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综述了国内外在冷杀菌技术方面的研究进展,主要介绍超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和超生波杀菌等技术的基本原理及其在食品工业中应用。 相似文献
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杀菌技术在食品加工中的应用进展 总被引:16,自引:0,他引:16
杀菌技术在食品工业中占有极为重要的地位。本文综述了食品工业中杀菌技术,包括热杀菌、冷杀菌及一些特殊杀菌技术的原理及应用范围。 相似文献
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低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注。从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低温等离子体在生鲜类及热敏性食品的大规模开发及应用方面提供研究参考。 相似文献
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巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点。对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述。 相似文献
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介绍了强酸性氧化离子水的制作原理 ,杀菌机理 ,使用特点 ,注意事项 ,应用前景和存在的问题。该技术为一种环保型的消毒杀菌技术。具有杀菌谱广、杀菌效力强、价格低廉、制作简便、应用范围广泛、有益于环保和防止艾滋病等疾病的传播等优点。特别适合我国的国情和实际应用条件。 相似文献
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《今日科技》1994,(11)
国际食品界近年开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌新技术。一、超高压杀菌食品无须加热,只需对食品施以高压.便可使细菌的微生物酶系受到破坏而致死。该技术的最大特点是,不会破坏食品营养成分,不产生毒性与异味,能保持原风味与色泽,延长保存期。可广泛用于原料果汁、饮料、畜肉制品等的杀菌。二、微波加热杀菌此技术为日本发明,适合对鸡肉、猪肉、豆腐、糕点、饮料、奶、酒等液状食品杀菌,效果显著。三、臭氧杀菌以臭氧代替氯对水进行消毒杀菌。臭氧的氧化能力比氯大50倍,能杀灭细菌、病毒、寄生虫。杀菌后,臭氧能全部挥发,不残留水中,无再次污染问题。该技术还可应用于谷物、豆类、饲料等的杀菌。四、紫外线杀菌利用波长260nm的紫外线照射微生物,可引起其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可用于各种食品容器的杀菌,还可用于畜肉、清凉饮料及啤酒制造用水、蔬菜、鱼类及制面用冷却水、冷冻鱼的解冻水等的杀菌。五、水中脉冲放电杀菌该技术能使微生物的细胞膜受到破坏,病毒失去活性,酵母菌也能被杀灭,它的能耗只有加热灭菌的千分之一,食品营养、风味、色泽不变。六、电子射线杀菌电子射线源或白热丝经真空下加热,阴极产生电子,电子通过真空电场时速度加快,能量高,穿 相似文献
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王贺 《中国新技术新产品精选》2012,(11):129-129
冷杀菌技术(非热杀茵)是当代一类崭新的技术,不同于传统食品加工中采用的热杀菌,他不但利于保护食品功能的生理活性,还有效的保持食品中的色、香、味及营养成分。本文主要介绍高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术及其应用。 相似文献
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介绍了高温短时蒸汽杀菌(Short Time High Temperature)技术在香辛料杀菌方面的最新应用,并对杀菌的效果,以及杀菌后对感官风味等的影响予以介绍,同时提供了部分香辛料杀菌的过程参数。 相似文献
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为得到豆腐干微波杀菌处理的最佳工艺参数,以豆腐干为原料,以菌落总数降低对数值、ΔL、Δa、Δb、ΔE、咀嚼性、回复性、弹性、硬度和内聚性为响应值,以微波时间、微波功率、温度为因素,进行Box-Behnken响应面试验;利用因子分析筛选出微波对豆腐干杀菌的特征指标,建立模型,探讨各因素及其交互作用对豆腐干杀菌效果和品质的影响,优化得出最佳工艺参数。结果表明,微波对豆腐干杀菌的特征指标为菌落总数降低对数值、ΔL、咀嚼性及回复性;豆腐干微波杀菌的最佳工艺参数为微波时间70 s、微波功率600 W、温度51℃,该参数下,豆腐干的菌落总数降低对数值为5.17,ΔL值为0.19,咀嚼性为3 382.43,回复性为0.27。研究为微波杀菌技术应用于豆腐干的杀菌工艺提供了理论依据和技术指导。 相似文献
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微波对食品微生物的非热生物效应与微波杀菌技术 总被引:3,自引:0,他引:3
李建忠 《西南民族学院学报(自然科学版)》2006,32(6):1219-1222
微波杀菌技术快速、高效、安全、保鲜,广泛应用于食品工业.微波对食品微生物具有热效应和非热生物效应,但其机理尤其是微波非热生物效应的机理,至今还不十分清楚.重点探讨了微波的非热生物效应,并结合微波杀菌的特点,提出今后的主要研究方向仍是微波非热生物效应的机理及脉冲微波杀菌技术. 相似文献
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高强度脉冲电场杀菌是脉冲功率技术的一个重要应用方向。文章结合现有的理论和技术,研制出适用于高压纳秒脉冲杀菌系统的气体火花开关。开关产生的脉冲上升时间可以短至2.2ns、脉冲峰值电压可以达到40kV。 相似文献
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近年来,国外开发出一系列食品非高温杀菌新技术.这些技术与传统的食品杀菌保鲜方法相比,不仅避开了使用高温,而且还增强了杀菌保鲜效果,从而提高食品质量. 相似文献
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不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价 总被引:2,自引:0,他引:2
以鲜榨橙汁为原料,研究了高压脉冲电场(PEF)杀菌技术和热杀菌技术对鲜橙汁中微生物和理化指标的影响,以及鲜橙汁在储藏期间品质变化情况,并对不同杀菌方式所制得的鲜橙汁进行了感官评定.结果 表明:高压脉冲电场可以有效地杀灭鲜橙汁中的微生物,贮藏40 d后,细菌菌落总数和酵母、霉菌菌落总数均符合国家标准;PEF处理的鲜橙汁无论是在色泽、香气还是口感方面都好于热处理的鲜橙汁. 相似文献
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为了研究低温等离子体对荞麦的杀菌效果,确定最佳杀菌工艺参数,以甜荞麦为原料,
在单因素试验基础上,以处理时间和电压为因素,杀菌量和色差ΔE为评价指标,进行响应面中心
组合试验,分析因子间交互作用,建立荞麦杀菌量和色差的回归模型。利用遗传算法进行综合优
化,得出最佳杀菌工艺参数。结果表明低温等离子体对荞麦杀菌的最佳工艺参数为处理电压
54 kV,处理时间 48 min。在该条件下,菌落总数为 2.64 lg(CFU/g),色差 ΔE 为 1.83,多酚含量为
26.22 mg/g。低温等离子体技术可用于荞麦杀菌。 相似文献