大力发展“菜用粮”探索农民增收新途径

“菜用粮”顾名思义，是指主要作菜用的粮食作物，包括鲜食玉米(甜玉米、糯玉米、玉米笋)、豆类(菜豌豆、食荚豌豆、大豆、嫩胡豆)和薯类(马铃薯、甘薯)等粮食作物。利用“莱用粮”做菜，可以采用炒、蒸、炸、煮等烹饪方式，做出多种受人喜爱     

时尚新品

正①Stoom蒸笼蒸食物是一种比其他烹饪方法更健康、更安全的烹饪方法,设计师Gaetan Kerckhove创造了一款名为Stoom的蒸笼,试图让这种健康安全的烹饪方法变得简单。Stoom的结构受到鹅卵石形状的启发,设计采用陶瓷和钢化玻璃制成,可用于微波炉、烤箱甚至炉灶。它易于使用,便于收纳,也易于清洁,甚至可以放进洗碗机进行清洗。     

如何形容美食

味道并不容易形容,古人提到美味,习惯说"妙"与"美"。人的味觉与生俱来,老天爷最初的设计并不是要人品尝美味,而是以资辨识采集的物品是否可食:有苦味的草根多不宜入口,甘甜的浆果显然有益;再辅以嗅觉,可以辨别食物是否腐败,饮食安全的第一道防卫机制就是如此建立。烹饪技术随着文化开展而发达,讲究的是"具膳餐饭,适口充肠",适口即可,过度讲究美味,反而败坏德行,甚至招来杀身之祸。齐桓公的御厨易牙煮了自己儿子让齐     

“先蒸后煮”锁阳多糖提取工艺研究

采用"先泡后煮"和"先蒸后煮"两种方法从锁阳中提取锁阳多糖粗品,研究了不同因素对两种提取工艺的影响。结果表明,"先泡后煮"的实验中锁阳与水的比例为1:30、浸泡时间为2h、水煮时间为120min时具有较好的提取效果,而"先蒸后煮"的实验中锁阳与水的比例为1:30、总蒸煮时间比为120min、蒸煮时间比(水蒸气熏蒸时间与水煮时间之比)为1:5时具有较好的提取效果。此外,对两种工艺对比后发现"先蒸后煮"与"先泡后煮"提取工艺相比,锁阳多糖粗品的得率基本相等,均为0.5%左右,但采用"先蒸后煮"较"先泡后煮"工艺得到的锁阳多糖粗品,其多糖含量至少提高了7%以上。     

年夜饭桌上的厨林争霸

正除夕这天,少不了的重头戏就是一顿丰盛的年夜饭。这时也是天南地北中国各派烹饪技法的大比武,结果是摆上饭桌的菜没有一道重样的。张嘴只顾着吃的你都不禁好奇:这口感、这造型、这味道,怎么能这么丰富?下面,就请资深吃货阿仓带你一起参加年夜饭桌上的厨林争霸。祖师爷秘籍:食物怎样才算熟这份秘籍请你一定收好,对于厨林争霸绝对大有用处。除了可以直接生吃的水果蔬菜,其他食物只有做熟了才能摆上餐桌。一般来说,做熟的食物必须兼具卫生、营养、美观这三个条件。牢牢抓住这一条,比武的思路一下子就广多了。     

祝您健康

漫话吃鸡蛋鸡蛋并不是越新越好吃,这是因为刚产下的鸡蛋内含有微量的有害物质,如一氧化硫等。鸡蛋放置1-2天,通过自身呼吸代谢,有害物质释放出来,再吃就感到味道纯正,营养最好。高胆固醇食物可导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症。可鸡蛋中的胆固醇不但无害,反而对心血管系统具有特殊的保护作用。美国营养学家还采用食用鸡蛋黄来治疗动脉粥样硬化症病人呢!鸡蛋营养丰富,是“理想的营养库”。那么怎样吃才是最科学呢?鸡蛋的吃法较多,有煮、蒸、炸、煎、炒、烫等,就鸡蛋营养的人体消化、吸收而论,如煮、蒸鸡蛋为100%,炒为98%,煎为97%,荷包为9…     

鸡精与味精的PK

<正>人体能够体验到的基本味道之中,有一种叫作"鲜"。而在烹饪食物时添加鸡精或味精,可以让食物口感更鲜美,但究竟放鸡精好还是味精好,却说法不一。而大多数人也许会告诉你:鸡精更好。很多人对味精有成见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。那么,事实到底如何呢?     

基于数字化手段的营养筵席和套餐的设计与制作

中国烹饪是科学,是艺术。人们对食物的需要,随着社会的发展,已不单是维持生命,还有精神上、感官上的需求,特别在目前人们对食物的感官需求大于对营养需求的情况下,如果我们离开了人们的感官需求谈营养,营养就不能落到实处。本文笔者将利用数字化手段设计、制作营养筵席和套餐的做法体会奉献给大家,请同行们指教。     

食物垃圾变“废”为宝

我们做菜或吃东西时总是会习惯性地丢掉食物中的某一部分。比如处理鱼时丢弃鱼鳞;吃橘子时把橘络择得干干净净……可就在我们这样不断丢弃食品"废物"的时候,我们也丢弃了营养。你想象不到的是,这些"废品"中的营养价值往往比我们经常食用的"正品"含量还高。     

食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例报告及文献复习

2018年5-10月2例因食用未充分炒(煮)熟的菜豆角而导致毒扁豆碱中毒的患者来医院急诊科就诊,立即送往急诊抢救室经给予吸氧、心电监护、解痉、止痛、促进胃排空、抗炎、纠正水电解质紊乱等治疗后,2例患者均于40min后症状缓解。因此做好食品卫生宣教工作以及嘱烹饪者将菜豆角在加工前煮沸15min后再加工食用是预防中毒发生的重要措施。     

高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践探讨

探讨了烹饪工艺与营养专业"一体两翼,四层渐进;工学交替,能力递进"人才培养模式,结合相应的培养目标和内容,以知识学习与实践训练相融合为手段,提高学生的职业能力和职业素质,提升高职专业办学水平。该文结合高职烹饪工艺与营养专业中的相关教育教学内容,对高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践展开探讨。该文将立足高职烹饪工艺与营养专业教育教学现状的基础上,对高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践展开探讨。     

海鲜菜烹调研究点滴

海鲜菜,因原料新鲜、口味清淡,用涮、蒸、熏、煎、炸、炖等多种烹调技法成菜后,其成菜鲜香脆嫩、味美可口、营养丰富、风味别致。本文笔者将自己多年来研究烹制海鲜菜的一些成果奉献给大家,请同行们指教。     

鸡肉松加工工艺

鸡肉松是以鸡肉为原料,经高温煮透并脱水搓揉而成的絮状干制品,具有形态美观、滋味鲜美、营养丰富、携带和食用方便等特点,既是佐餐的上等菜肴,也是理想的旅游馈赠佳品。 1 工艺流程 选料—→屠宰、修整—→初煮—→撇油—→剔骨—→复煮—→撇油—→千制、搓松—→成品整理、包装     

土豆营养吃法大PK

<正>土豆的吃法多样:清炒、红烧、炖汤、油炸……但究竟哪种吃法才最营养、最健康呢?NO.1蒸土豆营养指数蒸土豆是最理想的烹调方式,不仅能保留天然清香,对营养的影响也很小。蒸熟后,土豆中80%以上的维生素C能得到保留,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维等也都没有什么损失。此外,蒸土豆还能使淀粉颗粒充分糊化,更容易被人体消化分解,不会给肠胃带来负担。     

厨房15技

菜板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡10分钟，再用碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味可除。煮稀饭时，在停火前放几片桔皮进去，稀饭清香好吃。煮面条时，如果在水中加一小汤匙食油，面条就不会粘连，而且还要防止面场起泡沫、溢出锅外。炒鸡蛋时，加少许酒，炒出来的鸡蛋味鲜松软，且光泽鲜艳。煮骨头场时加一小汤匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，增加汤的营养，味道更鲜美。如果煮成夹生饭，锅里喷点酒再蒸一会儿，饭照样松软好吃。用油炸食物时，油锅里放少许食盐，油就不会外溅。炖老鸡时，在锅内加一两把黄豆同炖，不…     

高职高专院校食品类“十二五”规划教材《烹饪营养与卫生》编写心得体会

《烹饪营养与卫生》为烹饪专业及餐饮管理与服务专业开设烹饪营养与卫生课程所专用教材。文章就教材编写提出心得体会,编写提纲优化整合,编写内容"精益求精",本着"实用""够用"原则,达到高职高专教材的实际要求,保证教学内容符合培养目标。     

金属质感美食你敢吃吗?首款可食用喷漆问世

正德国一家公司近期研发出名为"食物终结者"的世界首款可食用喷漆,它共有黄、白、红、蓝四种颜色。烹饪爱好者们只需用该喷漆在食物上轻轻一喷,即可让食物着上你钟爱的颜色。这项新技术应用广泛,可以     

浅谈煎炸烧烤食物与人体的健康

煎炸烧烤是比较古老的烹调方法之一,它可以杀菌消毒、降解原料中的化学污染物、延长食物的保存期、改善风味。但煎炸烧烤食物中存在着多环芳香族化合物、丙烯酰胺、N-亚硝基化合物、寄生虫、油脂聚合物等有害物,经常大量食用这类食物会严重影响人体的健康。因此,在煎炸烧烤过程中应合理烹饪,控制或减少煎炸烧烤食物里有害物的产生,确保煎炸烧烤食物的安全;同时对煎炸烧烤食物应当食之有道:少吃为妙、膳食均衡,从而减少其有害物对人体产生的危害。     

大嘴新闻台·探索迷线报

新闻播报·水果玉米水分多 口感甜“水果玉米”掰下就吃按照一般的烹饪方法,玉米不外乎蒸或煮,口感上追求的也就是一个“甜”字。上海市农科院的试验田中,却有一种新奇的“水果玉米”,摘下就能吃,水分特别充足,也因此而得了一个“水果”的称号。挂在秆子上的水果玉米从外型上来看,和普通的糯玉米并没区别。可一旦入口,特别的口感便立刻能感觉到,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢满齿颊。育种专家介绍说,水果玉米和日常见到的糯玉米是截然不同的两个品种,最大的区别就是皮薄水分多,淀粉含量低。由于水果玉米皮薄、水分多,在冷藏条件下,其保…     

怎样选购微波炉餐具

在选购微波炉餐具时,应首先对器皿有个了解。微波炉烹饪用的器皿必须满足2个条件:一是微波易于穿透,使微波能穿过容器对食物进行加热,并且不会对微波产生反射;二是微波烹饪器皿必须耐热,能够盛放滚烫的固体食物或液体食物而不损坏、破裂。 家庭常用的厨房器皿,很多都适用于微波炉烹饪,如瓷盘、瓷碗等。如果您对家里的器皿不放心,可以将该器皿放入微波炉中(注意不要装其他东西),高火1分钟后拿