怎样吃肉更科学

<正>肉类是许多人餐桌上必不可少的美食,东坡肉、水晶肘、红烧牛排、手扒羊肉……光是听上去就让人感到垂涎欲滴。除了可口之外,肉类还能为人体提供丰富的优质蛋白质、矿物质以及维生素,称得上是营养又美味。肉类含有大量优质蛋白质。比如,牛肉含有18.1%的蛋白质,羊肉为19%,鸡肉为19.3%,鱼肉为13.2%,猪肉约9.5%。这些动物性蛋白质的氨基酸组成与人体接近,有植物性蛋白质不可替代的功能。特别是儿童生长所必需的赖氨酸,就主要存在于肉类中。肉类食物还是人体的铁、锌、     

浅谈安全食用肉类品的鉴别方法

针对目前肉类品繁多,肉品质存有差异,如何选择安全、质高的肉类品是亟待解决的问题,本文就肉类品现状、安全肉类品的鉴别方法及食用选择进行了探讨阐述,为消费者提供了确保能吃上放心肉的参考依据。     

肉类的风味及其形成机制

介绍了肉类香味的主要化合物及其形成机制，提出在整个肉类风味中起关键作用的化合物是糖类与蛋白质的水解物加热交互反应的产物及含量极微的含硫化合物，为配制人工肉类香味料提供理论依据。     

人造肉：探索未来食物变革

<正>“人造肉”是一种肉类替代品,可定义为人工制造出来的肉类,而不是通过养殖动物来提供的肉类。2013年8月,荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特宣布利用干细胞技术成功培育出全球首块实验室牛肉。之后,人造肉引起世界各国政府、科技界和产业界的高度重视,并被《麻省理工科技评论》评选为2019年十大突破性技术之一。     

餐桌上应“五色”齐全

世界上食物品种成千上万，颜色五彩缤纷，营养学家把它们分为五大类。白色—大米、面粉等各类食物，可使人体获得淀粉、蛋白质、维生素等十余种营养物质，是维持生命活动所必不可少的，但往往缺少某些人体必需的氨基酸。红色—各种畜禽肉类、鱼虾类等，是优质蛋白质、脂肪、许多无机盐和微量元素的来源。绿色—各种新鲜蔬菜、水果，能提供多科维生素和膳食纤维等，这些营养素直接调节人体的许多生理功能，如视觉能力、免疫力等。黄色—大豆、花生等，含有大量植物蛋白和不饱和脂肪酸的优良食品。黑色—黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆等，含有某…     

肉类保水性对水分快速测定的影响与改善方法

介绍了肉类中水分存在的形式与肉类水分快速测定的基本原理,研究了肉类保水特性及畜禽品种、肌肉部位、肌肉温度、pH值、宰后时间等影响肉类保水性的因素,探讨了肉类保水性对水分快速测定准确性与重复性的影响,提出了克服肉类保水性差异影响的多传感器多点观测肉类水分信息融合方法和基准值区别种类、品种方法,为肉类水分快速测定仪的设计奠定了技术基础,在此基础上研制的RSY-1肉类水分快速测定仪解决了国内外肉类水分快速测定的技术难题,已在全国推广应用。     

畜、禽肉影响人类健康的异同性分析

肉类是我国居民膳食中不可缺少的组成部分,为生命活动提供必需的营养物质,研究表明肉类的消耗与一些疾病的发生具有关联性。本文在总结分析近年来国内外肉制品营养和安全方面研究成果的基础上,系统比较分析了畜肉、禽肉及其加工制品中的主要营养物质,探讨了肉类加工储藏过程中形成的有害物质以及肉制品中食品添加剂、兽药残留、农药残留、有害元素等对人体健康风险的一致性影响,阐述了肉中脂肪酸含量、N-羟乙酰神经氨酸、血红素铁等物质因肉种类不同对人体健康造成的差异性影响,分析揭示了培根、火腿、香肠等加工肉制品对人类健康造成的潜在威胁,为人们合理搭配畜、禽肉制品,健康、均衡饮食提供了理论依据。     

解析中原放心肉商机

<正> 放心肉商机无限随着人们生活水平的逐步提高,肉食品的安全已经引起人们的普遍关注。猪肉在城乡居民的肉食消费总量中占有65%至75%的比重,是关系到人民群众基本生活的"菜篮子"骨干商品。河南省是猪肉产品的生产和加工基地,也是猪肉产品的消费大省。河南省"放心肉"工程的成效,不仅关系到全省城乡居民的食肉安全和身心健康,而且蕴含着极大的商机。据中国肉类协会预测,今后10年,中国肉类消费将保持年均3%-5%的增长速度,肉类消费持续增长为肉类工业提供了商机。     

H/O工艺处理屠宰厂废水的工程设计研究

对于含有较高COD、BOD、SS、动植物油类和NH3-N的屠宰厂生产废水,本文介绍采用H/O工艺处理生产废水的设计工程。该核心工艺是H/O,设计工艺简单、具有能耗低、耐冲击、处理效率高,运行费用低等优点。经处理后,出水水质可达到《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB13457-92）中的一级排放标准。     

浅谈肉类保鲜技术

肉类食品的保鲜一直是人们研究的课题,随着时代的进步,现代生活方式和节奏的改变,传统的肉类食品保鲜技术己不能满足人们的需求,深人研究肉类的防腐保鲜技术十分重要。国内外学者对肉类食品的保鲜技术进行了广泛的研究,也创造性地开发了许多新型的肉类保鲜技术,但发现任何一种保鲜措施都有缺陷,必须采用综合保鲜技术才能发挥各种保藏技术的优势,达到优势互补的目的。     

微生物对肉类的污染及其控制

在自然界中,存在一个数量庞大、种类繁多的微生物世界.其中某些微生物会对肉类造成污染,导致肉类变质.本文将综合论述微生物对肉类的污染源、污染微生物的类型及肉类腐败的实质,污染阐述了控制微生物污染应采取的措施.     

基于虹膜技术的大型动物肉类食品溯源管理研究

为了提高大型动物肉类食品的安全性,将动物的虹膜识别技术引入食品供应链管理中,构建基于虹膜识别的动物肉类食品安全可追溯系统,达到大型动物肉类食品安全信息查询及出现安全问题后的个体溯源的目的。     

已亥年话猪

<正>2019年是中国农历已亥年,按传统十二生肖纪年地支排第12位为亥,俗称猪年。家猪作为人类最早驯化的动物之一,也是全球最大的肉类食品来源之一。现在,猪肉在全世界的各种肉类消费中占了40%,在中国更高,约占67%,全球每年大约有10多亿头猪被吃掉。同时猪也为人类提供了重要的医药产业资源,例如药用级别的肝素以及     

食品工业废水治理的探讨

探讨了食品工业中肉类加工废水的性质及处理工艺,并对肉类加工废水处理存在的问题进行了讨论。     

用食物调节情绪

大量的科学研究发现,某些特定的食物能影响大脑中某些化学物质的产生,从而改善人的心情。下面辑录其中最普通的几种,供参考。 全麦面包 我们日常吃下的各种动植物蛋白中含有多种氨基酸,其中的色氨酸能提高大脑中羟色胺的水平,使人产生愉快的感觉。而全麦面包能帮助色氨酸的吸收。在吃富含蛋白质的肉类、奶酪等食品之前,先吃几片全麦面包,可以保证色     

快速检测试纸检测肉类食品安全

目的建立检测肉类食品安全的快速检测方法。方法使用快速检测试纸检测肉类掺假,以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。结果使用猪肉检测快速检测试纸,检测羊肉中掺加的猪肉,掺加猪肉的比例为0.75%~25%,可以检出。使用胶体金检测仪结合快速检测试纸,检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇,盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右,莱克多巴胺的平均添加回收率为90%~120%,沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。结论快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。     

生物保鲜剂的研究进展及应用

综述了Nisin等生物保鲜剂的防腐机制及其在肉类工业、奶制品加工业、果蔬加工和粮食加工等领域的广泛应用,并对其应用前景进行展望,以期为生物保鲜剂的进一步研究提供参考。     

鸵鸟开始规模开发

国家肉类加工工程技术研究中心最近正式立项，研究开发鸵鸟肉系列制品。该中心将与北京华新龙投资公司东大养殖有限公司合作，为组建现代化的鸵鸟肉类加工厂提供技术资源。近年来，新兴的鸵鸟养殖开发业在我国初具规模，形成了全国性布局。全国现有鸵鸟养殖企业400余家，存栏统马总数已达7．5万只。商品鸵鸟的生产开发是经济价值较高的“三高”农业项目，有利于合理调整农牧业结构。开发肉用新资源，也有助于农村经济发展和农民脱贫致富。目前，一些发达国家和我国沿海部分地区，已把鸵鸟养殖作为畜牧业的主导产业加速发展。国家肉类加工工…     

杭州市郊肉类批发市场发展对策研究

1.现状 近年来,我市实施国务院统一部署的“菜篮子工程”,畜牧生产获得了持续、协调的发展。1992年,市区继水产品、家禽、牛羊肉多年放开之后,猪肉、禽蛋供给取消了票证,实行肉类放开供应。在市场调节和政府计划的宏观指导下,近年来肉类有效供给保持稳定增长的良好态势。1994年全市肉类总产量达18.3万     

肉类食品安全问题的组态路径及监管优化分析

以深圳市2019—2021年抽检的肉类食品为样本，研究肉类食品安全风险的生成路径及监管优化策略.基于供应链视角，从作业和监控两个层面分析确定了肉类食品安全问题的前因变量；在此基础上，利用csQCA方法分析确定了肉类食品安全问题的5条组态路径，并归纳分析得到3种肉类食品安全问题的风险类型，即腊制品过加工型、卤制品生物污染型和生鲜源头风险型.针对3种不同风险类型问题的生成路径，提出监管优化策略.