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薛志诚!辽宁省辽中县南门街号 《应用科技》1998,(2)
1绿豆豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。(1)选料去杂:选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,并过筛,去掉尘土和杂质。(2)泡豆磨浆:将干净的大豆用20℃的水浸泡百一9小时,泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后,按20kg大豆。230kg水的比例,用打浆机磨成细豆浆。(3)过滤去渣:将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤,滤得豆浆液,滤渣另做加工用。(4)煮浆:先把豆浆液移火锅内,用文火加热,边加热边搅动,严防糊锅,直至浆沸。(5)点自:再按每skg豆浆加入0.skg… 相似文献
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新工艺采用适当方法除去种皮和含有异黄酮类和皂青等的胚轴。种皮的去除可用剥皮机等机械手段,而胚轴部可以用粗碎辊简粉碎成1/2-1/8碎片后再用风力分级机或筛分机除去。将脱皮、脱胚轴的大豆浸泡于水中,水的使用量以100份(按重量计),大豆150-300份为宜,最好在室温下浸泡2一百小时。能过浸泡膨润后的大豆不要占水分离,直接按照常规法带水细磨,煮沸后制成豆浆,然后用常规法分离豆渣,制成豆乳。从豆乳制造豆腐的工艺可以完全按照常规法。作为凝固剂,最好使用8一葡萄糖酸内酯,也可以使用氯化钙、硫酸镁等,按照不同的凝固剂采… 相似文献
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可可豆壳提取液中含有可可碱及其它杂质。本发明用超滤膜滤去这些杂质,得无异味和臭味的精制可可色素。其制造工艺如下: 在100公斤可可豆壳中加入1000升离子交换水,煮沸1小时后冷却,去除液体,残渣用离子交换水洗涤,除去水分。再加入1000升离子交换水,用碳酸钠调整pH至9,保持此pH值,煮沸5小时,冷却,用压榨式过滤机过滤,得850升滤液。在50℃,入口压力为5kg/cm~2,出口压力1.2kg/cm~2和流量为15升/分的条件下,用管状聚砜膜超滤浓缩到原来的1/10,得85升浓缩液。然后将浓缩液 相似文献
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孔凡真!甘肃省兰州市号信箱分箱 《应用科技》1998,(7)
1马铃薯饴糖麦芽制作方法:将六棱大麦在20-25℃清水中浸泡1—2小时,当其含水量达45%左右时将水倒除。继而将置于25℃室内发芽,用喷壶给大麦洒水,每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可使用。马铃薯渣料制备:马铃薯渣研细过筛后,加入25%谷壳,把80%左右的清水洒在配好的原料上充分拌匀放置1小时,分3次上屉。第一次料物%,等上汽后加料30%,再上汽时加上最后的30%,待大汽蒸出起计时2小时,把料蒸透。糖化方法:将蒸好的料放入木桶,并加入适量浸泡过麦芽的水,充分搅拌。当温度降到60℃时,加入制好的麦芽(占10%为宜),… 相似文献
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1原料处理选无霉变、无虫蛀的于香菇,用清水清洗干净后,再放入清水中浸泡数小时(鲜菇可不用浸泡),将其切成smm左右的丝条,沥干后备用。2配料香菇丝扣均,精盐1.skg,花椒粉200g,酱油Ikg,植物油40(),白糖500g,红辣椒切丝229,五香粉100g,清水10kg,味精200g。3调意先将植物烧熟,依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料,烧开后再加入香菇丝,小火边加热边搅拌煮约20分钟,至汤汁收干即可出锅装袋。4包装与封口一般采用复合蒸煮袋包装,外套彩印塑料袋。可用自动包装机,也可用手工装袋,每袋装200g,装好后略压实,压出多余的… 相似文献
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四川省青神县翠微酿造厂将花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣,再利用制作成原汁酱油。这种用花生蛋白渣制作的原汁酱油,味美质优,实属营养价值丰富的调味佳品,深受消费者青睐。现将制作技术介绍如下1 生产工艺流程 原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→杀菌灌装2 具体步骤 原料处理:把过滤出花生乳液后的花生仁渣放在吊袋内滤去水分,便成为一团团湿花生渣,按湿花生渣70%,粗麸皮25%,面粉5%的比例制成混合花生蛋白 相似文献
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用冷水冲浆可多出豆腐土法作豆腐,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5kg左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(磨skg豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后过8-10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。随之用铁勺沿木_涌四周的底部轻轻搅动一圈。再过6-7分钟,洒第二次石膏水(用量与第一次相同)。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,过5分钟后,洒第三次石膏水(用量与前两次相同)。这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟… 相似文献
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洗衣粉加烧碱防治法洗衣粉15g,20%的烧碱液15ml,水7.5kg,三者混匀后喷雾。24~48小时后检查,红蜘蛛的死亡率达94%~98%。久野果汁防治法将新鲜的久野果捣烂,加水浸泡一昼夜后用纱布滤渣,取温液稀释2~3倍后立即喷施,24~48小时后,防治效呆在叨%左右。地瓜种子防治法将地瓜种子晒干磨碎成粉,取粉200g放入适量水浸泡4小时,然后再加水州曲,并混入0.3%中性肥皂液喷雾,防治效果可达对%。鲜极针防治法取新鲜松针3蛇,切短后加水7kg,熬煮40分钟后过滤,再加水40~50kg喷施,每隔5~7天喷一次,连续喷2~3次,防治效果在叨%以… 相似文献