市科技局组织专家对“辐照技术在食品贮藏保鲜上的应用研究”科研项目进行验收

2006年8月30日，合肥市科技局组织有关专家对安徽双丰农业高新技术有限公司和安徽省农科院原子能所共同承担的合肥市重点科研项目“辐照技术在食品贮藏保鲜上的应用研究”进行了验收。该项目以冷冻龙虾仁和草莓为研究对象，进行了辐照食品微生物学效应、辐照对食品营养品质的影响及其辐照贮藏保鲜工艺的研究，研制出了辐照动态保温装置，年支持出口创汇农产品价值达1亿元。     

辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐照食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。十八世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味，烟熏后的食品致癌物明显增加等等。     

辐照食品将走上百姓餐桌

80年代市场上有辐照蘑菇销售,而早在60年代国外就开始用辐照处理马铃薯及小麦以抑制其长芽发霉,延长贮藏时间。辐照食品物理、化学性质的改变取决于辐照强度及受辐照食品的组成成分。食品成分接收辐照能后化学键断裂而产生各类离子基团,这些基团彼此之间的成分和其他化学组分再进一步发生连锁反应,产生各种新的化学物质,而几乎所有新产生的物质都是一般人类食品具有的。辐照食品不会对人体健康产生任何形式的危害。辐照食品保留了几乎全部食品中的营养物质。检验发现辐照处理前后食品中蛋白质、氨基酸、脂肪酸和糖类的含量几乎是恒定的;在低…     

辐照食品商业化的进展与现状

辐照加工食品是用电离辐射照射的方法延长食品保藏时间、提高食品质量的新技术。利用辐照加工技术加工食品,可以起到抑制发芽、延迟成熟、杀灭食品中的寄生虫和杀灭食品中腐败或致病性微生物等作用,从而达到延长食品保存期、提高食品品质的目的。辐照保藏食品与传统的干燥、冷冻、加热等方法保藏食品相比具有节约能源、无污     

辐射银鲳鱼的微生物学分析

辐射保藏食品是本世纪中叶开始兴起的一门新的食品保藏技术,与传统的食品保藏技术相比,它具有操作简单,不污染食品,能量消耗低和经济效益高等优点。随着原子能技术的进一步发展,辐射保藏技术日益受到科技界和工业界的重视,几乎所有具有条件的国家都开展了这方面的研究,大量的人力和物力用来开发这门新技术,对于辐射深藏技术及辐射食品做了多方面的研究工作。 我国人口众多,食品的加工与保藏是关系到国计民生的大事情,但是由于缺乏适当的保藏技术措施,在食品本来就不充分的情况下,又有相当一部分食品在贮藏、运输和分配过程中腐败变质,尤其是海产品,这个问题就更显得突出,针对这个问题,我们研究了海产品银鲳鱼的辐射研究。 目前,关于辐照食品微生物学的研究,主要集中于针对性灭菌,全灭菌剂量的确定及其杀菌效果的研究,而对于辐照食品中残存细菌的特性及对食品品质的影响却研究得较少,这样就很难解释某些辐照食品残存菌数与辐照剂量的关系,也就很难弄清辐照食品在保存过程中微生物的生长及繁殖的变化情况,从而就较难预测辐照食品在保藏过程中品质的变化情况。因此,有必要进行这方面的研究。 作者所在科研组选取了我国特产的银鲳鱼进行了辐射保藏试验。本文介绍杀了菌效果,并对某些残存细菌进行了初步鉴定     

日新月异的食物保鲜技术

延长食物的保鲜期限,减少运输、贮存过程中的损失,历来是食品业界一大主攻方向,但至今保鲜技术的研究开发与推广应用仍属薄弱环节。在去年4月在湖北省武汉市召开的全国果品保鲜技术交流会上,与会的农业部专家公布了一组令人触目惊心的数字:我国粮食每年贮存损失率为9.7%,也就是说有400亿公斤的粮食在贮存过程中损耗掉;果品、蔬菜的损失率高达25%以上,奶、肉、水产品等易腐农产品损失更大。我国目前对大宗农副产品、食品的贮存保鲜手段还沿用过去的堆放、袋装、罐装、窑(窖)贮等传统方式,一些先进适用的保鲜技术还未大面积推广应用,与发达国家相比,差距很大。     

辐照及贮藏条件对食品Vc含量影响的研究

60Coγ射线辐照能加速食品Vc的破坏,降低Vc的含量;贮藏温度越高,辐照对食品的Vc含量影响越大;贮藏时间越长,辐照对食品的Vc含量影响也越大;有些食品在辐照当天表现不出来对Vc含量的影响,但在贮藏过程中受到贮藏温度和贮藏时间的影响,最终都表现出来了辐照对食品Vc含量的影响效应.     

农产品物流保鲜与物流研究

<正>长期以来,我国农产品产后损失严重,果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到20%~30%、12%、15%,仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元.由于农产品集中上市后贮运保鲜能力制约,我国农产品"卖难"和价格季节性波动的矛盾突出,农民增产不增收的情况时有发生.目前,研发适于我国国情的农产品冷链保鲜设施设备、农产品采后衰老生理与病理调控机理、农产品保鲜过程组分变化与营养安全、农产品保鲜工艺设计、绿色     

~(60)Coγ射线对高脂肪食品的辐照效应研究

60Coγ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2～6kGy剂量辐照处理即有明显的防霉效果,其中,6kGy辐照处理在20～30℃条件下贮藏56d可以确保高脂肪食品无霉变发生.在2～6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越大防霉效果越好.贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好.辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越大影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越大影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大.     

辐照技术在食品保藏中的应用

介绍了辐照技术在食品保藏上的应用和优点，以及电离辐射食品营养成分和活细胞的影响，从不同角度说明了辐照食品的卫生安全；对辐照食品技术的应用现状发展前景进行了初步探讨。     

食品真空冷冻干燥技术的现状和发展动向

1 概述 我国是一个农业国,农产品在国民经济中的地位举足轻重。随着我国商品经济的不断发展,合成食品、快餐食品需求量不断增加,人们对合成食品、快餐食品的质量和花色品种的要求越来越高。因此,食品真空冷冻干燥加工是发展我国快餐业的需要,同时也是我国21世纪食品的发展方向。     

辐照食品保鲜技术的现状与前景

综述了辐照食品保鲜技术的发展现状并对辐照食品保鲜技术的应用开发前景作了论述，结合韶关市的资源及地理位置，对在韶关地区建立食品辐照新源做了一定的合理性和可行性分析。     

食品的γ射线辐照加工剂量测量法

阐述了食品的γ射线辐照加工工艺中的剂量问题、剂量测定系统和标准化，辐照工艺和辐照质量控制。     

外资资企业在中国辐照加工市场上经营策略之短长

从上世纪90年代，随着各行业的外国制造企业开始移师中国大陆，极大地拉动了我国的辐照加工市场，同时，由于国内医疗器械产品、食品、保健品等行业的高速发展，也对辐照加工服务提出了旺盛的市场需求，因此，各地纷纷建厂，致使中国的辐照加工市场有了快速的扩张。     

外资企业在中国辐照加工市场上经营策略之短长

从上世纪90年代,随着各行业的外国制造企业开始移师中国大陆,极大地拉动了我国的辐照加工市场,同时,由于国内医疗器械产品、食品、保健品等行业的高速发展,也对辐照加工服务提出了旺盛的市场需求,因此,各地纷纷建厂,致使中国的辐照加工市场有了快速的扩张。然而,令人尴尬的是本土企业生产的需要辐照加工的产品中,仅有在中国本土市场上销售的产品,才用中国本土辐照站提供的辐照加工服务,而外销产品在哪里进行辐照呢?当中国辐照加工届人士组团在马来西亚的Sterilgamma     

当前农产品国际贸易的主要问题及应对措施

农产品和以农业为基础的加工食品贸易是世界贸易组织争论的五大焦点之一.我国已经正式加入了世贸组织,并将开始履行有关贸易协定.因此,认清国际农产品贸易形势,了解我国农产品的优势与不足,及早采取应对措施,对于促进我国农产品的国际贸易具有重要的意义.     

农产品采后处理和贮藏技术

农产品采后损失在世界范围内普遍存在。但是,在中国,由于采后技术、设施、管理的不完善,农产品采后在质和量两方面损失尤为严重。虽然有的国家有完善的技术、设施,但采后技术、设施、处理系统是随产品、地区而异的。例如,辐照,一项新兴技术,可有效控制大蒜的发芽,但对鲜姜则效果不明显。CA在美国是贮藏苹果最常用的方法,但在目前的中国却不常见,所以一项技术设施、管理的政策是否实用,取决于品种和营销系统经济状况、国民教育程度、社会体系。中国在未来50年内,开发一套系统的采后管理的方法途径是势在必行的。分级包装分级是…     

从我国辐照机构申请欧盟第三国辐照装置注册受挫看我国的辐照食品监管制度

<正>辐照技术用于食品加工是依据射线对所辐射过的物质产生物理、化学和生物效应的原理,达到杀菌、杀虫及延迟成熟期等目的,所以,辐照技术能够提高食品的卫生指标、减少农副产品霉变、延长蔬菜水果的延长货架期及进口食品的检疫。除此之外,还能能够加速酒的醇化,减少发酵时间。     

国外技术壁垒对我国农产品出口的不利影响和应对策略

加入WTO后,关税壁垒对中国外贸的影响越来越小,然而技术贸易壁垒造成的损失却逐年增长,严重影响了我国农产品的出口.根据国外技术壁垒的特点和我国农产品遭受贸易壁垒的原因,我们必须分析农产品遭受壁垒影响的原因,研究制定突破贸易技术壁垒的措施,为我国农产品出口创汇扫清障碍.     

绿色食品：21世纪的主导食品

绿色、健康的食品在国外越来越受到青睐,绿色食品以其丰富的“含金量”吸引着逐利的企业和追求健康的普通消费者。随着中国加入 WTO,国外的高品质农产品必将冲击我国的农产品市场,从而有利于刺激我国绿色食品产业的健康