大蒜露地栽培技术

大蒜，别名蒜，胡蒜，是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种。大蒜在我国栽培已有2000余年历史。由于大蒜适应性强，用途很广，因此，在我国各省都有栽培，分布甚广，我国是世界上种植面积和产量最多的国家之一。目前国内最大的大蒜产地是山东省、上海嘉定县、四川省西部、贵州省毕节、河北省永年县等。主要优良品种有苍山大蒜、嘉定大蒜、川西大蒜、毕节大蒜、永年大蒜等。     

大蒜、洋葱提取液在防治香菇常见病害细菌的应用研究

为研究大蒜、洋葱提取液在香菇常见病害细菌防治中的应用。采用溶剂提取法提取大蒜、洋葱抑菌活性物质，测定提取液及其混合液的抑菌效果并应用于香菇菌种探究其对香菇生长的影响。结果显示，大蒜提取液和大蒜、洋葱提取混合液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌均有抑菌作用，洋葱提取液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌有抑菌作用，对荧光假单胞菌无抑菌作用，提取液抑菌效果为大蒜提取液>大蒜、洋葱提取混合液>洋葱提取液；大蒜提取液对3种香菇生长均有抑制作用，洋葱提取液在高浓度时才对3种香菇有明显抑菌作用，在1.25～20 mg/mL时，对香菇CICC14900有促生长作用。试验结果表明，大蒜、洋葱提取液均有抑菌作用，可作为天然抑菌剂开发应用；洋葱提取液具有改良香菇生长培养基的潜力。     

乐都紫皮大蒜根蛆主要为害特性及杀虫剂对其毒杀活性的初步研究

根蛆是乐都紫皮大蒜的主要害虫，具有繁殖快、危害重等特点，为明确其取食特性，本文在室内将根蛆幼虫接于大蒜、白菜的根部，记录根蛆幼虫在各作物上的死虫数，并采用浸蒜法进行室内生物活性测定，评定22.4%螺虫乙酯悬浮剂(Suspension concentrate, SC)和25%呋虫胺可湿性粉剂(Wettable powder, WP)2种杀虫剂对根蛆的毒杀活性。结果表明：大蒜根蛆完成1个世代需要46 d,各虫态历期卵3 d、幼虫17 d、蛹20 d、成虫6 d,在温湿度系数为1.44～3.14(平均温度16～21℃,相对湿度30.3%～52.4%)时，根蛆存活率达到95%～100%;根蛆主要取食大蒜和白菜的根部及大蒜的鳞茎，且均能在大蒜和白菜上完成整个世代；22.4%螺虫乙酯SC和25%呋虫胺WP浸渍大蒜后，3 h时根蛆幼虫的校正死亡率均达到100%。综上可知，根蛆在一定温湿度条件下，既会取食大蒜，也会取食白菜，22.4%螺虫乙酯SC和25%呋虫胺WP对大蒜根蛆均有较好的杀虫活性。     

明矾对蚕豆和大蒜根尖毒性效应的细胞遗传学比较研究

以蚕豆和大蒜根尖为实验材料，研究不同浓度明矾对蚕豆和大蒜胚根根尖的细胞遗传学效应。结果表明，不同浓度明矾在不同处理时间内均能诱发较高微核率和染色体畸变率，且在同样的条件下，蚕豆根尖细胞的微核率和染色体畸变率明显高于大蒜的(p＜0．01或p＜0．001)。结论是明矾对蚕豆和大蒜根尖均具有明显的细胞遗传学务性效应，且对蚕豆根尖的务性效应明显高于对大蒜根尖的毒性效应。     

大蒜深加工前景美好

有关专家认为，大蒜可加工成精细产品，市场前景较好。保健食品用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，经过一系列的物理和化学处理取得各自的有效成分，并将其充分混合，搅拌均匀后制得大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简单、成本低廉。该饮料中含有蛋白质和多种维生素、微量元素及其他有效成分，是一种营养型多功能饮料，具有增强人体生理机能和免疫能力、促进新陈代谢、延缓衰老的功能。此外，大蒜经粉碎、浆液脱水、湿粉烘干、粉碎装囊等工序处理，可以制成携带方便的大蒜胶囊，这种产品具有预防和治…     

国外农业新成果

日本味之素公司培育出一种用葱头和大蒜杂交的新型辛香料植物。这种新作植物从外表看酷似大蒜，但其鳞茎却有着像葱头那样的旋涡状组织，并同时兼备葱头和大蒜两种辛香料的味道。葱头与大蒜虽同属大葱科植物，但由于葱头中没有大蒜黏性，两者为种间隔离的“远亲”植物。     

根系急性吸收1,2,4-三氯苯诱发大蒜根尖细胞染色体异常

通过1，2，4-三氯苯（1，2，4-TCB）对大蒜幼苗的水培试验，研究了不同浓度1，2，4-TCB对大蒜根尖分生细胞染色体异常的诱变作用。结果表明：1，2，4-TCB能抑制大蒜根尖分生细胞进入分裂态，有丝分裂指数与1，2，4-TCB作用的剂量和时间之间呈现显著的负相关；1，2，4-TCB诱发大蒜根尖分生细胞产生微核、双核、核固缩、核崩解、染色体分裂不同步、赤道板偏转、不等分裂等染色体异常。这些异常细胞率与1，2，4-TCB的处理浓度成正相关。在各种染色体异常中，核固缩异常居首位，且呈现浓度和时间依赖性。结果表明1，2．4-TCB对大蒜根尖分生细胞具有有丝分裂抑制和染色体损伤作用，具有明显的遗传毒性。     

蒜粉、蒜酱生产技术

大蒜是重要的调味品。过去人们只是将蒜头直接食用或经过粗加工投入市场或出口，产品的品位低，效益差。由于大蒜中含有蒜素等有硫化合物，对痢疾、伤寒、葡萄球菌等１０多种病原菌和阿米巴原虫，都有强烈杀灭作用，能降低血脂，减少血液中胆固醇含量，防止血栓形成。近年国内外研究表明，大蒜有效成分对胃癌、肝瘤、膀胱癌、结肠癌等多种癌症具有一定的预防和治疗作用，因此国外愈来愈多的人形成“吃大蒜热”。国内由于人民生活水平的提高，食品结构的改变，对方便食品、保健食品的需求也逐年增大。因此，大蒜的精加工及蒜粉、蒜酱等制品，…     

为什么大蒜有抗菌作用

大蒜除了长成蒜苔用作蔬菜和以蒜头做“佐料”外，还是很好的药物。有的医书里，把大蒜和抗菌素的效应相提并论，许多缺医少药的偏远山村，也都以大蒜防病治病。     

大蒜根系分泌物分离、鉴定及其对烤烟的化感作用

为了解大蒜（Allium Sativum L.）根系分泌物主要成份对烤烟的化感作用，通过气质联用仪（GC/MS）测定了大蒜根系分泌物的成份，并选用大蒜根系分泌物的2种主要成份，研究其对K326种子萌发及其幼苗生长、成苗叶绿素含量和根系活力的影响。试验结果表明：大蒜根系分泌物主要成份对K326种子的发芽率、化感效应指数、发芽指数以及其幼苗的苗高、根长、鲜重均有不同程度的抑制，随着大蒜根系分泌物主要成份浓度的增加，抑制率也逐渐增大，均达差异显著水平。而该主要成份对K326成苗叶绿素的含量和根系活力的抑制作用不明显，这将为研究大蒜与烤烟合理耕作制度的建立奠定基础。     

蒜渣综合利用及产品研制

测定了废弃蒜渣的成分,结果表明:蒜渣的主要成分和原大蒜相似,其蒜油含量为0.12％。通过对蒜渣进行生物降解和物理方法处理,研制出系列新产品如上合蒜香调味料、蒜香苹果醋等。蒜渣的开发利用,降低了环境污染,提高了经济效益和社会效益。     

豆制品复合保鲜剂的研究（一）──污染豆制品的真菌菌谱分析与抑菌试验

本文研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类．并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及天然防腐剂大蒜汁、姜汁、洋葱汁做了对比试验，证明了大蒜的杀菌效果与苯甲酸钠和山梨酸相当，提出了可用低毒的山梨酸、无毒的大蒜作豆制品复合保鲜剂的优选成分。     

脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

大蒜中的有效成份是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (切片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验。开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素原汁酒等系列产品     

植物酚类钻井液添加剂发展综述

综述了各种植物酚类钻井液添加剂的制备和使用方法及其在钻井液中的作用机理．推广应用不分散聚合物钻井液是国内外油田钻井液体系发展的趋势,强化聚合物钻井液抑制性能的稀释剂和降失水剂是钻井液添加剂研究的方向,原有的植物酚类钻井液添加剂已不适用于不分散聚合物钻井液体系,面临被淘汰的局面．指出了进一步研究植物酚类钻井液添加剂的方向是开发能够强化不分散聚合物钻井液抑制性能的新型植物酚类钻井液添加剂．     

大蒜提取液对腌制品中亚硝酸盐清除作用的研究

目的:了解大理产白皮瓣蒜和紫皮瓣蒜提取液对腌制品中亚硝酸盐的清除作用。方法:采用国标盐酸萘乙二胺比色法测定亚硝酸盐的含量及大蒜对亚硝酸盐的清除率。分别检测了提取温度、反应时间、提取液量、pH值等4个因素对亚硝酸盐清除率的影响,通过正交试验摸索大蒜提取液对亚硝酸盐清除效果的最佳条件。结果:紫皮瓣蒜提取液在60℃、35 mL提取液、pH5.0反应液中反应20 min时清除率最大;白皮瓣蒜提取液在80℃、15 mL提取液、pH5.0反应液中反应15 min时清除率最大。在以上最佳清除条件下,对腊肉、火腿、酸腌菜、腌辣椒、萝卜干等五个样品分别用白皮、紫皮瓣蒜提取液处理后亚硝酸盐清除率平均值分别为91.9%、71.1%。结论:大蒜对腌制品中亚硝酸盐的清除效果显著。     

大蒜制品的开发和应用

大蒜含有多种含硫化舍物,稀有元素以及人体所需的各种营养素,有极高的药理学价值和保健作用,大蒜制品的开发有着十分广阔的应用前景,本文详细介绍大蒜的化学成分、生物活性以及国内外大蒜制品开发和应用的现状和发展前景．     

大蒜精油提取后废弃物综合利用的研究(Ⅱ)——蒜渣综合利用的内容和方法

从分析测试证明，蒜渣具有大蒜近似相同的成分，并具有同等的应用价值。将蒜渣分离，烘干等一系列处理后，可用于医药、保健、软料、果脯、饲料、肥料等方面，具有较高的经济效益和社会效益。     

大蒜的食用医用价值及其系列产品开发

本文运用现代科学理论阐述了大蒜及其系列产品对人体的营养保健功能及大蒜系列产品开发的经济价值和社会效益。     

大蒜中大蒜辣素含量的测定

研究了大蒜中大蒜辣素的含量测定方法－定硫法,确定了最佳测定方法,方法的平均回收率为９６．７４％（ＲＳＤ＝０．８１％）,并对白皮蒜和红皮蒜中的大蒜辣素含量进行了测定,结果表明：白皮蒜中大蒜辣素的含量略高于红皮蒜。     

益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用

作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评价了不同种属乳酸菌的耐酸性和耐胆盐能力,得到5株能较好适应人体胃肠环境的菌株,并应用于复合果蔬汁的快速发酵。通过感官评定,确定了混合果蔬汁的优化比例。通过正交设计试验,优化发酵条件并进行单菌发酵和混合菌种发酵。实验结果表明,5株乳酸菌发酵产物的pH值均有大幅下降,酸度增加;发酵果蔬汁储藏第1周出现酸的转化;混合菌株发酵产品的酸度几乎是单一菌株发酵产品的2倍,酸的转化发生在冷藏第2周。