饮食革命:高压烹

现在所有烹饪如炒、烤、爆、烧、炸、炖、烩、焖、熘等都离不开火。几十万年以来,人类饮食文化似乎形成了一个天经地义的真理:唯有以火加热升高温度的方法才能把食物弄熟。但善于标新立异的日本人却对这一"真理"提出了挑战,他们采用超高压"压熟"了食品,引起世界烹饪界不小的震动。超高压烹饪食物的发明者为日本京都大学粮食科学研究所的林力丸博士。他奇迹般地在铁罐里把鸡蛋"压"熟了。与普通煮熟蛋相比,压熟的蛋不     

饮食文化 “调”制美味——我国调味品的发展轨迹

<正>人类最早只会从自然界中获取天然的没有经过加工的食物,有了火以后,人类学会了"烹",这使人比动物进食高了一个档次,而学会用调味品来"调"制食物的味道,才真正使人类有了饮食文化。调味品的发展历史几乎伴随着人类的文明发展史,凡是烹调水平高的民族都是文化渊源深厚的民族,尤其是素以美食大国著称的中国。原始社会,人类茹毛饮血,在燧人氏发明钻木取火后,人类才学会了用火来烤制食物。神农氏时     

人类文明第一把圣火

<正>西侯度的记忆,不知有多少已在漫漫岁月中,被时间长河的隐隐涛声淘得无影无踪、没入尘埃;唯有它给人类带来的文明跨越,在伴随人类的进步中,一路前行……在漫长的人类文明发展史上,火的使用增强了人们适应自然的能力,是人类进化过程中的一大进步。在远古时期,先祖逐渐掌握了火的使用方法,他们用火来驱赶野兽、烧烤食物、照亮黑暗、驱散严寒……可以说,火是人类赖以生存和发展的一种自然力,也是人类征服自然的武     

绿色化学家正在做什么

从清除水网＂毒瘤＂到节能减排,绿色化学家的努力无处不在。人类使用化学改善生活的历史已不下几万年,一个早期的例子就是使用火。人类史前的祖先用火烹煮食物,这是人们使用化学方法改变物质特性的伟大实践。这以后,他们的后代学会了将不同材料混合起来制造新材料。例如,他们将岩石、矿物和一些来自动植物的材料相混合,有时对材料进行加热和加压。经过反复尝试,他们知道了如何制造更合用的新材料。在这方面,制作颜料和肥皂是两个典型的事例。     

是微波炉,还是“危”波炉?

正生活中,微波炉扮演了十分重要的角色。我们习惯用它热牛奶、蒸米饭,甚至是烤鸡翅。然而,各种有关微波炉的谣言也在这时开始四处流传,很多人"谈炉色变"。微波炉真有那么可怕吗?谣言1微波烹饪破坏食物营养大多数食材是通过"加热"才能成为我们的真相食物。无论采用什么方式,在高温环境下食材蕴含的营养都会有所流失。科学研究证明,由于微波炉提供的热源加热快、效率高,在加热到同样温度的情况下,使用的时间会短于煮熟食物。所以,微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。     

烹任背后的科学

烹指烧煮食物,饪指将食物煮熟.由此可见,烹饪的本意只是将食物煮熟.烹饪文化演化至今,相关技法日益复杂,做法也日渐考究,但归根结底,烹饪依然是关于热传递的科学.我们就从科学的角度,去解析生活中常见的四种烹饪手法背后的原理.     

寻找生命之源—水

人最基本的生存条件不外乎食物、水、火及庇护所,从某种程度说,人对水的需求比对食物的需求更甚。所以,野外行走特别是在野外旅游时迷了路,寻找水源将成为旅游者必须予以重视的事情。 1983年,几个大学生结伴到峨嵋山旅游,因缺乏经验,在山洞中迷了路,走不出来,幸好山洞中有泉水,才使他们坚持了10多天,直到被人们救出来。据资料表明,没有食物,     

古老而崭新的能源——太阳能

能源的开发利用同人类社会的发展息息相关:用火与取火是原始人经过数百万年艰苦的生存斗争而取得的光辉战果,对人的进化作出了不可估量的贡献;火,促使我们的祖先从石器时代经过铜器时代,进入了铁器时代;煤的开发宣告了产业革命的开始,给人类带来了工业化,成为社会发展的巨大推动力量;随着电能的使用,人类跨进了现代社会,“共产主义等于苏维埃政权加上电气化”,这句名言高度评价了电对社会变革的伟大作用。几十年来,石油的开采、核能的获取……,使人们不但在地上奔驰、在空中翱翔,还要上穷碧落,飞向宇宙。每一次新能源的开发和利用总是带着人类步入新的天地。     

烹饪对食物中持久性有机污染物含量和分布的影响

持久性有机污染物(POPs)因具有高毒性而对人体健康造成威胁.日常饮食尤其是动物性食物的摄入是人体摄入POPs的主要途径.来源于各种生物体的食物原料,除少数可以直接食用外,大多数需要经过烹饪加工后才能食用,而烹饪过程中发生的多种理化反应能够使食物中POPs的含量和分布发生改变.本文简述了食物中POPs含量在烹饪前后的变化以及烹饪对食物中POPs分布影响的相关研究.     

感受智能化生活

当人类的先民下决心从洞穴树窟中走出来，告别风餐露宿的野外生活并自己动手营造栖身之所的那一刻，实际上是完成了一次彻底改变自身生存方式的伟大革命。随着人类征服自然的能力不断提高，包括各类家用设施在内的人类室内居住环境也经历了一个不断完善、不断更新换代的过程。在人类家居环境的发展史上，曾经出现过几次重大的变迁，其中影响最为深远的一次革命就是将电力和各类家用电器引入室内居住环境之中。从此以后，人们可以根据自己的需求和愿望来调节居所中的温度、光亮度、空气清洁度和食物保鲜度，并能在各种家用电器的协助下非常方…     

周口店第1地点用火的磁化率和色度证据

针对周口店北京猿人遗址是否存在原地用火证据的争议,对遗址第1地点第4堆积层(据贾兰坡1959划分方案)中新发现的疑似用火遗迹进行系统野外采样以及磁化率和色度测量.结果显示,部分疑似用火区沉积物的磁化率、红度均显著异常,磁化率值较周围沉积物高出22倍,红度高出近3倍.高磁化率值和高红度值分别由高温作用过程中新生成的细粒磁铁矿和赤铁矿颗粒引起.漫反射光谱分析表明,疑似用火区沉积物的赤铁矿-针铁矿组成与平面其他部位及第2,3地点自然样品显著不同.磁化率随温度变化特征进一步揭示出疑似用火区沉积物很可能经历了700℃以上的加热,而自然火一般无法达到如此高的温度.这些磁性、色度异常的沉积物很可能受到人类控制用火的作用,但其为原地用火区堆积还是曾经历再搬运,还需要进一步研究.     

和化学家一起到厨房探秘

<正>在每家每户的厨房里,蔬菜、肉类等各种食材经过烹饪变换出一盘盘餐桌上的菜肴,这里面发生色、香、味的变化,让人不禁生出许多好奇。厨师们凭借经验制出美食,或许并不知其所以然,而化学家一定可以胸有成竹地告诉你答案。千百年来,化学从未远离厨房。早在古代,人们就学会了利用化学反应来制作新的食物和配料,比如酿造醋和酱、用盐卤制作豆腐;为了让食物的颜色美观,人们很早就使用天然色素为食物着色;     

正确使用家用微波炉

微波炉又称微波灶,是一种利用微波能量加热食物的新型电热炊具。它可用来烹饪各种食物,也可用于对冷冻食物的解冻。具有加热快,加热均匀、烹饪的食物色、香、味好,加热过程易控制,热效率高、省电、无烟、无明火、无味等特点,因而深受广大家庭的青睐。     

化学的第四要素存在吗?

每一瞬间全世界所发生的形形色色的化学反应是无法统计的。化学反应的时间有长有短,比如:树木经过几十万年而形成煤。炸药在极短的瞬间完成爆炸过程。人类为了获得所需要的材料,特别重视对反应速度的控制。目前化学家利用了三种基本的控制化学反应速度的方法,即改变温度和压力,或者采用加速反应的物质——催化剂,换句话说,温度、压力和催化剂是现代化学的三要素。但在最近10～15年里,化学家     

从工具和用火看早期人类对物质的认识和利用

古人类学老专家贾兰坡教授,根据近年来世界各地、尤其是我国古人类学的发现,果敢地提出人类开始用火的时间为170万年前,把人类用火的历史一下子提前了100多万年。     

穿越古代看消防

<正>"天干物燥,小心火烛"—这是古装电视剧里经常出现的一句台词,目的是警示人们小心火灾。在本篇文章里,我们将带您穿越时空,回到古代去看看古人对火情的预防和应对。火与中国文化很久很久以前,某一个聪明的先民无意间发现了火的妙用,从此人类告别了茹毛饮血的时代。在没有电的时代,火对于人类的意义极为重大。照明、烹制食物、驱赶野兽,都离不开火的参与。如何取得火种,如何保留火种都成为一项十分重要的生存技能。然而水火无情,火一旦失控,则会对人     

利用月壤自如呼吸

如果人类要生存下去,基本的需求是空气、水和食物.其中空气是排在第一位的,因为人类缺氧几分钟就会死亡.因此,人类移民外星的第一要务是解决氧气短缺的问题.科学家认为,人们可以用外星土壤来制造氧气.近年来,美国和欧洲研究人员在这方面的研究有所突破,他们已经发明出独特的造氧机,可以利用类似月壤的火山灰制造氧气.     

早期人类的火:从天而降到走上神坛

正火原本是自然的专利,只因一次偶然,火被带到人间,从此一发不可收拾。从无火时代到有火时代,人类的面貌发生了巨大变化。火的使用加快了人类成为自然主人的进化历程,促进了人类社会组织的形成与完善,为人类宗教文化生活添加了新元素,同时火登上人类祭祀的神坛,成为人崇拜的力量。     

电磁灶,使用与保养要点

电磁灶作为现代家庭厨房电气化的新型电子灶具已进入普通家庭.电磁灶具有传统灶具的煮、炒、煎、炸、蒸等多种烹饪功能,与明火灶具相比拥有诸多的优点:体积小、重量轻、噪声低、无烟无火、安全卫生、节电省时效率高、方便实用,且能较好地保持食物的色、香、味和营养成分,深受广大用户的青睐和欢迎.     

早期人类创新进化中的几个关键节点

讨论了生物的创新进化,介绍了创新进化的概念及其遵循的规律,着重分析人类进化中创新进化的表现。早期人类创新进化的主要体现:直立行走解放了手;人工生火、用火是主动取得能源和主动使用能源的开始;熟食取得充分的营养,使脑功能完善;抽象思维的发展是物质的演绎,同时又回过头来改造物质,这是其他动物做不到的,是人类区别于其他动物的根本;主动取得能源,主动生产食物,这种劳动是任何动物不可能做到的。