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分析了真空冷却过程中食品温度分布不均匀的原因。以各向同性的理想食品作为研究对象,通过引入食品材料透气性参数,将食品内部点的汽化转化为食品表面的汽化,推导出真空冷却过程中食品各部分温差的表达式。在此基础上,探讨了各相关参数对温度分布的影响。结果表明:食品的比热容、沸腾系数和密度影响温度下降的速度,但是对达到预定温度时的总温差没有影响;提高食品的透气性参数值和减小食品内部点到表面的最短距离,可以减小温差;可以通过调节真空室的压力变化,提高食品温度分布的均匀性。 相似文献
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食品安全中技术性要求最高的项目之一就是食品温度的测量与控制。把食品加热一定温度的首要目的不是为了口感,而是为了能够安全的食用。因为人类和动物携带的病菌会污染食物,为了达到安全烹饪的目的,准确的测量食品的温度就显得极为重要,因此需要选择适当的温度计来测量食品的温度,该文介绍了食品用温度计的选择、使用、以及校准等几个方面的内容。 相似文献
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在不同的温度条件下培养有色菌株,通过测量细胞的重量及所产色素含量,决定最佳培养温度。从而对用微生物法生产食品色素的可能性垫定基础。 相似文献
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我们采用了不同恒温下,用酵母菌的密度变化和溶液pH值来探究微生物对有机溶液的改变程度,从而测试不同温度微生物对食品的侵害速度有何不同,实验结果是:酵母菌和乳酸菌的繁殖速率和代谢速率随着温度的升高而增大,微生物对食品的侵害随温度的升高而变快,低温冷藏可以是保存食品的有效方法。所以,食品在生产后,要在较短时间内完成食品低温保存。 相似文献
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60Coγ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2~6kGy剂量辐照处理即有明显的防霉效果,其中,6kGy辐照处理在20~30℃条件下贮藏56d可以确保高脂肪食品无霉变发生.在2~6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越大防霉效果越好.贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好.辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越大影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越大影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大. 相似文献
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为了丰富黑木耳加工产品种类,本论文针对黑木耳薄膜休闲食品的工艺,研究了原料前处理技术、含水量、温度、粘度、添加物、压模方式及烘烤温度等对压模成型效果的影响。优化了生产工艺,获得色泽黑亮,外观形态及口感良好的黑木耳薄膜休闲食品。 相似文献
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本文基于傅立叶和菲克定律,建立了食品对流烹饪传热传质过程的二维数学模型。食品的物理性能用局部温度和湿度表示,模型充分考虑了传热与传质之间的相互耦合。得到了食品对流烹饪过程的干燥曲线,整个烹饪过程的数值模拟结果与实验数据相吻合。模型可以用来模拟和预测食品烹饪过程的温度和湿度分布。 相似文献
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丙烯酰胺(Acrylamide)是一种致癌物,目前已知美拉德反应是食品产生丙烯酞胺重要途径,根据食品中丙烯酞胺产生机理可推知,加工食品中丙烯酞胺含量会受到多种因素影响,其中包括加工温度、pH值、加工方式、氨基酸组成、还原糖含量、氨基酸和还原糖含量等。本实验模拟了绿茶的加工工艺,研究了绿茶的杀青温度、杀青时问、杀青方式对茶叶中丙烯酰胺含量的影响。 相似文献
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王新龙 《浙江海洋学院学报(自然科学版)》1992,(2)
通过理论分析、计算和实际应用测定,全面阐述了用两种蒸发温度对鱼品进行速冻的制冷系统。该系统投资少、见效快、节电幅度大(每吨冻鱼7.84 kw·h),改造方便,在水产、食品冷冻行业具有显著的推广应用价值。 相似文献
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周志 《湖北民族学院学报(自然科学版)》2007,25(2):184-187
以鱼腥草为原料,采用食品油炸技术,研究了鱼腥草油炸休闲食品的生产工艺及其关键环节的控制.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,沸水热烫1.0 min,用70℃的温度进行鼓风干燥120 min,然后在180℃的油炸温度下油炸2.0 min,经脱油、调味、冷却后真空包装.该产品具有酥脆、略有鱼腥草风味等特点. 相似文献
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胡诚 《湖北民族学院学报(自然科学版)》2006,24(3):243-245
设计并实现了一种基于自动优化的PID算法控制技术和16位单片机(SCM)SPCE061A的高精度水温控制系统.由传感器PT_1000和16位AD LTC1606获取温度信号,使用U'nsp IDE环境提供的API函数进行控制程序设计,通过SPCE061A实现温度实时控制.实验结果表明该系统可实时精密的控制水温,且稳定迅速、操作简单并能语音播报和显示温度值.可广泛应用于工业、农业、食品等部门的温度控制部分. 相似文献
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食品气调干燥实验设备智能测控系统 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍具有气调功能的食品干燥设备QTM,研制一种基于上、下位机的串行智能测控系统.采用89C51,实现温度、湿度、气体成分和物料重量的多路环境参数的检测与智能控制,PC机实现在线参数的可视化显示、处理及建立专家知识库等功能.通过串口方式解决单片机口线紧张问题.模糊控制加模糊自整定PID控制,实现复杂环境温度、湿度、气体成分的有效控制,其中温度具有制冷、制热调节功能. 相似文献
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《齐齐哈尔大学学报(自然科学版)》2017,(5)
采用Skraup法催化合成8-羟基喹啉,通过正交试验法研究了反应物物质的量比、催化剂用量、反应时间、反应温度对其产率的影响,确定了其最佳合成条件:n邻硝基苯酚∶n邻氨基苯酚=1.2∶2,催化剂浓硫酸用量为4.5 m L,反应温度为145℃,反应时间为2 h,8-羟基喹啉的产率为56.4%。用8-羟基喹啉荧光分光光度法测定油炸食品中铝的含量,该方法操作简单,测定准确,适合质检部门测定油炸食品中铝的含量。 相似文献
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用于各类食品车间的空调装置,往往存在着投资大(700m~2需30万元)、耗电大,车间有结满水等现象,引起食品污染、车间温度不匀等弊病。WK型套式空调装置是通过氨液与冷水在蒸器翅片管内进行蒸发吸热,借轴流风机将车间热空气从下部吸入蒸发器内,冷却后的冷空气从顶部输送到车间,周而复始,不断循环。通风装置采用S8386布风道喷风,使车间内保持均匀的温度。整个该空调装置由于在车间内只有布套道,无其他结构,因而消除了因结露滴水而引起被加工食品的污染。布风道只要拉一根绳子就可挂起来,结构简单。 相似文献
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红曲霉发酵产品因其含有多种功能活性物质而备受关注,在食品及药物上的应用已有近千年的历史.糙米含有多种保健成分,是一种营养价值高、健脑养人的食品.实验旨在结合两种食材的优势开发一种红曲糙米饼干,并建立该产品贮藏期预测模型监测莫纳可林K含量在贮藏期内的变化趋势,为我国红曲功能性食品及杂粮制品市场的多元化发展奠定基础.实验对红曲糙米饼干制作的原辅料配比、焙烤温度、贮藏时间、莫纳可林K含量等产品质量有关因素进行了考察.通过正交试验确定了红曲糙米饼干的较佳制作工艺条件为面粉100 g,糙米粉80 g,麸皮2.5 g,白砂糖40 g,植物油35 g,烘烤温度为上火180℃,下火175℃.通过检测饼干酸价随时间变化规律建立了红曲糙米饼干贮藏期预测模型θ=10(-0.02C+3.12)(式中θ为饼干贮藏寿命),得出室温下红曲糙米饼干的货架期为350 d. 相似文献
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采用KT310型常温氧化锌脱硫剂,通过微型反应器考察其对食品二氧化碳中硫化氢脱除效果。研究了反应温度、空速、原料气H2S浓度以及操作压力对脱硫剂穿透硫容的影响。适宜的操作条件为:反应温度20℃,空速不大于3000-1,操作压力0.3MPa,以H2S浓度为4000mg/m3的原料气评价脱硫剂,穿透硫容大于10%。 相似文献