大蒜保健的生化基础及保健蒜脯的研制

讨论了大蒜保健机理，研究了以大蒜为原料制作保健食品──蒜脯的工艺途径，采用β－ＣＤ微胶囊技术既保持了大蒜的特殊成分，又脱去了蒜臭和辛辣味．     

大蒜露地栽培技术

大蒜，别名蒜，胡蒜，是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种。大蒜在我国栽培已有2000余年历史。由于大蒜适应性强，用途很广，因此，在我国各省都有栽培，分布甚广，我国是世界上种植面积和产量最多的国家之一。目前国内最大的大蒜产地是山东省、上海嘉定县、四川省西部、贵州省毕节、河北省永年县等。主要优良品种有苍山大蒜、嘉定大蒜、川西大蒜、毕节大蒜、永年大蒜等。     

明矾对蚕豆和大蒜根尖毒性效应的细胞遗传学比较研究

以蚕豆和大蒜根尖为实验材料，研究不同浓度明矾对蚕豆和大蒜胚根根尖的细胞遗传学效应。结果表明，不同浓度明矾在不同处理时间内均能诱发较高微核率和染色体畸变率，且在同样的条件下，蚕豆根尖细胞的微核率和染色体畸变率明显高于大蒜的(p＜0．01或p＜0．001)。结论是明矾对蚕豆和大蒜根尖均具有明显的细胞遗传学务性效应，且对蚕豆根尖的务性效应明显高于对大蒜根尖的毒性效应。     

大蒜根系分泌物分离、鉴定及其对烤烟的化感作用

为了解大蒜（Allium Sativum L.）根系分泌物主要成份对烤烟的化感作用，通过气质联用仪（GC/MS）测定了大蒜根系分泌物的成份，并选用大蒜根系分泌物的2种主要成份，研究其对K326种子萌发及其幼苗生长、成苗叶绿素含量和根系活力的影响。试验结果表明：大蒜根系分泌物主要成份对K326种子的发芽率、化感效应指数、发芽指数以及其幼苗的苗高、根长、鲜重均有不同程度的抑制，随着大蒜根系分泌物主要成份浓度的增加，抑制率也逐渐增大，均达差异显著水平。而该主要成份对K326成苗叶绿素的含量和根系活力的抑制作用不明显，这将为研究大蒜与烤烟合理耕作制度的建立奠定基础。     

国外农业新成果

日本味之素公司培育出一种用葱头和大蒜杂交的新型辛香料植物。这种新作植物从外表看酷似大蒜，但其鳞茎却有着像葱头那样的旋涡状组织，并同时兼备葱头和大蒜两种辛香料的味道。葱头与大蒜虽同属大葱科植物，但由于葱头中没有大蒜黏性，两者为种间隔离的“远亲”植物。     

大蒜、洋葱提取液在防治香菇常见病害细菌的应用研究

为研究大蒜、洋葱提取液在香菇常见病害细菌防治中的应用。采用溶剂提取法提取大蒜、洋葱抑菌活性物质，测定提取液及其混合液的抑菌效果并应用于香菇菌种探究其对香菇生长的影响。结果显示，大蒜提取液和大蒜、洋葱提取混合液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌均有抑菌作用，洋葱提取液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌有抑菌作用，对荧光假单胞菌无抑菌作用，提取液抑菌效果为大蒜提取液>大蒜、洋葱提取混合液>洋葱提取液；大蒜提取液对3种香菇生长均有抑制作用，洋葱提取液在高浓度时才对3种香菇有明显抑菌作用，在1.25～20 mg/mL时，对香菇CICC14900有促生长作用。试验结果表明，大蒜、洋葱提取液均有抑菌作用，可作为天然抑菌剂开发应用；洋葱提取液具有改良香菇生长培养基的潜力。     

大蒜病毒的快速检测

为建立一种快速便捷的检测大蒜病毒的方法,首先以4个大蒜产区的蒜种为材料采用传统的RT-PCR方法分析我国大蒜的主要病毒类型,在此基础上优化RT-PCR方法,建立大蒜病毒的快速检测方法.传统RT-PCR扩增到的序列经测序分析表明我国大蒜主要病毒类型为大蒜潜隐病毒GLV、马铃薯Y型病毒和大蒜新型病毒,通过优化RT-PCR方法、扩增模板、反应体系和循环次数,结果表明采用两步法RT-PCR方法,直接以RNA酶A处理的大蒜叶片Trizol裂解液为模板,经过40-45轮扩增循环,可以扩增到我国主要3种大蒜病毒,这为大蒜病毒的快速诊断提供技术支持.     

富硒大蒜硒对蒜氨酸TLC特征图谱和含量的影响

了解不同含硒量富硒大蒜硒对载体植物大蒜蒜氨酸TLC特征图谱以及含量的影响.采用薄层色谱(TLC)方法和高压液相色谱(HPLC)方法鉴定和定量检测普通大蒜冻干粉(含硒量＜0.38 μg/g,以硒计,以下同)和富硒大蒜冻干粉(含硒量(9.52-1 329 μg/g)蒜氨酸.普通大蒜与富硒大蒜蒜氨酸TLC特征图谱相同,普通大蒜蒜氨酸含量范围在2.2%-3.1%之间,富硒大蒜蒜氨酸含量范围在2.1%-3.2%之间,两类大蒜蒜氨酸含量无统计学差异.初步证实含硒量小于1 329 μg/g富硒大蒜含硒量并不影响大蒜蒜氨酸的化学性质和含量,因此不会影响载体植物大蒜中蒜氨酸的营养和药用功能.同时,该结果在确保载体植物营养药用价值相同的前提下,为探讨不同含硒量富硒大蒜硒防控慢性疾病的量效关系提供基本的化学理论依据.     

地膜大蒜高产栽培田间管理技术

地膜大蒜播种后的管理要根据地膜大蒜不同生育期对环境条件的要求而逐个进行分析，一般幼苗期以控为主，少浇水，多中耕，适当蹲苗，防止徒长及退母过早，退母以后以促为主。中后期主要是科学肥水管理、防治病虫害是关键，从而达到高产栽培的目的。     

一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途

江苏大学的“一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途”被授予发明专利．该发明涉及植物蛋白的开发利用领域，以大蒜脱除大蒜油或大蒜素之后得到的包含大蒜蛋白质的残余物为原料，通过加蛋白酶采用酶法水解，制成富含活性肽的蛋白酶解物．采用单酶水解和双酶水解的方法，可以在温和的条件下，将大蒜残余物如干渣粉中蛋白质酶解成2—10肽的活性多肽和氨基酸类物质．该酶解液的制备方法包括：大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物．酶解物通过后续加工可以制成不同的液剂和粉剂制品．该酶解物可以通过对血管紧张素Ⅰ转化酶（ACE）的抑制作用用于降低高血压患者的血压，同时具有提高免疫、调节血脂以及抗衰老的功能．     

叶面施硒对大蒜生理特性、含硒量和产量的影响

采用不同浓度的亚硒酸钠进行大蒜叶面喷施的田间试验。结果表明：硒浓度500mg/kg时，其超氧化物歧化酶活性最强，且一定的硒浓度可提高大蒜过氧化氢酶的活性；施硒大蒜中全硒、有机硒和无机硒含量提高，且有机硒的转化率与硒浓度增加成正比；全硒、有机硒和无机硒含量在硒浓度10000mg／k时迭最高；≤10mg/kg的低浓度硒有利于大蒜产量的增加；综合各因素，大蒜叶面积施硒以不超过10mg/kg为宜。     

大蒜和生姜提取物体外联合抑菌效果的研究

目的:探讨大蒜和生姜提取物体外联合抑菌效果。方法:以酶解法提取大蒜提取物,用K-B法分别检测大蒜和生姜提取物的体外抑菌效果,用宏量稀释法检测其最低抑菌浓度,以微量稀释法检测大蒜和生姜提取物联合抑菌效果。结果:大蒜提取物对实验菌株的抑菌圈直径均大于生姜提取物,差异具有统计学意义;大蒜提取物对标准株ATCC 25923、ATCC 90029和临床分离株1420的MIC均小于生姜提取物;大蒜与生姜提取物联合使用时,对标准株ATCC25923的抑菌作用是无关作用,对临床分离耐药株1420的抑菌作用表现为协同作用,对ATCC 90029的抑菌作用为相加作用。结论:大蒜和生姜提取物对实验中的革兰阳性菌、革兰阴性菌和真菌均有抑菌作用,其中大蒜提取物的抑菌效果显著强于生姜提取物。大蒜与生姜提取物联合使用时,可增强对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌1420和白色念珠菌标准株ATCC 90029的抑菌效果,减少药物用量。     

乐都紫皮大蒜根蛆主要为害特性及杀虫剂对其毒杀活性的初步研究

根蛆是乐都紫皮大蒜的主要害虫，具有繁殖快、危害重等特点，为明确其取食特性，本文在室内将根蛆幼虫接于大蒜、白菜的根部，记录根蛆幼虫在各作物上的死虫数，并采用浸蒜法进行室内生物活性测定，评定22.4%螺虫乙酯悬浮剂(Suspension concentrate, SC)和25%呋虫胺可湿性粉剂(Wettable powder, WP)2种杀虫剂对根蛆的毒杀活性。结果表明：大蒜根蛆完成1个世代需要46 d,各虫态历期卵3 d、幼虫17 d、蛹20 d、成虫6 d,在温湿度系数为1.44～3.14(平均温度16～21℃,相对湿度30.3%～52.4%)时，根蛆存活率达到95%～100%;根蛆主要取食大蒜和白菜的根部及大蒜的鳞茎，且均能在大蒜和白菜上完成整个世代；22.4%螺虫乙酯SC和25%呋虫胺WP浸渍大蒜后，3 h时根蛆幼虫的校正死亡率均达到100%。综上可知，根蛆在一定温湿度条件下，既会取食大蒜，也会取食白菜，22.4%螺虫乙酯SC和25%呋虫胺WP对大蒜根蛆均有较好的杀虫活性。     

大蒜深加工前景美好

有关专家认为，大蒜可加工成精细产品，市场前景较好。保健食品用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，经过一系列的物理和化学处理取得各自的有效成分，并将其充分混合，搅拌均匀后制得大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简单、成本低廉。该饮料中含有蛋白质和多种维生素、微量元素及其他有效成分，是一种营养型多功能饮料，具有增强人体生理机能和免疫能力、促进新陈代谢、延缓衰老的功能。此外，大蒜经粉碎、浆液脱水、湿粉烘干、粉碎装囊等工序处理，可以制成携带方便的大蒜胶囊，这种产品具有预防和治…     

根系急性吸收1,2,4-三氯苯诱发大蒜根尖细胞染色体异常

通过1，2，4-三氯苯（1，2，4-TCB）对大蒜幼苗的水培试验，研究了不同浓度1，2，4-TCB对大蒜根尖分生细胞染色体异常的诱变作用。结果表明：1，2，4-TCB能抑制大蒜根尖分生细胞进入分裂态，有丝分裂指数与1，2，4-TCB作用的剂量和时间之间呈现显著的负相关；1，2，4-TCB诱发大蒜根尖分生细胞产生微核、双核、核固缩、核崩解、染色体分裂不同步、赤道板偏转、不等分裂等染色体异常。这些异常细胞率与1，2，4-TCB的处理浓度成正相关。在各种染色体异常中，核固缩异常居首位，且呈现浓度和时间依赖性。结果表明1，2．4-TCB对大蒜根尖分生细胞具有有丝分裂抑制和染色体损伤作用，具有明显的遗传毒性。     

大蒜多糖的分离纯化及抗氧化性的研究

采用热水浸提法从大蒜中提取大蒜粗多糖（GA），用DEAE一纤维素柱层析对GA进行纯化，得到中性多糖（GB）和酸性多糖（GC）。进一步对3种大蒜多糖的抗氧化性进行测定，结果显示：GB具有较好的清除羟基自由基和还原能力，GC具有较好的清除超氧阴离子自由基和配位能力，而GA的抗氧化能力则介于GB和GC之间。     

蒜粉、蒜酱生产技术

大蒜是重要的调味品。过去人们只是将蒜头直接食用或经过粗加工投入市场或出口，产品的品位低，效益差。由于大蒜中含有蒜素等有硫化合物，对痢疾、伤寒、葡萄球菌等１０多种病原菌和阿米巴原虫，都有强烈杀灭作用，能降低血脂，减少血液中胆固醇含量，防止血栓形成。近年国内外研究表明，大蒜有效成分对胃癌、肝瘤、膀胱癌、结肠癌等多种癌症具有一定的预防和治疗作用，因此国外愈来愈多的人形成“吃大蒜热”。国内由于人民生活水平的提高，食品结构的改变，对方便食品、保健食品的需求也逐年增大。因此，大蒜的精加工及蒜粉、蒜酱等制品，…     

大理州冬春早熟大蒜栽培技术规范措施

结合我州大蒜生产实际，经多年的试验研究和生产实践，总结出我州冬春早熟大蒜丰产栽培技术及规程。     

新疆道地产区大蒜药材规范化种植技术标准操作规程

目的:制订新疆吉木萨尔县大蒜药材规范化种植技术标准操作规程.方法:按照<中药材生产质量管理规范(试行)>(中药材GAP)相关规定,对大蒜药材种植基地的生态环境进行了项目监测和质量现状评价,以栽培技术为主要内容,制订了大蒜药材规范化种植技术标准操作规程.结果:基地生态环境符合<中药材生产质量管理规范(试行)>要求,适宜种植大蒜药材.结论:该规程适用于指导新疆吉木萨尔县大蒜药材种植基地大蒜的规范化种植,使大蒜药材生产达到优质、高产、无公害.     

大蒜对8－羟基喹啉诱发的夏枯草花粉孢子畸变的保护作用

以夏枯草花粉孢子的微核率、小核率、核分叶率以及三向分裂率四个指标，测定大蒜匀浆液（ＧＪ）对８－羟基喹啉诱变作用的影响。结果表明，用ＧＪ浸泡的夏枯草花蕾能降低访发的微核率、小核率、核分叶率以及三向分裂率，差异显著。说明大蒜有较强的抗诱变能力，具有修复染色体损伤和ＤＮＡ错误复制的能力。