开发指南

有关专家分析指出,今后一段时期,研制开发桑叶保健食品,将会有广阔的市场前景。桑叶为常用中药材,具有疏风、清热、清肝、明目等功效。过去,人们只知道桑叶是桑蚕的主食,或少部分用于中药材和清凉饮料。近年来,科技人员进行研究后认为,桑叶极有可能成为功能性食品的原料。目前在日本已有桑叶面、含桑叶的小甜饼上市。日本的研究人员还设计将桑叶提取物作为糕点、饼干、方便食品、即食食品、饮料等的安全色素和强化剂,以提高这类食品的内外观质量和对人体的保健作用。     

桑叶保健食品前景广阔

桑叶为常用中药材，具有疏民、清热、清肝、明目等功效，主要用于治疗风热感冒、头痛、目赤、咽喉肿痛、肺热、咳嗽等。据测定，桑叶中含有糖类、脂肪、17种氨基酸、胆碱、有机酸、胡萝卜素、VB1、VB2、VC、叶酸和钙、铁、锰、锌、磷等多种人体必需的苦口养物质及元素。过去，人们只知道桑叶是桑蚕的、王食，或少部分用于中药材和清凉材料。近些年来，日本正将桑叶是桑蚕叶列入未利用开发食品素材计划，对之进行系统研究及开发利用日本的科技人一贝进行研究后认为，桑叶极有可能成为功能性食品和原料，目前在日本已有桑叶面、含桑叶的小…     

桑叶的化学成分及其药理作用研究进展

桑叶是我国的传统中药之一．本文综述了近年来国内外对桑叶的化学成分及其药理作用研究进展；给出桑叶含有黄酮类、生物碱类、多糖类、植物甾醇类、挥发油类、氨基酸、维生素及微量元素等多种活性化学成分，以及桑叶具有降血糖、降血脂、抗炎、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗丝虫、抗溃疡等多方面药理作用．并指出了桑叶在药品和功能性食品领域研究开发中的广阔前景，为桑叶资源的合理开发利用提供了依据．     

控脂美白面膜的制备

通过对天然药物的了解,采用桑叶提取物作为原料制备控脂美白面膜。以单因素考察分析表明,较优面膜的配方为PVA、碳黑、二甲基硅油、维生素E、赛比克、卡波姆、桑叶提取物等。面膜耐热、耐寒及稳定性良好,且无刺激性,使用后皮肤清爽无油腻感,具有一定的控脂保湿效果。     

第二讲 草莓的保鲜及加工利用

草莓为蔷薇科多年生草本植物,果为聚合果,柔软多汁,红色或橙红色,具特有的芳香,果实甜酸适口。在我省露地栽培下约5月上中旬成熟。草莓果实营养丰富,含有丰富的维生素与矿物质。据日本标准成份,每100克草莓鲜果含糖7.5克、纤维0.8克、钙17毫克、磷28毫克、铁0.4毫克、钠1毫克、钾200毫克,维生素C80毫克,还含有维生素B_1、B_2和尼克酸等。由于其芳香可口,色泽鲜红,无皮、核等,故较适合于加工成各种水果制品,也可作为焙烤食品和饮料制品的原料。现简介其贮藏保鲜和加工利用的方法。     

桑叶和茶复合饮料加工工艺的研究

以桑叶和绿茶为主要原料，研究了桑叶和茶复合饮料的加工工艺．采用正交试验方法，探索出了桑叶最佳浸提条件及其与茶复合饮料的工艺配方．研究结果表明：桑叶的最佳浸提条件为浸提温度60℃、浸提时间30min、料水比1：40；桑叶和茶复合饮料的最佳配方为桑叶汁／茶汤比5：4(体积比)、蔗糖7％、柠檬酸0．15％．     

桑叶食品前景看好

桑叶原作为蚕桑的饲料,但也有药用,常作为中药煎服。桑叶中食物纤维素含量为14．5％,超过蔬菜和水果,矿物质中的钙、钠、钱也比蔬菜和茶的含量高。研究表明,桑叶具有抗尖激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇入调节肾上腺分泌功能等效果,并有滋补保健和康复等功效。当前日本对桑叶作为食品进入了制作方法的研究和开发。把刚采摘的桑叶放在热水中,加入少许盐,煮30秒钟,特有的青臭味和硬的感觉就有所改善。把桑叶进行沙、煮、拌和油炸后试食,以油炸桑叶得到好评。桑叶制成粉末,以一定比例加入面粉,可开发出桑叶面条、点心、…     

我国科学家成功研制了维生素系列快速检测试剂盒

正在"十二五"国家科技支撑计划、"十三五"国家重点研发计划"食品安全关键技术研发"等国家科技计划的支持下,江南大学食品学院生物界面与生物检测研究团队成功研制了维生素免疫快速检测试剂盒(包括维生素B1、B2、B6、B12、D3、叶酸、生物素等)。通过产业孵化,维生素免疫快速检测试剂盒近日已成功投入市场,相关产品已被万孚生物技术股份有限公司(美国分公司)等采购。维生素是人体不可缺少的营养物质之一,也是评价食品和药品品质的重要标准。常规的色谱、质谱方法     

开发雄蜂蛹前景广阔

雄蜂蛹作为高级食品来源，正日益受到国内外广泛重视。雄蜂蛹营养丰富，蛋白质含量为20．3％、脂肪7．5％、碳水化合物19．5％，并含多种微量元素、维生素、生物活性物质。如维生素A的含量仅次于鱼肝油，远高于肉、鱼、奶类食物；维生素D含量则是鱼肝油的10倍。在日本，每瓶200克装的蜂仔（雄蜂蛹为原料）罐头，市场售价高达2000日元。罗马尼亚以雄蜂蛹冻干粉为原料，制成“蜂胎灵”，能治疗多种疾病。国内合肥蜂业联合公司，以雄蜂蛹为主要原料，推出的华宝露，被外商誉为我国第三代最新蜂产品。目前，我国现有蜜蜂近800万箱，每箱年可产…     

新一代食族之友——豆制品

江西省会昌太平食品厂在会昌传统名优特产“会昌酱油豆干”品种的基础上开发出新的“太平”牌酱干丝系列品种,投放市场后,深受消费者欢迎。该产品选用赣南青皮大豆为主要原料,在原来传统工艺的基础上,采用现代工艺科学配方制成纯天然营养保健食品,富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及维生素B1、B2等多种营养成分,无其它任何添加剂。     

小麦麸皮深加工门路多

小麦麸皮，是用小麦加工面粉得到的副产品。过去，主要用作饲料，经济价值不高。其实，小麦麸皮可进行多层次的开发利用，深加工的潜力大、门路多。据测定，小麦扶皮含有蛋白质15．8％，脂肪21．4％，糖类41．5％，纤维素18％，维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍。因此，可用小麦麸皮作原料，生产出多种产品。主要有：（1）食用麸成纤维具有多种食疗保健作用，可做功能性食品的添加剂。经常食用添加鼓皮纤维的食品，能降低胆固醇，防止动脉硬化，吸附胆汁酸，减少直肠癌的发病率，并能抑制脂肪的合成，有明显的减肥效果。目前被广泛用于…     

欧美人的“第二面包”——甘薯

近年来，在日本人中兴起了一股甘薯热。男女老少都以吃五花八门的甘薯食品（如烤红薯、红薯酱、红薯酒等）为乐。其原因是日本科学家发现甘薯中含有多种特殊的药用保健成分，因而使甘薯的身价倍增。医学家们发现：甘薯含有在高温条件下也不被破坏的丰富维生素C和维生素E，     

桑茶的研制

本文研究了以桑叶为原料生产桑茶的方法,并对桑茶中各种营养成份进行了测试分析。桑茶中含有近二十种氨基酸、多种维生素、芸香甙、檞皮素、叶绿素、类胡萝卜素、谷甾醇等。桑茶是一种有保健作用的老少皆宜的健身茶。     

纽崔莱70大优势

1．纽崔莱为维生素／矿物质及营养补充食品全球领导品牌。（根据Euromonitor国际市调公司调查，纽崔莱为2002年胶囊锭状食品销售业绩第一名） 2．纽崔莱是全球惟一在自有的有机农场栽种、采收及生产植物原料，并将其制成产品的维生素／矿物质品牌。（根据Euromonitor国际市调公司全球维生素及营养补充食品品牌调查）     

柑桔皮食品的加工

柑桔皮约占整个果实重量的20％,我国目前除少量用作中药、陈皮和制取香精油外,大部分尚未加以利用。其实,柑桔皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。 桔皮酱 取无霉变的桔皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,切碎放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5     

桑叶多糖的提取工艺研究

研究了水浸提法提取桑叶多糖的工艺条件,比较了超声法、酶法和微波法等不同的前处理方法对桑叶多糖提取效率的影响．结果表明：（1）水浸提法提取桑叶多糖的较优方案为：温度80℃、时间1h、料液比1：40,桑叶多糖的得率约为11．50％．（2）超声法辅助提取桑叶多糖的较优方案为：超声功率300W,超声处理10min,之后水浸提多糖的得率为12．25％．（3）纤维素酶为桑叶多糖的最佳酶提取剂,其酶解的较优方案为：酶用量为桑叶量的1．5％,酶解时间2h,酶解温度50℃,酶处理后水提多糖得率为12．49％．（4）微波辐射时间以8min为宜,微波法辅助提取多糖得率为11．68％．（5）比较4种处理方法提取桑叶多糖的得率,依次为：酶辅助法〉超声辅助法〉微波辅助法〉水浸提法,综合考虑成本、工作效率等因素,以超声法前处理、水浸提桑叶多糖得率较高．     

松针加工系列产品的开发及应用(下)

1松针饮料松针饮料具有独特的松针清香,甜酸爽口、味美宜人,且营养丰富,所含维生素C、B1、B2等对人体保健大有益处。由于具有一定的药理功能,经常饮用可获得明目、健身、扶风、去痛等疗效。工艺流程原料选择→清洗→浸渍→糖化→过滤→冷却→发酵→配制→灭菌包装。原料选择应是鲜叶,无腐烂变质,天残叶柄、泥土、杂质。清洗用2％的磷酸水溶液浸洗25－30分钟后再用清水冲干净,然后将洗净的松针切成Icm左右的段或用粉碎机斩碎。浸渍按1：2的比例在碎松针中加入25℃的清水及0．5％的柠檬酸和0．05％的末钾酸钠以。及0．05％的山梨酸钾…     

红薯、土豆香酥片

红薯、土豆资源丰富,价格低廉。红薯的粘液蛋白具有预防心血管疾病和动脉硬化等多种保健作用;土豆的蛋白质接近动物蛋白质,并含丰富的赖氨酸和色氨酸,这两种氨基酸恰是米类粮食中所缺少的。现将红薯、土豆香酥片的制作简要介绍如下。 1 原料 红薯:无霉烂、发黑的红心红薯; 土豆:无霉烂、发芽; 酵母:市场购“马利”即发干酵母; 其他配料:蔗糖、柠檬酸、亚硫酸钠等。 2 工艺流程     

河东乌麦胚芽营养麦片的研制

在系统评价河东乌麦、黑优粘米和粤引黑大豆1号主要营养成分的基础上,以河东乌麦为主要原料,配伍黑优粘米、粤引黑大豆1号等辅料,采用原料发芽处理等工艺技术,研制开发出河东乌麦胚芽营养麦片新产品,原料通过发处理可以明显提高其维生素B1、B2、C和维生素E的含量,3种主要原料的合理配比使制成的麦片营养全面、平衡,具有良好的总溶性和适口性。     

中西医结合治疗白癜风疗效观察

目的：探讨中西医结合疗法治疗白癜风的疗效和安全性．方法：将156例患者随机分为A组75例和B组81例．A组用白灵酊、丙酸倍氯美松软膏外涂并口服白灵片、维生素Bl、B6、E等，B组口服维生素B1、B6、E，外涂补骨脂酊，连续两个月为一疗程，三个疗程后判定疗效．结果：A组治愈率及总有效率均优于B组．结论：中西医结合治疗白癜风疗效确切，使用方便，可在临床上应用．