多姿多彩的钟表世界

为了适应市场需求,世界各国相继推出了许多新奇钟表,给人们的生活带来极大方便。 啤酒手表——加拿大推出一种啤酒手表,它以啤酒为动力。其原理是,借助啤酒内的腐蚀性物质,产生一种化学反应,并产生电荷,将能量储存在表内,一两滴啤酒足可使手表行走一个多月。     

啤酒的固定化酵母连续发酵生产工艺

固定化酵母应用于啤酒的生产,是现代生物工程技术和食品加工科技有机结合的成果。这种先进的固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基础上的。它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵,从而大大提高了生产能力。现将新工艺简介如下: 一、工艺流程 麦汁→麦汁罐→加热杀菌→加入酵母液→通风搅拌     

固定化酵母技术及其在我国啤酒发酵中的应用概况

固定化技术以它许多独特的优点,为啤酒生产提供了一套快速、连续、简便的酿造方法。此法在节省设备投资和缩短发酵周期等方面是其它方法无法相比的。本文较详细地总结了酵母细胞的固定化方法,对目前国内研究最多且应用最广泛的三种固定化酵母细胞的制备方法作了重点介绍,同时综述了固定化酵母细胞在啤酒发酵工业中的应用等问题。     

啤酒生产中的双乙酰控制

<正> 双乙酰是在啤酒发酵中酵母产生的代谢产物α-乙酰乳酸非酶氧化脱羧生成的,α-乙酰乳酸是酵母细胞生物合成氨基酸缬氨酸和异亮氨酸的副产物,也是影响啤酒风味的重要物质。因此双乙酰是啤酒发酵是否成熟的一个标志,啤酒厂主要也是根据双乙酰在啤酒中的含量是否低于国标0.15ppm 来决定啤酒是否可以     

固定化酵母连续酿造啤酒的生产工艺

最近,日本麒麟啤酒公司通过现代生物工程技术手段,运用固定化酵母进行主发酵及后发酵,酿造出可与传统啤酒相媲美的产品,开辟了啤酒生产的新途径。这种固定化酵母连续酿造啤酒的工艺流程为:     

论啤酒发酵过程中导致酵母死亡及自溶的环境因素

在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。但是在酵母发酵过程中异存在着导致酵母死亡与自溶的环境因素,在发酵过程中需特别注意对环境因素的控制。     

酶在啤酒酿造中的作用

啤酒酿造是利用麦芽自身酶或外加酶使其原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质,经添加酵母发酵得到含有少量酒精、二氧化碳和多种营养成分的饮料酒的过程。正确使用酶制剂,方能使之在啤酒生产过程中发挥酶制剂的最大功效。     

裁翅对果蝇(Drosophila melanogaster)生殖行为的影响

选用野生型、残翅和白眼3种不同基因型的果蝇,人为地将野生型和白眼果蝇的翅膀分别剪去0／3,1／3,1／2,2／3,1／1,设计39种不同的杂交组合,培养在相同大小的容器中,置于室温条件下。统计各种组合的子代果蝇发生量。结果显示：果蝇的生殖过程中,不同性状的个体之间存在一定的生殖“歧视”。同时进入繁殖期时。翅是两性吸引的重要的结构部分,雄性主要依靠振翅的频率来吸引异性,因此果蝇的翅是繁殖交尾的一种关键辅助结构。     

啤酒废酵母的综合利用研究进展

分析了啤酒废酵母中的有效成分及研究利用现状,同时对啤酒废酵母的破壁问题进行了讨论.     

无菌果蝇模型的改进与酵母促进果蝇发育

人等所有后生动物体内微生物数量多、种类复杂,给人们的研究带来了很多的困难,建立无菌和悉菌的动物模型则是当前急迫之需,无菌果蝇模型日益受到重视.本实验优化无菌果蝇模型,发现威露士可以协助次氯酸和乙醇消毒,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌杀灭效率为99.999%,提高表面消毒能力,卵存活率从50%左右提高到67.3%.从而高效率地建立果蝇悉菌模型.在此基础上研究酵母对该模型的影响,结果发现酵母能显著地促进无菌果蝇的生长与发育.在营养条件匮乏(0.5%酵母)情况下,常规饲养果蝇蛹和成虫羽化时间分别为6.0 d和11.7 d;无菌果蝇蛹和成虫羽化时间分别为7.8 d和18.9 d,说明共生微生物可以促进果蝇的发育.本研究优化了无菌果蝇操作过程,为实验室建立悉生果蝇模型提供了便利,有利于研究宿主与微生物之间相互作用.     

培养基对果蝇生长发育的影响

培养基中分别或联合添加葡萄糖、麦麸、活酵母,对各组培养基对黑腹果蝇(Drosophilamelanogaster)野生型与残翅突变型发育周期、子代成蛹量、羽化量、体重及性比的影响进行了研究.结果表明,葡萄糖的加入能提高成蝇体重,却显著降低了子代数量;添加麦麸与活酵母可缩短发育周期、提高子代数量与体重;葡萄糖、麦麸与活酵母三者联合作用显著,使果蝇发育周期缩短、成蛹与羽化高峰期提前,子代数量与体重提高.优化出的配方利于野生型和残翅突变型果蝇的生长,可缩短果蝇发育周期,并获得更多的子代.     

月球尘埃酿酒

<正>啤酒你也许喝过,但是用月球尘埃酿成的"太空啤酒"你听过吗?这创意来自美国特拉华州的一家酿酒厂,他们声称,他们的啤酒里加了来自月球表面的陨石物质,而这些矿物质可以帮助诱导酵母发酵,让啤酒有"太空"的味道!虽然对他们的噱头是真是假还无从判断,但他们的月球陨石可是货真价实,因为他们与一家生产宇航服的公司合作,买到了大量经过认证的月球土壤。而且这家生产宇航服的公司还将为其生产太空啤酒套——啤酒套的材料与宇航服类似,打造出名副其实的太空啤酒。     

岩石中提取保鲜剂

日本从岩石中的矿物盐中提出一种酵母促生物。这种物质为白色粉末,是钙、磷、镁等微量元素和盐类的混合物,完全为天然物质,可广泛用于食物保鲜。酵母促生物可用于果蔬及鱼类保鲜,还可改善水质,消除氯臭味, 尤其能改进矿物质的味道,使水质更好。     

蔗汁生产啤酒发酵特性的研究

论述了在100L啤酒生产设备上,分别用大米与蔗汁为辅料生产啤酒的对照试验,通过考察两种辅料所得麦汁的主要成分,对两种麦汁的外观发酵度、可发酵浸出物、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况、酒精生成量及双乙酰等发酵参数进行研究.结果表明,酵母在添加蔗汁辅料的麦汁中能正常发酵,所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927.     

固定化啤酒废酵母对Pb2+的吸附

用2 %海藻酸钠与1 %明胶混合为包埋剂固定啤酒酵母废菌体,研究固定化啤酒废酵母对Pb2 的吸附行为.利用原子吸收光谱法测定Pb2 含量.结果表明,固定化啤酒废酵母吸附Pb2 受吸附时间、吸附温度、溶液pH值、酵母添加量和Pb2 起始浓度等因素影响.实验确定了固定化啤酒废酵母对Pb2 的最佳吸附条件.即:pH为3.0～5.0,Pb2 浓度为100 mg·L-1,酵母添加量1.2 g·L-1,吸附温度25 ℃,吸附时间120 min.在一定的浓度范围内啤酒废酵母对Pb2 的吸附符合Langmuir吸附模型和Freundlich吸附模型,但符合Freundlich吸附模型的程度更优.     

6种新品啤酒成为市场宠儿

浓缩啤酒这种啤酒呈橙黄色，产于荷兰。它是用冷冻浓缩法酿制而成的，味道爽。宜人。香味浓郁。饮用时直接掺水，可浓可谈，很是方便。白色啤酒这种啤酒是把小麦用水浸泡至发芽时作为原料精酿而成的。颜色为白色，味道比普通啤酒更好，主要流行于欧美一些国家。酿这种啤酒，就地取材，成本低，耗能少，耗时短。玉米啤酒这是日本的食品专家们以玉米为主要原料研制开发成的一种新型啤酒。其口味纯正，色泽清亮透明，酒精度数低，热量少，并含有丰富的蛋白质、维生素以及氨基酸，对人体有营养保健之妙用。奶＊啤酒这是美国南方食品研究中心研制…     

利用P因子不精确剪切获得Tis11基因敲除果蝇

Tis11是哺乳动物基因TTP在果蝇中的同源物,其基因位于果蝇X染色体11B9区.它含有两个保守的顺式Cys-X8-Cys-X5-Cys-X3-His(CCCH)锌指结构.它与mRNA的稳定性有关.为了进一步从动物水平研究Tis11的生物学功能,作者利用P因子不精确剪切的特性来获得Tis11基因敲除果蝇.以P因子插入果蝇19949为起始材料,经过一系列杂交后,挑取了700株P因子被切除的果蝇.通过PCR筛选和鉴定,从这700株果蝇中获得一株果蝇279,它的Tis11基因的第2个外显子中包括翻译起始位点的区域被删除.     

以果蝇为模型探究温度感知的昼夜节律

温度是决定生物体生存的重要环境因素之一。为了适应不断变化的环境温度,动物需要及时且有效地调节自身的生理和行为。生物钟是一种内在的时间系统,能够使动物的生理和行为与地球的昼夜周期保持同步。然而,目前对于动物如何根据环境温度的即时变化来调整自身的昼夜节律行为还不太清楚。本工作以黑腹果蝇为模型,研究了温度感知的昼夜节律性及其神经生物学基础。我们发现果蝇的运动活性在早晨和傍晚对温度变化有不同的反应：早晨温度升高会增加果蝇的运动活性,而傍晚温度升高则会降低果蝇的运动活性。这些结果说明果蝇对温度变化的反应具有昼夜节律性。我们进一步证明,突变生物钟基因或抑制节律神经元的活性会消除这种温度感知的昼夜节律性,表明生物钟在调控果蝇早晚温度感知上起着重要作用。我们的研究建立了一个新颖的行为学模型,为深入揭示生物钟对温度感知机制的影响奠定了基础。     

微生物让饮品更香醇

正利用微生物,在适宜的条件下,人们可以将特定的原料经过特定的代谢途径转化为我们所喜爱的各种饮品,诸如美酒、香茶、味噌等等细菌和真菌能利用来自水果和谷物中的糖分与蛋白质作为原材料,生产出一些完全不同的复杂化合物,进而给食物带去新的口味。这就是为什么喝下一杯啤酒给人的快感多于往嘴里塞一口大麦,为什么味噌汤和泡菜独具风味。接下来,我们将认识一些把平凡原料变成特色饮品的微生物。酒番扑鼻"我真的十分喜欢酵母,"食品科学作家哈罗德·麦基说,"在所有微生物中,酵母似乎最擅长产生新的香味。"其中,又以酿酒酵母的表现最为突出。烘烤面包和酿造啤酒都离不开酿酒酵母。麦基说:"在啤酒和面包中你都能感受到酿酒酵母带来的香味,虽然这些香味差距很大,但都很美味。"酿酒酵母这一种群中有着数不清的种类。几个世纪以来,酿酒师一直在寻找不同种酵母的差异,这关系到淡啤酒和浓啤酒、英国和比利时的浓啤酒的差别。举例来说,工作人员会在浓麦芽汁中分别加入加利福尼亚浓啤酒酵母,英式伯顿浓啤酒酵母,德国科隆酵母和淡啤酒酵母。其中,伯顿酵母代谢生产酯类的能力最强,发酵得到的啤酒果香味最浓,而淡啤酒酵母生产的酯类则     

啤酒酵母泥中蛋白质的提取

从啤酒酵母泥中提取有益物质,不仅可以提高啤酒厂的经济效益,而且降低啤酒废酵母的污染负荷。研究了啤酒酵母蛋白的提取工艺,确定了主要工艺路线。实验中采用1 moL/L的Tween20作为表面活性剂和180分钟的超声破碎,啤酒酵母细胞的破壁率达到了68.67%,提取物酵母蛋白的产率为0.106 mg/mL。