方便快餐食品将成为饮食的主导潮流

随着人们生活节奏的加快,方便快餐食品应运而生,并得到空前的发展。据统计,1992年我国快餐营业额近200亿元,约占饮食业的1/3,1993年更以2成以上的速度递增。快餐食品(包括速冻半制成品)由于经济实惠,食用方便,既满足了人们生活方式变化的需要,又顺应了家务劳动社会化的趋势,所以日益受到职工、学生、家庭主妇、游客和出差人员的欢迎。城市调查     

水产加工业应朝“五化”方向发展

针对国内水产加工业发展缓慢的现状，为寻求水产加工业的长足发展，来自国内部分水产院校及研究所的20多位专家不久前聚会上海，提出了水产加工业的“五化”发展方向：     

用近红外反射光谱检测方便面的含油率

探讨了用近红外反射光谱快速无损检测方便面含油率的可行性，分别采用归一化、一次求导及二次求导处理原始光谱数据，用５７６９ｃｍ－１、３５７８ｃｍ－１、５３９１ｃｍ－１和８３１５ｃｍ－１处的一次求导数值与方便面的含油率进行四元一次回归时，方程的复相关系数为０．９２，与标准化学分析相比，平均相对误差２．９％．结果表明ＮＩＲ光谱法在实际应用中能满足方便面含油率的测定精度     

用近红外反射光谱检测方便面的含油率

探讨了用近红外反射光谱快速无损检测方便面含油率的可行性，分别采用归一化、一次求导及二次求导处理原始光谱数据，用５７６９ｃｍ＾－１、３５７８ｃｍ＾－１、５３９１ｃｍ＾－１和８１３５ｃｍ＾－１处的一次求导数值与方便面的含油率进行四元一次回归时，方程的复相关系数为０．９２，与标准化学分析相比，平均相对误差２．９％。结果表明ＮＩＲ光谱法在实际应用中能满足方便面含油率的测定精度。     

方便豆腐粉问世

河南省淇县未来农业示范园继成功推出黑小麦、黑玉米、黑早稻、黑魔豆、黑桃、黑李、黑柿、黑莓、黑葡萄、黑核桃、黑凤鸡、黑山羊等系列珍品上市之后，近又推出一种集高蛋白、高精氨酸、高钾、高锌、高硒、高效益于一身的“六高”黑色花生闪亮登场，种子俏销大江南北。     

农牧水产冻干食品的开发

真空冷冻干燥脱水食品目前在欧美、日本迅速流行,冻干脱水的蔬菜、水果、肉类、水产品等,除了广泛进入家庭、餐馆外,还应用于军需、宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业.目前日本消费市场冻干食品的比重已达49%,日本对方便面调料(包括冻干蔬菜、虾仁等)的需求量达70多亿袋.由于真空冻干食品,是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色脱水食品,因而避免了传统脱水方法带来的变形、变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷,具有保持原物的形、色、味不变,复水性好,重量轻,可常温贮藏等优点.冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的4倍～6倍,正成为国际贸易的大宗食品.     

功能食品--食品工业中的奇葩

系统地介绍了功能食品的含义、种类及食品中的功能性物质，对功能食品的发展趋势进行了预测和分析。     

皖西大别山区五大水库水产现状及发展趋势

通过对皖西五大水库水产发展历史及现状的分析,得出导致其90年代水产生产滑坡的主要因素为非自然因素,在此基础上提出稳定渔政管理机构,走综合办渔场发展渔业之路。     

几种海带保健食品的加工方法

我国的海带资源丰富,沿海各地均有养殖,年产量在30万吨（干品）左右,成为世界海带产量最多的国家。海带中含有丰富的氨基酸、藻酸、岩藻多糖、昆市糖、甘露精醇及钾、钙、碘等物质,特别是碘含量居各种富碘食品之首,在于品中达到5％。以上。经研究表明,海带不仅是一种普通食品,更是一种具有保健作用的营养食品,其主要医药效用有：具有防癌抗癌作用;能防治肥胖症和甲状腺肿;降低血压;预防动脉硬化;防止血液凝固;促进排泄;是高效强钾食品,能平衡钠的摄取;能弥补钙、铁质的缺乏,作为矿物质的补给源;阻止放射性元素锡的吸收。…     

热处理对贮氢电极合金La0. 7 Mg0. 3 Ni2. 45 Co0. 75 Mn0. 1 Al0. 2的微结构与电化学性能的影响

研究了热处理时间对贮氢电极合金La0. 7 Mg0. 3 Ni2. 45 Co0. 75 Mn0. 1 Al0. 2的微结构与电化学性能的影响。XRD分析结果表明，所有合金均由（La，Mg）Ni3与LaNi5两相构成，热处理并没有使该贮氢合金发生相变。电化学研究结果表明，随着热处理时间的延长，合金电极的最大放电容量与循环稳定性能均得到明显改善，而高倍率放电性能却逐渐恶化。     

《水产食品学》课程教学改革与实践

根据教育部“卓越工程师教育培养计划”,从教学内容、和教学方法等方面探讨《水产食品学》课程教学改革与实践,强化培养学生的工程能力和创新能力.     

我国水产食品安全与质量控制研究现状和发展趋势

旨在揭示我国水产食品安全和质量控制等研究的发展规律,通过分析近几年国内外文献报导,聚焦水产食品安全与质量控制科研方面的发展,得知国内大部分研究工作聚集在质量检测和控制技术,其余的分布于追溯体系、预警机制和风险评估.目前,我国的水产食品安全性已经达到可控状态,质量检测与控制技术等已获得很大进步.但与国外先进的技术和管理制度相比较,我国仍存有一些问题,在下一步的工作中,需要借鉴国际上的先进经验,结合我国社会与科技状况,进一步推动和完善我国水产食品质量安全保障技术.     

Total Contents ofJ .Tianjin Inst.Tech .2 0 0 2Vol,18

Ｎｏ.1ＳｔｕｄｙｏｎＣｕ Ａｌ Ｍｎ ＺｎｏｎｅｗａｙｓｈａｐｅｍｅｍｏｒｙａｌｌｏｙＤＯＮＧＧｕｉ ｘｉａ ,ＺＨＡＮＧＪｉｎ ,ＧＵＮａｎ ｊｕ ,ＷＡＮＧＸｉｎ ,ＨＥＰｉｎｇ(1 )………………………………………………………………………………………ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｓｔｕｄｙｏｆｏｐｔｉｃａｌｉｎｔｅｒｆａｃｅｋｅｙｐａｒａｍｅｔｅｒｓｂａｓｅｄｏｎｗａｖｅｌｅｎｇｔｈｄｉｖｉｓｉｏｎｍｕｌｔｉｐｌｅｘｉｎｇｓｙｓｔｅｍＤＵＲｏｎｇ ｊｉａｎ ,ＸＩＡＮＧＷａｎｇ ｈｕａ ,ＰＥＩＸｉｎ ,ＨＵＪｉｎｇ(5)…     

方便面油分近红外漫反射光谱特征波长的确定

建立反映方便面含油率与近红外漫反射光谱（ＮＩＲＤＲＳ）数据之间关系的数学模型即定标方程,是利用ＮＩＲＤＲＳ技术检测方便面含油率的前提,其中定标方程选入的特征波长与方便面含油率关系最密切,因此特征波长的确定是建立定标方程的关键本研究采用４０个方便面定标样品,其ＮＩＲＤＲＳ数据分别经一阶和二阶导数变换处理,运用逐步回归分析方法建立了相应的两个定标方程,复相关系数分别为０．９７８、０．９８６,标准差分别为０．４２４、０．３４２判定５７６９ｃｍ－１、５７８１ｃｍ－１两个波长是方便面油分在近红外区的特征吸收波长为证实特征波长的可靠性,研究通过实验和理论分析比较了棕榈油、面粉—棕榈油、方便面、面粉和水分的近红外漫反射光谱的吸收特征,证明用逐步回归方法挑选出的如上两个特征波长是可靠的