠肝组织损伤程度.     

麸皮、米糠水解液生产饲料蛋白的初步研究

研究了麸皮、米糠水解液培养酵母的工艺条件、在最适培养条件下,酵母产量达１１．０（ 干 ） ｇ／Ｌ,蛋白质含量达 ４５％～５０％,含有多种氨基酸,具有和鱼粉相似的功效。     

米糠深加工大有可为

米糠深加工大有可为胡先望牛牛牛牛（甘肃省商业科技研究所７３００２０）稻谷脱壳后得到的米糠，是一种很有开发利用前途的农副产物。其中含有蛋白质、脂肪、半缩纤维、甾族类化合物、环已六醇及矿物质等多种有机及无机化合物，它们在食品保健、医药卫生、精细化工等行业...     

牦牛和犏牛奶中脂肪含量及碘值分析

测得红原、阿坝、若尔盖三县牦牛奶脂肪平均含量为６．５％,其脂肪的平均碘值为３４．４．各泌乳月奶脂肪含量变化情况为：９～１０月最高为７．２０％,２～３月最低为５．６６％．奶脂碘值变化情况为：８～９月最高为３８,２～３月最低为３０．     

两种脱脂米糖膳食纤维的制备和性能研究

以酶法和化学法相结合制备出脱脂米糠不溶性膳食纤维和脱脂米糠半纤维素Ｂ两种膳食纤维,结果得到的制备品理化性能良好,溶胀力和持水力都较理想,膳食纤维含量分别达到７２．３１％和９３．５７％。     

米糠蛋白的脉冲超声辅助提取技术

用脉冲超声辅助提取技术提取脱脂米糠中的蛋白质，考察主要提取因素对米糠蛋白提取率的影响．在液料温度26℃、脉冲超声频率0．25Hz、脉冲超声间隔2s及pH4．5时进行米糠蛋白酸沉的状态下，分别设定不同的提取时间、超声功率、液料比、pH，进行单因素和正交试验，优化得到的工艺条件为：提取时间80min，超声功率600W，液料比9：1，pH9，在此条件下，米糠蛋白提取率为48．3％，纯度为75．9％．脉冲超声辅助法的工艺条件优于碱法和酶法；米糠蛋白提取率高于碱法，稍低于酶法；米糠蛋白纯度与碱法差别不大，稍低于酶法．这表明脉冲超声辅助法能应用于米糠蛋白的提取．     

豆渣的综合开发利用

豆渣是豆制品加工的副产物,营养价值很高。在豆渣干物质中含蛋白质19％～23％,脂肪8％～11％,灰分3％～3.5％,膳食纤维50％～57％。但由于豆渣色泽灰暗,有腥味,口感发渣而很少被利     

从米糠中提取植酸

介绍了一种从米糠中提取植酸的新方法,收率90％左右。     

青石斑鱼人工配合饵料中脂肪适宜含量的研究

本文探讨了不同脂肪含量的配合饵料对青石斑鱼（Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓａｗｏａｒａ）生长的影响。试验设五组：配合饵料组中在蛋白质最适含量（５２．５５％）下分设脂肪梯度为：６．３１％、９．８７％、１３．１７％和１６．２５％；对照组投喂冰冻科鱼类（巴浪鱼）（脂肪约１６．５６％）。试验期间水温２０．０～２７．５℃，比重１．０１８５～１．０２２０。历经３５天的喂养试验得出：在配合饵料中脂肪含量为９．８７％的试验组鱼体相对增重率最高（１６．２０％）、饵料系数最低（３．０９）。因此认为，青石斑鱼人工配合饵料中脂肪适宜含量为９．８７％左右。     

强化硒奶粉

强化硒奶粉是利用硒的保健功能,结合牛奶的营养成分,适当调整脂肪、蛋白质、碳水化合物三大营养素比例,强化部分维生素和微量元素,根据人均膳食营养标准设计的一种具营养、补硒、保健、疗效于一体的新型功能性乳制品。 强化硒奶粉的原料包括牛奶、蔗糖、饴糖、麦芽糊精、维生素和微量元素。组成为:奶干物质55％～65％(其中脂肪≥15％,蛋白质≥14％),蔗糖10％～20％,麦芽糊精5％～10％,     

茶籽壳袋栽黑木耳新技术

一、培养料配制 取当年无质霉烂、无杂质的茶籽壳,充分晒干和粉碎,并按下列物质进行配方: 茶籽壳75％,米糠或麸皮20％,过磷酸钙20％,蔗糖1％,石灰1％,石膏粉1％。 把上述各种原料,放在水泥地面上混合均匀,并用一定量的水将糖溶解进行拌料(料水比例为1:1.3～1:4),反复拌翻几次,使料充     

从米糠中提取植酸的新工艺

用酸浸法从米糠中提取植酸钙 ,并进一步制成成品植酸溶液。结果表明 ,在盐酸浓度为 0 .4～ 0 .8mol/L ,酸用量为米糠的 10倍左右时工艺条件最佳     

鲫鱼鱼体的化学组成和能量密度

2012年6月于重庆市北碚区歇马养殖场采集鲫鱼(Carassius auratus) 31尾,体质量(W)范围3.0～284.8 g,体长(L)范围5.5～22.6 cm,分为4个体长组,测定了鱼体化学组成,估算了能量密度.结果表明,鲫鱼含水量(WAT)、蛋白质含量(PRO)、脂肪含量(FAT)和灰分含量(ASH)占鱼体鲜重的百分比范围分别为68.58％～78.99％、7.81％～18.87％、0.55％～9.11％和3.25％～6.59％,能量密度(E)范围为2.06～7.68 kJ· g-1.体质量与脂肪含量和能量密度的关系可分别描述为方程:FAT=0.025 6W+1.59 (R2=0.561,n=31,p＜0.01)和E=0.010 2W+3.94(R2 =0.395,n=31,p＜0.01);含水量与脂肪含量和能量密度的关系可分别描述为方程:FAT=-0.855WAT+ 67.5(R2=0.753,n=31,p＜0.01)和E=-0.380WAT+33.1(R2 =0.662,n=31,p＜0.01).研究提示可以用体质量和含水量估测鲫鱼的脂肪含量和能量密度;随着个体体质量的增加,水分和脂肪之间存在近等比例的替代.