用甘薯提制上乘支链淀粉

甘薯,亦称地见、红苕、山芋.含20％以上的支链淀粉.支链淀粉又叫可溶性淀粉.可水解制糊精、葡萄糖,广泛用于食品、医药、轻化工、纺织等工业.我国甘薯资源极为丰富.用本法制支链淀粉具有工艺简单易行、成本低廉等特点.其加工过程详述如下:     

甘薯的深加工技术

甘薯又名红薯、蕃薯、地瓜等,属旋花科一年生植物。它的化学组成因其所生长的环境、品种、生长期长短、收获季节不同而有很大的差异。一般甘薯块根中约含60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等。甘薯的营养十分全面,与大米、面粉相比较,除脂肪、蛋白质外大多数营养素均高于米、面,发热量也超过许多粮食作物。甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似,通常大米、面粉中比较稀缺的必须氨基酸赖氨酸在甘薯中却很丰富。甘薯中V_A、V_(B1)、V_(B2)、V_C和尼克酸的含量也比其它粮食高,钙、     

方便薯粉的开发和制作工艺

甘薯在我国各地区广泛种植,年产量居世界第一。但其含水高达60％～70％,淀粉含量也有20％～30％,并含有部分可溶性糖及一些酚类单宁物质,极不耐贮,收获、运输和贮藏过程中稍有不慎极易损伤,感染病菌,发生腐烂。通过深加工制成方便薯粉,是一种增值的好方法,尤其对于贫困地区脱贫致富更有意义。虽然我国粉丝的制作有上千年的历史,但方便薯丝的开发研究较晚,可以说鲜为人知。 方便薯丝是在总结传统甘薯粉丝制     

用薯类生产单细胞蛋白前景广阔

最近,我国已研制成功以薯类为原料一步法生产单细胞蛋白新技术,并在生长育肥猪试验中获得成功。单细胞蛋白是从甘薯、木薯和马铃薯的淀粉中转化而成的,其转化率可达50％,即每两吨甘薯、木薯或马铃薯可生产一吨单细     

酶水解法加工甘薯枣新技术的研究

甘薯枣是我国甘薯产区一种较为普遍的加工食品,其味甘甜,口感柔韧,深受国内外消费者的欢迎。随着国际市场需求量日益增大,甘薯枣已成为我国主要出口的薯类食品之一。为进一步提高我国甘薯枣产品质量,解决目前该产品所存在的淀粉糖化率低、“白心”多、色泽欠佳等问题,我们利用外源淀粉酶对甘薯     

甘薯实用加工技术

甘薯营养丰富,含有淀粉、蛋白质、糖类,还富含维生素B_1、维生素C,胡萝卜素等。鲜薯除蒸煮食用和提取淀粉外,还可加工制作多种食品,经济效益可大为提高。现介绍几种加工制作的方法,供参考。     

生淀粉糖化菌NL—3的发酵条件

以黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｎｉｇｅｒ）５２３原生质体为对象,经激光、紫外线和亚硝基胍复合诱变,选育出高产生淀粉糖化酶突变株黑曲霉ＮＬ３,其生淀粉酶活力为１５６Ｕ／ｍｌ．产酶最适培养条件为：起始ｐＨ４５,３０℃,９６ｈ产酶量达最高．Ｋ＋,Ｍｇ２＋对ＮＬ３产生淀粉糖化酶有促进作用;Ｚｎ２＋对产酶有抑制作用．酶的最适作用条件为：以玉米淀粉为底物的最适温度５０℃,最适ｐＨ４５;以甘薯淀粉、马铃薯淀粉为底物时最适温度６０℃,最适ｐＨ４０～４５．酶在６０℃保温１５ｍｉｎ,玉米淀粉为底物时酶剩余活力为８０％;甘薯淀粉、马铃薯淀粉为底物时酶剩余活力为９８％．     

几种甘薯淀粉加工机械的性能分析

利用正交试验分析了影响甘薯淀粉提取率的因素，同时分析了三种常用甘薯淀粉加工机械的四个性能指标，即生产率、度电生产率、耗水量和淀粉提取率。结果表明，对淀粉提取率影响最大的为机械因素（ｒ＝７．３２）；薯豆磨浆分离机在分析的性能指标中有三项居第一位，是目前较理想的甘薯淀粉加工机械。     

方便薯粉的开发

方便薯粉主要以甘薯淀粉为原料制得粉丝，配以调味粉、汤料，外加清洁无毒的材料包装而成。其耐煮、复水性好，口感柔软细腻，用开水浸泡5分钟即可食用。如水份控制在15％以下，常温可保质半年以上。与方便面相比，方便薯粉的开发有其独特之处。（1）甘薯含有丰富的维生素C和胡萝卜素，每百克可食部分（鲜甘薯）中分别含有30mg和1．31mg，而小麦粉为0。（2）甘薯是高碱性食物，对于常食鱼、肉、奶的人们来说，有利于体内酸碱平衡。（3）甘薯药理作用明显，性甘味平，健脾胃，补肝肾，可供给人体大量胶原和粘液多糖类物质，保持人体动脉血管…     

对加工甘薯淀粉中混掺玉米淀粉的检测

为了解决粉条加工中甘薯淀粉不纯,混掺玉米淀粉造成碎粉率增加的弊端,根据玉米淀粉与甘薯淀粉组成结构的不同,二种淀粉遇碘制剂呈现不同的显色反应原理,将纯甘薯淀粉、纯玉米淀粉以及含有不同比例玉米淀粉的混合淀粉配制成一定浓度的淀粉试液,在各种淀粉试液中加入一定剂量的复合碘制剂,根据其颜色变化的不同,确定甘薯淀粉中是否混掺玉米淀粉。用光电分光光度计测定混合淀粉试液的吸光率值,通过数据回归方程确定混合淀粉中玉米淀量的含量。     

野生淀粉开发大有前途

据有关部门市场调查，野生植物淀粉，因为无污染，具有天然风味，口感纯正、营养丰富等，越来越受人们欢迎。我国地域辽阔，物种繁多，野生淀粉资源丰富，开发前景十分诱人。葛根淀粉。野葛根中除富含大量碳水化合物、蛋白质外，还含有异黄酮戊葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等多种成份。在日本，用葛根淀粉加工制成的食品被定为皇室特供食品。蕨根淀粉。蕨根中淀粉含量高达３０％～３５％，提制简便，食之有强身、健体、防癌抗癌之功效。野果淀粉。凡山间可食用的野果，一旦成熟，可加工制作各类淀粉，如金樱子、救兵…     

以薯代粮制乳酸钙系列产品

甘薯,又叫番薯、山芋、红薯、地瓜,属地下块茎植物,富含淀粉、纤维系等成分,为我国蕴藏潜力最大     

氧化-乙酰化甘薯淀粉制备及性质测定

以漂白甘薯淀粉为原料,对氧化-乙酰化甘薯淀粉的制备工艺进行了研究,并对其部分物理化学性质进行了研究。通过单因素和正交试验得出制备氧化-乙酰化甘薯淀粉最佳工艺条件:乙酸酐添加量为为淀粉乳体积的8%,反应pH为7.0,反应时间1.5 h,通过以上制备条件可得取代度为0.029的氧化-乙酰化甘薯淀粉。酯化改性后的甘薯淀粉透光率与凝沉性大大改善,冻融稳定性、抗老化性、酸碱稳定性、溶解度、白度都得到了提高。     

甘薯营养研究及食品开发

甘薯是西部地区尤其是四川省主要的农作物之一，其块根和茎叶均含有丰富的营养成分，目前对甘薯的加工多集中于甘薯淀粉的利用，而对其多种功能成分利用还很不够．综述了甘薯的营养价值及其中保健成分的研究现状，对其进一步的开发提出了建议。     

超声波预处理对甘薯淀粉磷酸双酯制备的影响

以甘薯淀粉为原料,采用先超声波预处理再进行磷酸化改性的方法制备甘薯淀粉磷酸双酯。以粘度为指标,研究了超声处理时间、超声处理功率、分散介质种类及分散介质浓度对甘薯淀粉磷酸双酯的影响,并用红外光谱仪和差示扫描量热仪对淀粉双酯的结构进行了分析。结果表明超声波预处理后甘薯淀粉磷酸双酯的糊化温度和糊化时间降低,低水平超声波处理可以提高产品粘度,高水平处理产品粘度反而降低。20%乙醇作分散介质,功率为300W的超声波作用2min制得的甘薯淀粉磷酸双酯粘度最高。经DSC和RVA扫描分析表明超声波预处理能有效提高甘薯淀粉的化学反应活性。     

高碘酸氧化法制备双醛淀粉的研究

报道以甘薯淀粉为原料，以高碘酸为氧化剂，氧化合成双醛淀粉的工艺条件和工艺流程。实验结果表明，在合适的条件下，所得样品中淀粉的双醛含量可接近１００％，产品得率约为９０％，氧化剂高碘酸的消耗量大约为理论量，且可通过电解再生，重复使用。     

魔芋的保健作用

魔芋，为天南星科多年生草本植物，它有暗红褐色肉质扁球形的地下茎，原产印度。但在我国西南和两广山区地带也广泛分布有魔芋的野生品种，其中云南西双版纳野生魔芋资源较丰富。魔芋在我国用作药物，中药叫“蛇六谷”，用于治疗化痰散积、行瘀消肿、积滞。经团、跌打损伤、痛肿、丹毒等。它营养价值很高，块茎的粗蛋白含量为9．7％，16种氨基酸总量为7．8％，7种必需氨基酸总量为2．5％，块茎中的Mg、Ca、Zn、K、Na、Mn、Cu等微量元素都比马铃薯和甘薯多。其肥大的地下茎含有丰富的多糖和果胶，磨成粉很易加工成豆腐，食味鲜美。魔芋曾…     

甘薯在贮藏期间营养与生理变化研究

研究了"宁紫1号"、"宁选1号"甘薯在贮藏100 d期间的贮藏效果,以期得出较为适宜的贮藏参数,并分析甘薯的营养和生理变化规律.以250 mg·L-1施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行理化指标检测.结果表明:在贮藏期内,7℃贮藏结合施保克处理可有效降低甘薯的霉腐率,减少可溶性蛋白质、可溶性总糖、总黄酮的损失.此外,两种甘薯的α-淀粉酶活性在贮藏中均高于β-淀粉酶活性.7℃贮藏结合施保克处理可提高甘薯的贮藏品质,可以在甘薯实际贮藏中应用.     

甘薯天蛾幼虫和蛹的饲料营养评价

甘薯天蛾个体大,容易饲养产量高,取食甘薯叶片,寄主广。营养价值高:幼虫和蛹的必需氨基酸含量都在50％以上,必需氨基酸指数比鱼粉和其他昆虫高一倍以上;某些不饱和脂肪酸含量特高;同时具有丰富的矿物质,有很好的开发前途。     

提高甘薯淀粉出粉率的研究

6个品种甘薯的淀粉含量被测定，淀粉含量较高的为868号、大地1号、辽师1号；从磨碎程度、沉淀时间、二次过滤3个因素对提高出粉率进行了研究，结果表明，在本实验条件下磨碎时间15min，沉淀时间10h可获得较高的出粉率．经二次过滤可以挽回淀粉损失平均为12．0％。