中国四大名醋

中国醋文化历史悠久,名醋甚多,普遍公认的排行前4名的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋和福建红曲老醋。山西老陈醋山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有几千年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮,经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。保宁醋在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。保宁…     

探寻醋的渊源

人说山西好风光,地肥水美醋更香。山西人爱吃醋,山西人更善制醋。山西人制醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的24种制醋法,有人考证认为其中的“大麦酢法”就是山西老陈醋的前身;“河东制曲方”就是北魏以前山西的制曲方。随着人们对醋的认识越来越深入,山西醋商在对山西老陈醋发扬光大的基础上,又开发出保健醋、药醋、功能醋以及各种醋饮料等,山西老陈醋也开始走出黄土地,香满全国,香飘海内外。在今日推崇科学,向往自然的年代里,山西的老陈醋香会飘往更多人的餐桌,山西“老醯儿”与醋的故事也将名满天下。     

选醋小常识

选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白2种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色,优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋只有酸味,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清、浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花、浮膜。盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段…     

嗜醋轶事

闻着醋香吃面条人常说酒香不怕巷子深,醋味的醇香更胜于酒的诱惑力。据传当年宁化王朱济焕王府里醋作坊酿制的醋,香味不仅飘满宁化府,甚至满城人都能闻到醋香。骑马的、坐轿的、步行的,但凡路过宁化府胡同口,都要驻足闻闻醋香,恋恋不肯离去。有的人过分迷恋醋香,常常是三个一群     

外国四大名醋

中国食醋酿造历史悠久、渊远流长,创制了四大名醋。受中国等“谷物醋生产最早的国家”的影响,国外也创制出了四大名醋。它们是法国的葡萄酒醋、英国的麦酒醋、德国的速酿醋和日本的米醋。 法国葡萄酒醋主要原料是葡萄酒和醋。该醋的酿制,在欧美各国较为普遍,尤盛产于法国。这种醋品质优良,芳香可口,既有葡萄的美味,又有醋的功效。     

李时珍"本草醋方"

治骨关节脱臼： 用黍米粉、铁浆粉各半斤,葱一斤,同炒存性,研成末。用醋调服三次后,水调入再加少许醋贴之,大效。 治久痢不止： 罂粟壳醋炙为末,制成蜜丸弹子大,每次服一丸,用水一盏。     

山西醋业营销竞争力实证分析

通过对山西省醋业营销现状分析,找出山西醋业中存在的问题,提出了提高山西醋业营销竞争力的措施。     

山西醋业营销竞争力实证分析

通过对山西省醋业营销现状分析,找出山西醋业中存在的问题,提出了提高山西醋业营销竞争力的措施.     

一壶陈醋酸天下

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,又在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”的品牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。     

山西人为何爱吃醋

山西民间百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。山西“水硬”,即碱性强,加上晋人以杂粮为主,如高梁、莜面等,都是不大好消化的食物,需靠醋来中和、助消化。     

关爱我们的左脚和右脚

小贴士把感觉疲劳的双脚浸在冷水里,再加上几滴醋,足下会觉得舒服。不要用太烫的热水泡脚,那将会使脚发红,并把天然的油脂都夺去了。经常更换鞋子。轮流穿高跟及平跟鞋,能舒展小腿肌肉防止脚跟腱缩短。抛掉所有令脚部不适或痛楚的鞋子,买鞋时要特别小心。若感觉足部疲劳,休息时     

一起去看清徐的红火

中国醋都--山西省清徐县是闻名海内外的山西老陈醋的发源地,而山西老陈醋以"天下第醋"享誉神州大地,其酿醋文化源远流长、驰名中外.     

淡淡的生活最真实

18世纪的法国思想家伏尔泰说过:"能够享受平淡生活的人们才能真正领悟人生的真谛。"生活并不总是大起大落、波澜壮阔,更多的是油盐酱醋的琐碎。漠视平淡,误以无趣,终日缩进"曾经辉煌"的回忆库或沉迷于幻想王国,其实这样的生活很虚无,很盲目,寻寻觅觅,换来的却是冷冷清清、碌碌无为。     

食醋曲蘖的产生与发展

曲为醅之根,良曲出佳酿.酿酒如此,酿醋也一样. 醋的生产是借助微生物进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵的生化过程.因此,醋的质量好坏主要取决于微生物的作用,尤其是毛霉菌、根霉菌、酵母菌的作用,而这些菌类便是发酵剂.     

益源庆醋香 宁化府巷求

正醋,古时叫醯,与山西的"西"同音。过去山西人"家家有醋缸,人人当醋匠",可见醋在山西举足轻重的地位。而说到山西醋,自然绕不开首屈一指、名号响当当的益源庆醋业。2016年9月24日,由山西省百姓放心食品、餐饮品牌大型公益调查活动组委会牵头,偕同山西省各大主流媒体、行业协会,一起走进太原市宁化府益源庆醋业有限公司,进行了参观采风。     

一起去看清徐的红火

中国醋都——山西省清徐县是闻名海内外的山西老陈醋的发源地,而山西老陈醋以“天下第一醋”享誉神州大地,其酿醋文化源远流长、驰名中外。清徐县位于山西省中部,是三晋大地的一颗璀璨明珠,素有“葡乡醋乡鱼米乡、湖城泉城文化城”的美誉。其中,清徐民间社火尤以种类繁多,且节目皆具备各自的独立表现内容与表演形式而被人们所喜爱。每到春节、元霄节,不但十里八乡的老乡们要来赶个热闹,就是附近城市里的居民,也要早早地驱车     

问答

正闻醋可以预防感冒吗山西太原市的蒋先生问:流感来袭,这几天在楼道里常常会闻到浓浓的醋味,大概是为了"闻醋预防感冒",这种"闻醋秘方"真的能预防感冒吗?@专家解答:民间的偏方里确实有醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法,但我们早就做过实验证明,醋并不能杀死病毒。感冒总体上分为普通感冒和流行感冒。从感冒的病原体来看,病毒性感冒占绝大多数。病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的催化作用,而核糖核酸酶等又受酸碱度的控制。一般病毒生长环境     

小身材,大作为

正自从DNA被确定为双螺旋结构,人们才开始真正设计性地利用微生物来做生物技术。微生物和人类关系密切,很多日常生活中的行为都需要微生物的参与。按照传统的分类方法,我们最早的酿酒、酿醋、制作奶酪都是利用微生物把简单的物质加工成比较复杂的物质,这就是传统的微生物生物技术。     

你问我答

问：如今很多地方流行喝醋养生。每天喝一小杯醋既减肥又健身。但最近听人说，醋是碱性物质，难道这具有鲜明酸味的醋真的不属于酸性物质？     

食醋税及其组织机构的历史沿革

食醋行业的课税及其组织机构是随着食醋的发展而产生的. 远在西周时期,出现了"公室制醋作坊",那时国家设有"醯人"的专门机构,管理着食醋的生产与分配.因为"公室制醋作坊"属于自产自食,没有商业往来,所以当时还不存在课税的问题.