迷宗菜发展方向之我见

迷宗菜对中国烹饪事业的发展起到了一定的推动作用。对传统菜点的革故鼎新,拓展了不少创新思路,深受厨师和消费者的喜爱,然而,好中难免疏忽,难免有弊端,如何善待迷宗菜使其健康发展,本文对其进行了论述。     

在这里,“吃”懂中国

滇菜独特、神秘、多元的民族文化,秀美、壮丽的山水景观……大自然赋予了云南无与伦比的魅力。滇菜也称云南菜,由云南三个地区各具特色的菜点组成。滇东北地区,因与四川接壤,菜点烹调方式、口味与川菜相近;滇西和滇西南地区,因与西藏毗邻,又与缅甸、老挝接壤,以少数民族菜点为主;滇南地区,气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,其菜点是滇菜的本体。     

鲜汤制作的研究

厨师的汤乃鲜汤也,鲜汤者是用富含鲜味物质的动植物原料经过一定时间的煮炖,取其精华而制成的香鲜浓郁的汤汁也。俗话说:"艺人的腔,厨师的汤。"厨师尤其重视和极其讲究鲜汤的制作和应用,制作出好的鲜汤,是使菜肴增鲜增色的最佳手段。鲜汤在菜肴调味中的作用十分重要,是厨师在烹制菜肴时必须采用的鲜味来源。     

基于实践过程的菜点制作课程教学改革探析

加强素质教育,培养动手能力强的高素质人才,是高职教育发展的必由之路。本文结合自己在《菜点制作》课程教学过程中的改革实践,从本专业技能教学的现状、本课程教学改革的内容、课程教学改革的对策等三个方面对基于工作过程的《菜点制作》课程教学改革进行了有益的探索。     

有一种创新叫关爱

<正>看了一篇报道,说谷歌中国公司的食堂百分之百地延续了"不创新就会死"的工程师文化,这里每周都有固定的一天是"菜品研发日",厨师们上班掂勺,下班还得做功课,他们的设备也是世界顶级的,这种环境让厨师们"完全沉浸在了技艺的海洋"。"不创新就会死",我不知道这是不是一种很严肃认真的说法,如果是,我觉得还是有些危言耸听了。根据我个人的认识,     

捕捉灵感

<正>在古埃及,有一天,一位法老盛宴宾客,这当然是厨师们大显身手的好机会,所以每个厨师都在想点子做拿手好菜,却又格外小心怕出错被法老责罚。然而就是这样异常重要的场合,一位厨师竟然不慎将一盆油撒在炭灰里。他一边深深自责怪自己粗心,一边用双手将沾满油脂的炭灰捧出去。     

中餐厨师的素质提高

改革开放以来我国人们的生活水平逐步提高而且人民的自身素质也在不断的提高，厨师队伍也不例外。随着厨师在社会上地位提高，厨师队伍旱已结束了过去“不识字，学厨师”的历史，越来越多的知识青年投身于烹饪工作，使厨师队伍的整体思想、文化素质都有了较大的变化。随着厨师在社会上的地位也被越来越多的人们所重视，全国性，世界性的烹饪交流活动日益频繁。所有的这一切，都是为培养未来明天的厨师，他们是既有良好的职业道德修养，又有烹饪文化科学理论知识，同时又具有良好烹饪技艺的专家，学者和技术人才。     

中法美食大对战

正看法国人如何做中国菜面对法国米其林星级厨师的巨大挑战,中国厨师能否捍卫传统美食大国的荣誉?今年年初,法国"米其林"星级厨师首次来到中国,向中国美食厨艺提出了挑战。他们要挑战的对手,恰恰也是中国的顶级厨师。他们同样出类拔萃,是来自中国最顶级酒店、餐厅的行政总厨——有璟阁的付洋师傅、便宜坊的魏刚强师傅、俏江南的李萍师傅和康     

基于感性意象评价的家用厨师机造型设计研究

为了准确获得符合现代消费者不同审美需求的家用厨师机造型,以感性工学理论为基础,提出一种定性与定量研究相结合的厨师机造型优化设计方法;方法可以得到不同形状的形态分解要素在各类厨师机风格意象中的权重,便于形成优化设计,原型辅助厨师机造型设计;首先,选择代表性产品样本,并通过专家评估、主成分分析、形态分析等方法分别提取厨师机造型关键意象词汇和形态分解要素;其次,运用数量化理论Ⅰ构建厨师机造型分解要素与感性意象词汇的数学映射关系,经计算后得到各类分解要素的贡献度,将贡献度较高的形态要素组合后得到符合风格意象的设计原型简图,用于指导后续设计实践;经案例实践及评价,方法是有效的,可以为厨师机以及多元素组合的产品造型优化设计提供参考。     

快餐店

为什么多数厨师都是大胖子? 你们有没有发现:多数厨师都是胖子?这 是为什么呢?难道是因为他们总吃好的吗?这 可是冤枉厨师了!事实上,多数厨师们吃得并 不多,也不一定太好,他们之所以胖,是饭菜 的香味"熏"出来的。营养学专家对250名男 女受试者进行研究,结果发现,食物的香味能     

厨房里的高科技

D厨房机器人民主的胜利令聘用女仆、佣人和厨师成为奢侈,但未来家家都请得起机器人厨师。全球数家公司近年来都相继推出了机器人厨师,其中,中国的机器人能够烹饪至少上千种莱肴,而松下也欲从该市场分得一杯羹,     

一个年轻“老墨”的奋斗史

连日式餐厅的厨师都是墨西哥人"想想我家的卫生是墨西哥人做的,房子是墨西哥人盖的,地下室是墨西哥人装修的。相信以后会有更多美国的各种餐馆,卖老墨厨师烧出来的饭。"     

看法国人如何做中国菜——中法美食大对战

面对法国米其林星级厨师的巨大挑战，中国厨师能否捍卫传统美食大国的荣誉？     

如何成为一名高级厨师

本文描述我二十年来对厨师这一职业的理解和认识;描述了成为一名高级厨师经验、经历、技巧;以及对刀工的归纳总结。     

刺槐花营养与保健功能探析

刺槐是我国各地常见的树种,五月份盛开的刺槐花,花色洁白,芳香浓郁,刺槐花不仅芳香动人,而且是食用保健的佳品,在北方人们有食用刺槐花的习惯,本文拟对刺槐花的保健功效及营养成分作一总结,并提供了菜点若干,供读者参考。     

HACCP体系在餐饮管理中的应用

HACCP体系以科学性和系统性为基础,主要通过识别特定危害,确定控制措施来确保食品的安全性,根据HACCP体系的七个原理,我们可以制定合理的操作规范,更有效的控制餐饮企业菜点生产的安全,避免因食物不洁所造成的安全隐患。     

联合国里的中国故事

1971年11月9日上午,北京首都机场。一架飞往上海的飞机即将起飞。机上携带的行李辎重太可观了:厨师们的铁锅、炒勺、菜刀,公务员的理发推子……因为机上的乘客是一个太特殊的代表团,四五十人中除了团长和副团长、代表和副代表,还包括翻译、秘书、医生、厨师、司机和公务员……谁都想全力以赴,准备在困难的条件下出色地做好本职工作,为国争光。周恩来率领在北京的中央政治局委员前来送行,几千名首都群众也敲锣打鼓、手舞鲜花前来欢送。周恩来与代表团全体合影留念,一一握手告别,在与三位厨师握手时还特别叮嘱他们要注意控制饮酒。这的确是一…     

机器人大厨为你做道菜

正精心的选料,熟练的刀工,恰当的火候,灵巧的装饰,最后呈上美味无比的大餐,你一定以为这是哪位厉害的厨师在展示自己的手艺吧?没错,确实是一位厉害的"厨师",听说厉害到切出的食材大小完全一致,烧菜火候的长短以秒计时,加调料时更是能精确到几毫克……什么,你不相信?你觉得人类无法做到这么精确操作?嗯,没个十几年的修行,人要做到这种程度确实很难,但这位"厨师"可不一样,因为它是一个机器人!     

联想思维——风马牛都相及

<正>一顿特殊的午餐在英格兰,有人曾做过这样一个有趣的实验。那是在一次有许多人参加的午餐上,聘请一个有名的厨师,这厨师做出的饭菜不说是十里飘香,也可谓有滋有味。但实验者别出心裁地对做好的饭菜进行了"颜     

美国总统的饮食趣闻

美国第三任总统托马斯·杰斐逊是个热心的食物品尝家。他很喜欢为白宫宴会设计菜谱,还常常和厨师一起去乔治商场采购食品,并津津有味地挑选肉类和蔬菜。在1850年以前,整个白宫的饭莱都是在一个硕大的敞开的壁炉上做的。当第13任总统米勒·菲尔莫尔与妻子第一次把火炉引进白宫时,厨师们对新奇的玩意儿一筹莫展。每当火炉出了什么故障,厨师们便不得不把总统请到厨房来排除“紧急故障”。也正是这位总统派遣美国舰队驶往日本。强迫当时的日本政府改变闭关锁国的政策。美国历史上最杰出的总统林肯