酶解鲐鱼废弃物制取鱼蛋白质水解物的研究

本文提出了用木瓜蛋白酶酶解鲐鱼加工废弃物制取水溶性鱼蛋白质水解物的技术,并确定其最佳水解条件为：温度６０℃,ｐＨ值６５,底物浓度为固液比５：８。在加酶量为鱼糜中蛋白质含量的１２５％,反应时间为６ｈ时,氮利用率可达７１％,蛋白质水解物中粗蛋白含量为８２４８％,必需氨基酸含量占氨基酸的３９８％,富含镁,是理想的食物蛋白添加剂。     

蛋白水解物在细胞培养中的应用研究

蛋白水解物即为蛋白在酶、酸、碱的作用下水解所得到的产物.蛋白水解物含有可变的侧链,这些侧链可以被分解为羧基、氨基、咪唑基及巯基等,而这些基团可以在动物细胞、微生物、昆虫细胞以及植物细胞中发挥特定的生理学作用.蛋白水解物的应用领域非常广泛,文章主要对蛋白水解物在动物细胞培养中的应用作了综述.     

脑蛋白水解物对脑神经类疾病保护作用研究

脑蛋白水解物含有多种氨基酸和低分子量肽,通过血脑屏障直接作用于脑神经元细胞,能够改善神经元代谢,促进突触形成,诱导神经元分化,并保护脑神经衰老和神经毒素损伤.现对脑蛋白水解物对脑神经类疾病保护作用的研究进行综述.     

单细胞蛋白的应用及其开发前景

介绍了蛋白质的需求及其食品工业中的应用,阐述了单细胞蛋白应用和开发的前景。     

豆粕酶水解物的制备研究

本研究利用四种工业微生物蛋白酶制剂对大豆制油副产物豆粕分别水解，得到了四种水解产物。豆粕的酶水解经“旋转组合设计”处理分别得出了四种酶水解豆粕的优化条件，水解度较已知前人的工作有所提高。     

酿酒酵母水解物紫外吸收性能的研究

以紫外线吸收性能为指标 ,研究确定了酿酒酵母的最佳水解条件。酵母水解物在 2 97nm( UVB)和 365nm( UVA)处的吸收值分别为 2 .57和 1 .54,具有良好的紫外吸收性能。     

蛋白质与人类

蛋白质是组成人体的主要固态成分,是生命活动的基础。近年来,由于蛋白质供给数量不足、质量低劣、资源严重浪费等问题得出现,人们更加注重对蛋白质的研究和开发,并通过利用传统资源和扩大开发传统资源等途径获得了大量质优价廉的蛋白质。本文简要介绍了蛋白质与人类的密切关系、新蛋白食品以及蛋白质新资源等。     

分形在蛋白质结构分析中的应用

通过介绍分形原理和方法在蛋白质分子结构分析中的应用,表明用分形的方法不仅可以对蛋白质分子结构的复杂性给予定量地描述,而且为人们进一步认识蛋白质的性质和特征提供一些有益的启示和新的信息。     

蛋白质工程的研究

对近期蛋白质工程的进行了综合报道,涉及到胰蛋白酶,金属硫蛋白,胰岛素,悄激酶原,组织型纤溶酶原激活剂,ＲＧＤ肽蛋白质或多肽的结构与功能研究以分子改造。     

脱脂麦胚蛋白粉的功能特性及其应用研究进展

作为面粉工业的副产品,小麦胚芽的世界年蕴藏量约１７００万吨,大部分未被开发利用小麦胚芽具有十分丰富的营养素,主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维,还含有谷胱甘肽等生理活性物质经脱脂的麦胚蛋白粉具有优良的功能特性,如溶解度、持水能力、保脂能力、起泡能力、乳化特性和胶凝作用等在食品中添加麦胚蛋白粉,不仅可以强化食品营养,还可以改善食品的结构和品质,提高产品的得率国外麦胚粉主要用于法兰克福香肠研究结果表明,麦胚蛋白粉加入量不超过５．０％时,产品营养构成更合理,对外观和感官品质影响不大,产品得率增加此外,麦胚蛋白粉还用于松饼、面包、饼干等食品中,或制成乳化蛋白饮料等目前,对小麦胚芽蛋白的研究与大豆蛋白和玉米胚芽蛋白相比,还比较粗浅,尤其在麦胚蛋白的保脂能力、蛋白分离物和蛋白浓缩物的功能特性以及在其它食品中的应用等方面有待进一步加强     

高压处理大豆分离蛋白水解物对羊肉糜凝胶特性及贮藏期氧化稳定性的影响

为研究添加不同高压处理(0.1、100、200、300MPa)的大豆分离蛋白水解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)对羊肉糜凝胶特性及贮藏期间氧化稳定性的影响,以未添加水解物的羊肉糜为对照组,测定了羊肉糜的质构、流变特性和微观结构,同时检测了在4℃贮藏8d的过程中,羊肉糜的色差、酸价、硫代巴比妥酸值、羰基及总巯基含量。结果表明:与对照组相比,添加不同高压处理的SPIH的羊肉糜硬度、弹性及回复性显著提高(P＜0.05);升温过程中,添加不同高压处理的SPIH的羊肉糜弹性模量G′均先下降后上升,且在整个升温过程中,SPIH处理压力为200MPa时,羊肉糜的G′值始终最高;同一频率振荡下,添加200MPa处理的SPIH的羊肉糜G′值也最高;扫描电镜结果显示,与对照组相比,添加水解物的羊肉糜结构更加致密均匀;随着贮藏时间的延长,添加不同压力下原料肉质量2.0%的SPIH能够抑制羊肉糜的b^*值(黄度)、酸价、硫代巴比妥酸值和羰基含量的上升以及L^*值(亮度)、a^*值(红度)和总巯基含量的下降,且200MPa处理的SPIH抑制脂肪、蛋白质氧化的效果最为显著(P＜0.05)。因此,200MPa处理的SPIH能够改善羊肉糜的凝胶特性及提高贮藏期间氧化稳定性。     

菲律宾蛤仔酶解液脱腥工艺研究

以菲律宾蛤仔为原材料,选用胰蛋白酶对菲律宾蛤仔进行酶解,采用粉末活性炭联合安琪高活性干酵母脱腥,最佳脱腥条件为先添加1.5%的安琪高活性干酵母,30℃发酵反应1 h,离心过滤后再用粉末活性炭脱腥,其添加量为1.0%,温度30℃,时间30 min,pH 4,脱腥液中游离ANN含量为2.878 mg/g,损失率为7.9%,基本上没有腥味,含有酵母所特有的香味,脱腥液颜色比较澄清。     

酶解章鱼下脚料的产物分析

为了提高下脚料的综合利用率,用4种商业蛋白酶对章鱼下脚料进行水解,并初步分析检测产物中的氨基酸和抗氧化多肽.实验结果表明:动物蛋白酶水解液中的复合氨基酸获取率占总氨基酸的57.12%,达到57.12%;而4种蛋白酶水解产物中肽类物质的·OH清除力IC50均小于1.28 mg·mL^-1,Fe²⁺螯合力IC50均小于2.82 mg·mL^-1,还原力随多肽质量浓度增加而提升;这种工艺条件和方法可以同时获取两类活性物质(复合氨基酸、抗氧化性多肽),     

酸法水解明胶的试制

以工业明胶为原料，选用优质的肽键断裂剂，通过优化设计实验方案，确定最佳的实验条件（温度、水解时间、pH值），试制出合格的水解明胶。     

花生分离蛋白与蓝园鲹酶解物TGase交联产物的乳化特性

利用转谷氨酰胺酶(TGase)将花生分离蛋白(PPI)与蓝园鲹酶解物(DPH)进行酶法交联,并经高压均质制成O/W型乳状液,研究TGase的交联作用对乳状液粒度分布、表面积平均粒径、显微结构及离心乳析率等的影响.结果表明:TGase可促使PPI与不同水解度的DPH交联,与交联前的电泳图相比,低分子质量亚基条带(14~31 ku)消褪,高分子质量亚基条带(大于97 ku)生成;DPH的水解程度对交联物的乳化性有重要影响,水解度为5.5%时所得交联物具有较好的乳化特性;交联作用提高了PPI-DPH异源蛋白的乳化活性与乳化稳定性.     

牦牛血清蛋白质的标定及应用

采用3种测定方法分析野牦牛、家牦牛和犏牛血清蛋白质的各组分含量、分子量及水解氨基酸、游离氨基酸的含量,比较其异同点,结果发现:野、家牦牛具有基本相似的血清蛋白质组成,而γ-球蛋白占总球蛋白的比值、个别蛋白带分子量和氨基酸组成含量等方面有某些显著的差异,表明青海牦牛血清蛋白质发生了不同于野牦牛的遗传变异,在牦牛品种培育中利用两个参数(γ-球蛋白占总球蛋白的比值和血清中必需氨基酸与非必需氨基酸之比值)作为选种标志有定向育种效果。     

氨基酸主成分分析法及在蛋白质结构预测中的应用

用化学计量学的主成分分析(PCA)法计算和分析了4种类型(α型、β型、α／β型和α β型)204个蛋白质的20种氨基酸在主成分中的贡献．研究发现，20种氨基酸在4种类型蛋白质的主成分中的贡献有明显的不同．氨基酸在主成分中的贡献体现了4种类型蛋白质的结构特征，有深刻的物理和化学的内在原因．我们把氨基酸的主成分分析法应用于蛋白质结构类型的预测，对4种类型的蛋白质都取得了满意的结果．使用LOO(leave one out)检验法，4种类型蛋白质的预测正确率分别为：76．9％(α型)、96．7％(β型)、82．2％(α／β型)和78．39／5(α β型)，204个蛋白质的整体正确率为84．3％，高于以氨基酸组成为基础的简单距离和欧几里德距离等方法．     

镉(Ⅱ)- 蛋白质衍生物的极谱吸附波与应用

研究了镉 ( ) -蛋白质衍生物在氨基乙酸 -氢氧化钠缓冲介质中的极谱行为 ,提出了一种灵敏的蛋白质测定的新方法 .含有巯基或二硫键蛋白质在 0 .2 m ol/ L 氢氧化钠溶液中于沸水浴加热 5 min后 ,在 0 .4 m ol/ L 氨基乙酸 -氢氧化钠 (p H=9.8)缓冲介质中 ,与 1 .0× 1 0 - 4m ol/ L 镉 ( )溶液混合 ,反应产物在单扫描极谱上于 - 0 .5 7V(vs.SCE)处产生一个稳定的、灵敏的吸附还原波 .峰电流与牛血清白蛋白 (BSA)、人血清白蛋白 (HSA)的浓度在7.5× 1 0 - 1 0 ～ 3.0× 1 0 - 7m ol/ L范围内呈线性关系 ,BSA、HSA检测限均为 3.0× 1 0 - 1 0 m ol/ L ;与溶菌酶 (L yso)的浓度在 3.5× 1 0 - 9～ 1 .4× 1 0 - 6 m ol/ L范围内呈线性关系 ,L yso的检测限为 1 .4× 1 0 - 9m ol/ L .该法应用于人血清样品中蛋白质的直接测定 ,结果满意     

流动注射分析法及其在水质检测中的应用

简要介绍了流动注射分析技术（FIA）的发展状况、基本原理、检测技术及在分析领域中的重要地位。通过FIA与传统分析方法的联用技术,介绍其在水质分析领域中所取得的进展,并且针对FIA存在的问题对其未来的发展趋势作了展望。