甜酱莴笋的加工制作

莴笋又名莴苣、莴苣笋、青笋等，营养丰富，不仅可供生食、熟食，还可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。 回、原料处理。将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去皮，不留筋、不伤肉，用清水冲洗干净。 ２、腌制处理。按照５０千克净莴笋用食盐１２．５千克的比例，将莴逐层腌入缸内，每置放一层均匀撒一层盐。入缸后，每天早晚倒缸１次，以促使盐粒溶化，倒缸时注意不能折断莴笋。脑制约３—４天后改为２天倒缸１次，１０天后即可封缸保存，可得腌制莴笋约３２千克。 ３、酱制处理。将腌好的莴笋切成约７ｃｍ长的小段（酱制整莴笋可不切）…     

玉米加工增值四法

玉 米制凉 粉（１） 以每０．５ 千克面 粉加 ３千 克水添 至锅中。 加热至 似开非 开的程 度停火。 （２）称 ０．５千克 玉米淀 粉放入 盆中，加凉水凋开，注意调面时不要太稀或太稠。（３）将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。但不能在温水时倒入面浆，以防糊锅，也不能在沸腾时倒入防止形成疙瘩．（４）搅拌成乳白色停搅，盖锅让其大熟３－４分钟，待成清白色且有小气孔出现时停火。 玉米奶饮料（１）将６０千克精选过的玉米在室温下浸泡２０小时后煮熟滤去水分，加 ５％淀粉液磨成乳液，用１００目滤布过滤，在滤液中加脱脂奶…     

藕脯的加工

原料处理。取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50千克,去蒂,用清水洗干净。然后将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签能轻轻刮掉皮时,出锅,浸入冷水中,用竹签刮净藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂一周,再放进清水中漂48小时,其间换水4次。 糖制。捞出后将藕片入缸,加入冷糖水（按50千克开水加白砂糖35千克配制）进行糖渍。第二天将糖水舀下锅,煮沸到108℃时起锅,将出锅藕片烘干,即为成品。藕脯的加工@李继光!湖北省广水市     

江米甜酒

1．原料。江米5公斤，小曲（苏州产）100克。 2．作法。江米洗净后，放缸内加水浸泡24小时，上锅蒸熟。具体方法：上蒸汽后，盖上盖蒸15分钟，再娴15分钟出锅。出锅后，将米放入竹篓内用凉水冲。；中至米粒不再相互粘连，温度降至常温即可下缸。     

黄瓜贮藏两法

<正> 一、缸贮 将缸洗刷干净,加入10～12厘米深的水,在水面上方3—4厘米处放置木架,木架上铺木板,木板上铺一层洗净的麻袋片。将黄瓜沿着缸边转圈摆放,一直摆到离缸口9～10厘米处。摆放时,在缸中心留一个洞,以利上下通气。用牛皮纸把缸口封严后,将缸放在阴凉处存放。采用这种方法,一般可贮藏黄瓜20～30天。 二、窖藏 将选好的黄瓜装入筐或纸箱,每件重约15公斤,垛在窖内。或在窖底铺层秸秆,把黄瓜一层     

双酶法低温蒸煮工艺在酒精生产中的运用

一、传统的高温蒸煮工艺现在的大多数酒精厂采用连续高温蒸煮工艺，即粉碎后的薯干和水一起加入拌浆罐中，加水比为1：28，混合均匀后，用往复泵送入加热器中与蒸汽混合，加热至125℃，然后依次进入1＃－4＃后熟器，后熟时间为100分钟左右，蒸煮醒进入汽醪分离器后，经冷却和液体曲一起进入糖化锅中60±2℃糖化30－40分钟，经喷淋冷却将糖化醪降温至30±2℃送入发酵罐，加入酒母进行发酵。二、双酶法低温蒸煮工艺1、概念。就是指在糖化醋进入发酵罐之前，加入耐高温α-淀粉酶和固体糖化酶对料浆进行液化，对蒸煮醒进行糖化的工艺方法。2、作…     

节日菜肴

一粉蒸全鱼原料：鲤鱼1（）（）（）克，大米75兜，大料数瓣，花椒数粒，广兰片刘克，料洒8党，生抽王、老加王各5’q，酱一sf腐l块，if4’酱10克，味精、白糖、精盐、浓茶叶片造景，葱姜段各1（）克。制法：互、将鲤鱼去掉内脏、伍绍和鱼鳞，从鱼脊背片进一列两片，硬鱼肋和收征肋分别改成瓦块形状，解块表面利进两月以便于入味，用各种调料液彻八吨，把＿直兰片放在腰盘内待用。2、大米洗净，用水泡1小时，沥士水份，再放人锅内加香料炒至金秋色，取出艰成粉渣，把俄过的块均匀蘸上米粉渣摆在公L’＼计的腰盘内（依块面朝上），上屉蒸2（…     

制作凉粉三法

制作凉粉三法凉粉味道清爽，原料易得，制作简便，物美价廉，是人们喜爱的夏秋食品之一。凉粉是以淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）为主要原料制得的。下面介绍三种制作凉粉的方法。方法一：将１公斤淀粉和１０公斤水加入锅中，边搅拌边加热．熬至汁液变粘稠，搅动吃力...     

果味糖蒜脯制作工艺

果味糖蒜脯是蒜农对大蒜进行深加工的一条理想途径。１．选料。选用成熟、干燥、并带有完整外衣的无虫蛀、无霉烂、无发芽大蒜。要求蒜肉洁白。２．处理。剥蒜前，视其干燥程度浸泡２至４小时，切蒂后剥除内衣。若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。将选好的蒜粒放在透气的容器内备用，保持阴凉、通风、清洁，防尘、防蚊蝇。３．漂洗除膜。将切蒂剥皮的备用蒜粒放进竹篓中，用清水漂洗，以除去粘着在蒜粒上的膜衣及其它异物。４．茶煮除臭。按茶汁：大蒜为１∶３的比例煮沸５分钟左右，立即捞出沥水，适当晾晒。要特别防止虫蝇叮咬。茶汁的制…     

彩色甜椒春季早熟栽培技术

一、品种选用及育苗 彩色甜椒宜选荷兰紫椒、黄玛瑙、橙水晶、白玉、红水晶、绿水晶等抗病性强、易栽培、产量高的品种。在温室内，采用营养钵或穴盘育苗。播种前用５５℃温水浸种１５分钟，去除种子上的病菌。浸种后放在２５－２８℃下催芽，当６０％种子出芽时即可播种。播种的前一天给营养钵浇一次透水，等水渗下后，每一营养钵点播一粒发芽的种子，然后覆一层１厘米左右厚的过筛细潮土。为了防止苗病，每平方米覆土中加入５ｇ多菌灵可湿性粉剂。播种后白天温度３０－３５℃，夜间不低于１５℃，这样有利于壮苗壮秧。 二、定植 小拱棚加…     

鲜红薯加工四法

红薯熟干①将红薯洗净蒸熟，出锅后迅速放到凉水中泡一下，然后一一去皮。去皮后用刀切成长条形，一定要切匀，保证有良好的外形。②在房上铺一层苇席或秸秆，将切好的薯条在上面摆好晒干，装袋待售。③注意防尘、防鼠、防鸟啄，保证薯干干净卫生、外形美观。 红薯豆腐 先将大豆洗净并浸泡于水中１５小时（冬季的浸泡时间约２４小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸、温度保持在１００℃芹右．在每７升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉７００…     

民间偏方治鸭病

6．喂养方法。要定时、按需喂料。一周龄内每日喂料3～4次，一周龄后至出售每日喂3次，中后期也可每日喂2次。前期可将鸽乳料与40℃的温开水按1：3．5的比例调匀后饲喂。中期将饲料用40％温水浸泡后直接饲喂，料水比为1：3。后期喂料时先把一半玉米粉用开水烫成稀粥状，等稀粥温度降到40℃时，加入浸泡为浆状的中期饲料。     

常温下嫩玉米保鲜技术

水 贮法： 将嫩玉 米剪头 去尾； 放缸或 池内， 注入冷 开水， 加入 ０．５％的植酸和少量山梨酸，用塑料布扎紧缺口，每周换水一次可保鲜到初冬。 真空保鲜：将嫩玉米经高压蒸熟，装入保鲜袋内，用真空机抽去空气封严口，再次蒸煮即可。 速冻保鲜：嫩玉米放制冷间内，以－３６℃进行６小时速冻，再后移置于冷藏间于－１８℃长期冷存。取出后及时食用。 常温下干贮保鲜：用星科玉米贮鲜剂兑水，调成千分之五的溶液，将嫩玉米浸泡处理５分钟左右，然后捞出沥干水分，装入箩筐或编织袋中堆积存放，在常温下存放１０个月后其色、香、味仍鲜嫩…     

开发马铃薯产品大有可为

马铃薯是我国的主要经济作物之一，各地均有种植。除作为口粮、蔬菜食用外，尚有大量资源还可供综合利用，能进一步提高其经济价值。1.提取淀粉。100千克马铃薯一般能出淀粉12-15千克。提取工艺比较简单，先将马铃薯洗净，然后进行机械破碎、研磨、过筛、浆渣分离，最后脱水、烘干即可。2.制粉条(丝)。工艺流程为：打芡—合面—揉面—漏粉条(丝)—水煮—清洗—冷冻或阴凉—晾晒—包装。3.加工熟食。如马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥以及油炸马铃薯和膨化食品。其中油炸马铃薯鲜美可口，营养丰富，很受人们青睐。其加工过程是：选择新鲜、优质…     

不用“冻”的冻豆腐制法

<正> 取压力锅一个,将豆腐切成6厘米见方的块,放在锅内,然后加水,致水漫过豆腐即可,接着盖上有橡皮圈的锅盖,待煮沸冒气后,扣上压力阀,约四、五分钟后(视炉火大小而定,压力阀排气止),将锅离火,趁热将压力阀摘掉,让蒸气迅速排出,待蒸气排尽,揭开锅盖即得到膨胀、浮在水面、腐内多的冻豆腐。原理:因迅速排出高压蒸汽,豆腐急速减压而膨胀生孔,如膨化玉米花一样。注意事项:摘阀趁热迅速,将锅放露天     

农作物秸秆皮壳制淀粉

农作物秸秆皮壳制淀粉玉米秆、高粱秆及稻壳等农作物秸秆皮壳，常被沤肥或作燃料，如用它们制淀粉，就具有更高的经济价值。其制作技术如下：一、高粱秆制取淀粉：将高粱秆按节折断剥皮，取内瓤为原料，放入缸内加沸水烫泡３小时，再放入锅内用大火煮烂；然后用石磨加水磨...     

柑桔皮的妙用

<正> 柑桔营养丰富、鲜甜可口,是人人爱吃的水果。柑桔加工后的桔皮,除了做中药药材外,近年来,科学家发现柑桔皮还有许多奇妙的用途。制取桔皮食品。桔皮可以制取桔皮酱,桔皮蜜饯及桔皮饮料。将桔皮洗净,于水中浸泡一天后取出沥干,切碎后放入锅中,用糖水浸没。然后用旺火煮沸后改用小火焖数小时,再把全部桔皮捞出,捣烂与桔皮汤一起装入瓶中即为桔皮酱。把洗净的桔皮,刮去皮肉白色部分后,阴晾半天,然后切成细长丝,将50公斤桔皮丝倒入100公斤水与90公斤白糖溶液中     

水晶皮蛋的制作

鸭蛋500克，生石灰120克，食用酒精30克，纯碱30克，食盐20克，大蒜泥3克，红茶末4克，醋酸锌10克，水550克。将所配料液入锅，用火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。     

无公害辣椒病虫害防治技术（上）

种子消毒。晒种：播前晒种2-3天，可杀死部分病菌；温汤浸种：用清水洗净种子，然后用3倍种子量的55℃热水浸种（即三开对一凉），迅速搅拌至水温降至30℃时停止，再浸12小时，催芽播种；药剂浸种：将种子放在15℃-20℃清水中浸15-20分钟，除去秕籽，再浸4小时挥出，晾干表面水分，用1%硫酸铜溶液浸泡15分钟，捞出后反复冲洗5-6次，催芽播种。     

简易的植物保护方法

苏联莫斯科州的一些农庄利用能够分泌出除草剂和挥发性油质的野生或栽培植物防治害虫.如亚厉山大农庄很早以来就用在马铃薯和蕃茄植株之间栽培大蒜的方法,防止马铃薯晚疫病.有的地区,在苹果园每隔3-4棵树种一株大麻,以防止各种害虫危害果树. 有人认为,如果在白菜地,每隔一定颗数载培鲜花,如万寿菊、大金盏花、金莲花,那么许多危害蔬菜的蛾子就会减少.把蕃茄种在刺李或穗状醋栗的植株之间就能避免蚜虫及螟蛾危害刺李及穗状醋