橄榄果实防腐保鲜及包装技术研究

研究了不同防腐保鲜剂和不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对檀香橄榄果实贮藏保鲜效果的影响.结果表明在试验所说使用的防腐保鲜剂中以25%抑霉唑乳油剂1mL·L1+增效剂20 mg·1-1对橄榄果实防腐保鲜效果最好,常温贮藏125 d,好果率83.13%,失重率3.54%;包装材料以0.060 mm厚的PE袋为好;薄膜打孔的包装方式贮藏保鲜效果最好,8±1℃贮藏75 d,好果率96.40%,失重率0.64%,果实仍鲜绿、饱满,具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质;用PE袋包装可以有效地抑制橄榄果实失水,从而延长果实贮藏期.     

枇杷的气调小包装试验

讨论了包装薄膜、气体成份、贮藏温度对枇杷气调包装效果的影响，得出初步结论：用10～30μm厚 LDPE簿膜对枇杷自然气调包装，室温下保存期可达10天．8℃下冷藏，保存期可达30天．     

红平菇纤维素酶活性测定条件的优化

为了更好的测定红平菇纤维素酶活性,对其纤维素酶活性测定条件进行了优化。在单因素试验的基础上,选择了pH值、温度、酶量为自变量,红平菇纤维素酶活性为响应值;利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,红平菇纤维素酶活性测定最佳条件为温度40.3℃,酶量1.36 m L,pH 7.0。在此条件下,测得纤维素酶活性为4.5638 U。     

高分子包装材料阻湿性与防潮包装保质期研究

温度是影响包装食品品质的重要因素之一,对其货架寿命(保质期)影响很大.阐述湿度对包装食品品质的影响,分析了高分子包装材料的阻湿性与其保质期的相关性,对保质期的预测进行了研究.     

不同抗氧化剂对葵花籽油氧化稳定性的影响

葵花籽油中含有大量的油酸(22.17%)和亚油酸(高达61.53%)等人体必需的不饱和脂肪酸,维生素E含量丰富,是一种高级营养油,全球植物油消费量排名第4。为了研究葵花籽油等不饱和度较高的油脂的质量指标与保质期的相关性,以及抗氧化剂的种类与配方对其保质期的影响,针对延长葵花籽油的保质期做了试验研究。试验中使用了TBHQ(特丁基对苯二酚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、V_E、V_C这4种抗氧化剂,通过不同添加量与不同配方组合发现,TBHQ作为葵花籽油的抗氧化剂效果显著,添加量0.02%可以使冷藏条件下保质期达到804 d,室温下达到143 d,0.02%TBHQ+0.02%V_E+0.02%V_C配方组合可使冰箱冷藏保质期达到834 d,室温达到148 d。     

MAP鲳鱼质量变化的初步研究

研究了MAP鲳鱼在不同气体组(60%CO2 40%N2、60%CO2 20%O2 20%N2)及0～4℃贮藏条件下质量变化情况.经与空气对照组比较,结果表明:采用60%CO2 20%O2 20%N2及60%CO2 40%N2混合气体对样品进行包装,各项指标低于空气对照组,且以60%CO2 20%O2 20%N2配气比例的保鲜效果最佳,其在0～4℃条件下保质期达25 d.     

萤光分光光度法测定果酒中苹果酸含量

就萤光分光光度法定量测定果酒中苹果酸含量的测定条件、影响因素和方法的可靠性等进行了探讨,找出了最适条件,并在此条件下对几种果酒中苹果酸进行了定量分析。此方法优于其他几种常规分析法,对果酒在发酵、和成品贮藏等过程中苹果酸含量的变化进行跟踪有一定的实用意义。     

乳制品的保质期

考察了几类乳制品的保质期及影响保质期的因素．对生牛乳和巴氏灭菌乳制品来说，革兰氏阴性耐冷菌为影响保质期决定因素；对长保质期乳制品来说，由耐冷菌产生的脂肪酶、蛋白酶和磷酸酶以及乳成分的化学降解是决定因素．简述了几种预测巴氏灭菌乳制品何质期的方法．     

第四讲 柑桔的防腐保鲜剂

柑桔是我国的主要果品种类,果实适合于贮藏。近几年来,我国已能实现较长时间的柑桔贮藏保鲜。虽然所用的贮藏方法各有不同,设施可简可繁,但作为一种贮藏的辅助手段,防腐保鲜剂在柑桔贮藏上已证明具有良好的保鲜效果和经济效益。今年的柑桔即将成熟,为了使读者及时做好贮藏保鲜工作,特对我国目前使用的几种柑桔防腐保鲜剂作一简单介绍。     

不同贮藏条件对野生山菜亚硝酸盐含量的影响

通过试验研究了不同贮藏时间．贮藏温度条件下对不同种类野生山菜中亚硝酸盐含量及其变化速率的影响。发现，经过沸水烫制的野生山菜，在各种贮藏条件下，亚贿酸盐含量均保持不变或略有下降，能够有效地控制野生山菜在贮藏过程中亚硝酸盐含量的上升，减少野生山菜中亚硝酸盐对人体造成的威胁，进而为市民选择对野生山菜的合理贮藏方式提供科学依据。     

盐渍地区抗腐蚀混凝土耐久性试验研究

研发了适用于西北盐渍地区特殊地质水文环境的掺有粉煤灰和高效减水剂的耐腐蚀双掺混凝土.在实验室对混凝土的抗腐蚀、抗渗、抗碳化、抗冻融性能进行了试验,并在盐渍地区对混凝土的抗腐蚀和抗渗性能进行了现场试验.通过试验得出了粉煤灰掺量与各混凝土耐久性能指标之间的关系.在混凝土中掺加粉煤灰和减水剂的方法能够改善混凝土抗硫酸盐腐蚀的性能和抗渗性能,但掺加粉煤灰对混凝土的抗碳化性能有不利影响;这种配方也使混凝土的抗冻性能变差.经综合考虑,推荐在盐渍地区使用粉煤灰掺量为40%的双掺混凝土,使各项耐久性指标都较高.     

蛙皮抗菌肽在低温肉制品中防腐作用研究

对蛙皮抗菌肽在低温火腿肠制品中的防腐作用进行研究,并比较了抗菌肽、山梨酸钾、乳酸链球菌素以及相关复合防腐剂的防腐效果.研究结果表明:抗菌肽添加量与低温火腿肠制品保质期呈正相关;抗菌肽对低温肉制品具有明显的抗菌活性,其抗菌活性低于山梨酸钾.     

花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究

花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。     

系列蔬菜小包装生产技术

该技术是在现有蔬菜小包装生产技术的基础上，通过科学的加工方法，对酱菜、腌制蔬菜等，在色香味包装形式上进行改进，使产品不含防腐剂，而且可延长保质期，尤其是使产品在保质期内不变味、变软，在现有蔬菜小包装的生产水平上又提高了一个档次。该技术采用瓣鲜蔬菜（榨菜、萝卜、雪菜、金丝瓜、大头菜等）通过腌制、酱制等工艺流程，再经切分、调味、包装、杀菌等，生产出不含防腐剂，保质期在６个月以上的新型蔬菜小包装系列产品，而且可根据需要配以不同的口味。每吨生产成本为４０００～８０００元。接产条件：以年生产量３００ｔ，设…     

红曲红色素替代亚硝酸盐在川式香肠中的应用研究

腌腊肉制品中利用亚硝酸盐发色已经成为急需解决的食品安全问题.本研究在亚硝酸钠添加量为0.04 g/kg的条件下,通过直接添加红曲红色素、异抗坏血酸钠部分替代亚硝酸钠,在避光包装和透明包装的情况下测定香肠的红度值变化.结果表明:从色泽和风味方面考虑,在避光包装条件下,红曲红色素添加量为0.12 g/kg时,或在透明包装条件下,红曲红色素添加量为0.12 g/kg,异抗坏血酸钠添加量为0.45 g/kg时,两者在贮藏27 d后均能达到亚硝酸钠添加量为0.12 g/kg的添加水平.     

软包装椒芽菜生产工艺及HACCP体系应用研究

以花椒幼嫩茎叶为原料,对椒芽软包装产品盐渍、脱盐、灭菌等关键生产工艺及汤汁配方进行了研究,并依据HACCP方法确定了软包装椒芽菜生产过程中的关键控制点,制订了纠偏措施.结果表明:采用5％食盐预腌渍24h,置于8％～8.5％盐液中浸泡储存,效果较为理想;脱盐工艺中采用螺旋漂烫机在菜水体积比为1∶2、温度50℃的条件下脱盐1h,加汤汁后成味适中;2％白砂糖、0.02％氯化钙、0.02％的柠檬酸所配制的汤汁,风味较好;采用70～80℃水浴灭菌30min,感官指标较为理想;原料、腌渍、杀菌是软包装椒芽菜生产中的关键控制点.     

沙棘原汁贮藏条件的研究

本试验以沙棘原汁为原料，针对沙棘原汁在贮藏期间的褐变，营养物质的保存，微生物的影响等问题进行了试验。结果表明：沙棘原汁经一定温度、短时间处理及除氧措施，添加适量不同的抗氧化剂和防腐剂，基本上控制了沙棘原汁在贮藏过程中的变化，为沙棘原汁的贮存提供了初步依据和方法。     

芹菜叶柄与叶片中总黄酮含量的研究

采用乙醇抽提,柱层析比色法对芹菜中总黄酮含量进行了分析测定,结果表明,叶片比叶柄中总黄酮含量高约３．５倍,此外,本文还就不同贮藏时间和贮藏温度对芹菜中总黄酮的影响进行了初步研究,认为贮藏条件以室温下５天内为宜。     

平菇ACCC50596菌株液体菌种培养研究

采用单因子试验统计方法对平菇ACCC50596菌株液体菌种培养的培养基和培养条件进行了优化筛选，获得了液体菌种的培养基最佳配方和最佳培养条件．     

全列虫的培养生态条件试验

本文对全列虫（Ｈｏｌｏｓｔｉ）的形态特征、内部构造作了初步描述，并对全列应进行了温度、密度、酸碱度及饵料等实验生态培养试验，同时对其繁殖习性及保种方法也作了初步研究。