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黄祖宾 《广西民族大学学报》1999,5(1):50-52
本文追溯壮族酿酒史也是经过人类酿酒史上呈递进式的三个阶段,即水酿酿制时期,发酵酒酿制时期和蒸馏酒(烧酒)酿制时期,详细介绍了壮族的酒的类别及其制作方法,指出在壮族社会生活中,具有诸多社会功能的酒对人们社会生活各个领域具有很强的渗透性。 相似文献
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生料酿酒是采用边糖化边发酵,并经过液态发酵、液态蒸馏的全液态生产工艺,把传统技术(小曲酒固态法)的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,因此操作简便、轻松,省去了传统工艺许多操作,又节省了能源.现把该项技术介绍如下:1.配料:粮、水比例为1:3,生料酒曲用量为原料总量的0.6%.原料粉碎达40目,大米不必粉碎,蔬菜、瓜果应去皮、去核并打成浆状,原料要求无毒、不变质,在选择玉米时,要选择成色好、无粘性的玉米,粉碎要细,最好能去掉皮,冷水要符合饮用水标准.2.配制:以大米为例,按粮、水、酒曲比为粮食50kg、水150kg、酒曲0.3kg,分别加入容器拌匀,容器不能装满,应留有10cm~20cm空隙,以防膨胀溢出,最后用塑料薄膜双层益严扎紧.3.温度(指室温):生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下.高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡;低于20℃者,生料难以发酵.最佳发酵温度是25℃-30℃.温度在20℃-25℃时,发酵期一般是15天~20天;温度在25℃~30℃时,一般是12天左右;温度在30℃~40℃时,发酵期一般为7天左右. 相似文献
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酿酒酵母A364A菌悬液中加入0.1mol/L葡萄糖后立即出现酸化现象。乙醇抑制酵母酸化力作用受菌龄、温度及pH的影响。菌株A364A在含乙醇培养基中生长后对乙醇的耐受力变小,但在YNB培养基中能恢复。而放线菌酮抑制这种恢复作用说明乙醇耐受力的恢复与蛋白质合成有关。 相似文献
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龙眼干果酒酿造工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了龙眼干果酒的加工工艺及关键技术,结果表明其发酵的最佳条件为:接种量0.2%,糖度22%,发酵温度22℃,柠檬酸添加量4g/L。 相似文献
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灭活酵母细胞原生质体融合技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
报道了将单一亲株灭活的原生质体融合方法.融合体细胞形态大小、同化和发酵淀粉的能力均与双亲株不同,多数融合体的DNA含量是二亲株之和,推测为三倍体.融合体的细胞生物量比亲株高,发酵酒精能力增强,具有一定的生产应用价值. 相似文献
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王福良 《广西民族大学学报》2001,7(3):194-196
阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段 ,对历史上仍存争议的“烧酒”起源问题进行了探讨 .从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程 相似文献
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黄土高原因其独特的地理环境和气候特征,使人类在征服自然的过程中遇到许多难以克服的困难,严重的水土流失和频繁的自然灾害每年给这一地区造成难以数计的损失。长期以来,采取大面积推广林草植被和工程治理相结合的措施,总结出许多行之有效的办法,创造了巨大的生态和社会效益。上 相似文献
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大曲微生物区系的研究(二) 总被引:1,自引:0,他引:1
李能树 《安徽大学学报(自然科学版)》1995,19(4):99-101
大曲微生物区系的研究(二)李能树(安徽大学生物系合肥230039)大曲酒是我国独有的一种蒸馏酒。以大曲作酿制大曲酒的糖化发酵剂已有几千年的历史。这是我国特有的生产工艺。大曲,提供了酿酒所需要的多种微生物的混合体。同时又给这些微生物的生长繁殖以充分营养... 相似文献
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淀粉在低度白酒生产中应用的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>低度白酒是我国酿酒工业发展的方向之一,根据目前生产的情况,低度白酒关键要将酒基作好,把基础酒中的主要风味物质含量提高,当稀释后其含量仍不低于某一范围,才能保持 相似文献
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