石斑鱼肌肉氨基酸组成的初步研究

本文测定了花点石斑鱼和青石斑鱼肌肉中18种氨基酸的含量。测定结果表明:石斑鱼肌肉中氨基酸含量较高,花点石斑鱼肌肉中氨基酸总含量为764.98mg/g,青石斑鱼的为743.78mg/g,这两种石斑鱼肌肉的氨基酸总舍量中,人体的8种必需氨基酸含量之和分别为40.87%和41,99%;谷氨酸、天门冬氨酸,精氨酸、丙氨酸和甘氨酸等5种氨基酸系的鲜味物质的含量之和分别为45.03%和44.37%.石斑鱼肌肉所含必需氨基酸的比值与人体所需氨基酸的组成模式比较接近.所以,对人体来说,石斑鱼肌肉是一种营养价值较高的鲜美的蛋白源.最后,本文提出了石斑鱼必需氨基酸的组成模式。     

红鳌鳌虾胚胎发育过程中蛋白质含量及氨基酸组成的分析

采用生物化学方法对红整鳌虾胚胎发育过程中蛋白质与氨基酸的组成进行了测定和分析。总蛋白与总氨基酸的含量均呈下降趋势。总蛋白由受精卵期的65.32%(占干重)降低到准备孵化期的40.28%;总氨基酸含量由受精卵期的58. 05%(占干重)减少至准备孵化期的47.49%.必需氨基酸(除Met外)的变化与总氨基酸含量呈显著性相关，且变异系数在8.25-13.34%之间;非必需氮基酸中Glu,Asp的含量较高，Cys的含量较低。蛋白质和氨基酸不仅是红鳌鳌虾胚胎发育的构建物质而且在胚胎发育过程中提供能量。     

基于LC-MS/MS技术的武平紫灵芝子实体化学成分分析

采用药典规定方法、测定试剂盒及LC-MS/MS方法对武平紫灵芝各类化学成分的组成及含量进行分析,结果表明：与同样来源赤灵芝相比,紫灵芝的灵芝多糖、总黄酮和总氨基酸含量更高,三萜酸含量较低。两者的化学组成成分相似,其主要三萜为灵芝酸B和灵芝酸C,灵芝酸A含量显著低于赤灵芝(P<0.05);多糖主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖和岩藻糖组成,其中甘露糖、阿拉伯糖含量显著高于赤灵芝(P<0.05)。黄酮类中含有柚皮素、黄豆黄苷、山奈酚、表儿茶素、甘草素等成分,其中柚皮素和表儿茶素L含量显著高于赤灵芝(P<0.05)。氨基酸含量组成无显著差异(P>0.05)。LC-MS/MS分析表明,与同样来源赤灵芝相比,紫灵芝三萜类含量增加最多的是2,2’-脱水尿苷和刺囊酸,降低最多的是灵芝酸A;糖类增加最多的是阿拉伯糖,降低最多的是岩藻糖;黄酮类增加最多的是柚皮苷,降低最多的是山奈酚;氨基酸增加最多的是丙氨酸,未有差异2倍以上含量降低的氨基酸。     

应用KMnO4滴定法快速检测米根霉发酵液中富马酸含量

应用KMnO4滴定法快速检测米根霉发酵液中富马酸含量,通过研究富马酸滴定体系下的酸度以及发酵培养基中的葡萄糖和代谢副产物如乳酸、苹果酸、乙醇、草酰乙酸、丁二酸等对KMnO4滴定结果的影响,发现应用KMnO4,滴定法测定米根霉发酵液中富马酸的含量,与HPLC检测法测定的含量误差在3%以内,平均回收率为96.86%.相对标准偏差(RSD)为0.27%.以上结论表明,KMnO4滴定法可有效应用于快速检测米根霉发酵液中富马酸的含量.     

不同品种皱皮木瓜的营养成分研究

以14种皱皮木瓜为研究对象,对其蛋白质、总糖、总酸、果胶、维生素、氨基酸、无机盐及微量元素等营养成分进行了测定分析。其总糖含量范围为1.3~3.5 g/100 g,氨基酸种类丰富,含量较高,达0.26~0.50 g/100 g,维生素C含量范围在68.8~159.3 mg/100 g,明显高于一般水果,微量元素含量丰富,其中K含量高,Na含量相对偏低,同时金宝系列皱皮木瓜上述指标明显优于其他几类测量品种。结果表明,皱皮木瓜尤其是金宝系列,营养成分丰富,具有较高的开发利用价值。     

桃金娘Rhodomyrtus tomentosa果实的营养成分研究

桃金娘Rhodomyrtus tomentosa(Ait.)Hassk.果实营养成分丰富,并具有很高药用价值。本研究利用氨基酸自动分析仪、高压液相色谱仪等分析测定了桃金娘果实的蛋白质、氨基酸、糖、粗纤维、粉脂肪、总酸、单宁、维生素、矿质元素的含量。     

HY沸石表面酸性的红外和紫外光谱研究

HY型沸石经过400℃真空煅烧,150℃吸附吡啶,分别在150℃、200℃、250℃、300℃、350℃真空脱附,先由红外光谱测得吸附在Lewis酸(简称L酸)和Bronsted酸(简称B酸)中心的吡啶吸收峰消光度(频率分别为1453cm~(-1)和1543cm~(-1)),然后,由紫外光谱测定其吡啶含量。求得两个红外吸收峰的消光系数为:ε~L=0.095±0.005cm~2/μmol,εB=0.065±0.004cm~2/μmol,计算了两种酸的酸量。测定了HY沸石和超稳Y沸石表面酸的酸强度分布。HY沸石的总酸量比超稳Y高,超稳Y酸强度比HY强。稳定化过程使总酸量减小,酸强度增加。在HY沸石中,L酸酸量随煅烧温度升高而升高,B酸酸量在300℃左右煅烧时达到最大,总酸量在300—350℃煅烧时出现最大。这与HY沸石催化苯的烷基化反应转化率比较,催化活性和总酸量存在密切联系。     

利用鹿胎下脚料制备复合氨基酸

目的：利用鹿胎下脚料为原料制备复合氨基酸．方法：采用微波辅助酸水解法处理鹿胎下脚料,利用Folin-酚法测定蛋白质含量,甲醛滴定法和凯氏定氮法测定氨基酸水解度,氨基酸自动分析仪测定氨基酸种类和各自含量．结果：在微波辅助处理30min条件下,所得到复合氨基酸水解度最高,达8．27％．复合氨基酸中含有谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸等17种氨基酸．结论：利用微波辅助酸解法处理鹿胎下脚料可获得高质量复合氨基酸,生产成本低,具有一定的推广应用价值．     

几种不同类型烟叶非挥发性有机酸的比较分析

测定了烤烟、香料烟、白肋烟和马里兰烟等不同类型烟叶中非挥发性有机酸的含量,用统计方法比较了几类烟叶之间草酸、苹果酸、柠檬酸和总酸量之间的差异.草酸:马里兰烟含量最高,白肋烟与香料烟居中,烤烟最低.苹果酸:烤烟与白肋烟、白肋烟与马里兰烟、香料烟与马里兰烟的含量之间存在显著性差异;但烤烟与香料烟、烤烟与马里兰烟、白肋烟与香料烟之间的苹果酸含量无显著性差异.柠檬酸:马里兰烟含量最高,白肋烟次之,香料烟和烤烟最低,且烤烟与香料烟的柠檬酸没有显著性差异.总酸量:同样是马里兰烟含量最高,白肋烟次之,香料烟和烤烟最低,且烤烟与香料烟的总酸量没有显著性差异.     

配制型桑椹醋生产工艺研究

以桑椹、大枣、枸杞、桂圆、山楂、白砂糖以及食用醋为主要原料,通过单因素试验及正交试验的优化,结合感官评价,得出桑椹醋最佳工艺配方。原料浸提的添加量分别是桑椹8.4%、枸杞0.56%、大枣0.8%、桂圆1.1%、山楂0.1%,经60℃热水浸提处理90 min后,再将滤液真空浓缩到原体积的1/10即得原料提取液。桑椹醋的配方为原料提取液70%、食用醋30%、白砂糖4%。配制的桑椹醋总酸为5.81 g/100m L、还原糖(以葡萄糖计)的含量为2.96 g/100m L,色泽澄清透明,无悬浮物及沉淀物,呈红棕色,并具有一定光泽度,清香适宜,酸味柔和,滋味可口。     

3种醋酸菌对山草莓果醋品质的影响

为确定不同种类的醋酸菌对山草莓果醋品质的影响,以山草莓为原材料,接种酵母菌进行酒精发酵,再用不同品种的醋酸菌进行醋酸发酵后,酿造制成山草莓果醋.对山草莓果醋的酒精度、可溶性固形物、总酸和DPPH消除率进行测定,并做出感官评价.结果表明:不同品种的醋酸菌对山草莓果醋的理化指标有一定影响,本实验中使用沪酿1.01号醋酸菌酿造的山草莓果醋的酒精度为0.80％、可溶性固形物质量分数为2.5％、总酸质量分数为4.78％、DPPH消除率为36.68％,达到了维生素C DPPH清除率的39.1％,明显高于其他实验组.     

黄姑鱼仔稚鱼发育过程中氨基酸和脂肪酸的变化

分别测定1、5、10、20、45日龄黄姑鱼仔稚鱼中的氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成。结果表明黄姑鱼仔稚鱼的氨基酸组型和游离氨基酸组型是不断变化的。必需氨基酸中的精氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸5种氨基酸占必需氨基酸总量的70%左右。非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸和丙氨酸占非必需氨基酸总量的60%左右。随着仔稚鱼的生长,游离氨基酸含量呈显著降低的趋势。1日龄仔鱼的游离氨基酸含量最高,为12.134 g/100 g;45日龄稚鱼的游离氨基酸含量最低,为1.497 g/100 g。黄姑鱼仔稚鱼的主要脂肪酸为:16:0、18:0、16:1、18:1和DHA。各日龄黄姑鱼仔稚鱼体脂肪酸含量差异较大,但仔稚鱼的必需脂肪酸DHA、EPA和ARA始终保持较高的含量。     

大豆醋浸后蛋白质和氨基酸含量的变化

比较了大豆醋浸28d后蛋白质、氨基酸含量的变化，结果表明，醋浸后大豆的蛋白质含量显著降低．醋大豆中的总可溶性蛋白质约为水浸泡大豆的20％，溶到浸泡醋液中的蛋白质约为水浸泡大豆的16％；总氨基酸含量由15.7％下降为13.4％，其中必需氨基酸的含量降了1.38％，非必需氨基酸下降了0.92％。     

酸碱滴定分析微型实验研究

对大学分析化学实验中的“食用白醋中HAc浓度的测定”及“有机酸摩尔质量的测定”进行了微型化设计及可行性研究，与常量法比较，微型实验的精密度与准确度符合分析实验要求．     

气液混合方式和臭氧量对精制竹醋液的影响

由于原竹醋液是一种很复杂的混合物,很难有广泛的用途,为了更好地利用竹醋液的功能,必须对复杂的原竹醋液进行精制;采用臭氧氧化方法,气液混合的方式对原竹醋液进行了处理;讨论了氧化时间、氧化方式和通入臭氧量对竹醋液中理化性质的影响;可知实验条件最佳的是微孔曝气、氧化时间7 h和臭氧量为23.76 g/h,精制后的竹醋液吸光度、p H值、焦油量减少,而且提高了总酸度和醋酸的含量。     

响应面法优化醋酸菌在梨渣中的发酵条件研究

测定不同温度、转速、酒精浓度、接种量条件下醋酸菌在梨渣为主的半固体培养基中的产酸量,观察菌种的生长情况.采用响应面法优化醋酸菌生长条件.结果表明:醋酸菌较佳发酵条件为转速136 r.min-1,温度32℃,梨渣量28%,乙醇体积分数3.6%,接种量4.0%.     

山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析〖

对6个品牌的山西老陈醋样品挥发性成分、有机酸和氨基酸等主要风味物质进行了分析。应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共鉴定出95种挥发性成分,结合相对气味活度值(ROAV)分析,发现乙酸、苯甲醛、糠醛、2,3-丁二酮和四甲基吡嗪为5种主要的特征风味物质,其ROAV值占总体的96.74%。依据味觉强度值(TAV)评价山西老陈醋整体滋味,结果表明:乙酸和乳酸为山西老陈醋的主体酸,其TAV分别占总酸的34.03%和63.80%;谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、组氨酸对整体滋味贡献较大,其TAV分别占总氨基酸的16.88%、21.34%、13.42%和18.37%。风味轮分析发现,酸香和烘烤香是山西老陈醋最主要的2个香味特征,其次为坚果香、奶香和甜香;酸味为主体滋味,苦味、甜味与酸味共同协和互补,并伴有少许鲜味。研究成果可以为山西老陈醋生产企业产品质量控制及工艺优化提供依据。     

驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素的测定

对驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素进行了测定,并同牛奶做了比较．计算结果表明：驼奶含氨基酸总量为牛奶的１．０７倍;人体必需氨基酸总量为牛奶的１．０８倍;人体必需微量金属元素含量多数高于牛奶．     

大黄中总有机酸的提取工艺及含量测定

本文采用正交实验对青海产大黄中总有机酸提取条件进行了研究,利用酸碱滴定法对总有机酸的含量进行了测定.结果表明最佳提取条件为:95%的乙醇,物料比1:20,超声时间30min,有机酸含量最高为5.09%,该测定方法简单可行,精密度高,重现性好.     

有机氮源对柠檬酸发酵的影响

对柠檬酸发酵使用的薯干原料中的总氮、可溶性氮及非蛋白氮的含量进行了测定 ,并通过发酵实验考察了培养液中含氮量与柠檬酸产量的关系。在薯干培养液中添加某些氨基酸或玉米蛋白的酶解液进行发酵实验 ,结果证明 ,添加适量的有机氮源对柠檬酸产量有促进作用 ,特别是对质量低劣的薯干原料促进效果更加明显 ,柠檬酸产量可比对照提高27 %