具有日本菜特征的味觉—关于鲜味物质

1 “可口”与“鲜味”喜欢吃可口的食物,这是我们质朴的欲望。食物本来是为维持健康生活所必须的营养源。但是,人类饮食不单是为了生存,同时也是为了乐趣。人类把饮食行动(吃饭)融汇于其生活方式中,合家团聚时一边体验季节、风土人情一边享用。这是有别于其它动物的饮食行动。人类为了愉快、可口地饮食而悉心钻研,将食物原料进行加工、烹调,以聪敏的智     

饮食革命——高压烹

由日本京都大学林力凡博士发明的高压烹饪,完全不用火,而是把食物“压”熟。这是食品烹饪中的一大发明,也是饮食中的一大改革。 所谓高压烹任,就是通过对食品施加超高压,从而使食品由生变熟。例如,将鸡蛋放进一个铁罐中,灌满水,然后对水施加6000个大气压,片刻后将鸡蛋取出,这时,鸡蛋     

烹调方式与致癌物

研究表明,不良的食物烹调方式是影响人类健康的潜在隐患。美国食品药物管理饮食中心曾对食物的各种烹调方式,诸如焙、烘、炸、烤、腌等能否产生致癌物进行了广泛的研究,其结果很值得注意。焙:用普通方法焙干的咖啡豆,只含有少量的苯并芘(一种强致癌物),但焙焦的咖啡豆及其他食品,苯并芘含量却增高20倍,因此,焙制食物要严防烧焦。     

职场男人的夏日食疗一品

许多中年男人都经历过情绪低落、容易疲劳、不愿意运动、失眠、头痛、注意力不集中的“亚健康状态”,尤其在夏季,如果长此以往,各种各样的疾病就会悄然袭来。为此专家特别推荐了适于中年男人的食疗菜单。烤涮生猛海鲜成为一种饮食时尚,但是由于这些食物中存在寄生虫和细菌的概率很高,加之过于追求味道的鲜美,烹调不够充分,不知不觉中已经病从口入。推荐菜品:夏日田园     

大学生营养知识及饮食健康行为的调查与分析

调查重庆工学院学生营养知识现状及饮食行为中存在的主要问题,结果表明:大部分在校大学生缺乏必要的营养知识,不了解与合理膳食密切相关的营养素的食物来源和食物分类;学生中存在许多不良饮食行为,如挑食、偏食及不吃早餐等。但调查结果也表明,大学生对营养知识具有强烈的求知欲望,希望得到相关营养的指导。为保证大学生身体健康,顺利完成学业,应对大学生加强营养知识教育,纠正不良饮食行为。     

法国“油封鸭子”

正盐腌、醋泡、油浸和蜜渍,都是古人保存食物的妙方。食品安全是人类饮食发展的重要课题,烹调食物时,除了讲究营养、卫生、美味之外,还得注意如何保鲜,以免"色恶"(颜色不佳)、"臭恶"(气味难闻),祸从口入。现代食品多来自工厂,不是冷冻便是装     

饮膳与化学

正古人在缺乏化学基础知识的情况下,却能精准地达到化学定量与定性的要求,才叫人佩服。古人对知与行有不同的看法与解释:有人主张知难行易,有人认为应当是知易行难,有人干脆折衷,主张知行合一,各种主张其实并行不悖,端视从哪一个角度诠释。我们就拿饮食之道解释,也是可以实践"道在迩"的古训。升火做饭,是一种化学反应,但又有谁体认这种化学变化过程?千百年来,人类烹调食物,都是加热后让蛋白质变性,但要到最近,专家才将这种反应解释清楚,这不是知难行易?世界各国政府都不断宣传吸烟喝酒有碍     

醋对食品色泽的影响及其机理的探讨

在食品加工和烹调中,食醋是最常用的调味品之一,但食醋的使用与加工食品的关系也很密切。本文不仅阐述了食醋对烹渊加工食品色泽的影响,而且还从理论上讨论了其作用机理,对食品加工和烹调具有一定的指导意义。     

怎样提高米面食品的营养价值?

大米、面粉及各种杂粮是中国人的主要食物。它们除了给人体提供所需的热量、植物蛋白质之类外,还是人体生长发育过程中所必须的各类维生素与矿物质等的主要来源。其营养成分的多寡,既与产地、气候、品种、储存、加工等因素及环节有关,还与人们的烹调和食用方式有关。 营养学家指出,倘若烹调或食用的方法不当,就很容易造成这些食物中的许多营养素受到破坏和损失,而不同程度地降低其营养价值。那么,怎样才能有效地提高     

天然食物中的毒素

有的消费者错误地认为,许多化学物质都是有毒的,只有天然食物才是安全的。其实,我们喜爱的许多食物中也含有有毒的化合物,分析起来,大致有以下几种类型:致甲状腺肿素:包莱、菠菜、花菜、豆类等蔬菜以及牛奶中存在。摄入过多有致甲状腺肿的生物效应,但通过加热烹调可以将其破坏。     

老子用世、积极、有为的重要思想探释

在中国思想发展史上,儒家和道家是影响最大的两家,“儒道互补”成为中国思想发展史上的一大特色。一般讲来,如果说儒家占优势,其特征是人世、积极、有为的话,那么道家略显劣势,其特征则为遁世、消极、无为。数千年来,多少仕途坎坷、人生失意、郁郁不得志者,借了道家的旗帜、追慕清静无为的生活,或寄情于山水,或隐居于老林,成为道家思想的继承者实践者。可是,追根溯源到道家的鼻祖老子,我们会发现他的思想远非后人所认为的那样消极悲观,相反,用世、积极、有为实为老子思想的重要方面。 李泽厚在《中国思想史杂谈》一文中指出:“先秦哲学与希腊哲学有很大不同。希腊哲学对自然的思辩很突出,而中国哲学主要是政治论的社会哲学。先秦名家,不管是孔子、墨子、法家、道家(庄子可以除外)、阴阳家,都着眼于人际关系的处理,讲自然也总是把它与人事拉扯在一起。这是中国思想史的一个特点。”道家老学当然也不例外。     

明内圣外王之道——郭象政治哲学发微

郭象玄学的主要目的是想把阮籍、嵇康和裴各执一偏的自然与名教重新统合起来,构建一套适合时代要求的政治哲学。郭象的政治哲学以其对人性的思考为运思起点,而从圣凡关系、君民关系和群己关系这三个维度展开,并始终贯穿着名教与自然的关系这条主线。虽然郭象统合名教与自然的努力并不成功,但足以证明魏晋玄学并非脱离现实的学问。     

海外饮食采风

法国人醉心烹调坚信“发明一种新的烹调方式,比发现一个星球更有益于人类幸福”的法国人,一向将美食、艺术与哲学置于同样崇高的位置。法国菜由许多地方菜     

食物与抗癌

人们都知道心脏疾病与饮食有关,但研究表明,10%～70%的癌也与饮食有关.饮食与癌症的联系主要表现在两个方面:一方面,一些食物会提高致癌率,因为这些食物通常会创造一个适宜癌细胞生长的环境.而另一方面,许多食物中含有抗氧化物,可以阻止各种化学物质致癌,或对氧化引起的破坏、类固醇荷尔蒙和其他有利于癌变的因素进行干扰,从而阻止癌的生成.     

为什么微波炉烹调食物时不宜先加盐?

微波炉是一种新型炊具.它可使食物内部同时受热.加热迅速.热量均匀。 然而,在日常生活中使用微波炉烹调食物时,应当注意食物不宜切得过厚.块不宜过大,且不宜将过厚过大的食物先加盐再烹调。这是什么原因呢? 当微波炉烹调的食物过厚过大时.往往不如薄小的食物那样能够加热均匀.食物中心部位的温度降低.明显低于表面。如果先加盐再烹调.就会造成食物温度外高内低的现象更为严重,甚至发生外熟内生     

减油小窍门

正中国居民膳食指南推荐,健康成年人每人每天烹调用油量不超过25～30克。那么,我们该如何减油呢?烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用,是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,但过多脂肪摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。中国居民膳食指南推荐,健康成年人每人每天烹调用油量不超过25～30克。     

公共哲学课在政治教化中的能与不能

对公共哲学课的政治实用化期待实际上造成对马克思主义哲学、现时政治及其发展、公共哲学课本身等的多重伤害。公共哲学课的基本功能是信仰教化和思维培育,因此公共哲学课政治教化的思路应该是把政治讲成哲学。公共哲学课是隐性政治教化,应当与显性政治教化保持一定的距离。     

鲁菜: 精致与粗犷共舞——现代营养健康要求与中国餐饮业的创新之路系列报道之三

中国是饮食大国,也是烹饪王国,吃在中国算是您的口福,公认的湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等八大菜系的烹调技艺各具风韵,菜肴之特色各有千秋。说起国人的日常饮食,地区和民族之间存在着许多差异,一日三餐各有不同,至于大餐佳肴、风味小吃更是五花八门,中国也是礼仪之邦,热情好客,各地各民族的饮食习惯和待客仪礼更体现出了其美好的伦理道德……     

论中国传统哲学隐喻化的语言观

对于语言的研究已经认识到,语言有两种基本的先天本能：逻辑性和隐喻性。中国传统哲学一开始就表现出了轻逻辑、重隐喻的倾向,从儒家、道家到禅宗,中国传统哲学中语言隐喻化的倾向越来越明显,范围越来越大,以至于最后从语言内部的微隐喻走向了不仅仅局限于语言的宏隐喻。这种一贯的隐喻风格是理解中国传统哲学独特言观之谜的一把钥匙,同时也是造成中国传统哲学轻视自然和科学,重视人伦政治这一特质的重要原因之一。     

鲁菜:精致与粗犷共舞--现代营养健康要求与中国餐饮业的创新之路系列报道之三

中国是饮食大国,也是烹饪王国,吃在中国算是您的口福,公认的湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等八大菜系的烹调技艺各具风韵,菜肴之特色各有千秋.说起国人的日常饮食,地区和民族之间存在着许多差异,一日三餐各有不同,至于大餐佳肴、风味小吃更是五花八门,中国也是礼仪之邦,热情好客,各地各民族的饮食习惯和待客仪礼更体现出了其美好的伦理道德……