低糖马铃薯果脯的加工工艺研究

对低糖马铃薯果脯的加工工艺进行了研究,试验结果表明：采用0．2％NaHSO3,1．0％VC、1．5％柠檬酸和0．1％CaCl2混合液浸泡原料30min后护色硬化效果最好;采用30％白砂糖,20％饴糖、1．0％柠檬酸．1．0％CMC-Na的复配糖液糖煮,煮至终点糖度为45％左右,浸渍12～24h,再在70℃的烘箱中烘制5—8h制得的马铃薯果脯风味最佳,成品未出现返砂,流糖,干瘪等现象。     

雪莲果低糖果脯的研制

以雪莲果为试验原料,对雪莲果低糖果脯制品的生产工艺进行了初步探索。试验结果表明,硬化护色最佳条件是为0.80%氯化钙、0.15%亚硫酸钠、0.30%柠檬酸和0.20%抗坏血酸;浸糖液最佳配比为35%蔗糖浓度,15%葡萄糖浓度,0.30%柠檬酸和0.40%低甲氧基果胶。生产出来的成品色泽金黄,半透明,口感细腻,风味浓郁,渗糖饱满。     

低糖脯的研究

果脯蜜饯是我国传统的名特产品,历来都是以果蔬添加白砂糖等辅料经精加工而成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来,随着人民生活水平的提高,以及同际食品发展趋势,开发生产轻糖、低甜度的食品势在必行。目前,脯饯在这方面研究还较少,为此,本义将对轻糖、低甜度脯进行研究探讨。我国果蔬资源丰富,产量大,季节性强,研究低糖脯的目的就少于通过特有的加工工艺,使之最大限度地保存果蔬的营养成分,满足不同人群对营养和保健的需求,减少浪费,变废为宝,提高计会效益和经济效益。1材料…     

低糖甘薯果脯的研制

本实验以甘薯为原料,在传统果脯生产工艺的基础上,改用淀粉糖浆代替50%的蔗糖添加0.5%海藻酸钠作增稠剂,配成40%的糖煮液,并采用三次糖煮法.最终使产品达到低糖要求,共含糖量为43.6%;产品饱满、透明、外表光滑、香甜适宜、口感好.     

低糖橙皮丝脯的工艺研究

探讨了以橙皮为主料,配以槟榔和茶叶提取液加工低糖橙皮脯的工艺条件。采用对比试验确定取汁、澄清、原料配比等工艺参数：茶叶和槟榔在沸水中浸提４ｍｉｎ;提取的茶汁浓缩至１／１０后,用食用酒精澄清;按ｍ（橙皮丝）：ｍ（茶叶）：ｍ（槟榔）＝５０：２：１进行原料配比。制得低糖橙皮丝脯含水率为２５％,清凉爽口,香气浓郁。     

微波技术在即食莲籽加工中的应用

以建宁特有的通心白莲籽为原料,通过研究不同的微波使用功率对莲籽的色、香、味的影响,选择出最佳微波干燥和灭菌工艺技术参数,并对莲籽的松脆度、细菌总数、致死效应及保存效果等进行了试验研究.研究表明,在微波频率为2450MHz下,调节不同的使用功率,可以制成口感好、颗粒完整且在常温下保质期达4个月的即食莲籽系列产品.     

试论微波加热在木材干燥加工中的应用

阐述了微波加热木材在木材加工中的原理和特性,分析了微波干燥木材的机理和优点,介绍了微波加热技术研究与应用情况,展望了微波干燥木材的应用前景。     

微波加热在工业生产中的开发和应用

微波加热高新技术,使家用微波炉成为当今世界普及的现代厨房用具。与此同时,在食品、化工、建材、医药等很多行业中开发了规模生产用工业微波设备,取得了显著的效益。近年来,微波还作为一种新的能源,向前发展,并在陶瓷烧结、金刚石膜生成、脱硫、环保等方面已有成功的实例。 我国于70年代开始微波加热技术的应用性研究。80年代初中国电子微波分会和真空电子分会相继成立了微波能应用专业委员会,在全国范围内联合进行学术交流和技术推广每二年召开一次全国性学术年会,积极推广微波能新技术。第十届全国年会于2001年召开。为使读者了解这方面的信息,我们请承办此届年会的上海司安工业微波应用技术研究所的周其德、张锡年二教授介绍这方面的情况,欢迎有兴趣的读者参与。     

微波技术在何首乌药材加工中的应用研究

考察微波干燥和炮制新鲜何首乌的工艺条件,并与传统炮制方法相比较．采用正交设计,以二苯乙烯苷含量为指标优化微波干燥和炮制新鲜何首乌的工艺条件,确定最佳优选条件为火力60%,加热时间3min,药材堆积厚度3cm．结果表明,何首乌经短暂的微波加热后,炮制品呈多孔状,二苯乙烯苷的含量比传统方法所得的炮制品及生品都要高,而且失水率达到50％左右．可见微波技术在干燥和炮制新鲜何首乌方面是可行的．     

微波灭菌在药品生产中的应用

文章对微波灭菌技术的特性、原理、应用及优点等进行了详细阐述,并介绍了其在药品生产中的应用。     

微波技术在农产品加工领域的应用研究进展

微波技术具有高效、节能、清洁和易于控制等显著优点,在农产品加工领域中有着广泛的应用。本文介绍微波技术在农业加工领域中干燥、杀菌、灭虫、杀青和烹饪等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优缺点。最后,文章指出微波技术目前存在的问题,并对其未来的发展提出建议。     

中药丸微波干燥灭菌机原理设计

主要对中药丸微波烘干灭菌系统的工作原理进行了设计.论文给出了采用微波进行中药丸干燥灭菌的优点.系统主要由微波加热设备、物料输送系统、控制与检测系统、排湿系统等部分组成.详细介绍了微波对中药丸进行干燥灭菌的工作流程.     

低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱加工工艺研究

针对传统高糖果酱的缺陷,用三叶木通鲜果与干制桑葚为原料,加工研制低糖复合果酱。通过单因素试验对三叶木通鲜果和桑葚复配比、木糖醇和柠檬酸添加量及果胶添加量进行筛选。根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱配方。结果表明,低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱的配方为三叶木通果实酱与桑葚为7∶3,木糖醇用量为16.13%,柠檬酸用量为0.15%,果胶用量为0.32%时,添加0.025%的氯化钙和0.05%的D-异抗坏血酸钠,可得到质地良好的复合果酱产品,所得酱体呈紫红色,有光泽,酸甜适口,组织状态良好,可溶性固形物含量65.52%、pH为3.83、总糖为38.36%、黏度为26.25 cm/30 s。产品卫生指标符合国家标准,具有较高的营养价值和保健功能,符合现代人群低糖食品消费观念,具有很好的市场竞争力。     

微波在陶瓷加工中的应用

介绍了陶瓷的传统烧结方法、微波技术、微波与陶瓷材料之间相互作用的特点;分析了近年来微波在陶瓷材料的制备、加工及修复等方面的研究成果及进展;着重探讨了微波烧结的特点和机理,微波在陶瓷材料的烧结,陶瓷涂层技术,微裂纹愈合等方面的应用.     

低糖胡萝卜果脯加工工艺的研究

以胡萝卜为研究对象,通过单因素试验研究了硬化液浓度、护色液和浸糖条件(浸糖时间、浸糖浓度、浸糖温度)对胡萝卜果脯感官品质的影响,运用感官评定和质地多面分析法(TPA)相结合的方法综合评价制得的低糖胡萝卜果脯,并采用正交试验确定了低糖胡萝卜果脯生产的最佳工艺。结果表明:当硬化液浓度为0.2%Cacl_2,护色液为0.1%Na_2S_2O_5和0.2%无水C_6H_8O_7、浸糖浓度30%、浸糖时间40 min、浸糖温度为80℃时制得的胡萝卜果脯综合评分最高且含糖量较低。     

高湿度食品微波蒸发与干燥特性的研究

通过实例介绍高湿食品在微波场中的蒸发与干燥特性,并给出实验曲线和微波干燥系统的设计考虑．     

微波技术在农作物种子干燥中的应用

微波是一种高频电磁波.微波技术作为应用科学产生于20世纪40年代,在之后的60年间,伴随着大功率磁控管的研制成功,英、美等国相继开发了多种类型的微波加热器,在微波能的应用上掀起了一场新的"能源革命行动",微波能逐步应用于食品、医药等领域中.我国从20世纪70年代开始进行微波技术的研究与开发,目前在冶金、化工、食品加工、干燥、保鲜与包装、农产品的干燥、杀菌杀虫等领域已得到了广泛的应用,同样,微波技术在农作物种子干燥方面也有着广阔的应用前景.     

中药材干燥方法及微波技术在中药材干燥中的应用

中药材质量是影响其出口的重要原因之一。传统的干燥方法存在着许多工艺问题,作为一门新的技术,微波干燥有很多的优点。本文首先总结常见的中药材干燥技术,然后分析微波技术在中药材干燥中的应用研究,最后介绍基于微波技术的中药材干燥设备。     

蜂花粉的微波灭菌研究

蜂花粉具有独特的天然营养价值,具有良好的医疗效能。但蜂农在采收过程中,由于缺乏必要的科学知识和受各种条件的限制,往往直接造成了蜂花粉的污染和霉变,并且我国生产蜂花粉的历史不长,生产方式比较落后,致使产品的卫生指标很差。为此,在生产过程中,采取有效的消毒灭菌措施,是非常重要的。但目前工厂采用的酒精浸泡或喷洒消毒方法灭菌不均匀,不够彻底;国外采取的CO~(60)辐照灭菌,又有少量的放射性危害,而蜂花粉经高温消毒,其丰富的营养价值将受到破坏。为解决上述问题,我们为长白山花粉厂提供的蜂花