黄酒的主要分类及酿制器具

<正>在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒分类按黄酒的含糖量干黄酒"干"表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,所以酒中的糖分含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于1.00 g/100 mL(以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的3倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,所以发酵彻底,因而     

紫茎泽兰产氢产甲烷联合发酵的研究

以脱毒预处理的紫茎泽兰为原料,调节发酵体系的pH,可实现紫茎泽兰产氢产甲烷联合发酵.pH为4.7~5.5的情况下先产氢后调至中性产甲烷,对比实验为pH6.5~7.5的情况下先产甲烷后调节至酸产氢.实验结果表明:先产氢后产甲烷实验的TS和VS原料利用率均高于先产甲烷后产氢实验,且纤维素、半纤维素和木质素利用率也高出32.60%,45.80%和50.26%;紫茎泽兰产氢阶段终点可根据实验组、对照组产气趋势是否趋于一致来进行判断;先产氢后产甲烷实验的产甲烷速率比先产甲烷后产氢实验高出18.85%,有效缩短了发酵周期;先产氢后产甲烷实验实现了能源利用效率的68.54%,而先产甲烷后产氢实验只实现了能源利用效率的15.35%.实验得出,与先产甲烷后产氢发酵、单独产甲烷发酵、单独产氢发酵相比,紫茎泽兰联合产氢产甲烷发酵是理想的紫茎泽兰利用途径之一.     

葡萄糖耐量因子生物活性测定中存在的问题

根据前人的工作,认为三价铬是萄葡糖耐量因子(GTF)的必须成分,啤酒酵母富含GTF。1967年Mertz发现啤酒酵母发酵时,加入酵母提取物能极大地促进其CO_2释放速度,1980年Mirsky和1982年Haylock进一步证实了这种作用,并以酵母发酵过程中二氧化碳释放速度增长率的大小来衡量GTF的生物活性,据此认为GTF是啤酒酵母发酵     

生物液体燃料——燃料酒精

燃料酒精作为可再生能源不会枯竭，并且不会引起温室效应。微生物发酵糖可以生产酒精。目前在工业生产中用于发酵产酒精的微生物主要是酿酒酵母和运动发酵单胞菌。包括秸秆在内的含有糖类物质的生物质都可能作为酒精发酵的原料，大分子物质的利用需先经过酶的降解。生物酒精作为石油的替代物，其产业链还在继续延伸。     

热化学制乙醇新工艺

古今中外都基本上是通过发酵工艺,把碳水化合物转化成乙醇。这种方法在当今世界,虽普遍采用,也显得特别重要,但存在着不少缺点,诸如发酵时间长,需要无菌反应条件,其原料要进行精制,副产物体积大,后处理困难,甚至有害人类的身体健康。热化学转化碳水化合物为乙醇的新方法,是使反应物的水溶液和金属盐的混合物,在升高温度的条件下,形成中间络合物盐或金属乳酸盐,当有水存在时,络合物盐经高温分解,一步转化成乙醇,同时生成金属盐并释放出二氧化碳气体。热化学法与发酵工艺相比较,它的优点是解决了发酵过程中物料停滞长达16—24小时,而热化学法只需要数分钟;另一优点是高效,能有效地将许多在发酵工艺中不能用的或不允许存在的碳水化合物作为原料;同时副产物的体积小;特别突出的是     

金霉菌发酵液的氧化还原电位与金霉素效价变化的试验

金霉菌在生长发酵期间的 pH 值和效价的变化己经有人研究过,惟有关其氧化还原电位的变化尚缺乏记载。本试验的目的即欲测定金霉菌 Streptomycesaurcofaciens K 1001在生长和发酵过程中氧化还原电位的变化,并寻求其 rH 曲线;同时还测定其效价及菌丝量的变化以资对照比较。我们采用的菌种是生产菌种,发酵条件基本上也是参照轻工业部上海工业试验所培养该菌的条件制定的。     

秸秆类生物质发酵法生物产氢的研究

以玉米秸秆发酵生物产氢为目标, 在考察小熊猫粪产氢特性基础上, 在批式实验条件下系统考察了预处理方法对底物糖化效率和发酵产氢的影响, 并在5 L CSABR反应器中完成了秸秆发酵产氢的验证实验. 研究表明: 以7.5 g/kg微贮剂糖化水解秸秆最有效, 秸秆经预处理后可溶性糖和乳酸含量分别达到最大值212 mg/g-TS和21 mg/g-TS; 在最佳发酵产氢条件下, 玉米秸秆的累积氢产量、产氢速率和氢浓度分别为176 mL/g-TS, 14.5 mL/g-TS·h^-1和57.2%. 反应器中主要的液相发酵副产物为丁酸、乙酸和乙醇(丁醇), 没有检测到甲烷气体存在. 在最佳的产氢周期, ORP值维持在-445 ~ -455 mV的较低水平. 实验结果表明: 底物的生物预处理在秸秆的发酵产氢过程中扮演了至关重要的角色.     

利用响应曲面法优化秸秆水解液的丁醇发酵条件研究

丁醇是一种极具潜力的新型生物燃料,以玉米秸秆废弃物的酶水解液为底物,利用丙酮丁醇梭菌CICC8008发酵生产丁醇.采用Plackett-Burman(P-B)和中心组合实验设计(CCD)优化发酵条件.在Plackett-Burman实验设计时,考察酵母提取物、(NH4)2SO4,KH2PO4,MgSO4,FeSO4,CuSO4和CaCO3这7个因素,结果表明CaCO3为最显著因素.在中心组实验设计中,选用CaCO3用量,温度和反应时间这3个因素,结果表明最佳的发酵条件是CaCO3用量、温度和反应时间分别为5.04g/L,35℃和70h.利用数学模型分析预测得知最佳的丁醇产量为6.57g/L.经过实验验证表明,在优化条件下的丁醇发酵产量达到6.20g/L.这说明利用数理统计方法优化玉米秸秆的丁醇发酵是有效的.     

发酵面团的诀窍

<正>发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味。在面点行业中流行着一句俗话,"面案工作有两套半技术":一套是发酵,一套是制作花色点心,还有半套是制馅,由此可见发酵技术在面点制作中的重要性。目前,广泛使用的膨松方法有:生物膨松法、化学膨松法和物理膨松法3种。     

发酵面团的诀窍

发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味. 在面点行业中流行着一句俗话,"面案工作有两套半技术":一套是发酵,一套是制作花色点心,还有半套是制馅,由此可见发酵技术在面点制作中的重要性.目前,广泛使用的膨松方法有:生物膨松法、化学膨松法和物理膨松法3种.     

食醋曲蘖的产生与发展

曲为醅之根,良曲出佳酿.酿酒如此,酿醋也一样. 醋的生产是借助微生物进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵的生化过程.因此,醋的质量好坏主要取决于微生物的作用,尤其是毛霉菌、根霉菌、酵母菌的作用,而这些菌类便是发酵剂.     

尿素及其结构类似物对热带假丝酵母合成长链二元酸的抑制

热带假丝酵母(Candida tropicalis)多倍体变种NPcoN22,是热带假丝酵母79经秋水仙碱诱发多倍体后、再经N-甲基-N'-硝基-N-亚硝基胍(MNNG)诱变育种获得的石油发酵长链二元酸的高产变种.在适宜条件下,长链二元酸——十三烷1:13二羧酸的发酵产量达70克/升以上. 尿素对长链二元酸合成有很大影响,当适量尿素存在时(0.1%),十三烷1:13二羧酸发酵产量很高,但当尿素量增至0.2%以上时,     

古人喝什么酒?

2021年春,"上山文化考古展"在浙江省博物馆举办.展品中有一件彩陶壶尤其特别,研究人员在其中发现了糊化淀粉和低温发酵的痕迹,这表明9000多年前的中国古人已经会发酵大米制酒.我国拥有悠久的酿酒历史,但中国古人喝的是什么酒呢?     

秸秆混菌厌氧链延长生产中链脂肪酸:pH调控作用

混菌发酵系统中微生物菌群和代谢路径有效调控是制取中链脂肪酸的关键.本研究以厌氧发酵重要参数pH为调控因子,考察pH对秸秆初次和二次厌氧发酵中有机酸生成的影响规律,并采用16S rRNA高通量测序分析微生物群落变化,解析pH调控与产酸性能和微生物群落之间的关系.结果表明, pH调控对秸秆初次发酵产酸性能有显著影响,酸性和中性条件有利于链延长反应,产物以丁酸和己酸为主(80%以上).然而,碱性条件严重抑制链延长反应,产物以乙酸(93.2%)和丙酸(5.5%)为主,无己酸生成.二次发酵结果表明,在酸性条件下(pH 5.6)二次发酵链延长无法进行,而pH从5.6调至7.0后,己酸浓度从1.88 g/L快速升高到11.8 g/L.微生物群落分析表明,链延长直接相关的菌属,如Clostridium Ⅳ, Clostridium Ⅺ, Clostridium ⅪVa, Clostridium ⅪVb, Clostridium XⅧ和Clostridium sensu stricto等,在中性和酸性条件下的丰度显著高于碱性条件.另外,二次发酵中pH调节并未显著改变链延长相关菌群的丰度,表明链延长微生物...     

藻类利用生物气体可以为世界提供食物

在瑞士,一个自发组织的研究小组已经研究了一种万法,种用蓝绿藻解决了在处理生物气体发生器方面所碰到的一个主要难题,使其成为廉价的蛋白质来源。生物气体发生器是指把植物残体杂草粪便等有机物质放置池中,利用细菌发酵。发酵后池中的淤泥可作为肥料:产生的所谓生物气体可用于燃烧和照明。     

绢纺原料采用压热脱胶法研究成功

绢纺原料主要为缫丝厂的废丝、烂茧,纤维表面附有丝胶,需经过除胶手续才能纺丝。绢纺原料脱胶法五十多年来大都采用发酵与化学法,过程中需时长,产量低,发酵时又有臭气,环境卫生亦不好。纺织工业部纺织科学院上海分院与国营上海绢纺厂技术人员,研究成功了绢纺原料的压热脱胶法。这是绢纺原料脱胶技术大革命,为脱胶机械化、自动化打下良好的基础。     

碱处理和热处理对污泥发酵产氢途径的影响

城市污水厂产生的污泥中含有多种产氢菌和大量的蛋白质、碳水化合物等有机质, 是潜在的发酵产氢基质之一. 研究了碱处理和热处理对污泥发酵产氢途径的影响. 结果表明, 热处理比碱处理有更强的灭菌作用, 可以有效杀死耗氢菌. 热处理筛选到的产氢菌主要为嗜酸的产氢菌, 而碱处理筛选到的产氢菌主要为嗜碱的产氢菌. 碱处理污泥的最大产氢量在初始pH 11的实验组获得, 为10.32 mL/g-COD; 而热处理污泥的最大产氢量在初始pH 5的实验组获得, 为8.94 mL/g-COD. 热处理污泥在酸性条件下(pH<6)的产氢主要是由利用葡萄糖的菌通过发酵碳水化合物产氢, 而碱处理污泥在碱性条件下(pH>9)的产氢主要是由利用蛋白质的菌通过发酵蛋白质产氢.     

一种高科技的饲料发酵剂——微生物棉饼脱毒剂

微生物棉饼脱毒剂,是由中国农科院专家何策熙于1994年研制并获得国家发明专利的一种高科技饲料发酵剂,又称纤维素酶制剂。该产品具有非常高的利用价值,一方面可将它用于棉饼脱毒发酵制成无毒棉饼饲料;另一方面可在秸秆饲料发酵中广泛应用,它能快速将秸秆中的纤维素、半纤维素分解、转化成有价值的菌体蛋白,从而大幅度提高饲料的粗蛋白含量。8年来,在河北、河南、山     

青霉菌NH的生长与青霉素生物合成

我們在苏联抗菌素专家M.M.李維托夫教授的指导下观察了青霉菌NH菌种的生长速度与青霉素生物合成速度間的关系,目的是要明确青霉素发酵过程中是否存在菌絲生长和抗菌素合成这么两个阶段。青霉菌NH的孢子,系保存于砂土管或干燥稷子米上(由华北药厂中心实驗室供給),再接种于洋菜培养基上(含甘油、蜂蜜、蛋白胨等)。发酵实驗系应用五百毫升三角瓶,盛培养基一百毫升,在旋轉搖床(每分钟一百六十轉,旋轉半径为1.8厘米)上,26°—27℃下进行种子培养和发酵。种子培养时間为48小时,     

共表达1,3-丙二醇氧化还原酶与甲酸脱氢酶对Klebsiella pneumoniae生理代谢的影响

针对1,3-丙二醇发酵过程中中间代谢产物3-羟基丙醛致死性的现象,在野生型的克雷伯氏肺炎杆菌中同时强化表达1,3-丙二醇氧化还原酶和甲酸脱氢酶,在增强1,3-丙二醇氧化还原酶酶活的同时,促进NADH的合成,最终降低3-羟基丙醛积累.利用PCR技术分别从克雷伯氏肺炎杆菌和甲醇酵母Candida boidinii基因组中扩增出基因dhaT和fdh,通过表达载体pDK获得1,3-丙二醇氧化还原酶和甲酸脱氢酶共表达的菌株K.p/pTF在IPTG的诱导下,基因工程菌K.p/pTF1,3-丙二醇氧化还原酶和甲酸脱氢酶的酶活分别提高了2.8倍和3.5倍,而NADH含量提高了1.3倍.在有氧条件下批式发酵培养,基因工程菌K.p/pTF可以利用以50g/L的初始甘油为底物正常进行发酵,3-羟基丙醛的最高积累浓度较野生菌降低了50.1%,有效避免了发酵的异常中止.