蒿汁饮料加工技术

茼蒿又名菊花菜,为菊科菊属蔬菜,原产于我国,南北方均可栽培,其茎柔嫩,叶肥厚,营养丰富,蛋白质含量较高,含有丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等人体所必需的氨基酸及矿物质和维生素等。常食用茼蒿,能开胃增食、降压补脑等,对咳嗽多痰、脾胃不和、便秘、记忆力减退、睡眠不足等症有一定的疗效。将茼蒿榨汁制成饮料,既能丰富市场、方便消费,又能新辟一条农产品深加工的致富之路。     

中国液体饮料加工技术的现状及前景

从原料类型和工艺流程方面综合阐述了中国当前液体饮料加工技术研究的状况，并展望了其前景。     

柑桔类果粒饮料的加工

介绍了柑桔类果粒饮料的加工方法。该种方法经济实用，适合于中小饮料厂，也适合于大规模生产     

天然银杏饮料的加工技术

银杏饮料有很高的保健效果和市场前景,在生产中需要注意一些问题,本文对此作了较详细介绍。     

植物蛋白饮料的营养，加工及发展前景

本文以植物蛋白饮料中调制型豆奶和发酵型酸豆奶为例,先从营养成分,生理功效等方面说明其营养价值,然后综述了豆奶和酸豆奶的加工工艺及植物蛋白饮料的发展前景。     

猕猴桃,金樱子复合饮料的研制

中华猕猴桃果实营养丰富,维生素C含量高,具有滋补强身、清热利尿、生津润燥等功效。成熟的金樱子果实甜味浓,清香爽口,特别适合于加工饮料。 我省大别山区猕猴桃和金樱子资源丰富,将二者的果汁通过正交试验优选出配方,可制出营养丰富、风味独特、色泽天然的复合饮料。     

柿饼加工实用新技术

柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下。工艺流程原料→清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装原料清洗将已软化、有病虫害、机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种果实大小分开。拔去果柄,去掉等片,冲洗干净,在室温下晾干。脱涩处理在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中,用乙烯利配制成浓度为400－500mg/kg的水溶液,另加0．2％的洗衣粉作展市剂。在室温19－23℃条件下,将晾干的柿子在配制…     

活性乳酸菌饮料的工艺研究

该文重点探讨了活性乳酸菌饮料的工艺流程,确定了工艺的最佳条件。     

绿豆乳酸发酵饮料加工技术初探

本文对ａ－淀粉酶、糖化酶分解绿豆淀粉制作的绿豆乳酸发酵饮料进行了研究。并确定了两种酶作用的最适温度和最佳时间。     

葛根饮料的研制

葛根为药食两用植物资源,是食用、医药、保健品、饲料(畜禽养殖)等行业应用的良好素材.随着人们生活水平的提高,具有营养保健功能的葛根饮料越来越受到消费者的青睐,开拓葛根系列产品,具有重要意义.本文以葛根为材料,研究了:维生素C、柠檬酸、焦亚硫酸钠、异Vc-Na对葛根饮料护色的影响;料水比、pH值、浸提时间等因素对浸提异黄酮类物质的影响;α-淀粉酶/糖化酶的添加量、酶解温度、酶解pH、酶解时间等因素对葛根饮料澄清效果的影响;葛根含量、β-环糊精、柠檬酸、蔗糖等因素对饮料风味的影响;最佳灭菌条件的确定. 实验表明:最佳护色条件为0.02%的异Vc-Na护色2 h;最佳浸提条件为料水比1:3、pH值为8、浸提时间4 h;糖化酶的最适酶解条件为pH值5、温度60℃、酶解时间60min、酶用量500U/mL;淀粉酶的最适酶解条件为pH值5.5、温度55℃、酶解时间60min、酶用量15U/mL;糖化酶比α-淀粉酶澄清效果好;调配的最佳组合是葛根含量32(%g/V)、β-环糊精0.7(%W/V)、柠檬酸0.2(%W/V)、蔗糖8(%W/V);最佳灭菌条件为100℃下保持10min.     

柠檬蜜茶饮料酶剂加工技术

茶叶具有多种保健功能，有益于人体健康，随着社会的发展，传统的饮茶方法已不适应当今人们生活的快节奏需要，茶的加工和饮法也应有所改进。为此，开发具有原茶叶风味和营养的物质，提高茶饮料外观品质和充分浸出茶叶有效成分的天然茶饮料，具有广阔的发展前景。笔者以低档红茶叶经冻干、粉碎作为原料，采用低温浸泡保持良好的香味并减少茶液浑浊，高温短时提高荣液中以单宁为主的涩味成分浸出率，用p一环糊精（p－CD）增强保香效果，茶液以果胶酶为澄清剂，防止絮状物形成，利用蜂蜜所含果糖抑制“冷后浑”，添加白糖调整和改善红茶口味…     

山楂饮料的加工工艺研究

对山楂饮料的加工工艺进行了研究,通过原料筛选、投放、处理和风味的正交试验,试制结果表明：经８００ｐｐｍ 果胶分解酶软化,５０ｐｐｍ 果胶分解酶澄清,７％ 蔗糖,糖酸比为２６,稍加色润,微孔过滤,８０℃３０ 分钟,杀菌处理,色、香、味俱佳的山楂饮料．     

绿豆乳饮料的加工技术

文章对绿豆乳的加工技术进行了探讨。绿豆经脱皮、磨浆、除渣等工艺制成绿豆浆，然后与牛奶、砂糖等调配在一起，经均质、杀菌制成绿豆乳饮料。为提高制品的货架期及稳定性，加适量乳化剂。     

新型红薯饮料的开发

红薯的生物活性已经被广泛认同,其中最主要的特性为抗氧化和预防肿瘤。针对目前红薯深加工产品较少的状况,以红皮白芯红薯为原料,研究了温度对新型红薯饮料出汁率的影响,红薯汁的榨取应在室温下进行。以正交试验方法研究了复合护色剂护色、α-淀粉酶酶解澄清、饮料稳定性等工艺,最佳护色条件为0.3%(质量分数,下同)抗坏血酸加0.6%柠檬酸复合,护色15 min。酶解澄清处理最佳条件为pH4.5,温度60℃,处理1 h。稳定剂为0.12%黄原胶,0.20%CMC-Na,0.15%海藻酸钠。开发出一种营养丰富、风味独特的新型红薯饮料。最后,确定了产品质量标准。