水调面团巧掌握

<正>在面点制作过程中,必然离不开水调面团,那么什么是水调面团呢?水调面团就是将各种粮食的粉料掺入适量的水后,经调制而成的相互黏结的面团。由于粉料中含有淀粉、蛋白质等成分,它具有与水、油、蛋等结合在一起的条件,加上掺和、搅拌、揉、搓等调制工艺,形成水调面团。面团的调制好坏,在面点制作中决定着面点的质量。     

发酵面团的诀窍

发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味. 在面点行业中流行着一句俗话,"面案工作有两套半技术":一套是发酵,一套是制作花色点心,还有半套是制馅,由此可见发酵技术在面点制作中的重要性.目前,广泛使用的膨松方法有:生物膨松法、化学膨松法和物理膨松法3种.     

发酵面团的诀窍

<正>发酵面团又称肥面、起面,它具有松糯适口、形态饱满、松泡多孔、质感柔软等特点,制出的产品具有不同于其他面团制品的独特风味。在面点行业中流行着一句俗话,"面案工作有两套半技术":一套是发酵,一套是制作花色点心,还有半套是制馅,由此可见发酵技术在面点制作中的重要性。目前,广泛使用的膨松方法有:生物膨松法、化学膨松法和物理膨松法3种。     

花样面塑 美轮美奂

正传统面塑花糕圆形、夹层、上盖合成的园扁形花馍,出笼后在顶部插上所需面花。花馍用圆形、桃形、鱼形等面团作为花馍主体,出笼后插上所需面花。吉祥物此类花馍多以动物和物品为主,制作方法有分件组合、一次成形两种。如老虎花馍,制作时把耳朵、     

岚县面塑:指尖上的魔术

正岚县面塑广泛根植于民间,是当地老百姓喜闻乐见的一种手工艺品。在岚县的大小村落,每逢佳节和人生仪礼,都会展示面塑,它是岚县人生活智慧的体现。历史久远底蕴深厚面塑,即用面粉制作的各色物品造像,诸如动物、植物、人物等。面塑由事先已经染色的面团巧妙组合而成,捏制中采用了揉、捏、压、搓、滚等多种技法。中国的面塑艺术早在汉代就有文字记载,经过几千年的传承早已是中国文化和民间艺术的一部分。面塑艺术发展到现代,已经遍     

反应烧结制备AIN-Al_2O_3复合陶瓷

近来,纳米相复合陶瓷的研究引人关注,而一般通过机械混合引入纳米相的制备方法存在粉料难以混匀、纳米颗粒分布不均等问题.我们探索性地研究了用反应烧结引入原位生成的AlN亚微米晶粒制备AlN-Al_2O_3复合陶瓷.     

"非遗菜"——民族饮食文化的根

2005年6月,文化部在全国范围内部署了非物质文化遗产普查工作.在上千个非物质文化遗产名录中,一个突出现象就是饮食项目纷纷亮相.在第二批国家级非物质文化遗产名录的"传统技艺"一项中,就有"王致和"腐乳酿造技艺、"六必居"酱菜制作技艺、"同盛祥"牛羊肉泡馍制作技艺、"全聚德"挂炉烤鸭技艺、"聚春园"佛跳墙制作等近70余项制作技艺.     

基于表面等离子体共振效应的显示技术

表面等离子体共振构件中, 调制层材料的实部与共振波长存在单调函数关系, 调制层材料的虚部与共振强度存在单调函数关系. 基于该两种现象可以设计出新型的显示器件. 首先从理论上分别提出了波长和强度可控的显示单元, 而后提出了波长和强度可联合调控的显示单元, 进一步研究了具有8×8个显示单元的器件, 并给出仿真结果. 研究表明, 基于表面等离子体共振效应的显示器件可以直接控制每个显示单元的颜色和亮度, 而无需通过三基色合成, 具有分辨率高、对比度高、平面显示、高亮度、响应快等突出优点. 然而, 如果需要设计成实用的显示器件, 尚需深入研究调制层材料和工艺等.     

耦合反馈激光混沌振幅调制全光逻辑门及光电复合逻辑门研究

理论研究耦合反馈半导体激光器混沌同步及其在光学数字逻辑门中的应用, 构建了三种基本的全光XNOR, NOR, NOT 门以及光电复合NOR 光学数字逻辑门的物理模型, 定义了这些逻辑门的计算原理和方法. 基本物理方法是, 让外部光注入到2 个激光器中产生激光混沌输出, 通过两激光器激光的相互耦合及反馈实现混沌同步. 在此基础上, 利用光的外部调制方法让两相互耦合激光分别在振幅调制下控制混沌同步或非同步, 实现了全光逻辑门的功能与计算. 然后联合激光的外部调制和激光器电流调制, 控制混沌同步或者非同步, 实现了光电复合逻辑门的功能与计算. 另外, 详细地数值分析了激光混沌再同步与再非同步对逻辑输出影响等问题, 结果证明了该方案的科学合理性与可行性.     

火红灯笼映千火

灯笼,又叫灯彩,起源于1 800年前的西汉时期.中国的灯彩综合了绘画艺术、剪纸、纸扎、刺缝等工艺,利用各个地区出产的竹、木、藤、麦秆、兽角、金属、绫绢等材料制作而成.在中国古代制作的灯彩中,以宫灯和纱灯最为著名.     

外部FP-LD光注入下多模FP-LD的调制响应特性理论研究

对FP半导体激光器(从FP-LD)在另一个FP半导体激光器(主FP-LD)的强光注入下, 其调制响应特性进行了理论研究. 研究结果表明: 从FP-LD的调制响应特性与外部光注入强度、主从FP-LD之间的中心频率失谐以及模式间隔差等密切相关. 随着主FP-LD注入强度的逐渐增加, 从FP-LD的3 dB调制带宽将增大; 进一步地增大注入强度将导致弛豫振荡峰的前端已经降到3 dB以下, 从而使3 dB调制带宽迅速减小. 随着主从FP-LD之间的中心频率失谐量?f的逐渐增加, 对于较小的光注入强度, 3 dB带宽呈现单调增加的趋势, 直到FP-LD工作在单周期(P1)状态; 对于较大的光注入强度, FP-LD注入锁定的频率失谐范围较大, 在注入锁定范围内, 可观察到随着失谐量?f的逐渐增加, FP-LD的3 dB调制带宽先增大后减小. 对于给定的光注入强度以及频率失谐量, FP-LD的3 dB调制带宽随模式间隔差的分布存在两个极大值. 通过合理地选择系统参数, 可以使FP-LD的频率响应特性得到显著改善, 其3 dB调制带宽可达自由运转时的5.5倍.     

动态

我国开始建造空间硬X射线调制望远镜根据2007年3月9日国防科学技术工业委员会公布的“十一五”空间科学发展规划,我国将自主研制硬X射线调制望远镜,以期实现我国空间天文卫星零的突破,在黑洞物理研究等领域取得突破.     

LaTe_(2-δ)中电荷密度波及空位序调制结构扫描透射电子显微镜直接观察

高角环形暗场扫描透射电子显微技术(HAADF-STEM),不仅可以分辨晶体结构的空间原子分布,还可以直接显示晶体内原子种类的分布和缺陷结构;针对强关联材料,可以明确区别电荷密度波、空位序、离子序调制,对理解微观结构缺陷、局域对称性破缺具有重要意义.本文首先对稀土碲化物LaTe_(2-δ)体系结构调制进行了系统的透射电子显微镜分析,指出LaTe_(2-δ)中,除了q=(1/2)a*的公度电荷密度波调制,受缺陷掺杂调节的系列调制波矢为q=(1/2-α)a*的非公度电荷密度波调制,还存在调制波矢q_2=1/5(3a*+b*CDW)的超结构.高精度原子分辨HAADF-STEM实空间直接观察澄清,q_(CDW)和电荷密度波元激发伴随的单层Te原子层晶格畸变密切相关,q2调制结构的形成归结为单层Te原子层中的Te空位有序.HRTEM结果分析表明,LaTe_(2-δ)中,空位序的形成完全抑制了该体系的电荷密度波转变,两种调制结构以相分离的形式存在.     

训练可以恢复动物发育中受损的时域处理能力

哺乳动物的脑在出生后会经历一个快速发育和成熟的过程,该阶段被称为"关键期".在此期间,脑的结构和功能很容易受到环境、经验等各种因素的影响.将幼年大鼠置于低频调制噪声中可以引起其听觉皮层时域处理的永久损伤.华东师范大学周晓明和美     

红宝石中的弱光非线性与超光速传播

总结了弱光作用下红宝石中存在的非线性性质及其在红宝石中群速调控应用中的贡献. 可以简化成二能级系统的红宝石, 在激光抽运下存在相干布居振荡效应; TEM₀₀模的激光抽运下引起的自相位调制, 又会在样品后表面引起相应的相位变化进而在远场产生夫朗和费衍射图形, 这一衍射图形会随光强的时域调制而产生相应的变化; 除此之外, 这两种机制由于TEM₀₀模的调制高斯光同时具备时间和空间的频率分量, 不同空间频率分量之间还存在着类似于非简并二波耦合的效应. 相干布居振荡、自相位调制及夫朗和费衍射以及非简并二波耦合这三种机制相互竞争, 可以在红宝石中产生光群速的自加快的新结果, 这种共存情况下的竞争机制可以给红宝石带来优良的弱光非线性性质.     

带你发现更好的比萨

这是近日来最让人味蕾萌动的一次采访,聊的、看的都是有关比萨的那些事,聊着聊着,对方会随手拿起盘中的比萨,讲述比萨背后独特的制作工艺,从一块低温发酵72小时的面团,到一桶从美国漂洋过海到中国的蘸酱,在他们看来,只有用高品质的原料才能制作出高品质的比萨,而每一块比萨都必须传承创始人约翰·施耐德先生对品质严苛的追求。本期"一线风采",记者与太原棒约翰(PAPA JOHN'S)的管理者们(白钰:总经理,孙蓉:副总经理,马晴:运营经理)一起来聊聊他们眼中的完美比萨。     

水池抗渗混凝土施工需注意的问题

在工业及市政等土建工程中,我们会经常遇到水池抗渗混凝土的施工.在施工过程中经常因施工不当等原因,导致水池混凝土出现裂缝渗水等问题.主要通过原材料使用、模板的制作安装、混凝土的施工及养护等方面,对水池抗渗混凝土施工中常出现的问题进行分析,并提出预防及处理措施.     

论改性沥青的加工原理和设备对比

目前铺筑沥青路面所用改性沥青的改性制作工艺比较复杂,它不仅涉及机械设备的加工及配合精度,同时在制作过程中要求对加工温度、供料流量及系统压力、改性剂掺配比例、作业流程设置等物化反应及物理量进行合理配置,文章就这几个问题作了论述分析.     

基于脉冲信号概念的往复压缩机流量调节方法分析

大型往复压缩机是流程行业中应用广泛、能耗巨大的关键设备, 压缩机在运行中经常需要进行流量调节, 通过先进的流量调节技术达到压缩机的节能运行是流程行业实现节能减排的有效途径. 首先分析了压缩机流量调节方法的理论依据和发展现状, 将压缩机工作过程与脉冲信号进行了概念性类比, 从脉冲信号处理的角度将流量调节技术重新分类为调频、调幅等类型, 并对较为重要的变余隙调节、部分行程压开吸气阀和全行程压开吸气阀等调节方法的原理和适用性进行了述评. 以脉冲信号概念为工具, 介绍了占空比调制的压缩机流量调节方法, 详细分析了新方法与已有吸气阀调节方法在原理上的异同, 并比较了各自的调节效果和实现方法. 对比结果表明, 占空比调制模式在流量调节的精度、压力平稳性、节能效果和可靠性等方面具有优良的综合性能. 各种压开吸气阀调节方法使气体发生回流, 都会不同程度的出现呼吸效应. 分析了呼吸效应对流量调节性能和安全的影响, 需要对呼吸效应加以重视.     

带递归检测的比特交织编码调制的星座图设计

本文主要介绍了一种能够提高带宽利用率的调制方式:带递归检测的比特交织编码调制.这种调制方式通过去映射器(一根天线系统)或者MIMO检测器(多天线系统)和"Soft in/Soft out"解码器之间的递归检测来减小系统的误码率.为了能够获得更大的Turbo增益,二进制序列和星座图中的点的对应关系起到了很大的作用.因此,通过一种新的基于二进制交换算法的方法,找到高阶的星座图中最合适的序列对应关系.最后我们提出了16 QAM的两个比较合适的序列映射关系.