生柿液果汁粉的制作技术

生柿中含有大量单宁,对高血压、动脉硬化等疾病有很好疗效。但生柿液涩味强烈,制成饮料很难喝;如将生柿液稀释以消除涩味,又不能保持药效,且贮存运输很不方便。若将其加工成果汁粉,既能除去生柿液中产生异味的挥发性酸,去除涩味,又便于运输贮存。     

引种日本甜柿前景喜人

由于日本甜柿具有多种优势,并已在国际市场和我国国内市场日渐走俏,因此,引种日本甜柿前景喜人。 柿子有甜柿和涩柿之分。甜柿是相对涩柿而言,是能够自然脱涩的柿子,反之,则为涩柿。日本甜柿除了能自然脱涩外,一般还有三个特点:一是糖度高,吃起来比普通柿子甜,二是肉质厚,保鲜期是普通柿子的2～3倍,耐储运;三是成熟早,有些特早熟品种,     

不同体积比1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响

以云南石林县"次郎"甜柿为试验材料, 用 0.5、1.0、1.5 μL/L 3种体积比的1-MCP进行处理,在15 ℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、维生素C含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明,1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制维生素C含量的下降,延缓柿果成熟衰老, 有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中体积比为1.0 μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种处理组.     

不同浓度1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响

以云南石林县‘次郎’甜柿为试验材料,用0.5μL/L,1.0μL/L,1.5μL/L三种浓度的1-MCP进行处理,在15℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、Vc含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明:1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制Vc含量的下降,延缓柿果成熟衰老,有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中浓度1.0μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种浓度的处理组.     

河北研制出两种柿子深加工新产品

河北农大林学院经过3年的研究,研制成功“华柿片”、“华柿泥”两种柿子深加工新产品,1997年1月7日通过省林业厅组织的专家鉴定.河北省太行山、燕山一带山区、半山区盛产大柿子.由于柿子收获集中,不易贮存,不易运输,销售困难,常造成积压腐烂等损失.河北农大林学院研制成功的“华柿片”、“华柿泥”两种新产品,较好地解决了柿子在加工过程中易出现“复涩”、“褐变”两大难题,各项指标符合轻工部颁发的有关标准.专家鉴定认为,“华柿片”“华柿泥”色泽好,有透明感,无涩味,填补了国内空白;而生产工艺成熟合理,技术简单易掌握,投入少,收益较高,推广前景广阔.     

茶多酚及茶多酚锗的组成、结构和抑制肺癌细胞生长速率的研究

采用有机合成法合成茶多酚-锗化合物.运用反相液相色谱技术初步分离茶多酚和茶多酚锗的酚类组成.选用基质辅助激光解吸电离化飞行时间(MALDI-TOF)质谱技术分析茶多酚及茶多酚-锗的组成和结构.结果表明,茶多酚主要由儿茶素及酚类化合物组成,其中(-)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、(-)表没食子儿茶素没食子棓酸甲酯(EGC-MG)和表三羟基黄烷-3-醇没食子酸酯(EZG)易与Ge4 反应且形成含锗的酚类化合物.茶多酚及茶多酚-锗化合物均有抑制肺癌细胞生长的能力,其抑制速率随着酚类化合物浓度增加而提高,但茶多酚锗抑制速率高于茶多酚近1倍.     

甜柿优质丰产栽培技术

甜柿又称柿果。为落叶乔木,高6～8m,果球形,直径6-8cm,顶部凹陷,有棕褐色的蒂。果实外表光滑,有蜡样光泽,皮红黄色,常有白粉,夏秋季成熟。熟果果肉黄色至红黄色,味甜,未熟透果有涩味。种子扁肾形。为发挥山地优势,大力发展甜柿。现将甜柿优质丰产栽培技术介绍如下：     

3种综合评价方法在柿果品质评价中的应用

【目的】通过比较不同果实评价方法的评价效果，选择适合柿果实品质综合评价的统计分析方法，为优异柿种质的精准选择和高效利用提供理论依据。【方法】以浙江省85份柿种质资源为评价对象，测定柿果13项品质指标(单果质量、果实横径、纵径、粗蛋白、维生素C、淀粉、钙及β-胡萝卜素含量、含水率、可溶性固形物、可溶性糖、单宁和粗纤维含量),分别采用主成分分析法、熵值法和熵权TOPSIS法进行果实品质综合评价。【结果】不同柿种质果实品质存在较大差异，变异系数范围为3.82%～87.89%,β-胡萝卜素、单宁、淀粉、粗蛋白、维生素C及钙含量、单果质量和粗纤维含量变异比较丰富，纵径、可溶性糖含量、横径、可溶性固形物含量和含水率的变化较小。主成分分析法综合评价时，长兴1、富阳2、奉化1、莲都2等10个种质资源综合得分最高；熵值法进行综合评价时，武义3、永嘉10、武义4、黄岩2等10个种质柿果品质综合表现较好；采用熵权TOPSIS法进行综合评价时，武义3、永嘉10、武义4、淳安14等10个种质柿果品质综合表现较好。其中，熵值法和熵权TOPSIS法结果较一致，而主成分分析法结果差异较大，3种评价方法造成结果差异的原...     

茶的科学利用

明代《奉谱》把茶的功能概括为止温、消食、去腻、益思、少睡、除烦、利尿等.据中华医学会报道,研究绿茶提取物的药理功能投入的科研经费已达5000万元,研究人员2万多,绿茶提取物制剂已进入全国29个省(市)自治区近1500家医院.其中茶色素制剂被作为重点推广项目.茶色素是指以黄烷醇类黄色素为主的生理活性物质,具体地说是指多酚类物质儿茶素及其衍生物的混合物.儿茶素的基本结构有两个苯环和1个吡喃环组成,占茶多酚类物质的80%左右,在嫩叶中的含量一般占干重的12%～24%.茶叶的化学成份是十分复杂的、多酚类物质除儿茶素外,还有占干重3%～4%的黄酮及黄酮苷类,0.5%～1%的花青素、花白素与1%～2%的酚酸和缩酚酸等.除多酚类外还有嘌呤碱(如咖啡碱、可可碱等)、各种维生素、生物素、氨基酸和芳香物质等.过去已知儿茶素有涩味和收敛性质,老的叫法把儿茶素及其混合物称为茶鞣质或茶单宁,鞣质有收缩皮孔鞣化兽皮使之成革的作用.通过真空吸器对豚鼠皮肤溢血试验证明,服用1g茶单宁后可使溢血程度大为减轻,细胞中抗坏血酸从3.1mg/100ml提高到8.0mg/100ml,对受X射线损伤的血管壁,茶单宁可使之修复.儿茶素对人体的皮肤、粘膜、骨胳肌血管能产生强烈的收缩作用,相对地引起心、脑、肾、肠等内脏器官血管的扩张,能把皮     

食品的滋味与化学结构

世界各国对味觉的分类并不一致.如日本分为五味,即咸、酸、甜、苦、辣.在欧美各国分为六味,即甜、酸、咸、苦、辣、金属味.在印度分为甜、酸、咸、苦、辣、浅、涩、不正常味等八味.我国分为酸、咸、甜、苦、辣五味,再加上鲜味和涩味,共为七味.在生理学上只有酸、甜、苦、咸四种基本味.而辣味、涩味是由于刺激触觉神经末梢产生的,它们与四种味有所不同.辣味刺激口腔粘膜引起痛觉,也伴有鼻腔粘膜的痛觉,同时其它皮肤等处也可感到痛觉.涩味是舌头粘膜的收敛作用.因此就食物的调味而言,辣味和涩味应看成两种独立的味.关于鲜味则是与其它味相配合,能使食品的整个风味比它原来的风味更美.在欧美,把鲜味物质列为风味的强化剂或增     

不同处理对常温贮藏柿子的生理和品质的影响

研究了不同处理的吊红柿子常温贮藏下的生理和品质的变化。结果表明,乙烯吸收处理和GA3浸果处理对柿子的保鲜均有较好的效果,二者结合对柿子的保鲜起增效作用,可大大减少的完熟率和腐烂率,延长果实的脱涩时间,降低果实的呼吸强度,维持较高的糖、酸及单宁的含量。硬度保持最好的为浸液处理,但贮藏后期腐烂率较高。     

卵清蛋白沉淀法分析干红葡萄酒的涩感质量

为了正确评价干红葡萄酒涩感质量,实验以贺兰山东麓产区9款单宁含量有差异的干红葡萄酒为研究对象,分析供试酒样的多酚、单宁含量,培训品评员,进行供试酒样的涩感特征的感官量化分析,同时模拟口腔唾液蛋白与葡萄酒单宁的结合反应,添加不同卵清蛋白溶液(0～8.0g/L)絮凝单宁,分析A₂₈₀下降趋势。结果表明,干红葡萄酒的干涩与糙涩之间极显著正相关,并且它们与多酚、单宁含量极显著正相关,也与添加卵清蛋白引起A₂₈₀下降的速率a值极显著正相关；干红葡萄酒的绒涩感与苦味之间显著负相关,它们与干涩、糙涩、多酚、单宁以及a值之间无显著相关性,绒涩感可能与合适的橡木桶陈酿之间有联系。干涩和糙涩主要来源于多酚和单宁,基于蛋白沉淀法预测葡萄酒的涩感质量具有局限性,绒涩感可能产生于合理陈酿中的单宁柔化过程。     

柿树胚乳培养及其再生植株染色体倍性变化的研究

用ＭＳ＋ＢＡ５ｍｇ／Ｌ＋ＩＢＡ０．０１ｍｇ／Ｌ培养基培养柿树品种“黑柿”、“长良”的胚乳愈伤组织获再生植株．再生植株的根尖染色体数目为２ｎ＝９０或１８０，无发现存在２ｎ＝１３５的个体．而作为外植体的胚乳细胞检查为３ｎ＝１３５．表明愈伤组织细胞在培养过程中发生了染色体数量的变化．     

几种保鲜方法对柿子的影响

以柿子为材料,用不同试剂处理结合不同保鲜方式对柿子保鲜效果进行了研究,对调查数据进行回归方差分析和新复极差测验得出,柿子在存放过程中的烂果率及硬度的变化曲线为逻辑斯蒂曲线,用保鲜剂18^#和石灰水同时处理或丙二醇和丙三醇同时处理,能显著降低柿子烂果率并能较好地保持其硬度,贮藏方法以地窖贮存保鲜效果最好,缸存次之,空气中自然存放效果最差。     

柿产业存在的问题及发展对策

柿树是我国主栽果树种类之一,栽培历史悠久.从柿子品种资源丰富,栽培管理容易,市场需求大和产品品种多样等方面分析了我国发展柿产业的优势.通过对我国柿树生产、保鲜加工技术和营销方面所存在问题的研究,提出发展柿产业相应的对策:1)调整品种结构,培育和引进优良品种,普及栽培技术;2)加强柿贮藏保鲜和加工技术的研究;3)合理布局,发挥地域优势,发展特色产业链;4)建立服务体系,完善营销渠道.     

马占相思树皮制取栲胶试验

对广西高峰林场引种的8年生马占相思（Acacica mangium）树皮进行定性和定量分析,模拟栲胶生产小试,结果表明,该树皮所含单宁属缩合类单宁,绝干树皮含单宁高达36.75%,单宁/非单宁为6.10,约2.34t气干树皮可生产1t栲胶,制得的栲胶不仅单宁含量高,颜色浅,而且鞣革渗透速度快,富有弹性,皮质好,说明马占相思树皮是一种优良的栲胶原料。     

氧化栲胶溶液性质的研究

利用溶液的光学性质和渗透性质试验,得出氧化栲胶溶液和栲胶脱硫液属于高分子溶液以及生产上栲胶脱硫液属于胶体溶液的结论。     

甜樱桃果实呼吸强度和营养成分变化规律研究

对红艳、那翁两种甜樱桃果实在成熟期间呼吸强度、单果重和主要营养成分的变化进行了测定分析。结果表明：成熟过程中呼吸强度呈逐渐降低的趋势；单果重、可溶性固形物、还原糖和有机酸含量随果实的成熟而增高，有机酸含量达到最大值后开始下降；Ｖｃ含量以转色期最高，成熟后降低；氨基酸和单宁的相对含量在幼果中最多，随着果实的成熟逐渐减少。相关分析表明：呼吸强度、单果重、还原糖含量与开花后天数有显著的相关性。     

脐橙果实和叶片发育中磷硫动态的研究

研究了赣南纽荷尔和朋娜脐橙果实及叶片中的磷硫含量的季节性变化.结果表明:(1)幼果期两品种果皮磷含量均居较高,之后趋明显下降,而对应果肉磷含量趋于稳定;两品种老叶磷含量动态均呈前升后降的趋势,膨大期内纽荷尔老叶磷含量相对较高,对应春梢叶磷含量均呈明显下降趋势.(2)两品种果皮和果肉硫含量整体上均趋下降;老叶硫含量虽于幼果期均出现较小的峰值,但总体变化较小,且纽荷尔老叶硫含量相对较高,而春梢叶硫含量整体均趋上升.本文还就纽荷尔脐橙果实和叶片发育过程中的磷硫动态与其生长发育及其缺硼表现的关系进行了讨论.     

果蔬加工和进出口环节存在的安全问题及防治对策

我国是果蔬生产大国,近些年果蔬加工业和进出口贸易发展较快.但果蔬加工和进出口环节存在一些安全问题,包括微生物及其毒素超标、加工过程中残留和添加的有害物质、加工过程中产生的有害物质、包装带来的危害.从果蔬原料、加工环节和产品三方面实施标准化,将有利于解决这些问题,促进果蔬产业健康发展.