透过三百年 探寻六味斋

六味斋,对于太原人而言,可谓妇孺皆知。作为六味斋的忠实顾客,小编我对"六味斋"很熟悉,也感到很亲切,但当准备将其作为非物质文化遗产项目呈现在杂志上时,又有点陌生——因为作为一名顾客、一名消费者,我不了解其制作过程,也不知道被列为国家级非物质文化遗产项目的酱肉制作技艺之妙处。带着种种好奇和诸多疑问,我和同事多次走进了太原六味斋实业有限公司(下简称"六味斋"),并采访了六味斋酱肉系列产品的代表性传承人(第四代传人)、六味斋的总工艺师宋银如先生。通过这些,我们了解了六味斋的悠久历史、成长历程和独到技艺。下面,就请大家和小编一起享受六味斋给我们呈现的这场盛宴。     

品六味斋酱肉制作技艺 看老字号打造现代食品

六味斋酱制品在清乾隆年间即为贡品,慈禧太后为了能够经常吃到酱肘,特赐给送酱肘的人一块进宫腰牌,拿着这个"特别通行证"的人,便可以直入深宫无须禀报。由此可见慈禧太后对酱肘的喜爱。当下,六味斋的食品同样深受人们的欢迎。在山西民间,素有"不吃六味斋,不算到太原"之说。下面,我们就一起走进六味斋,了解其独特的制作技艺。     

为延续古老技艺 他们在努力

2013年是"六味斋"创立275年的历史性年份,作为全国最大的酱肉制品和豆制品加工企业之一,作为国家级农业产业化龙头企业和国家商务部首批评定的"中华老字号",六味斋正在弘扬其被列为国家级非物质文化遗产项目的酱肉传统制作技艺。"六味斋"酱肉产品"熟而不烂、甘而不浓、成而不涩、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻、瘦而不柴"的特色,是通过一道道颊为讲究的工艺程序制作而出。然     

店名掌故

"六味斋"作为店名,是迁来太原之后的事。当年,方在太原开业时,仍用北京老号之名作商幌,叫作"福记酱肘鸡鸭店"。然而店名太长且平,一下子难以打开局面。不久,店东、店伙都发现太原的各种商号、店名多为三字,好叫、好记、易识易出名。于是掌柜的考虑启用新名,并让大家动脑子,想出个好店名来。某天,一伙计说:"古有‘五味俱全’之说,再好的吃食。也不过酸、甜、苦、辣、咸而已,难不成能生出个六味来?"另一人说:"就叫个‘六味店’,或许还能震了太原!"众唇齿相讥道:"六味?第六味是什么味?"众     

“缠花云梦肉”传奇

六味斋生产的一款熟肉酱制品,名曰"酱肘花"。它是以猪之前肘为原料,以古之传统工艺为技术,缠卷捆镇压,精心炮制,形奇味美,省城尽人皆知。20世纪80年代初,即荣膺国家商业部授予的"优质产品"称号。时下,随着企业的跨越式发展,小作坊变成大企业,"酱肘花"也以其古貌新颜及"瘦而不柴,肥而不腻"之特色,出省进京,遍及汾河桑水,落户尧国禹甸。为什么六味斋生产的酱猪肘,取名"酱肘花"呢?叫作"酱肘子"不是更浅白吗?且住!这可不仅是"花"与"子"一字之差,个中承载着深厚的文化内涵和悠久的历史渊源。     

她,用事实诠释何谓“奋斗”

阎继红,太原六味斋实业有限公司董事长、总经理、党总支书记,山西省第九届、第十届人民代表大会代表,山西省青年企业家协会副会长,山西省食品科学技术学会副会长,中共太原市委联系的高级专家,太原市食品协会副会长,"全国五一劳动奖章"获得者,全国财贸轻纺系统扶持再就业带头人先进个人,山西省特级劳动模范,山西省功勋企业家,山西省优秀企业家,山西维护消费者合法权益优秀企业家,2006年度太原市经济女性人物,并荣获改革开放30年贡献人物奖、全国优秀     

一针一线密密缝 百转千回手上功——宝龙斋布鞋制作工艺流程简图

正从"朝靴"到"时尚手工布鞋",在市场整体走低的老字号当中,侯天龙一如既往地靠传统手艺走国际市场。宝龙斋的千层底布鞋,一直沿用传统手工制作方法,制作工艺严谨、独特,选料考究,做工精细、难度大、耗时长、工序多,做一双鞋要近百道工序,每道工序都有成文要求,做一双鞋要花五六天的时间,手工鞋底,每平方寸纳81针,一双鞋要2 100多针,麻绳粗、针眼细、用手勒得紧,针码还得布均匀。手工缝     

着鞋履轻轻 行步伐翩翩——宝龙斋布鞋样品展示

正如今平遥的大街小巷,走不远就能看见一处卖手工布鞋的摊子,这几乎成了这座古城的又一种风格浓郁的特色产品。虽然这里的传统布鞋制作历史非常悠久并且工艺精湛,但宝龙斋千层底布鞋,却以精湛的手工技艺和时尚的款式鞋型独树一帜。宝龙斋布鞋穿着稳当、服帖,一步一缓脚,那种自带的淳朴情怀,足以让你获得一种心灵的彻底释放。其舒适之美来自于足底刹那间的触动,平静、柔和,富有生活的韵味。这样一双布鞋,它的美,更多时候如     

“天福号”更名为“六味斋”

民国二十七年(1938),天福号拾掇家当,叶落归根,回归故里山西,在太原达达巷开张营业。人常说:金屋银屋不如自己的茅屋。这也就是说人在他乡,想回归故里。天福号在京城经商几代,历经清王朝七个帝王,历时二百年,回到了素有莜面栲栳栳和山药蛋著称于世的山西。京城再好,总觉得有寄人篱下之感,终于落叶归根了。天福号虽回归故里后,没有忘记创始人武勇,每逢他的忌日,都怀着虔诚的心情祭奠。     

“搁着”传闻

"六味斋"的酱肘花,味压三晋,誉饮九州,太原市中无人不知。但是,它的另一个名字,已成为绝闻罕响,晓者鲜有。请听一段关于"搁着"的传闻。话说慈禧垂帘听政,一览清廷大权,摄政之余唯有三好。一是听戏,二是养颜,三是精食。别的不说,单讲其三"精食"。慈禧进食,极其奢华,月不食重样,款款须精做。而且,最好的菜肴最多动筷三次,即撤。一日御厨献上"酱肘花",依惯例侍膳太监试过之后,夹一小片侍奉慈禧进口。岂知香味扑鼻的酱肘花使慈禧凤颜大悦。太监见状,紧夹上一片奉上,哪知进食从不言声的慈禧凤口微张,慢声细语道:"大     

千层底千层爱 层层暖到心窝里——记“宝龙斋”布鞋艺人侯天龙的传承之路

正你有多久没有穿过布鞋了?多久没有想起过布鞋了?小时候我们穿着布鞋长大,而如今穿布鞋的那些时光已成为内心深处最温暖的记忆。在时光深处,我们仿佛看到母亲一个针脚一个针脚地用爱的顶针纳出密密匝匝的千层底,我们的生活也如纳好的针脚,踏踏实实,渐入佳境……如今在平遥古城中,有一位长者,常年穿着自己纳的布底鞋,一身中式行头,在这个花花绿绿的大千世界显得那么格格不入。他是平遥"宝龙斋"布鞋的     

百年老字号 坚守传承路

正平遥鞋业,历史悠久,自县治以来,民间制作传统布鞋的小鞋坊就有很多,但享誉广、质量精、规模大的首推"永庆斋"老字号,在其传人侯宝库的继承和发展下,"永庆斋"老字号鞋文化得以发扬光大,解放后侯宝库老艺人将精湛的手工艺传给了次子侯天龙,侯天龙子承父业,于1984年创建了宝龙斋制鞋厂,传承弘扬这一传统工艺。平遥古城位于黄土高原腹地的山西省中部,古称中都,县城的位置在平原中部,南枕太岳、北临汾水,距省府90多千米。平遥境内土地肥沃,物     

橙色大战 橘子也疯狂

<正>狂欢节并非巴西里约热内卢的专利。每年天主教四旬斋开始前3天,意大利小镇伊夫雷亚人也会狂欢一番,他们不跳桑巴舞,却有着更为奇特的节目——"橘子大战"。每年的2-3月,都是"狂欢节"集中爆发的时段,从巴西里约热内卢到加拿大的渥太华、魁北克,从德国科隆、杜塞尔多夫到法国尼斯、西班牙帕尔马斯,狂欢的火焰烧遍了这些地方。至今仍盛行于欧美各国的狂欢节,在历史上起源于中世纪,与基督教和复活节有着密不可分的联系。传统的复活节前有一个为期40天的大斋期,即四旬斋。斋期里人们禁止娱乐,禁食肉类,需要反省、忏悔以纪     

揭秘汝瓷的烧制工艺

中国以产瓷器著称于世,"中国"的英文拼写"China"的另外一个意思就是"瓷器",而宋代更是我国瓷业发展的鼎盛时期。在宋代五大名窑中,汝、官、钧三大名窑均在河南,按照南宋《垣斋笔衡》的记载,有着"青瓷之首,汝窑为魁"之称的汝瓷艺压群芳,在五大名窑中脱颖而出,成为皇室专用贡品。     

清代皇子难“减负”

在历代皇帝中,清代的对子弟教育最为严格。清代皇家的教育到康熙"平定三藩"后才确立正规制度,据《养吉斋丛录》记载:"我朝家法,皇子、皇孙6岁,即就外傅读书。"意思就是,皇子虚岁满6岁便开始读书,早5时到下午15时,共10h。一年只能休息5天,即元旦、端午、中秋、皇帝生日、自己生日,此外,连除夕都不能放假。虽然是凌晨5时开始上课,但     

绛墨:中国书画上的墨香

正制作绛墨是新绛县的传统产业,过去常当作贡品,百余年来受到群众追捧。绛墨,又称新绛墨锭,其制作技艺是山西省省级非物质文化遗产。积文斋笔墨庄是一家有着八十多年历史的传统作坊,走进积文斋笔墨庄,一股淡淡的清香扑鼻而来,味道似花香非花香、似美食非美食,屋子里的光线有些暗,陈设也很老旧,王壮升父子俩就在这间简陋的屋子里效仿着千年古墨的千杵万杵。     

揭暄在物理学上的贡献

揭暄是我国十七世纪杰出物理学家,在物理学的许多方面进行过深入研究,特别是力学和光学的研究有更为显著的成果。揭暄(约1605～待查),字子宣,号韦纶,别号半斋,明末清初时江西广昌人。他从青少年时代开始就喜欢学习,从事兵法和自然科学的研究。揭暄和当时一些著名学者,如方以智、邱维屏、甘京、游艺等交往甚密(盛谟《揭半斋先生父子传》),并大都是科学研究的合作者。揭暄除对物理学进行研究外,还研究了天文学、化学、生物学等     

都叫"地黄丸"功效各不同

在滋补类中成药中,临床推荐使用频率最高的大概就要属名称中带"地黄丸"三个字的中成药了,其品种虽多,但规格剂量与用法用量却基本相同.最常见的是以每瓶200粒包装的蜜丸或水蜜丸,每天服3次,每次服8粒,而每8粒就相当于原生药材3克.各种"地黄丸"均以六味地黄丸为主料,其配方分别为补血的熟地黄、收涩的山茱萸(制)、清热凉血的牡丹皮、补虚的山药、利水渗湿的茯苓和泽泻,辅料多为淀粉与糊精.在此基础上,针对各种病机适量添加不同草药组合为辨症施治、标本兼疗的中药饮片.中医中药的可贵之处在此得到最好的体现,只要调动其中几味药的成分与剂量,就可以针对不同症状的患者.     

"嘉年华"的传说

在欧洲,嘉年华是一个传统的节日.嘉年华的前身是欧美狂欢节,最早起源于古埃及,后来成为古罗马的农神节的庆祝活动. 《圣经·新约》中有一个魔鬼试探耶稣的故事,说的是魔鬼把耶稣困在旷野里,40天没有给耶稣吃东西,耶稣虽然饥饿,却没有接受魔鬼的诱惑.后来,为了纪念耶稣在这40天中的荒野禁食,信徒们就把每年复活节前的40天时间作为自己斋戒及忏悔的日子,叫做大斋节或者四甸斋.据说,古希腊和古罗马的木神节、酒神节都是它的前身.     

浅谈龙纹的传承与发展

文章主要从龙纹的"形"的衍生、"意"的延伸、"神"的承传来进行论述,说明了它们在各个历史时期被赋予的不同含义。